Ko darīt ar saldētiem kāpostiem un vai to var sālīt?

Nakts sals dārzniekiem bieži nāk par pārsteigumu. Ja kāposti netiek noņemti, tie sasalst un ilgi kļūst nepiemēroti glabāšana.

Rakstā mēs jums pateiksim, vai ir iespējams sālīt saldētus kāpostus un kā saldēšana ietekmē garšu.

Kāda ir atšķirība starp saldēta dārzeņa garšu un īpašībām

Ja sasaldē tikai kāpostu galviņu augšējās lapas, tas nekādā veidā neietekmēs garšu un derīgās īpašības, bet sagatavošanas laikā tās tiek noņemtas. Ja kāposti ir pilnībā sasaluši, tad marinēti dārzeņi kļūs mīksti, ar mazāk izteiktu garšu, un skābētu kāpostu produkta izskats atgādinās putru.

Ja dārzenis ir vairākas reizes sasaldēts un atkausēts, gandrīz visas tā derīgās īpašības tiks zaudētas.

Vai ir iespējams sālīt vai raudzēt

Ja kāposti dārzā ir sasaluši, vai ir iespējams tos raudzēt? Kad kāpostu galva ir cietusi no sala, to nevar uzreiz nogādāt siltā telpā - šāds dārzenis tiek atkausēts pakāpeniski. Pareizi sālot, tas būs garšīgs, salds, bet mīksts. Šādi kāposti vairs nekļūs kraukšķīgi, taču tas diezgan labi noderēs kā borscht vai kāpostu zupa sastāvdaļa.

Ja kāpostu galviņas ir sasalušas dārzā vai balkonā, tās rūpīgi pārbauda. Sabojāt var tikai augšējās lapas, tad dārzeņa iekšpuse būs piemērota ēdiena gatavošanai.

Svarīgs! Sālīšanai ir piemērotas saldētas kāpostu galviņas. Ja dārzenis ir vairākas reizes sasaldēts un atkausēts, tad for raugs nav ieteicams to lietot. Kāposti zaudēs visas derīgās un aromatizējošās īpašības, un iekšējās lapas sāks puvi.

Ko darīt ar saldētiem kāpostiem

Saldētas kāpostu galvas tiek raudzētas, sālītas un izmantotas dažādu ēdienu pagatavošanai: borscht, kāpostu zupa, sautējums ar desām vai pīrāgu pildījums ar olu.

Šāds dārzenis nav piemērots svaigiem salātiem un ilgstošai uzglabāšanai.

Receptes - kā nedaudz sālīt vai raudzēt kāpostus

Ir daudz recepšu saldētu kāpostu galvu raudzēšanai. Mēs piedāvājam vispopulārāko un viegli sagatavojamo.

Izmantojot jebkuru recepti, tiek ievēroti vispārīgie noteikumi:

• augu sālīšanai / pirkt vēlu šķirnes;
• izvēlēties elastīgās kāpostu galviņas, bez plaisām, bojājumiem un puves pēdām;
• nelieto jodētus sāls- tas vēl vairāk mīkstinās dārzeņus;
• neraudzēt alumīnijā trauki - skābes ietekmē izdala organismam kaitīgas vielas.

Mājsaimnieces dažreiz domā, vai pirms sālīšanas ir nepieciešams īpaši iesaldēt kāpostus. Šāda procedūra neuzlabos gatavā produkta garšu un negatīvi ietekmēs tā īpašības: kāposti izrādīsies ne kraukšķīgi, ne slideni un mīksti.

Vienkāršais vēstnieks

Vienkāršai sālīšanai jums vajadzēs 3 kg kāpostu, 90 g burkānu un 3 ēd.k. l. sāls.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galviņas sasmalcina.
2. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves.
3. Sajauc dārzeņus un pievieno sāli.
4. Krāj maisījumu ar rokām, līdz izdalās sula.
5. Pēc sulas izlaišanas dārzeņus ievieto burkās.
6. Pārklājiet ar marli un atstājiet siltā vietā trīs dienas. Sagatavojumu caurdurt divreiz dienā, lai atbrīvotos no gāzēm.
7. Gatavo produktu pārvieto ledusskapī vai pagrabā.

Ar dārzeņiem

Skābmaidei ar dārzeņiem jums būs nepieciešams:

• 1 kg balto kāpostu;
• 1 kg gurķu;
• 1 kg saldo piparu;
• 1 kg tomātu;
• 2 kg burkānu;
• 1 pāksts karstu piparu;
• 0,5 kg zaļo sīpolu;
• 6 ēd.k. l. sāls.

Pagatavošana:

1. Sasmalcinātus kāpostus.
2. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves.
3. Gurķus sagriež gareniski 4 gabaliņos un tomātus sagriež uz pusēm.
4. No karstajiem pipariem noņemiet sēklas.
5. Visi ir sajaukti, sālīti un ievietoti burkās.
6. Nospiediet augšpusē ar kravu un atstājiet nedēļu istabas temperatūrā.
7. Gatavos kāpostus ievieto vēsā vietā uzglabāšanai.

Ar garšvielām

Jums būs nepieciešami: 4 kg kāpostu, 120 g burkānu, ķimenes (pēc garšas), lauru lapas (pēc garšas), piparmētra (pēc garšas), 100 g galda sāls.

Kā viņi gatavo ēdienu:

1. Kāpostu galviņas sasmalcina un pievieno rīvētus burkānus.
2. Sakuliet maisījumu, samaisiet un sāli.
3. Trauka dibenu pārklāj ar lapām un izliek dārzeņu maisījumu.
4. Pievienojiet garšvielas un cieši sablietējiet.
5. Nospiediet ar kravu. Pārliecinies sālījumā vienmēr pārklāja kāpostus.
6. Ievietojiet trauku siltā vietā 6-7 dienas.
7. Gatavo produktu uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Ar cukuru

Ņem 3 kg kāpostu, 90 g burkānu, 3 ēd.k. l. sāls un 1 tējk. Sahara.

Pagatavošana:

1. Kāpostus sasmalcina un pievieno rīvētus burkānus.
2. Visu samaisa, pievieno sāli un cukuru. Saberž maisījumu ar rokām.
3. Pārnes maisījumu burkās. Nospiediet augšā ar kravu un trīs dienas ievietojiet siltā vietā. Sagatavošanai būs garša saldskāba.

Uzglabāšanas iespējas

Sagataves tiek glabātas vēsā vietā: pagrabā, pagrabā, ledusskapī, uz stiklota balkona. Ideālā gadījumā produkts tiek turēts koka mucās, bet maz tādu ir, tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču un īpašnieku izmanto stikla vai emaljas traukus.

Raudzēts produkts netiek glabāts plastmasas traukos ilgāk par 3-4 dienām.

Ievērojot nosacījumus, skābētu kāpostu, kas izgatavoti no saldētām kāpostu galviņām, glabāšanas laiks ir 2–3 mēneši.

Secinājums

Kāpostu novākšana ir bagāta ar vitamīniem un dažādo ziemas galdu, tāpēc mājsaimnieces uzkrāj šo produktu turpmākai lietošanai. Ja kāpostu galviņas savlaicīgi nenoņem no gultām, tās sasalst. Bet pat šādus kāpostus ziemai var sālīt vai raudzēt - garša nemainīsies, bet dārzenis nebūs kraukšķīgs.