Ko darīt, ja kāposti nav raudzēti

Katru gadu tūkstošiem cilvēku nodarbojas ar kāpostiem. Bet pat pieredzējušās mājsaimnieces ne vienmēr zina noteikumus šī ēdiena pagatavošanai. Tā rezultātā dārzenis neraudzējas, iegūst sapuvušu smaržu vai izrādās mīksts un kraukšķīgs - un visi centieni ir veltīgi.

Rakstā mēs jums pateiksim, kāpēc kāposti neraudzējas, kad marinēti, un kā atrisināt problēmu, ja kāposti nav raudzēti.

Kāpēc kāposti neraudzē

Fermentācija ir ķīmiska reakcija, kuras laikā attīstās pienskābes baktērijas. Tieši pateicoties viņiem notiek produkta fermentācija. Lai baktērijas vairotos, radiet labvēlīgus apstākļus:

• uzturēt optimālo temperatūru telpā;
• izmantojiet tikai tīras kannas;
• ievērojiet proporcijas;
• pirms sagriešanas dārzeņus rūpīgi nomazgā.

Ja pat viens no nosacījumiem nav izpildīts, kāposti var neraudzēties.

Kāpēc kāposti iziet?

Mājsaimnieces, īpaši iesācējas, bieži saskaras ar faktu, ka sagatave iegūst melnādainu smaržu, kļūst tumšāka, kļūst slidena un pārāk skāba. Kas var novest pie tik nepatīkama rezultāta?

Iemesli ir dažādi:

1. Nepietiek sulas. Nelieciet kāpostus burkā tūlīt pēc sasmalcināšanas. Pirms tam to sablenderē, lai sula izceltos.
2. Sālīšanai tika izmantots nepareizs sāls vai proporcijas bija neatbilstīgas. Fermentācijai izmantojiet parasto ēdamo sāli bez piedevām. Jodēti marinēti gurķi netiek izmantoti.
3. Burkā esošie dārzeņi “nosmakuši” fermentācijas gāzu ietekmē. Ķīmisko reakciju laikā oglekļa dioksīds uzkrājas traukā. Trešajā dienā viņi sāk caurdurt burkas saturu ar koka nūju, lai atbrīvotu gāzi. Dariet to 2-3 reizes dienā.
4. Skābekļa iekļūšana burkā. Lai tas nenotiktu, sālījumā pilnībā jānosedz kāposti.
5. Sēnītes izskats. Pēc sālīšanas 2 vai 3 dienas uz burka virsmas izveidosies putas. Ir svarīgi to savlaicīgi noņemt, pretējā gadījumā var parādīties sēne un marinētus dārzeņus vairs nevar ēst.

Kā saglabāt kāpostus, ja tas neraudzējas

Ja kāposti neraudzējas, tas nozīmē, ka vārīšanas laikā tika pieļauta kļūda. Dažos gadījumos to var labot.

Fermentācija jāsāk otrajā dienā. Ja tas nenotika, bet ārēji dārzeņi izskatās diezgan normāli un nav nepatīkamas smakas, tad jūs joprojām varat glābt situāciju.

Ko darīt, ja kāposti nav raudzēti:

1. Atšķaidiet cukuru ūdenī ar ātrumu 2 tējk. Par 1 kg dārzeņu un pievieno šķidrumu burkā.
2. Pārbaudiet temperatūru telpā, kurā raudzēti kāposti. Tur nevajadzētu būt pārāk aukstam vai pārāk siltam. Fermentācijas optimālā temperatūra ir + 17 ... + 21 ° С.

Ko darīt, ja sālīts

Ir divi veidi, kā padarīt kāpostus mazāk sāļus.

1. metode

Pievienojiet ūdeni. To var izdarīt tikai pašā rauga sākumā, kad sula tiek izlaista. Vispirms jānogaršo sālījums, jo tajā ir galvenais sāls daudzums. Ja sālījums ir pārāk sāļš, ieteicams izliet apmēram trešdaļu šķidruma un ieliet burkā tādu pašu daudzumu parastā nostādinātā ūdens.

Sajaucot, sāls koncentrācija burkā samazināsies un izveidosies vajadzīgā fermentācijas vide. Šī metode ir piemērota tikai tad, ja sagatave tika izgatavota nelielā traukā - lai maisītu ūdeni ar sālījumu, trauks jāsakrata. Ja kāposti tiek raudzēti mucā, to izdarīt nebūs iespējams.

Uzmanību! Jūs nevarat iztukšot visu sālījumu, pretējā gadījumā kāposti zaudē garšu un sulīgumu.

2. metode

Pievienojiet olu... Šo metodi var izmantot, kad fermentācija ir beigusies, taču pēkšņi izrādījās, ka preparāta garša ir pārāk sāļa. Ņemiet neapstrādātu vistas olu un sadaliet to marliņā un pēc tam ievietojiet burkā 10 minūtes. Šajā laikā olšūna absorbēs lieko sāli.

Svarīgs! Ļoti uzmanīgi ievietojiet olu burkā. Ja ola izplūst no marles, kāposti kļūs nelietojami.

Kā pareizi raudzēt

Skābēti kāposti tiek gatavoti, dabiski fermentējot. Tas satur daudz vitamīnu un uzturvielu. Augsta C vitamīna koncentrācija palīdz stiprināt imunitāti. Lai ēdiens nezaudētu derīgās īpašības, fermentācija darīt saskaņā ar tradicionālajiem noteikumiem.

Izvēlieties pareizo šķirni

Ēdienu gatavošanā svarīga loma ir izvēlētajai dārzeņu šķirnei. Marinēšanai izmanto tikai vēlu šķirņu un hibrīdu kāpostus: piemēram, Maskavas vēlu, Ženēvas f1. Šīs kultūras novāc oktobra sākumā. Šādiem kāpostiem ir nedaudz dzeltenīga krāsa, un, sasmalcinot, izdalās sula. Lapas ir stingras, ne pārāk biezas. Vēlu šķirnēm ir salds aromāts.

Ievērojiet proporcijas

Šis ir vissvarīgākais noteikums. Sāls daudzums ir atkarīgs no dārzeņu daudzuma. Tātad, viens kāpostu galva vidēji sver 3 kg. Lai raudzētu šo dārzeņu daudzumu, jums vajadzēs 2,5 ēd.k. l. sāls.

Ja sāls nav pietiekami, dārzenis nesāks ražot sulu. Attiecīgi fermentācijas process nesāksies.

Ja tiek ievērotas proporcijas, daudz sālījuma izceļas. Viss šķidrums jāiekļaujas traukos, tāpēc izvēlieties trauku, ņemot vērā turpmāko fermentāciju.

Fermentācijas tehnoloģija

Lai kāposti būtu garšīgi un sulīgi, ievērojiet šos ieteikumus:

1. Sagriezti apmēram 5 mm biezos gabaliņos. Ja tie ir mazāki, tad kāposti izrādīsies mīksti.
2. Priekš fermentācija ņem parasto, rupjo, nevis jodēto sāli.
3. Kodināšanu veic stikla vai koka traukos. Varat arī izmantot emaljētus traukus ar nosacījumu, ka uz tā nav mikroshēmu.
4. Fermentācija notiek 3 dienas. Pēc tam jēdziens trauku var ēst. Tomēr skābo kāpostu klasiskā garša parādīsies tikai nedēļu pēc sālīšana.
5. Lai kāposti labi raudzētos, tos nospiež ar kravu - darīs šķīvis vai trīs litru burka, kas piepildīta ar ūdeni.

Gatavo trauku uzglabā temperatūrā 0 ... + 2 ° C. Ērtības labad glabāšana ledusskapī to pārliek mazās stikla burkās.

Secinājums

Kāpostu kodināšana ir diezgan sarežģīts process. Ir svarīgi saglabāt proporcijas, stingri ievērot recepti un izvairīties no uzglabāšanas kļūdām. Tad pagatavojums izrādīsies garšīgs, sulīgs un kraukšķīgs.