DIY sagataves: vai ir iespējams sālīt Savojas kāpostus ziemai un kā to darīt pareizi?

Savojas kāposti ir dārzeņi, kas apvieno salātu lapu bagātīgo aromātu un maigumu. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu (īpaši K un C) un minerālvielas, stiprina zobus, uzlabo imunitāti un novērš vitamīnu trūkumu. Dārzeņu sālīšana ziemai ļauj saglabāt maksimālo derīgo īpašību daudzumu.

Mēs piedāvājam vairākas receptes Savoy kāpostu sālīšanai.

Vai ir iespējams sālīt Savojas kāpostus ziemai

Pastāv viedoklis, ka dārzeņu sālīšana ziemai nav iespējama delikāto lapu dēļ, kas izplatās un zaudē gurkstēšanu. Šīs problēmas iemesls ir nepareiza sastāvdaļu izvēle un sagatavošana vai neveiksmīga recepte. Ja tiek ievērotas visas sagatavošanas nianses, ziemas salāti priecēs jūs ar pārsteidzošu garšu..

Pirms receptes izvēles ir svarīgi saprast gatavošanas tehnoloģiju. Sālot, dārzeņi atrodas sāls šķīdumā koncentrācija ir 10% un augstāka. Tas noved pie vairuma mikroorganismu nāves.

Fermentācijas pamatā ir produktu fermentācija.ko izraisa īpašu mikroorganismu darbība. Sāls šajā gadījumā uzlabo garšu.

Kad kodināšanas dārzeņus ielej ar sālījumu, kurā ietilpst konservants, parasti etiķis. Arī sālim šeit nav nozīmes.

Sālīšanas priekšrocības un trūkumi

Sālīšana ir parasts dārzeņu sagatavošanas veids ziemai.... Tās galvenās priekšrocības:

1. Etiķi un citus konservantus burkām nepievieno, tāpēc šo pagatavošanu atļauts lietot pat bērniem.
2. Konservējot ar sāli, termisko apstrādi bieži neizmanto. Uzturvielu struktūra netiek traucēta, dārzeņi saglabā vitamīnus un minerālvielas.
3. Kāposti paliek kraukšķīgi un nesadalās.
4. Dārzeņi izdala daudz sulas, kurā tie tiek konservēti un iegūst jaunu, īpašu garšu.

Tāpat kā visas saglabāšanas metodes, sālīšanai ir savi trūkumi:

1. Sakarā ar lielo sāls daudzumu šādi produkti ir kontrindicēti hipertensijas, nieru slimību gadījumā.
2. Salīdzinot ar skābētiem kāpostiem, kas konservēti etiķī, tie netiek glabāti ilgi - ne vairāk kā 8 mēnešus.

Pierakstiet:

Gurķu kodināšanas iezīmes mucā ziemai

Kā pareizi sālīt sīpolus ziemai burkās

Sarkano kāpostu sālīšanas metodes ziemai

Galvu izvēle un sagatavošana

Lai iegūtu garšīgu un kraukšķīgu uzkodu, kas ziemā neliksies slikta, ir svarīgi izvēlēties pareizās galvas:

1. Sālīšanai vislabāk piemērotas vēlīnās šķirnes. Viņiem ir rupjākas lapas, kas kļūst mīkstākas, bet, ražas novākšanas laikā, tās neizdalās un kalpo ilgāk.
2. Labāk ir izvēlēties kāpostu galviņas, kas sver vismaz 0,5 kg. Neatkarīgi no to lieluma celmi būs aptuveni vienādi, tāpēc ir izdevīgāk ņemt lielus paraugus.
3. Kāpostu galviņas nedrīkst sasaldēt, pretējā gadījumā tās ilgu laiku neuzglabā.
4. Ir svarīgi, lai augšējās lapas būtu uz kāpostiem. Ja viņu tur nav, visticamāk, tie tika nogriezti, jo bija sasaluši vai bija inficēti.
5. Dārzeņiem jābūt bez sapuvušiem, tumšiem plankumiem, bojājumiem un slimības pazīmēm. Tas negatīvi ietekmē gatavā produkta glabāšanas laiku un garšu.
6. Lapām nevajadzētu būt caurumiem. Tie norāda uz kāpuru klātbūtni kāpostu galviņā.
7. Netīrumi starp lapām norāda uz neatbilstību ražas novākšanas tehnoloģijai, kas negatīvi ietekmēs produkta glabāšanas laiku.

Lai sagatavotu malšanas kāpostus kodināšanai, labi mazgā zem tekoša ūdens, notīra no augšējām lapām, noņem celmu.

Konteineru izvēle

Ēdienu ziemai ir ērti pievienot lielā traukā... Parasti tiek izmantoti emaljēti podi un spaiņi, koka mucas un toveri, stikla paplātes un burkas.

Salātus labāk uzglabāt mazi konteineri ar vākiem.

Svarīgs! Ne emaljēti metāla un plastmasas trauki nav piemēroti: sālīta kāpostu sula reaģē ar šiem materiāliem, kas noved pie kaitīgu savienojumu izdalīšanās. Tie ne tikai sabojā ēdiena garšu, bet arī slikti ietekmē veselību.

Papildu sastāvdaļas

Sālīšanai ir piemērots parastais akmens sāls.... Tā jodētais ekvivalents palīdz mīkstināt kāpostus. Pievienots arī smalkais sāls "Extra", bet ēdienu ar to ir viegli pārspīlēt.

Garšaugi un garšvielas labi sader ar dārzeņiem: jāņogu lapas, ķirši, mārrutki, diļļu lietussargi, melnie un garšvielu zirņi.

Dažreiz tiek izmantoti citi dārzeņi. Ir receptes ar zvaniņu un karsto papriku, seleriju, burkāniem.

Kā marinēt Savojas kāpostus: klasiskais veids

Klasiskā recepte satur minimālu sastāvdaļu daudzumu. Daudziem patiks šādas uzkodas garša.

Vajadzēs:

• kāposti - 3 kāpostu galvas;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 10 ēd.k. l.

Pēc izvēles pievienojiet recepti jebkuras garšvielas un garšaugi.

Kā marinēti kāposti:

1. Kāpostu galvas mazgā un sagriež 4 gabaliņos.
2. Ūdeni uzvāra, izlej sāli un atkal vāra, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Tajā pašā posmā pēc vēlēšanās pievieno citus garšaugus un garšvielas.
3. Sālījumu atstāj pilnībā atdzist istabas temperatūrā.
4. Kāpostus ievieto traukā un piepilda ar sālījumu. Virsū novieto koka apli un apspiešanu noregulē tā, lai dārzenis būtu pilnībā pārklāts ar šķidrumu.

Sagatavojumu 3 dienas atstāj telpās istabas temperatūrā... Tad tos izliek burkās, pārklāj ar neilona vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Piezīme! Koriandram labi der kāposti. Tas piešķir uzkodai pikantu un austrumu aromātu.

Recepšu variācijas

Dārzeņu kodināšanas receptes ir daudz. Viņi ietver dažādas sastāvdaļas un garšvielas, bet pagatavošanas princips paliek tāds pats.

Padome. Pirmo reizi izmēģinot nepārbaudītu recepti, vislabāk ir marinēt nelielu kāpostu daudzumu. Ja ēdiens izdodas, salātus sagatavo lielākos daudzumos.

Skābēti kāposti ar dillēm

Šim ēdienam ir interesantāka un bagātāka garša. Daudzas mājsaimnieces papildina uzkodu ar augļu koku lapām.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• sāls - 5 ēd.k. l .;
• dilles - 2 ķekari;
• diļļu sēklas - 2 ēd.k. l .;
• jāņogu lapas - 6 gab .;
• ķiršu lapas - 6 gab.

Kā gatavot:

1. Kāpostus mazgā, augšējās lapas noņem, bet neizmet. Tos rūpīgi nomazgā un noliek malā. Celmu izgriež un izmet.
2. Dārzeņu sagriež lielos kvadrātos vai smalki sasmalcina.
3. Jāņogu un ķiršu lapas mazgā. Dilles mazgā un smalki sasmalcina.
4. Sasmalcinātus kāpostus, dilles un to sēklas, augļu koku lapas sajauc plašā traukā vai tieši uz galda. Visas sastāvdaļas sablenderē, līdz iznāk sula.
5. Komponenti tiek pārvietoti uz sālīšanas trauku, uzmanīgi blietējot. Apspiešana ir uzstādīta augšpusē.

Sālīšanai nepieciešams 2-3 dienas... Tad salāti tiek izklāti burkās un pārklāti ar neilona vākiem.

Piezīme! Veikalā nopirktu kāpostu celmu nav ieteicams ēst vai dot bērniem. Tieši tajā no līdzekļiem, ar kuriem tiek apstrādāta kultūra, uzkrājas kaitīgās vielas, kad tās audzē rūpnieciskā mērogā.

Ar brokoļiem

Brokoļi ir ziedkāpostu veids. Tas ir ne mazāk noderīgs kā Savoyard.

Sastāvdaļas:

• Savojas kāposti - 2 kg;
• brokoļi - 1 kg;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 10 ēd.k. l.

Ja vēlaties, pievienojiet ķiršu lapas, jāņogas, mārrutkus. Piemērotas garšvielas ir koriandrs, karstie sarkanie pipari, sinepju sēklas.

Gatavošanas metode:

1. Savojas kāpostus mazgā, notīra no augšējām lapām, sagriež lielos kvadrātos. Brokoļus mazgā, nogriež rupjo daļu un izjauc mazās ziedkopās.
2. Dārzeņus sajauc un ievieto sālīšanas traukā. Dažas mājsaimnieces aizstāj dārzeņus. Abos gadījumos maisījumu cieši iespiež.
3. Pagatavojiet sālījumu: ūdenim pievieno sāli, uzvāra un ļauj pilnībā atdzist.
4. Kāpostus ielej ar sālījumu. Uz augšas un apspiešanas ir uzstādīts koka aplis, lai šķidrums pilnībā pārklātu dārzeņus.

Šajā formā uzkodu atstāj istabas temperatūrā 3-4 dienas, pēc tam izliek burkās un ielej ar sālījumu. Uzglabāt ledusskapī zem neilona vākiem.

Ar mērci

Šie ir gatavi sulīgi salāti, kas leposies ar vietu uz svētku galda un kļūs par iecienītu ēdienu pat visprasīgākajiem gardēžiem.

Savojas kāpostiem saldajā mērcē ir maigāka garša.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kāpostu galvas;
• ūdens - 6 l;
• sāls - 12 ēd.k. l. bez slaida;
• zemes koriandra sēklas - 2 ēd.k. l .;
• Bulgāru sarkanie pipari - 9 gab .;
• ķiploki - 3 galvas.

Šai receptei vairāk piemērots svaigi malts koriandrs. To pērk pupiņās un pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās vai piparu kratītājā.

Kā gatavot:

1. Kāpostus mazgā un nomizo no augšējām lapām. Tad sagriež 4-8 gabaliņos atkarībā no galvas lieluma.
2. Pagatavojiet sālījumu: uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina 10 ēd.k. l. sāls. Kad šķidrums ir atdzisis, dārzeņu pārlej tam. Virsū ir uzstādīts koka aplis un apspiešana.
3. Viņi raudzē uzkodu 3 dienas, pēc tam izņem to no sālījuma. Šķidrumu neizlej.
4. Nomizo ķiplokus, mazgā piparus, noņem sēklas, sagriež vairākās daļās. Garšvielas samaļ gaļas mašīnā vai blenderī un pievieno kāpostiem.
5. Ielejiet atlikušo sāli un koriandru. Visus rūpīgi sajauc.
6. Katru kāpostu lapu pārklāj ar mērci, nesadalot. Tad tos ievieto atpakaļ sālījumā, virsū uzliek koka apli un apspiež.

Šādu ēstgribu sagatavo 2 dienas istabas temperatūrā... Tad to izliek burkās ar neilona vākiem un uzglabā ledusskapī.

Lasīt arī:

Kā sālīt karstu papriku ziemai bez sterilizācijas

Vienkāršas un garšīgas brokoļu sagataves ziemai

Otrā recepte patiks pikanta cienītājiem... Šī ir pikanta uzkoda ar karstu, saldu papriku un ķiploku.

Sastāvdaļas:

• Savojas kāposti - 3 galviņas kāpostu;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 12 ēd.k. l .;
• paprika - 9 gab .;
• karstie sarkanie pipari - 10 pākstis;
• ķiploki - 30 krustnagliņas;
• svaigs cilantro - 2 ķekari.

Ja vēlaties, koriandra vietā pievienojiet maltu koriandru.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus mazgā vēsā ūdenī un noņem augšējās lapas. Katru kāpostu galvu sagriež uz pusēm un katru pusi sagriež 3 daļās. Iegūtie gabali netiek izjaukti lapās.
2. Verdošā ūdenī izšķīdina 10 ēd.k. l. sāls. Maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Kāpostus ievieto kodināšanas traukā un pārlej ar sālījumu. Virsū ir uzstādīts koka aplis un apspiešana. Šajā formā uzkodu atstāj 3 dienas.
4. Nomizojiet ķiplokus. Zvanu papriku mazgā, nomizo no sēklām un sagriež vairākos gabalos. Karsto piparu pākstis sagriež uz pusēm. Lai garša būtu maigāka, no tām izņem sēklas.
5. Dārzeņus un cilantro lapas izlaiž caur gaļas mašīnā. Atlikušo sāli pievieno maisījumam.
6. Sālītas lapas noņem no sālījuma. Katrs no tiem ir pārklāts ar ķiploku-piparu maisījumu.
7. Dārzeņus atkal ieliek sālījumā, tiek iestatīta apspiešana.

Šajā formā produktu atstāj istabas temperatūrā 2-3 dienas... Tad tos izliek burkās ar neilona vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

Piezīme! Ir svarīgi, lai piparu mērce būtu ļoti sāļa, pretējā gadījumā tā kļūs skāba.

Neizstrādājumu uzglabāšanas noteikumi

Sālītus Savojas kāpostus ziemā var uzglabāt līdz 8 mēnešiem ledusskapī, pagrabā vai balkonā. Uz salātiem dažreiz parādās pelējums, kas ir jānoņem.

Padome. Lai novērstu sēnītes veidošanos, uzkodai pievieno sinepes.

Secinājums

Savojas kāposti ir garšīgs un veselīgs dārzenis ar smalkām lapām un bagātīgu aromātu, kas palīdzēs tikt galā ar vitamīnu trūkumu aukstajā sezonā.

Lai iegūtu augstas kvalitātes sālīšanu, ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas un ievērot gatavošanas tehnoloģiju. Tad lapas netiks mīkstinātas, bet izrādīsies garšīgas un kraukšķīgas.