Norādījumi, kā pareizi sālīt kāpostus ziemai katliņā, pievienojot dažādas sastāvdaļas

Sulīgs un kraukšķīgs sālīti kāposti - pastāvīga rudens-ziemas diētas sastāvdaļa. Saskaņā ar tradicionālo recepti tas ir sālīts ar burkāniem un sāli bez papildu sastāvdaļām. Lai iegūtu labāku garšu un pikantu, ielieciet skābas ogas, ābolus, mārrutkus, piparus, lauru lapu, ķimenes. Ātrās sālīšanas receptes ar karstu marinādi cukura vietā izmanto medu.

Kā pareizi sālīt kāpostus ziemai katliņā un kuru trauki piemērots šim, mēs to pateiksim mūsu rakstā.

Kāpostu sālīšanas pazīmes katliņā

Pirms aprakstīt kāpostu sālīšanas priekšrocības un trūkumus, atcerēsimies, ka starp tradicionālajiem kāpostiem un sālītajiem produktiem ir būtiska atšķirība.

Sāls kādreiz bija sava svara vērts zelta vērtībā, un cilvēki to neizmantoja tik daudz, cik tagad. Lai saglabātu dārzeņus, tika izmantota cita metode - kodināšana. Tradicionālā recepte tika izslēgta sāls lietošana... Sasmalcinātus kāpostus sajauc ar burkāniem, āboliem, pārlej ar ūdeni un pakļauj spiedienam.

Atsauce. Pienskābes baktērijas veicina pienskābes sekrēciju. Tas kavē pelējuma attīstību un bagātina dārzeņu garšu.

Fermentāciju aizstāja ar sausās sālīšanas metodi. Tas ir ātrs un vienkāršs. Galda sāls darbojas kā konservants. Lai uzlabotu garšu, kāpostiem pievieno burkānus, saldos un karstos papriku, ķimeņu sēklas, dilles, brūklenes, dzērvenes, skābos un saldskābos ābolus.

Kāpostu sālīšanas galvenā priekšrocība ir augsts saglabāšanas līmenis temperatūrā, kas nepārsniedz + 18 ° С. Trūkums ir mazāks ieguvums ķermenim, salīdzinot ar raudzētiem kāpostiem.

Kuru podu izvēlēties?

Iepriekš kāposti tika raudzēti koka mucās, tagad mājsaimnieces šim nolūkam izmanto podus, spaiņus un burkas. Daudziem cilvēkiem saimniecībā ir alumīnija, tērauda vai čuguna trauki.

Izvēloties trauku kāpostu sālīšanai, ņem vērā nianses:

• nonākot saskarē ar metālu, dārzeņi kļūst tumšāki;
• sālījumā un sālījumā no sālījuma notiek ķīmiska reakcija ar alumīniju, kā rezultātā pasliktinās galaprodukta garša - ir jūtama metāla garša.

Vai jūs varat raudzēt emaljas kastrolī? Daudzi to izmanto jau vairākus gadus. Tvertnes pārklājumam jābūt vienmērīgam, bez šķembām un plaisām, lai atbrīvotā skābe nesaskartos ar metālu. Alumīnija trauku ražošanai bieži izmanto nevis tīru sakausējumu, bet gan maisījumu ar cinku vai beriliju. Šajā gadījumā ķīmiskās reakcijas laikā izdalās cilvēku veselībai bīstami savienojumi. Rezultāts ir saindēšanās un gremošanas traucējumi.

Galvenās sastāvdaļas atlase un sagatavošana

Sālīšanai piemērotas ziemas šķirnes ar blīvu lapu struktūru. Šādi dārzeņi tiek glabāti ilgāk, fermentācijas laikā tie nav mīkstināti.

Lapām jābūt sulīgām, baltām, bez tumšiem plankumiem, plaisām un puves pazīmēm.

Jo lielāka kāpostu galva, jo labāk un garšīgāki ir sālīti kāposti. Labāk ir sasmalcināt ½ vai ¼ lielas dakšiņas nekā 2 mazas.

Pirms lietošanas produkts tiek mazgāts un augšējās loksnes noņemtas. Sāciet griešanu. Šim nolūkam ir ideāls īpašs smalcinātājs ar vienu vai, vēl labāk, diviem asiem asmeņiem. Ja šādas virtuves ierīces nav, izmantojiet dārzeņu mizotāju vai lielu rīvi. Rokas vai elektriskie smalcinātāji ievērojami atvieglo griešanas procesu.

Fotoattēlā parādītas dārzeņu sasmalcināšanas iespējas.

Klasiskais sālīšanas veids

Tradicionālā recepte izmanto trīs sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 kg;
• lieli burkāni - 1 gab .;
• sāls - 25 g.

Pagatavošana:

1. Sasmalcinātus kāpostus apvieno ar rīvētu burkānu un sāli. Tas ir ērti to izdarīt dziļā plastmasas vai emaljas traukā. Dārzeņus sasmalcina un berzē ar rokām.
2. Iegūto griezumu ievieto tīrā traukā, nospiež ar koka dēlīti vai platu plakanu plāksni, kas piemērota diametram. Virsū novieto trīs litru burku vai akmeni.
3. Katlu atstāj 4-6 dienas istabas temperatūrā. Kāpostus pārliek stikla burkās.

Recepšu iespējas

Tradicionālajai receptei ir daudz variāciju. Dārzeņus sajauc ar dzērvenēm, āboliem, ķimeņu sēklām, bietēm, lauru lapām, mārrutkiem, cukuru, medu.

Jaunu kāpostu sālīšana

Jaunos kāpostus biežāk izmanto vasaras salātu gatavošanai, pateicoties lapu maigajai struktūrai. Jaunās kāpostu galviņas ir piemērotas izteiktu uzkodu izvēlei. Mēs iesakām izmēģināt recepte kāpostu ātra sālīšana lielos gabalos.

Sastāvs:

• jaunie kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 25 g

Pagatavošana:

1. Burkānus sasmalcina uz rīves, kāpostus sagriež lielos slāņos.
2. Dārzeņus ievieto dziļā traukā, pievieno cukuru un sāli. Sarauca ar rokām.
3. Dārzeņu maisījumu pārnes katliņā un 1-2 dienas pakļauj apspiešanai.

Ar burkāniem un cukuru

Šajā receptē esošais cukurs tiek pievienots, lai paātrinātu fermentācijas procesu. Sālīšanas process ilgst ne vairāk kā 2 dienas.

Sastāvs:

• baltie kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 3 gab .;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 40 g;
• ūdens - 3 l.

Pagatavošana:

1. Sasmalcinātus kāpostus un rīvētus burkānus ar savām rokām saspiež, līdz parādās sula un pārnes katliņā.
2. Ūdeni vāra ar sāli un cukuru, līdz kristāli ir izšķīduši.
3. Dārzeņus ielej ar sālījumu, atdzesē līdz istabas temperatūrai, virsū liek kāpostu lapas un liek apspiestību.

Ar āboliem

Āboli šajā receptē nepavisam nav lieki - tie pievieno saldumu.

Sastāvs:

• baltie kāposti - 2 kg;
• āboli - 6 gab .;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 30 g;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie un garšvielu zirņi - pēc garšas;
• burkāni - 2 gab.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet ābolus, noņemiet sēklu kapsulu un sagriež mazos gabaliņos.
2. Kāpostus sasmalcina, burkānus sarīvē, pievieno cukuru un sāli un ar rokām sasmalcina.
3. Ābolus un dārzeņus liek katliņā, pārmaiņus kārtās un pārkaisa ar garšvielām. Viņi uzliek apspiešanu un nedēļu ievieto siltā vietā.

Ar dzērvenēm

Skābā oga piedevai pievieno garšvielu. Dzērvenes var aizstāt ar brūklenēm, pīlādžiem, viburnum vai izmantot visas vienlaikus.

Sastāvs:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• sāls - 60 g;
• dzērvenes - 150 g.

Pagatavošana:

1. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc ar sāli un sasmalcina ar rokām, līdz parādās sula.
2. Dārzeņiem pievieno dzērvenes, samaisa un pārliek katliņā.
3. Virsū uzlieciet plakanu plāksni un ielieciet burku ar ūdeni.

Ar ķimenēm

Trauku bagātinās garšviela ar pikantu un pikantu aromātu, pīrāgu un rūgtu garšu.

Sastāvs:

• baltie kāposti - 2 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• sāls - 50 g;
• ķimenes - 50 g.

Pagatavošana:

1. Sasmalcinātus kāpostus sajauc ar rīvētu burkānu un sāli un ar rokām saspiež, līdz parādās sula.
2. Dārzeņus sajauciet ar ķimeņu sēklām un pārlejiet katliņā.
3. Virsū uzlieciet plakanu plāksni un ielieciet apspiešanu.

Ar bietēm

Bietes kāpostus iekrāso ar patīkamu sārtu krāsu. Šāda uzkoda izskatās eleganta uz galda.

Sastāvs:

• kāposti - 3 kg;
• bietes - 2 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 80 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cukurs - 40 g;
• diļļu zarus pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Sagatavoto galveno produktu sajauc ar sasmalcinātām bietēm un burkāniem un ar rokām saspiež, līdz sula izdalās.
2. Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno dārzeņiem.
3. Uz pannas dibena liek dilles zariņus, pēc tam dārzeņu maisījumu. Cieši sablīvējiet to.
4. Pagatavojiet karstu sālījumu ar sāli un cukuru un ielejiet dārzeņu maisījumā. Viņi uzliek apspiešanu un ievieto 12 stundas siltā vietā. Katru dienu apspiešana tiek noņemta un caurdurt dārzeņu maisījums ar garu koka lāpstiņu vai nūju, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu.

Ar mārrutkiem

Šī recepte patiks nekaunīgo uzkodu cienītājiem. Izrādās ražas novākšana ar mārrutku sakni kraukšķīgs un smaržīgs.

Sastāvs:

• kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• mārrutku sakne - 1 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 3,5 l;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 100 g;
• melnie pipari - pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Dziļā bļodā sajauciet sasmalcinātus dārzeņus.
2. Mārrutku sakni sarīvē un pievieno dārzeņiem. Maisījumu mīca, līdz parādās sula.
3. Sālījumu novāra no ūdens, sāli, cukuru, piparus un tajā ielej dārzeņu maisījumu.
4. Viņi uzliek apspiešanu virsū. Pēc 10-12 stundām kāposti būs gatavi.

Ar ķiplokiem

Šai uzkodai ir viegls ķiploku aromāts un pikanta garša.

Atsauce. Jodēts sāls netiek izmantots - tas mīkstina dārzeņu struktūru, padara tos slidenus un nelietojamus.

Sastāvs:

• kāposti - 1 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• cukurs - 15 g;
• sāls - 25 g;
• ābolu sidra etiķis - 50 ml;
• ūdens - 0,5 l;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Pagatavošana:

1. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc ar ķiplokiem, izlaiž caur presi.
2. Sālījumu vāra no ūdens, cukura, sāls un eļļas, ielej etiķi.
3. Dārzeņus ielej ar verdošu šķidrumu un liek apspiest. Uzkoda būs gatava 5-6 stundās.

Ar medu

Arī mūsu vecmāmiņas izmantoja šo recepti. Cukura vietā sālījumā pievienoja medu.

Sastāvs:

• baltie kāposti - 3 kg;
• burkāni - 3 gab .;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 60 g;
• medus - 2 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostus un burkānus un sasmalciniet tos ar rokām. Maisījumu pārnes katliņā.
2. Ielejiet sāli verdošā ūdenī, samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesē līdz + 40 ° C un izšķīdina medu sālījumā.
3. Dārzeņus ielej ar sagatavotu sālījumu un 5-6 dienas pakļauj apspiešanai.

Sālītu kāpostu uzglabāšanas iezīmes

Sālīti kāposti saglabā kraukšķīgumu un neaug pelēcīgi, bet sālījumā nekļūst duļķains + 1 ... + 5 ° C temperatūrā un gaisa mitrumā 80-90%. Šādos apstākļos produktu uzglabā 6-8 mēnešus.

Temperatūrā virs + 5 ° C fermentācija turpinās, un sagataves garša pasliktinās.

Sālītos kāpostus pārnes uz tīrām stikla burkām un ievieto ledusskapī (ja to atļauj telpa), uz stiklota balkona vai pagrabā. Arī sagatavi iesaiņo porcijās celofāna maisiņos un ievieto saldētavā. Kāpostu struktūra un garša nemainās, kad tos sasaldē.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Lai ilgāk saglabātu sālītos kāpostus un nemainītu krāsu, struktūru un garšu, ņemiet vērā saimnieču ieteikumus:

1. Marinēšanai ņem blīvas, noapaļotas kāpostu galviņas - tie ir daudz sulīgāki nekā saplacināti.
2. Kāpostu galviņas, kuras nedaudz salst ar sals, ir piemērotas marinēšanai un sālīšanai. Tie satur maksimālo cukura daudzumu, un uzkodu garša ir lieliska.
3. Ātrai sālīšanai dārzeņus ielej ar karstu sālījumu.
4. Cukurs nedaudz mīkstina lapu struktūru, tāpēc ir svarīgi nepārmērēt pārtiku siltā vietā.
5. Sālītos kāpostus sagriež dažādos veidos: gabalos, biezās vai plānās sloksnēs. Tomēr lielus gabaliņus ar sausu sālīšanu raudzē ilgāk, ieteicams tos piepildīt ar karstu sālījumu.
6. Sagataves virsma jāpārklāj ar sālījumu, pretējā gadījumā kāposti satumst.
7. Noņemiet tumšo virsējo slāni un samaisiet dārzeņus uz augšu.
8. Gatavo produktu ievieto stikla burkās un ievieto aukstumā.
9. Emaljas vietā izmantojiet māla vai stikla trauku.
10. Tvertnes apakšā ievieto lauru lapas un zāļu zarus.

Secinājums

Sausi sālīti kāposti ar sāli ir klasiska recepte mūsu valstī. Tomēr agrāk sāli nelaida kāpostos, bet tika gatavots raudzētu kāpostu fermentēts produkts, pievienojot ogas un ūdeni.

Receptes laika gaitā ir mainījušās.Tagad sālītos kāpostus sagatavo, pievienojot cukuru, galda vai ābolu sidra etiķi, lauru lapas un garšvielas. Koka mucu vietā tiek izmantoti emaljas, stikla vai māla podi.