Sarkanie pipari un paprika: kā tie atšķiras viens no otra

Mēs mēdzām saukt malto garšvielu papriku, ko pārdod garšvielu nodaļā, un, pieminot papriku, mēs pasniedzam saldos mīkstus augļus ar raksturīgu aromātu.

Daudzi cilvēki sarkanos piparus saista ar gariem, asiem pākstiem. Kāda ir atšķirība starp viņiem, un vai tāds ir? Šajā rakstā mēs runāsim par papriku veidiem, derīgajām īpašībām, veselības apdraudējumiem un arī to, kas nosaka pietūkuma pakāpi.

Paprikas izcelsme

Kas ir paprika? Augam ir vēl vairāki nosaukumi: ungāru, bulgāru vai saldie pipari.

Viņš parādījās Eiropas plašumos, pateicoties Kolumbam, kurš vienā reizē devās uz Indiju melno piparu meklējumos, bet nedaudz palaida garām un atradās pie Centrālamerikas krastiem. Nogaršojis karstos piparus, navigators nolēma, ka tas diezgan labi var aizstāt melnos piparu graudi, kas tajos laikos bija zelta svara vērts.

Pēc Kolumba atgriešanās Spānijā mūki uzsāka auga kultivēšanu. Lai augļus pārvērstu garšvielās, tos novāca un žāvē, izmantojot uguns dūmus. Paprika galu galā ieguva kūpošu aromātu un aromātu.

Citās Eiropas valstīs papriku žāvēja savādāk. Augļi tika izlikti uz lielām paplātēm, nedaudz žāvēti, pēc tam savērti uz džutas un karājās žāvēšanai saulē.

Atsauce. Mūsdienu ražošanā tiek izmantoti lieli ventilatori, kas ievērojami samazina garšvielas ražošanas laiku.

Nosaukums "paprikas»Papriku ieguvu, pateicoties Bulgārijas selekcionāriem. Balstoties uz Kolumba atvestajiem dārzeņiem, viņi izstrādāja atšķirīgu šķirni ar biezāku, saldo mīkstumu, bez garšas. No Bulgārijas pipari nonāca Krievijas dienvidu reģionos. Kopš 17. gadsimta viņi sāka to aktīvi audzēt siltās klimatiskajās zonās.

Laika gaitā parādījās jaunas šķirnes, kas labi panes aukstumu. Ziemeļu reģionos papriku audzē telpās. Kultūra ir nepretencioza augšanas apstākļiem, neskatoties uz to, ka tai nepieciešams pietiekams saules gaismas daudzums. Mūsdienu apstākļos to panāk ar mākslīgās gaismas avotu palīdzību.

Izdevīgās iezīmes

Paprika ir ārkārtīgi veselīgs dārzenis ar unikālu vitamīnu un minerālvielu komplektu. 1937. gadā Alfrēds Šents-Györgyi (Nobela prēmijas laureāts medicīnā), pētot paprikas negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni, augļos atklāja milzīgu C vitamīna daudzumu.

Kā izrādījās, dārzeņos ir piecas reizes vairāk askorbīnskābes nekā citronos. 100 g paprikas satur 150 mg C vitamīna, un cilvēka ikdienas vajadzība ir 60 mg. Turklāt pārdozēšana nav iespējama. Pārmērība atstāj ķermeni ar urīnu.

Papildus askorbīnskābei paprika satur:

• vitamīni A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• cinks;
• jods;
• fosfors;
• dzelzs;
• kalcijs;
• nātrijs;
• kālijs.

Regulāri lietojot saldos sarkanos piparus, notiek šādi gadījumi:

• paaugstināta imunitāte;
• ķermeņa uzlabošana kopumā;
• uzlabota asins analīzes veikšana;
• sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
• pārtikas gremošanas procesu normalizēšana un barības vielu asimilācija;
• vēža riska samazināšana;
• metabolisma normalizēšana;
• redzes uzlabošana (īpaši ar tuvredzību);
• palielināta endorfīnu ražošana (noderīga stresa, depresijas, enerģijas zuduma gadījumā);
• atmiņas uzlabošana;
• matu un nagu stiprināšana;
• liekā svara un tūskas samazināšana;
• ODA stāvokļa normalizēšana osteoporozes gadījumā;
• asinsspiediena regulēšana.

Paprika satur vielu kapsaicīnu, kas atšķaida asinis un samazina asins recekļu veidošanās risku. Šķiedra veicina toksīnu un toksīnu izvadīšanu, uzlabo zarnu peristaltiku.

Paprikas veidi

Paprikas šķirnes atšķiras pēc augļu formas un caurlaidības. Smagums ir atkarīgs no kapsaicīna daudzuma. Karstie pipari satur apmēram 1% vielas, saldie - 0,01%.

Piemēram, Ungārijā dārzeņus iedala septiņos veidos, bet ar vispārējo nosaukumu "paprika":

• cēls salds tumši sarkans krāsa ar smalku aromātu;
• delikatese ar nelielu piesardzību;
• maiga, ne pikanta, ar patīkamu garšu;
• daļēji salds;
• rožains ar vidēju pietūkumu, gaiši sarkans ar intensīvu smaku;
• dzeltenā krāsā ar dedzinošu garšu;
• īpašs salds sarkans.

Paprikas kontrindikācijas un kaitējums

Paprika nav ieteicama:

• nieru un aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi;
• gastrīts;
• iekaisuma procesi gremošanas traktā;
• čūlaini un erozīvi kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas bojājumi;
• stenokardija;
• alerģiskas reakcijas;
• kolīts;
• sirds muskuļa išēmija;
• tahikardija;
• paaugstināts kuņģa sulas skābums.

Kas ir sarkanie pipari

Karsto sarkano papriku izcelsme ir Amerikā. Šī ir tā pati kultūra, kuru atveda Spānijas jūrnieki, kuri devās pēc Indijas garšvielām, bet nejauši viņi atklāja jaunu kontinentu.

Forma nav tik daudzveidīga kā saldie pipari... Augļi bieži ir apaļi vai iegareni. Krāsa ir dzeltena, sarkana vai tumši olīvu. Krievijā visbiežāk sastopami sarkanie pipari, kas atgādina probosci.

Kultūra mīl sauli un siltumu. Ideāla augšanas vide ir siltumnīcas. Ja vēlaties, augu var audzēt mājās uz palodzes.

Viela kapsaicīns piešķir augļiem raksturīgo asa garša. Jo vairāk tas ir, jo asāki ir sarkanie pipari. Augļos ir:

• karotinoīdi;
• kalcijs;
• fiksētas eļļas;
• sērs;
• dzelzs;
• B vitamīni;
• askorbīnskābe.

Sakarā ar bagātīgo ķīmisko sastāvu, sarkanie pipari spēcīgi ietekmē ķermeni, pastiprina narkotiku iedarbību.

Pikanti pipari kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no sirds, nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Kāda ir atšķirība starp papriku un sarkanajiem zemes pipariem

Vai paprika un sarkanie pipari ir viena un tā pati lieta? Mūsu atbilde ir jā! Garšvielas tiek izgatavotas no viena auga. Vienīgā atšķirība ir smaguma pakāpe. Saldie paprikas augļi ir maigi vai nedaudz asi. Pēc žāvēšanas piparus pārvērš pulverī vai pārslās. Garšvielas garša ir atkarīga no žāvēšanas metodes.

Pārdošanā ir kūpināta paprika, kurai ir izteikts aromāts. Saldo piparu pulverim bieži pievieno karstos sarkanos piparus. Tas uzlabo aromātu un piešķir mizu.

Malti sarkanie pipari ir izgatavoti no karstas paprikas. Garšvielu izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā.

Kāda ir atšķirība starp Papriku un Bell Pepper

Bulgāru, saldie pipari, paprika ir vienas kultūras nosaukumi. Paprika ungāru valodā nozīmē "pipari". Pasaulē ir daudz dažādu papriku šķirņu, dažādu krāsu, formu un izmēru, ar dažādām garšas īpašībām un caurlaidības pakāpi.

Krievijā vispopulārākais ir bulgāru pipari ar biezu ādu un mīkstumu. Itālijā priekšroku dod Peperoncino vai Cubanella saldajiem augļiem ar plānu ādu un smaržīgu aromātu. Spāņi mīl pikantos konusa formas Piquillo piparus vai saldos Pimento piparus ar patīkamu aromātu un plānu ādu.

Atsauce. Visas paprikas šķirnes ir piemērotas garšvielu pagatavošanai pulvera vai pārslu veidā.

Kā nomainīt papriku

Ja mēs runājam par papriku kā garšvielu, tad, ja nepieciešams, to var aizstāt ar maltiem sarkanajiem vai kajennas pipariem. Tikai šajā gadījumā jums būs jāpielāgo daudzums, jo šīm garšvielām ir dedzinoša garša.

Saldās paprikas pulverī bieži trūkst piesardzības. Pērkot garšvielas paciņās, pievērsiet uzmanību sastāvam. Daži ražotāji garšas uzlabošanai tam pievieno karstos piparus.

Parasto piedevu pulverī aizstās ar kūpinātu papriku pārslās. Alternatīvi izmantojiet kanēli, muskatriekstu, melno vai piparmētru, kariju.

Secinājums

Lai saprastu, kā paprika atšķiras no maltiem sarkanajiem pipariem, runājot par garšvielām, jums tie vienkārši ir jānogaršo vienu reizi. Saldā paprika ir smaržīga un praktiski bez garšas, sarkanajiem zemes pipariem ir plaucējoša garša.

Šeit beidzas atšķirības starp tām, jo ​​abas garšvielas tiek ražotas no viena auga, ar atšķirīgu caurlaidības pakāpi, bet ar vienādām derīgajām īpašībām. Tas attiecas gan uz svaigiem, gan žāvētiem augļiem.