Labākās receptes, kā sālīt Briseles kāpostus ziemai

Briseles kāposti piesaista kulinārijas ekspertus ar savu miniatūru lielumu, bagātīgu vitamīnu sastāvu un sulīgu garšu. Dārzenis satur dabiskos cukurus, organiskās skābes, šķiedrvielas, olbaltumvielas un cieti. Kāposti patiks pieaugušajiem un bērniem, vīriešiem un sievietēm. Tas tiek patērēts svaigā un saldētā veidā, tvaicēts un sautēts kopā ar citiem dārzeņiem, tiek izmantots kā galvenā sastāvdaļa barojošiem un garšīgiem preparātiem un marinētiem gurķiem.

Mēs jums sīki pastāstīsim, kā sālīt Briseles kāpostus ziemai un kuras receptes saimnieces patīk visvairāk.

Vai ir iespējams sālīt Briseles kāpostus

Briseles kāpostus var sālīt, marinēt un raudzēt. Sālīšanas process daudz neatšķiras no balto kāpostu sālīšanas.

Traukā papildus zaļajām galviņām pievieno burkānus, sīpolus un ķiplokus, kā arī garšvielas un garšaugus - melnos un sarkanos papriku, koriandru, krustnagliņas, lauru lapas.

Interesanti! Briseles kāposti parādījās 17. gadsimta vidū Briselē (Beļģijā), Senžilē komūnā. Nelieli dārzeņi ir vietējo agronomu darba rezultāts. Pēc tam Briseles iedzīvotājus iesauca par "kāpostu ēdājiem". Beļģi šo kāpostu joprojām uzskata par savu nacionālo dārgumu un to ļoti mīl.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Dārzeņa izvēle ir atkarīga ne tikai no ēdiena garšas, bet arī no tā glabāšanas laika un noderīgā sastāva. Ieteicams izvēlēties mazas, blīvas kāpostu galviņas ar zaļām lapām. Kvalitatīvajiem Briseles kāpostiem ir riekstu aromāts. Lieli paraugi netiek izmantoti - tie ir rūgti.

Kāpostu galvās nedrīkst būt mitruma. Vislabāk ir iegādāties Briseles kāpostus tieši filiālē - šis produkts ir sulīgs un svaigs. Zarā un lapās jābūt bez puves, dzeltenuma un daudzkrāsainiem plankumiem.

Pirms vārīšanas kāpostu galviņas sagriež un mazgā ar vēsu tekošu ūdeni. Novāktas veselas vai sagrieztas uz pusēm, atkarībā no receptes.

Kā sālīt Briseles kāpostus klasiskā veidā

Klasisko recepti ir viegli pagatavot. Galvenais ir uzņemt kvalitatīvus dārzeņus un iepriekš iegādāties nepieciešamās garšvielas. Trauku gatavo mazās burciņās - tajās miniatūrs "Brisele" izskatās ēstgribu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1 kg Briseles kāpostu;
• 1 litrs ūdens;
• 2 lauru lapas;
• 3 melnie pipari;
• 50 g sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• krustnagliņas pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet kāpostu galviņas un atstājiet 40-50 minūtes vēsā ūdenī - lai tie kļūst cietāki un kraukšķīgāki.
2. Liek sālītā ūdenī un vāra 3 minūtes. Katlā pievienojiet krustnagliņas vai lauru lapas. Dažas mājsaimnieces pievieno cukuru vai medu, lai dārzeņiem būtu patīkams saldais aromāts.
3. Sakārtojiet kāpostus tīrās burkās un pārlejiet ar sālījumu, kurā vārīti kāposti.
4. Aizveriet vākus un sterilizējiet burkas 40 minūtes.
5. Atdzesē un uzglabā vēsā vietā - ledusskapī vai pagrabā.

Recepšu variācijas

Papildus klasiskajai receptei ir arī dažādas kodināšanas un kodināšanas metodes. Mājsaimnieces pievieno burkānus un karstu papriku, tomātus un garšaugu maisījumu. Šādi izstrādājumi harmoniski papildina gaļas un zivju ēdienus, zupas un sānu ēdienus.

Ar burkāniem un karstu papriku

Šis pikantais ēdiens ir piemērots kā garnīrs ar vistu un liellopa gaļu. Tas papildinās gaļas garšu ar plankumu un piešķirs tai bagātīgu aromātu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 600 g Briseles kāposti;
• 2 burkāni;
• 2 paprikas Čīle;
• 2 litri ūdens;
• 60 g sāls;
• 100 g cukura;
• 60 ml etiķa 9%;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 zariņš rozmarīna;
• 100 ml augu eļļas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Pagatavojiet marinādi: katliņā ielej ūdeni, pievieno pusi cukura un sāli, samaisa. Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs un pievieno marinādei.
2. Rūpīgi izskalojiet un nosusiniet dārzeņus. Burkānus nomizo un sagriež šķēlēs. Kāpostus pārgrieziet uz pusēm.
3. Ielejiet dārzeņu maisījumu katliņā, pievienojiet vienu sasmalcinātu čili piparu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes bez vāka.
4. Sadaliet sagatavi sterilās stikla burkās, pievienojiet katram rozmarīnu, augu eļļu, atlikušo čili un etiķi. Ielejiet marinādi no katliņa un satiniet vākus. Ietin segu un atdzesē.
5. Uzglabāt vēsā vietā.

Marinēti Briseles kāposti

Izstrādājums izrādās maigs un pikants, tas izskatās skaisti uz pusdienu galda. Tas ir labs kā atsevišķs ēdiens un papildinājums dārzeņu garnīram vai zupai.

Kodināšanas sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg kāpostu;
• 2 burkāni;
• 2 sarkani saldi pipari;
• čilli pēc garšas;
• 40 g sāls;
• 60 g cukura;
• 40 ml augu eļļas;
• 2 lauru lapas;
• 3 garšvielu zirņi.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet visus dārzeņus. Nomizojiet papriku no sēklām un astes, sagriež plānās sloksnēs vai pusgredzenos.
2. Burkānus nomizo un sagriež nelielos apļos. Sasmalciniet čili piparus.
3. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Sezona ar sāli un kāpostiem, vāra 3 minūtes. Tad pievienojiet burkānus, saldos un karstos piparus. Vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes uz lēnas uguns.
4. Pārnes dārzeņus uz šķīvja. Tīrā traukā ielej pusi ūdens no katliņa un pievieno cukuru un sāli. Maisiet, pievienojiet piparus, ielieciet lauru lapu.
5. Sakārtojiet dārzeņus burkās un pārlejiet ar karstu marinādi. Katrā burkā pievienojiet augu eļļu.
6. Aizveriet vākus un atdzesējiet. Uzglabāt vēsā vietā.

Marinēts

Fermentēti preparāti ir efektīva gripas un saaukstēšanās profilakse rudens-ziemas periodā. Tie ir bagāti ar C vitamīnu un ilgstoši nepasliktinās. Marinēti dārzeņi ir arī lieliska veģetārā uzkoda.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 500 g Briseles kāposti;
• 80 g dilles;
• 10 melnie pipari;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 120 g sāls;
• 2 žāvēti čili pipari.

Kā raudzēt:

1. Noskalojiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas. Gatavojiet mazas kāpostu galviņas veselas, lielās pārgrieziet uz pusēm. Liek katlā sālīta ūdens un vāra trīs minūtes.
2. Pārlejiet uz burku vai nelielu trauku, pievienojiet mizotas ķiploku daiviņas, dilles un čili. Sāli un pārlej ar ūdeni, kurā vārīti dārzeņi. Ieteicams lietot rupju sāli - tas vienmērīgi piesātinās kāpostu galviņas.
3. Pārklājiet ar tīru dvieli, organizējiet apspiešanu un atstājiet siltā vietā trīs dienas. Pēc tam aizveriet kaprona vāku un ievietojiet ledusskapī.

Fermentācijas procesā var veidoties putas, tāpēc ir labāk katru dienu uzraudzīt sagatavju izskatu un noņemt putas ar koka lāpstiņu.

Sālīts ar dārzeņiem

Lai pagatavotu šādus dārzeņu asorti, labāk ir izmantot sezonālos dārzeņus - tiem ir bagāta garša un maksimāla vitamīnu un minerālvielu koncentrācija.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg Briseles kāposti;
• 500 g paprikas;
• 200 g burkānu;
• 700 g tomātu ķirsis;
• 2 ķekari selerijas;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• 2 litri ūdens;
• 80 g sāls.

Kā sālīt:

1. Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Pievienojiet sāli un krustnagliņas un vāriet 10 minūtes.
2. Noskalo kāpostus, 4 minūtes vāra sālītā ūdenī un ievieto caurdurī.
3. Saldo papriku un burkānus nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs.
4. Noskalojiet un sasmalciniet seleriju.
5. Pārmaiņus dziļā bļodā ielieciet kāpostus, tomātus, burkānus un papriku. Apkaisīt katru kārtu ar selerijas gabaliņiem. Piepildiet ar atdzesētu sālījumu.
6. Uzglabāt ledusskapī baseinā ne ilgāk kā 10 dienas. Ilgākai uzglabāšanai dārzeņu maisījumu izklāj sterilās burkās un satin ar tīru vāku.

Korejiešu valodā

Daudzu iemīļotā korejiešu virtuve nav atstājusi malā Briseles kāpostus. Pikants un pikants ēdiens tiek pagatavots ātri, un tam nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes.

Ko tev vajag:

• 1 kg Briseles kāpostu;
• 400 g burkānu;
• 1 čili pipari;
• 9 ķiploka daiviņas (pēc garšas var pievienot vairāk);
• 2 lauru lapas;
• 50 g sāls;
• 30 g cukura;
• 25 ml augu eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• 8 ml etiķa 9%.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet sastāvdaļas. Kāpostus sagrieziet uz pusēm, ķiplokus nomizojiet un izlaist caur ķiploku presi. Nomizojiet un sasmalciniet čili. Sarīvē burkānus korejiešu gaumē.
2. Rūpīgi samaisiet dārzeņus un kārtojiet sterilās burkās.
3. Pagatavojiet marinādi: sajauciet ūdeni ar sāli, cukuru un etiķi. Maisiet, pievienojiet augu eļļu un lauru lapu. Ielejiet marinādi burkā, satiniet segu un atdzesējiet.
4. Uzglabāt vēsā vietā.

Ar ābolu sidra etiķi

Mājsaimnieces kā konservantu izmanto ābolu sidra etiķi. Trauks izrādās saldskābs. To pasniedz atdzesētu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 500 g Briseles kāposti;
• 200 ml ābolu sidra etiķa;
• 1 litrs ūdens;
• 5 melnie pipari;
• sinepju sēklas pēc garšas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• 80 g cukura;
• 30 g sāls;
• garšviela pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Kāpostus nomizo no lapām un sagriež divās daļās. Ielieciet caurdurī un, maisot ar rokām, noskalojiet ar siltu tekošu ūdeni.
2. Liek sālītā ūdenī un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Pārlejiet caurdurī, nosusiniet, ievietojiet stikla burkās.
3. Ķiplokus nomizo un pievieno kāpostiem.
4. Sajauciet ūdeni ar ābolu sidra etiķi, garšvielām un zaļumiem. Samaisiet, uzvāra un vāriet 5 minūtes.
5. Ielejiet marinādi burkās un aizveriet ar vākiem. Nomierinies. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.

Dažas mājsaimnieces šim ēdienam pievieno nedaudz baltu kāpostu - mazgātu un sasmalcinātu mazās sloksnēs. Pēc garšas un lietošanas receptē pievieno sīpolus un burkānus.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm vārīšanai, šuvēm un glabāšanai

Briseles kāpostus ieteicams novākt 1 litra stikla burkās. Izvēlieties viengabala konteinerus bez šķembām un plaisām, noskalojiet zem ūdens un noslaukiet sausu, ja nepieciešams, sterilizējiet. Neilona vai dzelzs vākus applaucē ar verdošu ūdeni.

Turklāt tiek ievēroti šādi ieteikumi:

1. Lai pagatavotu marinādi, ņemiet no pudeles vai filtra tīru ūdeni. Produkta garša, tā glabāšanas laiks un ieguvumi ir atkarīgi no ūdens kvalitātes.
2. Pirms sālīšanas kāpostu galviņas iemērc vēsā ūdenī, lai tās būtu elastīgākas un kraukšķīgākas.
3. Sagatavotajiem augiem pievieno garšvielu un garšvielu maisījumu. Briseles kāpostu garšu apvieno ar krustnagliņām, ķimeņu sēklām, melnajiem pipariem, čili pākstīm.
4. Glabājiet sagataves ledusskapī vai pagrabā. Ieteicamā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 ° С līdz –4 ° С. Pēc burkas atvēršanas kāposti tiek ēst nedēļas laikā. Ja sālījums ir kļuvis duļķains, tad kāposti ir pasliktinājušies.

Secinājums

Pašmāju Briseles kāposti ir vitamīnu avots un garšīga ziemas raža. Ēdienu gatavošanai izvēlas nogatavojušās un blīvās kāpostu galviņas, vēlams tās, kuras pārdod ar zaru. Ja kāpostu galviņas ir mazas, tās marinē veselas. Lieli tiek sagriezti vairākās daļās.

Lai garša būtu asāka, traukiem pievieno melnos vai sarkanos piparus, labumam - sīpolus, papriku vai ķiplokus. Dārzeņus sarullē burkās, uzglabā ledusskapī vai pagrabā.