Kur un kā papriku ziemai turēt svaigu, sasaldētu, žāvētu, žāvētu un konservētu

Bulgāru (saldie) pipari nogatavošanās sezonā neiziet garām nevienai mājai. Ikviena iecienītais gaišais, sulīgais dārzenis tiek pievienots simtiem pirmā un otrā kursa. Salāti, zupas, mērces, lecho, pildīti pipari, grilēti dārzeņi, sautējumi - visi šie ēdieni piešķir saldajiem pipariem svaigumu, aromātu un vitamīnus.

Kā mājās uzturēt papriku ziemai? Detalizētu atbildi uz šo jautājumu atradīsit mūsu rakstā.

Zvanu papriku šķirnes, kas piemērotas ilgstošai uzglabāšanai

Vispirms izdomāsim, kurš dārzenis ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Zvanu paprika ir unikāla savā sastāvā. Jo īpaši C vitamīna saturs tajā pārsniedz šī savienojuma daudzumu citrusaugļos un upenēs.

Arī saldie pipari satur vitamīnus B1, B2, B6, PP. Šis dārzenis ir bagāts ar minerālvielām, piemēram:

• jods;
• fosfors;
• kālijs;
• nātrijs;
• magnijs;
• cinks;
• dzelzs;
• kalcijs.

Uzmanību!Paprikas ēšana pārtikā stiprina imūnsistēmu un paaugstina hemoglobīna līmeni, novēršot anēmijas rašanos.

Paprikas ir sadalītas vairākos veidos:

• agrīna nogatavināšana;
• starpsezona;
• vēlīnā nogatavošanās.

Kura šķirne ir vislabākā ilgstošai uzglabāšanai? Ilgstošai uzglabāšanai piemērotākas ir nogatavojušās šķirnes. Viņi nogatavojas no augusta līdz oktobrim un ir ļoti izturīgi pret aukstumu un karstumu.

Vēlu nogatavošanos veic šādas šķirnes:

• Gladiators;
• Aristotelis F1;
• Melnais kardināls;
• Zvans;
• Gorogled 6;
• Bulgārijas Rutunda;
• Liels dzeltens;
• Nakts F1;
• Hottabych F1;
• Rubīns;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Parīzes F1.

Arī papriku sadala bieza un plānsiena veida augļos. Šī dārzeņa biezās sienas ir sulīgas un gaļīgas. Šādu papriku augļi ir ievērojami pārāki par plānsienu šķirnēm.

Ja no sava dārza novāc papriku, jums labāk jāzina daži ražas novākšanas noslēpumi, lai produktu labāk saglabātu.

Piparu marinēšanas iespējas labākai saglabāšanai

Interesanti! Zvanu paprikas augļus iedala "vīriešu" un "sieviešu". Ja priekšā ir dārzenis ar trim kamerām, tas ir "vīriešu" auglis, ja ir četras kameras, tas ir "sieviešu" auglis. Pipari ar četrām kamerām tiek uzskatīti par saldākiem, tos izmanto svaigos salātos un ēdienu dekorēšanai. Trīs kameru cietāks, tas ir piemērots ēdienu gatavošanai, kuriem nepieciešama termiska apstrāde.

Lai pareizi savāktu papriku, jums jāzina, ka tiem ir divi brieduma posmi:

1. Tehniskais briedums ir nedaudz nenogatavojušies dārzeņi.
2. Bioloģiskais briedums - pilnībā nogatavojušies dārzeņi.

Augļus ilgstošai uzglabāšanai ieteicams nogriezt precīzi tehniskā gatavības pakāpē. Griežot dārzeņu no krūma, jums jābūt arī uzmanīgam: izmantojiet atzarojumus vai šķēres, lai nesabojātu augļus. Pirms pirmās sals iestāšanās ir laiks no krūmiem noņemt visus augļus. Saldēti augļi nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.

Svaiga uzglabāšana

Labākais risinājums ir saldā paprika uzturēšana svaigā veidā.Pateicoties šai uzglabāšanai, viņi saglabā savu garšu un nezaudē derīgās īpašības.

Svaigu papriku turēšanas iezīmes

Svaigai uzglabāšanai augļi ir jānovāc tehniskā gatavības pakāpē.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms uzglabāšanas noteikti kārtojiet visus no krūmiem sagrieztos papriku. Augļu virsma nedrīkst būt bojāta: pārbaudiet, vai katra augļa miza ir stingra, līdzena un bez puves.

Kātiņam jābūt zaļam un stingram, galam jābūt sausam, bez blaugznas un puves.

Uzmanību!Paprikas paprikai, ja to uzglabā svaigā veidā, tai obligāti jābūt ar kātiņu.

Mitruma, temperatūras un apgaismojuma ietekme

Svarīgs glabāšanas nosacījums ir mitruma un temperatūras ievērošana telpā, kurā tiek apstrādāta sagatave. Temperatūras režīms nedrīkst pārsniegt 10-12 ° C. Gaisa mitrums - 80-90%, ja ir laba ventilācija un nav tiešu saules staru.

Ļoti uzmanīgi ievērojiet visus šos rādītājus, jo zemā mitruma apstākļos augļi nokalst. Ja telpā ir slikta ventilācija, augļi puvi. Zemā istabas temperatūrā paprikai parādās tumši plankumi.

Papriku uzglabāšana ledusskapī

Papriku uzglabājot ledusskapī īsāku laika periodu, šādā veidā dārzenis ilgst tikai 3-4 nedēļas.

Produktu uzglabā ledusskapī dārzeņu nodalījumā. Šim nolūkam sagatavotos augļus noslauka ar mitru dvieli, bet nemazgā. Ievietojiet dārzeņu biezeni plastmasas maisiņā, pēc tam, kad tajā ir izveidoti caurumi, sasiet un ievietojiet ledusskapī.

Kultūru turēšana ledusskapī var izraisīt kondensācijas problēmas. Lai nesabojātu pārtiku uzglabāšanas laikā, katru augli aptiniet papīrā un salieciet dārzeņu uzglabāšanas nodalījumā.

Pagrabā un pagrabā

Lai svaigu papriku uzglabātu pagrabā vai pagrabā, jums jāsagatavo koka kastes. Šo kārbu apakšā ievietojiet sausu, tīru papīru. Ielieciet dārzeņu augļus vienā slānī tā, lai tie nebūtu saskarē viens ar otru, un pārklājiet augšdaļu ar upju smilšu vai zāģu skaidas slāni. Kastē dariet ne vairāk kā 2-3 slāņus.

Šajā stāvoklī dārzeņus, kas novākti tehniskā gatavības pakāpē, uzglabā 4-5 mēnešus. Ja jūs nolemjat šādā veidā saglabāt iegūto produktu botāniskajā gatavības pakāpē, tas būs ēdams līdz 2 mēnešiem.

Žāvēta krātuve

Žāvēšana ir viens no labākajiem paprikas ilgtermiņa uzturēšanas veidiem. Ar šāda veida preparātiem tiek zaudēts minimālais vitamīnu un noderīgo mikroelementu daudzums. Žāvēti pipari tiek glabāti līdz 12 mēnešiem, tas ir, līdz nākamajai ražai.

Dārzeņus žāvē vairākos veidos: svaigā gaisā, elektriskā žāvētājā un krāsnī.

Piparu žāvēšanas noteikumi

Sākot žāvēšanu, vispirms atlasiet svaigus augļus bez puves pazīmēm vai citiem trūkumiem.

Izskalojiet izvēlētos dārzeņus zem tekoša ūdens un nosusiniet. Tad noņem stublāju un sēklas. Sagrieziet tos uz pusēm un pēc tam sasmalciniet 3-4 mm sloksnēs.

Tas pabeidz sagatavošanas procesu. Pēc tam izlemiet par žāvēšanas metodi.

Ārā

Šī metode ir vienkāršākā, un to jau sen ir pārbaudījušas dažādu paaudžu mājsaimnieces. Viss, kas jums jādara, - izklājiet sagatavotos piparus uz stiepļu statīva, pārklājiet tos ar marli un atstājiet nožūt siltā vietā. Neatstājiet sagatavi tiešā saules gaismā, lai tā nedeg.

Pipari šādos apstākļos nožūst 3-4 dienu laikā. Pēc tam ielejiet žāvēšanu sausā traukā un nosūtiet uz skapi ilgstošai uzglabāšanai.

Elektriskā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs procesu padara daudz vieglāku. Novietojiet sagatavoto produktu uz stiepļu statīva, ieslēdziet elektrisko žāvētāju 50 ° C temperatūrā. Pēc 12 stundām žāvēšana būs gatava. Ieliet papriku tīrā, sausā traukā un uzglabāt.

Krāsnī

Šī metode ir līdzīga papriku žāvēšanai elektriskā žāvētājā.Izklājiet sagatavoto produktu uz cepešpannas, iestatiet temperatūru līdz 50 ° C un žāvējiet, laiku pa laikam maisot, 12-14 stundas.

Uzmanību! Žāvētu papriku ieteicams uzglabāt veļas maisiņos vai atvērtā plastmasas maisiņā. Turot burku sausu, vākā izveidojiet caurumu, lai ieplūstu gaiss.

Kodināšana un konservēšana

Parastie dārzeņu konservēšanas veidi ir kodināšana un konservēšana. Zvanu papriku ziemai novāc, izmantojot šīs metodes.

Lasiet tālāk par to, kā sagatavot garšīgas uzkodas un salātus ziemas galdam.

Marinēti paprika

Marinētiem paprikiem izvēlieties biezu sienu izskatu.

Sastāvs:

• Bulgāru pipari - 3 kg;
• augu eļļa - 1 glāze;
• pētersīļi - 1 liels ķekars;
• cukurs - 0,5 tases;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• ķiploki - 1 galva;
• lauru lapa - 8-10 lapas;
• piparu graudi - 1 tējk;
• krustnagliņas - 6-8 gab .;
• etiķis 9% - 1 glāze;
• ūdens - 600 ml.

Gatavošanas process:

1. Noskalo papriku zem tekoša ūdens, sagriež tos uz pusēm un noņem stublāju, serdi un sēklas.
2. Katru pusi sagrieziet 3-4 gabaliņos atkarībā no augļa lieluma.
3. Pagatavojiet marinādi. Verdošā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi. Tajā iemērciet papriku un vāriet zem slēgta vāka 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Tikmēr sterilizētajās burkās ielieciet atlikušās garšvielas: pētersīļus, ķiplokus, krustnagliņas, lauru lapu, piparu graudiņus.
5. Pārlejiet vārīšanās trauku burkās un ielejiet marinādi burkas augšdaļā. Cieši iesaiņojiet dārzeņus, nebaidieties tos sasmalcināt.
6. Pievelciet kannas ar tukšu ar skārda vākiem, apgrieziet otrādi un pārklājiet ar segu vai biezu dvieli. Atstājiet šādā formā, līdz tā pilnībā atdziest.

Marinēti paprika ir gatava. Uzglabājiet to vēsā vietā. Pēc 2-3 mēnešiem, kad sagatave ir pilnībā marinēta, pasniedziet to uz galda. Šāda ēstgriba kalpos kā papildinājums svētku un ikdienas galdam.

Grauzdēti paprika

Tikpat iebiedējoši, kā izklausās receptes nosaukums, nekautrējieties. Recepte ir viegli pagatavojama un ārkārtīgi garšīga.

Sastāvs:

• paprikas (nav liels) - 2,5 kg;
• cukurs - 1 glāze;
• sāls - 1 ēd.k. l. ar slaidu;
• ķiploki - 1 galva;
• pipari rūgta - 1 dators;
• etiķis 9% - 0,3 tases;
• augu eļļa cepšanai.

Norādītais produktu skaits tiek aprēķināts vienai trīs litru kannai.

Gatavošanas process:

1. Noskalojiet augļus zem tekoša ūdens. Jums tie nav jātīra. Apcepiet visus augļus kopā ar kātiņu un sirdi augu eļļā.
2. Ceptu dārzeņu salieciet sterilizētās burkās kārtās: slānis piparu, ķiploku slānis, kas sagriezts krustnagliņās.
3. Pēc tam, kad burka ir piepildīta līdz augšai, tajā ielej cukuru, sāli, etiķi.
4. Pārlejiet verdošu ūdeni pa burkas saturu līdz malām. Aptiniet skārda vāku un nedaudz sakratiet burku, lai pilnībā izšķīdinātu sāli un cukuru.
5. Aptiniet burkas otrādi siltā sega un ļaujiet pilnībā atdzist.

Nolaidiet atdzesētās kannas glabāšanai pagrabā.

Iesaldējiet salātu un pamatēdienu izstrādājumus

Vēl viens paprikas uzglabāšanas veids ir to sasaldēšana. Šī metode ir ērta ar to, ka jūs varat sasaldēt ne tikai sasmalcinātus dārzeņus, bet arī veselus augļus.

Lai sasaldētu veselos papriku, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Pēc tam noņemiet kātiņu un serdi, salieciet augļus viens otram pa apmēram 5-7 gabaliņiem. Ievietojiet šādas sagataves maisos vai traukos un nosūtiet uz saldētavu “sasalšanas” temperatūras režīmā. Uzglabājiet sasalušos priekšmetus saldētavas uzglabāšanas nodalījumā. Šādā veidā sasaldēts dārzenis ir piemērots dārzeņu vai pildītas gaļas paprikas pagatavošanai.

Lai iesaldētu sasmalcinātu papriku, jums jāsagatavo sagatavotais produkts jums ērtos gabalos. Tas var būt salmiņi, no kuriem vēlāk tiek gatavoti salāti un sautējumi, vai kubiņi, kas piemēroti mazuļu un pirmo ēdienu pagatavošanai.

Šādu sagatavi uzglabā 10-12 mēnešus.

Žāvēšana eļļā

Paprikas žāvēšana ir vēl viens veids, kā ilgstoši saglabāt dārzeņu ar maksimāli iespējamo uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu daudzumu.

Žāvēšanai ir jāizvēlas veseli, nebojāti augļi, nevis pārgatavojušies un bez sabrukšanas pazīmēm. Šai uzglabāšanas metodei izmantojiet biezu sienu dārzeņus.

Nomazgājiet atlasītos augļus, nosusiniet tos un sagrieziet uz pusēm; lieli - ceturtdaļās. Ja jums ir laiks, atvēliet laiku, lai tos nomizotu, lai iegūtu papriku aromātu un aromātu. Lai ādu viegli nomizotu, sagatavotos augļus 2 minūtes iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam to pašu laiku pārnes aukstā ūdenī. Noņemiet sagataves no ūdens un noņemiet ādu, viegli ar nazi to atdalot.

Pēc tam katru gabalu ieeļļojiet ar eļļu. Pēc savas gaumes varat izmantot vai nu saulespuķu, vai olīveļļu. Lai uzlabotu garšu un aromātu, ieteicams lietot žāvētu garšaugu maisījumu, un nevajadzēs lieki apkaisīt sagataves ar sāli un melnajiem vai sarkanajiem zemes pipariem.

Tagad sāciet žāvēšanas procesu. Kā vislabāk to izdarīt, izvēlieties, ņemot vērā savas iespējas. Vienlīdz garšīgus žāvētus papriku iegūst gan gāzes cepeškrāsnī, gan elektriskā. Šim procesam ir piemērots arī elektriskais žāvētājs.

Ielieciet sagatavi uz cepešpannas vai stiepļu statīva cepeškrāsnī 70-80 ° C temperatūrā 1,5-3 stundas. Pēc šī laika paaugstiniet temperatūru līdz 100 ° C un turpiniet sagataves žāvēšanu. Izmantojot šo režīmu, atstājiet piparus cepeškrāsnī vēl 30-40 minūtes. Pēc tam sagatavei vajadzētu "atpūsties". Izņemiet to uz 20-30 minūtēm un atgrieziet 40 minūtes žāvējamā krāsnī 100 ° C temperatūrā.

Uzmanību!Produkta gatavību ir viegli noteikt: eļļā žāvētu papriku mīkstums būs par trešdaļu mazāks nekā sākotnējā posmā, un pašas šķēles kļūs tumšākas.

Uzglabājiet šādu tukšu tvertni eļļas kārbās. Lai to izdarītu, sagatavojiet tīras, sterilizētas burkas un kārtās līdz augšai lieciet žāvētu papriku, ķiploku gabaliņus un augu eļļu. Pievienojiet arī rozmarīnu, timiānu un baziliku aromātam un aromātam. Papriku cieši novietojiet tā, lai burkās nepaliktu gaiss. Tagad preparāts ir gatavs, nosūtiet to ledusskapī glabāšanai un ziemā pievienojiet to salātiem vai izmantojiet kā neatkarīgu ēdienu.

Padomi un noslēpumi

Ir vēl daži padomi, kā ilgstoši saglabāt produktu svaigu, garšīgu un veselīgu:

• Nelietojiet nenogatavojušos papriku atdzesēšanai. Aukstā temperatūrā tas nenogatavojas un sāks pasliktināties.
• Dažādās gatavības pakāpes papriku nevajadzētu uzglabāt kopā, tas paātrinās nenogatavojusies produkta nogatavošanās procesu, kas radīs tā turpmāku sabojāšanos.
• Uzglabājot pagrabā vai ledusskapī, periodiski pārbauda svaigumu. Ja vispārējā tvertnē ir sabojājies, nekavējoties noņemiet to.

Secinājums

Kā ziemā uzglabāt papriku? Lai to izdarītu, izmantojiet sasaldēšanu, žāvēšanu, kodināšanu, konservēšanu un žāvēšanu. Visas metodes ir labas, galvenais ir izvēlēties sev labāko. Ar nelielu piepūli jūs pagarināsit savu vasaru par visu ziemas periodu un iepriecināsit sevi un savus mīļos ar gardiem un veselīgiem ēdieniem.