Sojas pupas - kādas tās ir un kā tās izskatās

Soja ir atrodama daudzos pārtikas produktos. Ražotāji to aizstāj ar gaļu un piena produktiem. Tiek uzskatīts, ka soja ir galvenais dārzeņu olbaltumvielu avots. Tajā pašā laikā sojas pupu pievienošana ievērojami samazina galaprodukta izmaksas.

Par to, kas ir pārtikas soja un kādi produkti no tā tiek gatavoti, lasiet rakstā.

Kas ir sojas pupas un sojas pupas?

Audzēta sojas pupiņa (lat. Glycine max) ir viengadīgs augs, kas ir pākšaugu dzimtas Soybean (Glycine) ģints suga.

Kā izskatās soja

Kultūras kāti ir nevīžīgi vai pubertātes, plāni vai biezi. Augstums no 15 cm līdz 2 m. Lapas ir trīskāršas, ar 5,7,9 lapām. Lapas ir pubertātes, ar šķērsvirzienu.

Kā sojas pupas zied

Ziedi ir mazi, purpursarkanā krāsā. Tie ir bez smaržas un gandrīz nav pamanāmi starp lapām. Pirmkārt, ziedi parādās galvenā stumbra apakšējā un vidējā daļā, pēc 5-6 dienām visā stublājā sākas aktīva ziedēšana. Šī fāze ilgst 5-11 dienas, pēc tam process palēninās.

Ziedēšanas ilgums ir atkarīgs no šķirnes - no 12 līdz 43 dienām. Labvēlīgi apstākļi - gaisa temperatūra + 20 ... + 26 ° С, gaisa relatīvais mitrums 65-80%.

Process ir visaktīvākais no rīta, augs naktīs nezied.

Sojas pupiņas

Sojas pupu sēklas sauc par pupiņām (foto zemāk). Sojas pupas ir lielas - 4–6 cm garas, izturīgas pret plaisāšanu. Augļus atver ar diviem vārstiem gar ventrālās un muguras šuvēm. Pupiņa ir pelēka.

Augļos ir 2-3 ovālas formas sēklas, kuru iekšpusē ir sīpoli.

Lai pievērstu uzmanību tam, kāds ir barojošs produkts, runāsim par sojas pupu ķīmisko sastāvu (daudzums ir norādīts uz 100 g):

• olbaltumvielas - 13 g;
• tauki - 6,5 g;
• ogļhidrāti - 11 g;
• vitamīni A, B, C, PP grupas - daudzums ir atkarīgs no apstākļiem audzēšana un uzglabāšana;
• kālijs - 650 mg;
• kalcijs - 200 mg;
• nātrijs - 65 mg;
• nātrijs - 15 mg;
• fosfors - 195 mg;
• dzelzs - 3,55 mg;
• cinks - 0,9 mg;
• varš - 120 mg;
• mangāns - 0,5 mg.

Izcelsmes stāsts

Soja ir vecākais kultivētais augs uz planētas. Pēc zinātnieku domām, augs kā kultūra izveidojās pirms apmēram 6-7 tūkstošiem gadu Ķīnā.

Atsauce. Ķīnā kultūra tiek augstu novērtēta un tiek dēvēta par “Lielo pupiņu”.

Soja ir pieminēta senajā ķīniešu literatūrā, kas datēta ar apmēram 3-4 tūkstošiem gadu pirms mūsu ēras. e. Kultūras attēlus Ķīnā vēsturnieki ir atraduši uz bruņurupuču čaumalām, kauliem un akmeņiem.

No Ķīnas viņu atveda uz Koreju - tas notika ap 500-400 BC. e. Tur viņa saņēma arī nozīmīga kultivētā auga statusu, un vietējie iedzīvotāji to aktīvi izmantoja pārtikai.

Aptuveni tajā pašā laika posmā augs nonāca Japānā, jo Japānas salas ilgu laiku kolonizēja Koreja.

1691. gadā austrumu zemēs viesojās vācu botāniķis Engelberts Kembers. Viņš sāka interesēties par sojas pupiņām, un viņš to detalizēti aprakstīja savā darbā "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Pēc tam kultūra kļuva pazīstama Eiropas dabaszinātniekiem. Tomēr kultivēšana Eiropā sākās nedaudz vēlāk: no 1790. gada Anglijā un no 1885. gada Francijā.

Mūsu valstī pirmās eksperimentālās kultūraugu kultūras tika veiktas 1877. gadā Taurides un Hersona provinču teritorijā. Audzēšanas darbi pirmo reizi tika veikti Amūras eksperimentālajā rūpnīcā laikposmā no 1912. līdz 1918. gadam. Tomēr pilsoņu kara laikā eksperimentāli audzētie iedzīvotāji tika zaudēti.

Amūras dzeltenās sojas pupas tika atjaunotas līdz 1923. – 1924. Gadam, tomēr šķirnes fenotips nedaudz atšķīrās no sākotnējās. Audzētāju aktīva darba rezultātā tajā pašā laika posmā tika iegūta pirmā vietējā šķirne - Amūras dzeltenā populācija, kuru aktīvi kultivēja līdz 1934. gadam.

Masveida kultūras ieviešana un kultūras kultivēšanas sākums Krievijā sākās 1924.-1928. - viņi sāka to audzēt Rostovas reģionā, Stavropoles un Krasnodaras apgabalos.

Tas ir interesanti:

Pupiņu šķirnes un šķirnes: zirgs (dārzs), dekoratīvs, lielaugļu.

Zaļās mung pupiņas - kādas tās ir un kā tās ir noderīgas.

Kur un kā tas aug

Kultūru kultivē Āzijā, Dienvideiropā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Centrālajā un Dienvidāfrikā, Austrālijā, Klusā okeāna salās un Indijas okeānos platuma grādos no ekvatora līdz 55-60 °.

Mūsu valstī to audzē Tālajos Austrumos: Amūras reģionā, Primorskas, Habarovskas, Krasnodaras un Stavropoles teritorijās.

Sojas pupas sēj maijā - jūnijā augsnes temperatūrā, kas ir vismaz + 8 ... + 10 ° С. Kultūrai ir nepieciešama brīva, auglīga augsne un vieta, kas aizsargāta no vēja.

Kultūru stāda plašā rindā ar attālumu starp rindām 45 cm, atstājot 10-15 cm attālumu starp augiem.

Ražu novāc augustā - septembrī. Briedumu nosaka lapu dzeltenums un pupiņu raksturīgais skaļais troksnis, kad tās krata.

Kādi pārtikas produkti ir izgatavoti no sojas

Sojas pupās ir daudz olbaltumvielu, padarot tās bieži izmantojamas kā lēts gaļas un piena produktu aizstājējs. Tas ne tikai pazemina produkta izmaksas, bet arī dod iespēju cilvēkiem, kuri neēd gaļu, nesagremo laktozi vai ievēro diētu.

Pārtika, kas izgatavota no sojas pupām:

1. Eļļa. Šis ir universāls produkts, ko izmanto ne tikai pārtikai, bet arī rūpnieciskiem mērķiem (uz tā pamata tiek izgatavotas dažas krāsas un olīvas). Sojas pupu eļļu patērē tikai rafinētā veidā, jo tai ir īpaša zivs smarža.
2. Piens - alternatīva govij. Tas ir paredzēts cilvēkiem ar aknu, nieru, kuņģa, laktozes nepanesamību vai piena olbaltumvielām.
3. Tofū. No kā tas pupiņu biezpiens ir izgatavots? Produktu iegūst no sojas piena, pievienojot īpašu sēņu kultūru. Tofu aizvieto gaļu ķīniešu virtuvē. Ķīnieši to sauc par “atkaulotu gaļu”. Produkts ir ieteicams lietošanai gastrīta, diabēta, sirds un asinsvadu slimību gadījumos, to izmanto sportisti, lai veidotu muskuļu masu.
4. Kakao - lēts un veselīgs dzēriens, kas atjauno enerģiju.
5. Gaļa - parastās gaļas analogs, kas piepildīts ar olbaltumvielām, labi uzsūcas un samazina holesterīna līmeni. Produkts ir izgatavots no sojas miltiem, ūdens, pārtikas piedevām.
6. Mērce. Iecienīts produkts daudzās valstīs. To ražo, raudzējot sojas pupas sēnīšu ietekmē. Sojas mērces pagatavošana ir sarežģīts tehnoloģisks process, kas prasa no 6 mēnešiem līdz 2 gadiem.
7. Miso. Produkts ir raudzēta sojas pupu pasta. Miso tiek izmantots japāņu virtuvē.

Secinājums

Soja ir sena austrumu kultūra, un sojas pupas ir piena un gaļas produktu analogs veģetāriešiem un cilvēkiem, kas ievēro diētu. Sojas piens un siers ir daudz lētāki nekā lopkopības produkti. Gaļa ir izgatavota no sojas pupiņām, olbaltumvielu saturs nav zemāks par dabīgajiem, kakao, garšīgajām mērcēm.