Vienkārši, bet garšīgi kāpostu kāpostu veidi bez sālījuma un uzglabāšanas iespējas

Ir daudz veidu vārīšanas kāposti kāposti: Žurnāli, interneta forumi un pavārgrāmatas ir pilnas ar receptēm, un mātes, vecmāmiņas vai draudzenes vienmēr sniegs mājsaimniecēm pāris jaunus padomus.

Trauka īpašo vērtību piešķir tajā esošās organiskās skābes, minerālie savienojumi un ogļhidrāti. Fermentācijas process kāpostus padara mīkstākus, kuru dēļ dārzeņi tiek labāk absorbēti.

Rakstā mēs dalīsimies ar garšīgākajām receptēm kāpostu sālīšanai bez sālījuma.

Kāpēc sāls kāposti bez sālījumiem

Kāposti, kas vārīti bez sālījuma, ir klasiskā un vecākā recepte. Dārzenis izrādās "enerģiskāks" un ilgu laiku paliek kraukšķīgs.

Šīs metodes priekšrocības un trūkumi

Sīkāk apsvērsim fermentācijas priekšrocības "sausā" veidā:

• ēdienam ir bagātāka garša;
• sālīšanai izdalītajai sulai ir daudz noderīgu īpašību, kuras daļēji zaudē, pievienojot sālījumu;
• sula pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu traktu, mazina aizcietējumus un disbiozi;
• ir choleretic efekts, novērš urolitiāzes attīstību;
• palīdz parazitāro infekciju ārstēšanā, negatīvi neietekmējot aknas;
• sula stimulē dabisko insulīna ražošanu, palīdz atjaunot ķermeni pēc ķīmijterapijas kursa.

Ir arī trūkumi:

• ne katrs dārzenis ir piemērots sausai fermentācijai - ja kāposti nav pietiekami sulīgi, tos raudzēt nebūs iespējams, bet tas reti notiek ar vēlu šķirnēm;
• skābēti kāposti tiek glabāti ilgāk nekā sālīti kāposti savā sulā.

Atlase un sagatavošana

Puse no panākumiem ēdiena gatavošanā ir labu kāpostu izvēle:

• Fermentācijai vispiemērotākās ir saplacinātas formas vēlīnās šķirnes;
• izvēlieties dārzeņu, kas sver vairāk nekā 1 kg - mazām kāpostu galvām nebija laika uzkrāt vitamīnus un absorbēt saldumu;
• saspiežot, labs dārzenis nezaudēs savu formu - ja tas notiks, tas nozīmē, ka kāpostu galviņu sagriež pirms laika, un sulas trūkuma dēļ to nevarēs raudzēt bez sālījuma;
• augstas kvalitātes kāpostu lapas, kad tās izspiež, izdalās sula un ēstgribu sagrauj;
• izvēlēties kāpostu galvu gaišā ēnā un bez redzamiem bojājumiem;
• noplēš kāpostu lapu bez kaitēkļu pēdām, citādi gatavs ēdiens iet slikti viņu dzīvībai svarīgās aktivitātes produktu dēļ;
• kāpostu galvu labāk sagriezt pēc pirmajām salnām - tajā ir vairāk cukura un sulas;
• ja veikalā vai tirgū pērkat dārzeņu, izvēlieties šķirnes un hibrīdus Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, June, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Agressor, Amager 611, Moscow in late 15, Harkova Ziema, Ženēva F1, Turkiza, Atria F1, Brīnums F1 sālīšanai, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• pirms vārīšanas notīriet kāpostus no netīrām lapām, nemazgājiet kāpostu galvu;
• sagriešanai vispiemērotākais ir manuālais smalcinātājs - salmi izrādīsies plāni un glīti (katrs 12 mm).

Konteineri

Krievijā kāpostu sālīšanai izmantoja koka mucas, šādā traukā ēdiens izrādās visgaršīgākais.

Uzmanību! Lai novērstu koka mucas dibena puves, zem tā tiek novietota palete - konteiners nesaskarsies ar pagraba mitru grīdu.

Tagad visbiežāk viņi izmanto kannas vai lielas emaljas pannas... Ja neplānojat kāpostu glabāšanu visu ziemu, izmantojiet pārtikas klases plastmasas vai keramikas traukus, bet priekšroka tiek dota stiklam. Metāla un alumīnija trauki nav piemēroti fermentācijai.

Galvenā prasība ēdieniem marinētu gurķu pagatavošanai ir tā sterilitāte.

Kā sālīt kāpostus bez sālījuma

Visas kāpostu sausās sālīšanas receptes ir balstītas uz to sasmalcināšanas principu sāls... Tā rezultātā izdalās sula, kurā raudzēts dārzenis.

Sastāvs un proporcijas

Nepieciešams:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2-3 gab .;
• sāls - 40-50 g (jūs nevarat izmantot jodētu sāli);
• cukurs - 1 tējk.

Gatavošanas instrukcijas

Soli pa solim instrukcijas:

1. Sasmalciniet kāpostus.
2. Pievienojiet burkānus, kas sasmalcināti uz rupjas rīves.
3. Apkaisa ar sāli un cukuru; pēc vēlēšanās pievieno pēdējo sastāvdaļu. Klasiskajā receptē netiek izmantots cukurs.
4. Samaisi visas sastāvdaļas, līdz izdalās sula. Visērtāk to var izdarīt uz griešanas dēļa.
5. Ielieciet kāpostus traukā, pēc iespējas vairāk sablīvējot. 2 kg kāpostu iederas 3 litru burkā.
6. Liek zem preses, kuras svars ir 10% no kopējās produkta masas, piemēram, ūdens bundžas formā. Ielieciet apspiešanu tā, lai sula izplūst no malām.
7. Pēc divām dienām sākas fermentācijas process, tas vislabāk notiek temperatūrā + 18-20 ° C.
8. Divreiz dienā caurduriet kāpostus ar koka lāpstiņas aizmuguri, lai atbrīvotos fermentācijas gāze. Pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies rūgts.

Pēc 10–12 dienām fermentācijas process beidzas, veidojas pienskābe, kas pilda konservanta lomu un aizsargā dārzeņu no sabojāšanās. Fermentācijas laikā uz virsmas veidojas putas. Trauka gatavību norāda dzidrā sula un gāzes izdalīšanās pārtraukšana. Produkts kļūst kraukšķīgs.

Šos kāpostus pasniedz uz galda, pārkaisa ar eļļu un, ja vēlas, pievieno sīpolus.

Kāpostu sausās sālīšanas receptes varianti

Pēc klasiskās receptes pagatavota ēdiena garšu varat dažādot, pievienojot garšvielas un citas sastāvdaļas, mainot dārzeņu sagriešanas formu:

• klasiskajā receptē pievienojiet 8 melnos piparu graudus un 4 lauru lapas, tad ēdiens iegūs pikantāku garšu;
• pēc garšas pievienojiet ķimenes un diļļu sēklas - ar šādām piedevām trauku raudzē 10 dienas;
• turiet ceturtdaļās sagrieztus ābolus sālītā ūdenī, kāpostus kāposiet ar āboli 12 dienas;
• Pārklājiet sterilizētā kausa dibenu ar mārrutku lapām, slāņos izklājiet burkānus un kāpostus, pārkaisa ar brūklenēm un dzērvenēm, pārklājiet trauku ar marli, pakļaujiet apspiešanai 10 dienas.

Šādas sagataves glabāšanas iezīmes

Ja jūs nolemjat produktu uzglabāt ledusskapī, iestatiet temperatūru zem + 5 ° C, pretējā gadījumā kāposti paliks svaigi ne ilgāk kā 3 dienas.

Ja esat vārījis daudz marinētu gurķu, novietojiet burkas garāžā vai pagrabā ar temperatūru no 0 ° C līdz + 5 ° C. Kad temperatūra paaugstinās līdz + 10 ° C, fermentācijas process tiek atsākts. Marinētas skābes tiek glabātas arī uz balkona, bet temperatūrā zem 0 ° C burkas pārklāj ar siltām drēbēm un paceļ virs grīdas.

Ņem vērā arī citus faktorus:

• gaisa mitrums telpās - 85-95%;
• bankas tiek novietotas vietā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem.

Cik ilgi produkts paliek svaigs, atkarīgs no tā uzglabāšanas vietas:

• ledusskapī slēgtā burkā - 3 mēneši, atvērtā - ne vairāk kā 10 dienas;
• pagrabā - 3 mēneši;
• gaisa temperatūrā virs + 10 ° С - ne vairāk kā 3 dienas;
• uz balkona gaisa temperatūrā no +5 līdz 0 ° С - no 4 līdz 5 mēnešiem;
• saldētavā - līdz 8 mēnešiem, atkausētu produktu var ēst 5 dienu laikā.

Priekšnoteikums ilgstošai marinētu gurķu glabāšanai ir rūpīgi sterilizētas burkas tvaika pirtī, krāsnī vai to apstrāde ar sodas palīdzību. Pelējuma parādīšanās iemesls produktam ir baktērijas, kas mirst tikai ar augstas kvalitātes sterilizāciju.

Fermentācijas laikā izdalītā sula aptver visu produktu. Papildus glabāšanas laika pagarināšanai tas palīdzēs saglabāt C vitamīnu, kas atrodams kāpostos.Ilgstošai uzglabāšanai burka ir hermētiski noslēgta ar plastmasas vāku.

Noderīgi padomi, kā pagarināt produkta glabāšanas laiku:

• uz sagataves virsmas ielej eļļu - tas ir lielisks konservants;
• cukurs pārtrauks fermentācijas procesu;
• ja kāposti ir nedaudz skābi, tos izmanto karstu ēdienu pagatavošanai, pēc to mazgāšanas un nedaudz cukura pievienošanas;
• sinepes palīdzēs novērst kaitīgo mikrobu augšanu - iesaiņojiet to marli un ievietojiet bļodā ar kāpostiem;
• Gatavojot, pievienojiet dzērvenes vai mārrutkus.

Secinājums

Kāposti ir noderīgi jebkurā formā, ieskaitot kāpostus. Tajā esošie B un C vitamīni ilgstoši saglabājas pat skābā vidē. Tāpēc skābētos kāpostus ir īpaši noderīgi ēst ziemā, kad trūkst vitamīnu.

No tā tiek pagatavotas vinaigrette, borscht, pīrāgi vai vienkārši sautēti. Produkta glabāšanas laiks palielināsies augstas kvalitātes sterilizācijas, pareizi izvēlēta trauka un uzglabāšanas vietas, kā arī temperatūras režīma ievērošanas dēļ.