Pieredzējušās mājsaimnieces jums pateiks, vai ziemai ir iespējams sālīt agros kāpostus un kā to pareizi izdarīt

Mājsaimnieču vidū ir viedoklis, ka jaunie kāposti nav piemēroti ražas novākšanai ziemai. Tas izskaidrojams ar dažu agrīno šķirņu īpašību trūkumu, kurām ir piešķirti dārzeņi ar vidēju un vēlu nogatavošanos, un tas negatīvi ietekmē produkta garšu un glabāšanas laiku. Bet, kā rāda pieredze, šis apgalvojums nav pamatots.

Kāpostu saglabāšanai ir daudz veidu, pat īpaši agras šķirnes.

Vai ir iespējams sālīt un raudzēt agros kāpostus ziemai

Pretēji izplatītajiem apgalvojumiem, ziemas sagatavošanās no agrīnajiem kāpostiem iznāk garšīgi, bagāti ar vitamīniem un spēj nostāvēties līdz ziemas beigām.

Kā rāda prakse, nav kritisku ierobežojumu, kas aizliegtu agro kāpostu šķirņu izmantošanu fermentācija, neeksistē. Vienīgā atšķirība ir tā, ka jums nav nepieciešams slīpēt agrīnās šķirnes. Ielejiet to ar sālījumu, lai parādītos sula. Tas padarīs to kraukšķīgu un garšīgu. Ja jūs mēģināt to sasmalcināt ar sāli, plānas un delikātas lapas pārvērtīsies putrā.

Uzmanību! Agrīnie kāposti ilgstoši netiek uzglabāti, tāpēc ziemai ir nepieciešams tos sagatavot pēc iespējas agrāk.

Punkti par un pret

Pastāv domstarpības par jauno kāpostu sālīšanu ziemai. Pretinieki uzskata, ka ēdiena gatavošanai nevar izmantot agrīnās šķirnes. Galu galā tie satur maz cukura, kas var izjaukt fermentācijas procesu. Bet arī šī nav galvenā problēma. Dārzeņam, kas nogatavojas tik ātri, ir delikātas lapas, kuras raudzējot kļūst negaršīgas un pārāk mīkstas.

Tomēr agrīnas kodināšanas atbalstītāju argumenti ir ļoti spēcīgi, un tos nevar noraidīt. Jauns dārzenis, kas satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, palīdz gremošanas sistēmai darboties. Tiek uzskatīts, ka tas ir piemērots divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlu profilaksei. Turklāt šim augam ir spēja kavēt aptaukošanos - tartronskābe novērš ogļhidrātu pārveidošanos taukaudos.

Agrīno kāpostu sālīšanas pazīmes

Sālīšanas īpatnības ir tādas, ka nevajadzīgu baktēriju attīstību var nomāc, preparātam pievienojot sāli pareizajās proporcijās. Šajā ziņā jābūt ārkārtīgi uzmanīgam. Galu galā sāls rada ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Tā pārpalikums palēnina pienskābes izdalīšanos, kas ir svarīgi saglabāšanai.

Piemērotas šķirnes

Sākot sālījumu gatavošanu ziemai, īpaša uzmanība tiek pievērsta piemērotu kāpostu šķirņu izvēlei. Viņu augšanas sezona nedrīkst pārsniegt 100-115 dienas.

Agrīnās šķirnes auga dakšiņas ir pakļautas ziedēšanai, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties svaigus īpatņus.

Piemērots konservēšanai:

• Jūnijs - šķirne, kas audzēta visos Krievijas reģionos;
• Kazačoks ir hibrīds, kas labi aug arī visā valstī;
• Pārnešana - raksturīga gandrīz vienlaicīga dakšiņu nogatavošanās;
• Pārsteigums - holandiešu apmeklētājs, slavens ar augsto izturību pret plaisāšanu;
• Malahīts - audzēts valsts dienvidu un centrālajos reģionos, atzīts par vienu no labākajām agrīnajām šķirnēm, kas piemērotas sālīšanai;
• Parel - visu jauno kāpostu dažādības dēļ šis tiek uzskatīts par vienu no visgaršīgākajiem.

Dārzeņu atlase un sagatavošana

Balstoties uz laiku agrīnu dārzeņu šķirņu attīstībā, ir svarīgi savlaicīgi novākt nogatavojušos ražu. Sālīšanai ir piemērotas tikai blīvas kāpostu galvas. Tīrīšanas aizkavēšanās draud tos saplaisāt un sabojāt.

Konservēšanai piemērotam produktam jāatbilst šādiem standartiem:

• vienāda lapu krāsa;
• nav sabrukšanas un traipu pazīmju;
• pareiza kāpostu garša;
• rūgtuma trūkums.

Pirms vārīšanas ārējās lapas noņem no galviņām, mazgā un žāvē. Sagriež vairākos gabalos un notīra no stublājiem. Visas papildu sastāvdaļas arī mazgā un žāvē.

Atsauce. Konservēšanas laikā vajadzētu izmantot tikai rupju galda sāli. Jodētie un jūras nav kategoriski piemēroti.

Konteineru sagatavošana

1L stikla burkas ir ideāli piemērotas konservēšanai. Ja jūs plānojat sagriezt kāpostus lielos, ņemiet 2-3 litru kārbas.

Atlasītos traukus iepriekš mazgā ar soda un sterilizē. Tiek apstrādāti arī virtuves piederumi un visas iesaistītās darba virsmas.

Agro kāpostu sālīšana

Tātad, kā marinēt agros kāpostus augustā? Ļoti vienkārši. Šis ēdiens burtiski ilgst 20 minūtes. Un tas būs gatavs lietošanai 24 stundu laikā.

Sastāvs:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• sarkanais sīpols - 1 gab.

Marinādei:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• krustnagliņas - 1 gab .;
• garšviela - 5 zirņi;
• augu eļļa - 200 ml;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml.

Gatavošanas process:

1. Kāpostu galviņas sasmalcina, burkānus sarīvē, ķiplokus sasmalcina, sīpolus sagriež pusgredzenos. Komponenti tiek sajaukti atsevišķā traukā.
2. Marinādei katliņā izšķīdina cukuru un sāli un maisījumu uzvāra. Pievienojiet garšvielas un ielejiet augu eļļā un etiķī. Atkal uzkarsē.
3. Sajauktos dārzeņus ielej ar iegūto marinādi, ļauj atdzist un novieto apspiešanā.
4. Viņi to ievieto dienu vēsā vietā.

Marinādei mēģiniet nelietot krāna ūdeni, pretējā gadījumā pastāv iespēja, ka hlors sabojās sagatavi. Paņemiet pudelēs vai akas ūdeni.

Receptes agro kāpostu sālīšanai ziemai

Tradicionālā receptes agro kāpostu sālījumos ietilpst sāls, garšvielas un burkāni. Turklāt jaunie dakšiņas labi sader ar bietēm, cukini, tomātiem, papriku un āboliem.

Ar burkāniem

Sāksim ar klasiku. Sastāvs:

• kāposti - 1,5 kg;
• burkāni - 600 g;
• lauru lapas - 2 gab .;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• zemes pipari - 2 tējk;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Sagatavoto kāpostu galviņu 1 minūti iegremdē verdošā ūdenī.
2. Izjauc lapās, no kurām izgriež vēnas.
3. Burkānus nomizo, berzē uz rupjas rīves un sajauc ar garšvielām.
4. Kāpostu lapas salocē paciņā, piepilda ar burkānu maisījumu un pārklāj.
5. Aploksnes ievieto emaljas traukā.
6. Iepriekš sagatavojiet marinādi. Šim nolūkam sāli izšķīdina verdošā ūdenī.
7. Dārzeņus ielej ar sālījumu un ievieto zem kravas.
8. Pēc trim dienām iegūto produktu pārnes burkās, korķē un nosūta uz aukstumu.

Ar cukini un pipariem

Kāposti labi der citiem tās sezonas dārzeņiem. Piemēram, ar cukini un pipariem.

Sastāvs:

• kāposti - 1 kg;
• saldie pipari - 200 g;
• jaunie cukini - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• karstie pipari - 1 mazs pāksts;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 4 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Dakšas sadaliet četrās daļās, vāriet verdošā ūdenī 5 minūtes un smalki sasmalciniet.
2. Saldos papriku sasmalcina strēmelītēs un arī pakļauj piecu minūšu termiskai apstrādei.
3. Cukini sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves, karstos piparus nomizo no sēklām un smalki sasmalcina.
4. Visus dārzeņus slānī pēc kārtas ievieto sagatavotā burkā.
5. No ūdens un sāls tiek sagatavots īpašs sālījums, un tajā ielej piepildītus traukus.
6. Sālīšanas produktu trīs dienas nogādā vēsā vietā.

Ar tomātiem

No agro kāpostu šķirnēm un tomātiem tiek pagatavots patīkams skābs pagatavojums.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• tomāti - 300 g;
• burkāni - 200 g;
• saldie pipari 300 g;
• sāls - 30 g

Recepte:

1. Kāpostus sasmalcina standarta veidā, tomātus sadala divās daļās, burkānus berzē uz rupjas rīves, piparus sagriež šķēlēs.
2. Visas sastāvdaļas sālītas, mīcītas tieši katliņā un trīs dienas ievieto slodzē.
3. Sālīšanu pārnes uz aukstumu.

Ar bietēm un mārrutkiem

Pikanti kāposti ar mārrutkiem būs lielisks karsto gaļas ēdienu papildinājums.

Sastāvdaļu produkti:

• kāposti - 8 kg;
• bietes - 300 g;
• ķiploki - 100 g;
• mārrutki - 1 sakne;
• ūdens - 8 l;
• sāls un cukurs - 400 g.

Gatavošanas secība:

1. Kāpostu galviņas sasmalcina.
2. Bietes mazgā, nomizo un sagriež šķēlēs;
3. Ķiplokus sasmalcina presē.
4. Mārrutkus notīra un samaļ gaļas mašīnā.
5. Kāpostu slāņus ievieto sagatavotajos traukos pārmaiņus ar citiem dārzeņu komponentiem.
6. No ūdens, sāls un cukura sagatavo marinādi, uzvāra un ļauj atdzist.
7. Dārzeņu maisījumu ielej ar siltu šķidrumu un divas dienas ievieto apspiešanā.
8. Sagatavojumu pārvieto uz saldēšanas vietu.

Ar etiķi

Iespēja ilgstošai uzglabāšanai, pievienojot etiķi.

Sastāvs:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• lauru lapa, krustnagliņas, melnie pipari - pēc garšas;
• etiķa esence - 1 ēd.k. l. (jūs varat nomainīt 7 ēd.k. l etiķa 9%);
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 1 glāze;
• sāls - 1 tējk.

Pagatavošana:

1. Kāpostu galvas sasmalciniet, sasmalciniet burkānus, visu sajauciet un nedaudz mīciet.
2. Marinādei vāriet ūdeni, izšķīdiniet tajā sāli, cukuru un pirms viršanas pievienojiet garšvielas.
3. Šķidrumiem ļauj atdzist, pievieno esenci un dārzeņus ielej ar iegūto maisījumu.
4. Produktu tur 5 stundas un nosūta uz aukstumu.

Ar āboliem

Āboli un agrīnie kāposti ir lieliska garšas kombinācija.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 vidējas galvas;
• burkāni - 1 gab .;
• āboli - 3 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• diļļu sēklas - šķipsniņš;
• melnie pipari - 6 zirņi;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 6 ēd.k. l.

Vārīšanas sālīšana:

1. Dakšas ir smalki sasmalcinātas.
2. Sasmalciniet burkānus.
3. Ābolus atbrīvo no vidus un sagriež šķēlēs.
4. Komponenti sajauc un pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
5. Sālījumā cukuru un sāli atšķaida ūdenī, uzvāra un pievieno garšvielas.
6. Dārzeņus iegremdē iegūtajā karstajā šķidrumā un pakļauj spiedienam.
7. Ļauj atdzist un izkārto bankās.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka nepietiek ar to, lai varētu pareizi gatavot jaunos kāpostus, tas arī jāsaglabā. Ideāli apstākļi ražas novākšanai ziemā ir gaismas trūkums un temperatūra 0… + 6 ° С. Ievērojot šos standartus, produktus var uzglabāt visu gadu.

Vēl daži ieteikumi:

• novākšanai labāk ir izmantot lielas kāpostu galviņas - tas samazinās atkritumu daudzumu un ietaupīs produktu;
• burkāni, kas sarīvēti uz rupjas rīves, kāpostiem piešķir pievilcīgu izskatu;
• nav ieteicams sasmalcināt jaunos kāpostus pārāk plāni - tas pārtrauks gurkstēšanu.

Secinājums

Gatavojot sālījumus, agrīnie kāposti ir pilnīgi nepamatoti saistīti ar fonu. Ir daudz recepšu tā pagatavošanai kombinācijā ar papriku, burkāniem, bietēm un citiem dārzeņiem.

Galvenais ir pārstrādei izvēlēties blīvas kāpostu galviņas bez bojājumiem, nenovirzīties no receptes un gatavus marinētos gurķus uzglabāt vietās ar pastāvīgu zemu temperatūru.