Garšīgi pagatavojiet pats: pagatavojiet receptes kolrābju kāpostu pagatavošanai ziemai

Kohlrabi ir kāpostu botāniska šķirne. Atšķirībā no tradicionālajiem kāpostiem, šis augs neizmanto lapas, bet gan apaļu kātu, kas ir bagāts ar C vitamīnu, kāliju un sēru. Dārzeņu mīkstums ir sulīgs, maigs ar patīkamu aromātu. Tas palielina imunitāti, pozitīvi ietekmē ādas un matu stāvokli.

Šis kāposti ir īpaši noderīgi ziemā. Lai uzkrātu vitamīnus, no dārzeņa tiek pagatavotas gardas uzkodas ilgstošai uzglabāšanai. Rakstā parādītas receptes, kā pagatavot kliņģerīšu kāpostus ziemai ar fotogrāfiju.

Vai ir iespējams pagatavot sagataves no kolrābjiem?

Kohlrabi nav īpaši izplatīts mūsu valstī, bet ļoti populārs Eiropā... Dārzenis satur daudz A, C, B grupas vitamīnu, magniju, kalciju, kāliju, dzelzi, fosforu, šķiedrvielas. Tai ir patīkama saldenā garša un bagātīgs kāpostu aromāts. Tāpēc tas arvien vairāk parādās uz Krievijas iedzīvotāju galdiem un dārziem.

Kohlrabi ir sagatavots ziemai, tāpat kā parastie kāposti: marinēts, sālīts un raudzēts. Kāts ir garšīgi sauss un saldēts.

Izvēloties konservēšanas metodi, tiek ņemtas vērā vairākas nianses.:

1. Saldēti kliņģerīši saglabā svaiga kāta aromātu. Tajā pašā laikā pēc iespējas tiek saglabātas derīgās vielas.
2. Žāvēti kāposti garšo vēl bagātāk nekā svaigi kāposti. Šis dārzenis tiek izmantots kā karsto ēdienu garšviela. Žāvēšana neiznīcina celulozes sastāvu.
3. Raudzējot un sālot, kolrābji iegūst jaunu sāļu-pikantu garšu, nezaudējot vērtīgās īpašības. Vienīgais trūkums ir tas, ka šādā veidā sagatavotus kāpostus uzglabā tikai vēsā vietā ne ilgāk kā 2-3 mēnešus.
4. Marinēšana piešķir dārzeņiem visneparastākās notis un sarežģīto garšu. Šādas sagataves tiek glabātas vairākus gadus, bet lielākā daļa noderīgo savienojumu tiek iznīcināti sterilizācijas un konservēšanas laikā.

Kālrabi izvēle un pagatavošana

Lai iegūtu garšīgu našķi ir svarīgi izvēlēties pareizo galveno sastāvdaļu... Pamatnoteikumi:

1. Jebkura kāposta vēlīnām šķirnēm ir blīvāka miesa, tās tiek uzglabātas ilgāk un uzkodās paliek kraukšķīgākas. Tāpēc tie ir piemēroti konservēšanai un sālīšanai.
2. Labāk, ja kliņģerīšu ēdamā daļa ir tenisa bumbiņas izmēra. Tas runā par tā gatavību un saldo garšu. Pārāk mazi kāposti būs mīksti un pārāk lieli “kokvilnas” tekstūra.
3. Ja kātam ir tumši un sapuvuši plankumi, plaisas, pelējums un citas slimības pēdas, to novākšanai neizmanto. Pretējā gadījumā produkts ātri pasliktināsies.
4. Stumbra augļiem jābūt stingriem, stingriem un gludiem. Gausie paraugi jau ilgu laiku atrodas pie letes, ir zaudējuši lielāko daļu derīgo īpašību un nav piemēroti ražas novākšanai.

Kamarabi ir viegli pagatavot vārīšanai:

1. Kātiņu augļus (apaļu lielu daļu) notīra no lapām.
2. Kāpostus mazgā ar aukstu ūdeni.
3. Nomizojiet, plāni nogriežot mizu un izgriežot aizdomīgus veidojumus.

Tukšas receptes

Kodināšana, kodināšana vai dārzeņu kodināšana ir īpaši populāra.

Pamata ieteikumi kliņģerīšu novākšanai:

1. Viņi izmanto stikla, emaljas vai koka traukus: tie nemaina ēdiena garšu. Neizkausēts metāls un plastmasa reaģē ar kāpostu sulu un marinādi, izdalot produktā kaitīgus savienojumus un sliktāk mainot uzkodu garšu.
2. Dažreiz receptē tiek izmantota apspiešana un tās atbalsts. Tam nedarbosies plastmasas un nemetalēti metāla izstrādājumi.
3. Jodētais sāls nav piemērots konservēšanai: tas samazina sagatavi glabāšanas laiku un padara tos rūgtu. Salātus ir vieglāk pārspēt ar “Ekstroy”, tāpēc labāk ir paņemt parasto galda sāli.
4. Etiķi izmanto ne tikai galdam, bet arī ābolu vai vīnu. Pēdējie divi ir noderīgāki un piešķir ēdienam interesantu garšu.
5. Citiem receptē izmantotajiem dārzeņiem jābūt svaigiem, stingriem un bez slimības pazīmēm.

Pierakstiet:

Marinētu Briseles kāpostu receptes ziemai

Vai ir iespējams sālīt Savojas kāpostus ziemai

Kā sagatavot korejiešu ziedkāpostu ziemai

Konservēti kāposti

Vienkāršākā klasiskā kāpostu kātu novākšanas versija ziemai.

Sastāvdaļas:

• kolrābji - 5-6 gab .;
• dilles - 4 zari;
• karstie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 4 lielas krustnagliņas;
• sāls - 2 tējk ar slaidu;
• cukurs - 2 tējk;
• koriandra sēklas - 1 tējk;
• etiķis - 4 ēd.k. l .;
• ūdens - 0,5 l;
• lauru lapa - 4 gab .;
• garšvielu zirņi - 6 gab.

Šis sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 2 puslitra vai 1 litra kārbām. Ja vēlaties, uzkodai pievienojiet ķiršu un jāņogu lapas.

Kā marinēt:

1. Kohlrabi mazgā, notīra, sagriež 4 daļās. Katru sagriež 0,5–1 cm biezās ceturtdaļās.
2. Kāpostus ielej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Tad tos iemet caurdurī un ļauj tiem iztukšot ūdeni.
3. Dilles mazgā un sadala zariņos (cieto kātu izmet). Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Papriku mazgā, sagriež gredzenos un izņem sēklas.
4. Pagatavojiet sālījumu: katliņā ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru, piparu graudiņus, lauru lapu. Maisījumu vāra, līdz cukurs un sāls izšķīst, tad ielej etiķi un nekavējoties izslēdz.
5. Sterilizēto burku apakšā ielej koriandru, piparus, ķiplokus un dilles. Virsū liek vārītas kāpostu šķēles. Visi ir piepildīti ar sālījumu.
6. Bankas ievieto katliņā ar aukstu ūdeni tā, lai tās būtu šķidrumā līdz "pleciem". Ūdeni vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes.
7. Tvertnes satīt ar sterilizētiem vākiem, apvērst otrādi, ietīt siltā sega un atstāt pilnībā atdzist.

Glabājiet sagataves skapī vai pagrabā... Tie būs gatavi lietošanai ne agrāk kā pēc 2 nedēļām.

Padoms! Dārzeņu burkas tiek sterilizētas ne tikai verdošā ūdenī, bet arī cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, tos ievieto aukstā cepeškrāsnī uz cepešpannas, uzstāda uz + 150 ° C un atstāj uz 30 minūtēm.

Marinēts

Tāpat kā baltie kāposti, kolrābji ir raudzēti. Izmantojot šo gatavošanas metodi, produkts ne tikai saglabā vitamīnus un minerālvielas, bet arī kļūst vēl veselīgāks. Šai receptei ir vajadzīgas tikai 3 sastāvdaļas.:

• kolrābji - 3 kg;
• sāls - 4 ēd.k. l .;
• cukurs - 3 ēd.k. l.

Ja vēlaties, uzkodai pievienojiet burkānus. Garšvielas padarīs garšu interesantāku; lauru lapa, garšviela, melnie pipari.

Sagatavošana:

1. Kohlrabi mazgā, nomizo un sasmalcina uz Korejas dārzeņu rīves. Ieliet šķēles fermentācijas traukā.
2. Pievienojiet cukuru un sāli. Dārzenis ir saburzīts tā, lai tas izdalītu sulu.
3. Kāposti ir sablīvēti. Virsū ir uzstādīts koka aplis un apspiešana. Ja pēc dienas sula nav pārklājusi dārzeņus, pievienojiet nedaudz auksta sālījuma, kas pagatavots no 1 litra ūdens un 1 ēd.k. l. sāls.

Raudzēti dārzeņi nedēļu istabas temperatūrā... Tad tos izliek burkās ar neilona vākiem un noliek vēsā vietā.

Padoms! Kāposti koka traukos iegūst īpaši patīkamu garšu.

Sālīts abhāziešu valodā

Šī opcija patiks pikantu un pikantu ēdienu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• kolrābji - 3 kg;
• ķiploki - 2 lielas galvas;
• sāls - 5 ēd.k. l. bez slaida;
• cilantro vai selerijas zaļumi - 1 ķekars;
• rūgtie pipari - 2-3 pākstis;
• ūdens - 3 l;
• sausas dilles - 1 ēd.k. l .;
• zemes fenugreek - 1 ēd.k. l .;
• timiāns (timiāns) - 1 ēd.k. l .;
• kukurūzas milti - 4 ēd.k. l .;
• zemes sausais baziliks - 1 ēd.k. l.

Lai iegūtu šo recepti, ņem gan stublāju, gan lapas. Abhāzieši sālīšanai pievieno žāvētus lakonu augļus, lai ēdiens iegūtu zeltainu krāsu.

Kā sālīt kolrābjus:

1. Kāposti tiek mazgāti.Augšējais slānis tiek noņemts no kāta, celuloze tiek sagriezta aprindās. Zaļumus smalki sasmalcina.
2. Ķiplokus nomizo un samaļ. Papriku sagriež gredzenos, lai noņemtu sēklas.
3. Kohlrabi tiek salikts slāņos dziļā, labāk koka traukā. Katru kārtu apkaisa ar ķiplokiem, fenugreek, baziliku, dillēm, karstajiem pipariem, timiānu, sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Pagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli vārītā karstā ūdenī. Atstāj pilnībā atdzist.
5. Dārzeņus ielej ar aukstu sālījumu. Kukurūzas miltus sasien auduma maisiņā un iemērc burkā.

Tvertne ar sālīšanu ir pārklāta ar vāku, novietota pagrabā vai pieliekamajā. Kāposti būs gatavi lietošanai ne agrāk kā pēc mēneša.

Padoms! Kukurūzas miltu maiss nav obligāts. Tad uzkodu garša būs maigāka.

Marinēts ar bietēm

Dažas mājsaimnieces marinē kliņģerītes ar bietēm. Šāda tukša iegūst skaistu rozā krāsu un neparastu garšu.

Vajadzēs:

• kolrābji - 1 kg;
• sarkanās bietes - 0,5 kg;
• lauru lapa - 4 gab .;
• garšvielu zirņi - 6 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• etiķis - 3 ēd.k. l .;
• ūdens - 1,5 l;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.

Turklāt receptē izmantoti melnie piparu graudi, diļļu sēklas vai augļu koku lapas. Viņi padarīs ēdiena garšu interesantāku.

Kā gatavot:

1. Kohlrabi un bietes vāra līdz pusei vārītas dažādos traukos. Tad viņi to izņem no ūdens, atdzesē, noņem augšējo slāni un sagriež lielos kubiņos.
2. Kārbu apakšdaļā izkaisītas piparmētras, mizoti ķiploki, lauru lapa. Dārzeņus izkārto kārtās.
3. Ūdenim pievieno cukuru un sāli, uzvāra. Kad kristāli izšķīst, ielej etiķi. Marinādi nekavējoties izslēdz un ielej dārzeņu burkās.
4. Tvertnes ievieto ūdenī un sterilizē 30–40 minūtes. Tad tos apvelk ar vākiem, apgriež otrādi un atstāj zem siltas segas, līdz tie pilnībā atdziest.

Viņi vairākus gadus glabā šādas sagataves pagrabā vai pieliekamajā.

Lasīt arī:

Kā pagatavot korejiešu tablešu kāpostus

Vienkāršas un garšīgas brokoļu sagataves ziemai

Salāti ar sīpoliem un burkāniem burkās

Šīs ziemas salāti būs ne tikai lieliska uzkoda, bet arī dārzeņu garnīrs gaļai.

Sastāvdaļas:

• kolrābju stublāji - 1 kg;
• burkāni - 2 lieli gabali;
• sīpoli - 2 lieli gabali;
• garšvielu zirņi - 10 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• selerijas zaļumi - 1 ķekars;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• ūdens - 1 l;
• etiķis - 100 ml;
• cukurs - 100 g.

Petiole selerijas pievieno salātiem, ja vēlas.

Gatavošanas metode:

1. Kohlrabi un burkānus nomizo, mazgā un sasmalcina korejiešu stila dārzeņu rīvē. Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenos. Viņi visi sajaucas.
2. Kārbu apakšā izklāj nomizotus ķiplokus un selerijas, pēc tam dārzeņu maisījumu, cieši sablīvējot.
3. Sagatavojiet marinādi: verdošā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, lauru lapu, piparus. Vāra, līdz sāls un cukurs izšķīst, tad ielej etiķi un izslēdz.
4. Dārzeņus ielej ar marinādi. Bankas tiek sterilizētas 20-30 minūtes.
5. Tvertnes satīt ar sterilizētiem vākiem, apvērst otrādi, ietīt siltā sega un atstāt atdzist.

Ziemas kolrābju salāti ar sēnēm

Kohlrabi ar sēnēm ir neparasta, bet ļoti garšīga kombinācija. Šie salāti ir bagāti ar olbaltumvielām un ļoti barojoši.

Sastāvdaļas:

• kolrābji - 1 kg;
• sēnes - 1 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• saulespuķu eļļa bez smaržas - 1 ēd.k.
• sāls - 1 ēd.k. l. ar slaidu;
• cukurs - 3 ēd.k. l. bez slaida;
• etiķis - 200 ml.

Šie salāti ir pagatavoti bez ūdens, tāpēc tiem ir bagātīga garša.

Sagatavošana:

1. Kohlrabi notīra, sagriež kubiņos un 10 minūtes vāra sālītā ūdenī uz lēnas uguns.
2. Sarīvē burkānus, smalki sagriez sīpolus, sēnes sagriež mazos gabaliņos.
3. Burkānus un sīpolus sautē augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Viņiem pievieno kāpostus un sēnes. Sautē mērenā siltumā pusstundu.
4. Maisījumam pievieno sāli, cukuru, etiķi. Sautē vēl 15 minūtes.
5. Salātus izklāj burkās. Tos ievieto ūdenī līdz pleciem un sterilizē 25-30 minūtes.
6. Kārbas tiek sarullētas, apgrieztas otrādi, pārklātas ar siltu segu un atstātas atdzist.

Sautējot, tiek izmēģināti salāti, ja nepieciešams, pievieno sāli vai cukuru.

Citas iepirkuma metodes

Dārzeņu sasaldē ziemai vai žāvē. Tādā veidā tiek saglabāts vairāk barības vielu.

Žāvēšana

Žāvēti kolrābji ir lielisks karsto ēdienu papildinājums. Tas viņiem piešķir bagātīgu garšu un aromātu. Kaltēt kāpostus ir viegli:

1. Kohlrabi notīra no augšējā slāņa un sagriež kubiņos.
2. Blanšējiet verdošā ūdenī 5 minūtes. Tad tos iemet caurdurī un ļauj tiem iztukšot ūdeni.
3. Šķēles vienā kārtā izklāj uz cepešpannas, iepriekš pārklātas ar pergamenta papīru. 3 stundas ievieto cepeškrāsnī pie + 60… + 70 ° C.
4. Žāvētiem dārzeņiem ļauj atdzist, pēc tam tos pārliek burkās vai auduma maisiņos un uzglabā tumšā, sausā vietā.

Sasalšana

Saldēti kliņģerīši ir piemēroti gan karstu ēdienu gatavošanai, gan neapstrādātu ēšanai.

Kā iesaldēt:

1. Stumbra kultūru notīra no augšējā slāņa, mazgā, sagriež kubiņos. Tad pusstundu to iemērc sālītā ūdenī (uz 1 litru ūdens ņem 1 ēd.k. sāls).
2. Ūdens tiek iztukšots, un dārzeņu iemet caurdurī.
3. Šķēles izklāj vienā kārtā uz pergamenta papīra vai uz cepešpannas un ievieto saldētavā. Ja iespējams, ieslēdziet ātrās iesaldēšanas režīmu.
4. Sagatavojumu pārnes maisos vai paplātēs.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzkodu derīguma termiņš ir atkarīgs no to pagatavošanas veida.:

1. Saldētus dārzeņus var uzglabāt līdz 8 mēnešiem. Tie nav atkārtoti sasaldēti.
2. Žāvētus kolrābjus var uzglabāt līdz gadam. To glabā sausā, tumšā, vēdināmā vietā.
3. Skābo kāpostu un skābētos kāpostus var uzglabāt līdz 5 mēnešiem ledusskapī, pagrabā vai uz balkona.
4. Konservēti dārzeņi tiek atstāti skapī vai pagrabā. 2-3 gados tie nepasliktināsies, bet labāk tos ēst 1 sezonā.

Secinājums

Kohlrabi ir veselīgs dārzenis, kas aukstajā sezonā papildina vitamīnu un minerālvielu trūkumu. Tāpēc arvien biežāk mājsaimnieces šo eksotisko stublāju ražu novāc ziemai.

Kāposti tiek žāvēti, sasaldēti, sālīti, raudzēti un marinēti. Tos ēd kā atsevišķu uzkodu vai kā karstu sānu ēdienu papildinājumu.