Garšīgu izmērcētu arbūzu receptes: katlā, burkā un mucā

Daudzi cilvēki ar nepacietību gaida vasaras beigas, kad ir pienācis laiks mieloties ar sulīgiem un garšīgiem arbūziem. Diemžēl arbūzu sezona ir īsa, un, lai ziemā varētu patērēt šos augļus, jums nāksies ķerties pie dažādām sālīšanas metodēm.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās mērcēt katliņā arbūzus (sasmalcinātus un veselus), banka, spainis un muca.

Mērcēti arbūzi: saglabāšanas pazīmes

Pirms turpināt saglabāšanu, iepazīstieties ar dažām svarīgām funkcijām:

1. Arbūzus konservē ar mizu, kad tā ir plāna. Labāk ir nogriezt biezos.
2. Ogu sagriež mazos gabaliņos, bet, ja tā ir maza, tad to saglabā veselu.
3. Mērcētu arbūzu pagatavošanai mucā vislabāk ir izmantot vēlākas šķirnes, jo tās novāc ne agrāk kā septembra vidū vai pat septembra beigās.
4. Nelieli trauki nav piemēroti receptēm bez sterilizācijas, jo šķēles tajās labi nesasilst.
5. Arbūzi, kas piepildīti ar karstu marinādi, pēc tam zaudē lielu daudzumu.
6. Nesen, lai iegūtu skaistu un lielu ražu, arbūziem ir pievienoti daudzi mēslošanas līdzekļi, kas nelabvēlīgi ietekmē saglabāšanu. Lai izvairītos no iespējamās kārbu eksplozijas, 40-50 minūtes iepriekš iemērciet visu augli.

Trauku un sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Izvēloties arbūzu, pievērsiet uzmanību šādām īpašībām:

1. Konservēšanai ir piemēroti svaigi, nogatavojušies augļi, kuriem ir stingra un sulīga mīkstums, bez sasitumiem un iespiedumiem.
2. Arbūzam jābūt vidējam, ne vairāk kā 5 kg.
3. Miza ir plāna vai vidēja biezuma, un ogas aste ir dzeltenīga.
4. Saglabāšanai tiek izmantoti arī mazi, nenogatavojušies augļi. Pareizā marināde ievērojami uzlabos to garšu un pārvērtīs nogatavojušos arbūzu par mutē dzirdinošu uzkodu.

Konteineri ir sagatavoti konservēšanai:

1. Bankas. Vislabāk ir izmantot 1 litra stikla burkas, kuras rūpīgi mazgātas ar ziepēm un sterilizētas. Nepieciešami vāki un griezējs.
2. Muca. Labākais variants ir klasiskās koka mucas. Vislabāk ir izvēlēties ozolkoka traukus, jo produkti tajos kalpos daudz ilgāk, taču laika gaitā garša nedaudz mainās. Piemērotas ir arī liepu mucas. Tajos fermentācijas varbūtība ir ievērojami samazināta, un sagatavi garša un kvalitāte paliek nemainīga. Pirms lietošanas mucu vairākas reizes mazgā zem tekoša ūdens, līdz tā pārstāj smaržot pēc koksnes. Pēc tam dienā ielej siltu ūdeni, lai dēļi uzbriest un sālījums neizplūst.

Garšīgas mērcētu arbūzu receptes

Mērcētu arbūzu pagatavošanai ir daudz veidu. Zemāk ir visvienkāršākās un garšīgākās receptes.

Smilšains slānis

Šis ir sens arbūzu sālīšanas veids, kas joprojām ir aktuāls daudzos ciematos un ciematos. Lai to izdarītu, izmantojiet lielus konteinerus: mucas, spaiņus un podi.

Sastāvs:

• mazi arbūzi līdz 2 kg - 6 gab .;
• upes mazgātas smiltis - ja nepieciešams;
• ūdens - 10 l;
• akmens sāls - 800 g.

Gatavošanas metode:

1. Tvertnes apakšā - 5 cm augstumā - ielej mazgātu smilšu.
2. Augšpusē izklājiet augļus un pēc tam apkaisa ar smiltīm. Ielieciet arbūzu trauka augšpusē, lai pēdējais slānis būtu smiltis.
3. Tad marinādi sagatavo. Sāli pilnībā izšķīdina 10 litros auksta ūdens, ar šo sālījumu ielej arbūzu, pārklāj ar vāku un uzliek slodzi.
4. Pēc tam konteineru 1 mēnesi nosūta uz sausu, tumšu vietu.

Ar āboliem

Sastāvs:

• vidēja lieluma arbūzs - 10 gab .;
• ķiršu un jāņogu lapas - 10 gab .;
• āboli "Antonovka" - 5-6 kg;
• sāls - 650-700 g;
• ūdens - 10 l;
• rudzu salmi - pēc vajadzības.

Gatavošanas metode:

1. Augļus rūpīgi nomazgā un sagriež mazos kvadrātos.
2. Sālīšanas trauku (spaini / mucu) pārlej ar verdošu ūdeni un labi žāvē.
3. Apakšā izklāj nelielu salmu kārtu, pēc tam - ogas.
4. Seko āboli. Lielākie tiek sagriezti uz pusēm.
5. Tad tiek izklāts ķiršu un jāņogu lapu slānis. Un šādā veidā slāņi tiek izlikti līdz konteinera malām.
6. Tad visu ielej ar marinādi. Tas tiek pagatavots tāpat kā receptē ar smilšainu slāni - akmens sāli izšķīdina aukstā ūdenī.
7. Pēc ieliešanas trauku pārklāj ar marli un pēc tam ar vāku. Viņi tam uzliek apspiešanu. Tvertni 2-3 nedēļas noņem tumšā un sausā vietā.

Aukstā sālīšana

Sastāvs:

• vidējie arbūzi - 6-7 gab .;
• ūdens - 10 l;
• sāls - 800 g

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi mazgātu arbūzu dažās vietās simetriski sadursta ar koka iesmu vai zobu bakstāmo.
2. Augļus liek traukā un pārlej ar aukstu ūdeni un sāli.
3. Tvertne ir aizvērta ar vāku vai koka dēli, uz kura virspusē tiek uzlikta apspiešana.
4. Pirmās 24 stundas trauku uzglabā siltā vietā un pēc tam nosūta vēsā un tumšā telpā. Arbūzi būs gatavi ēst 25-30 dienu laikā.

Ar kāpostiem

Sastāvs:

• arbūzs - 3 kg;
• kāposti - 1 kg;
• burkāni - 200 g;
• melnie pipari - pēc garšas;
• diļļu sēklas - pēc garšas;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus sasmalcina un sajauc ar rīvētu burkānu.
2. Pievienojiet tiem sāli un garšvielas un pēc tam kārtīgi samaisiet.
3. Nomizojiet arbūzu un noņemiet visas sēklas. Tad to sagriež mazos kvadrātos.
4. 3 litru trauka apakšā izklāj nelielu kāpostu kārtu un pēc tam arbūzu. Pēdējam pēdējam vajadzētu būt kāpostiem.
5. Tad trauku pārklāj ar vāku un noliek vēsā vietā.

Ar garšvielām

Jums būs nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• kanna - 3 litri;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• karstie pipari - 1 gab .;
• rūgtie piparu graudi - 2-3 gab .;
• mārrutki - 1 sakne;
• ķiploki - 1 galva;
• sinepju graudi - 1/3 tējk;
• pētersīļi, lauru lapa, dilles - 1 ēd.k. l .;
• ūdens - 1,5 l.

Gatavošanas metode:

1. Burka vispirms tiek sterilizēta.
2. Sagrieziet arbūzu ķīļos un noņemiet visas sēklas.
3. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
4. Burkas apakšā ielej sinepju, piparu, garšaugu un mārrutku graudus. Virsū izklājiet sagrieztu arbūzu un pārlej verdošu ūdeni.
5. Pēc piecām minūtēm ūdeni ielej kausiņā un atkal uzliek uguni.
6. Kamēr ūdens vārās, pievienojiet burkā atlikušās sastāvdaļas - ķiplokus, cukuru un sāli.
7. Burkā atkal ielej vārītu ūdeni un sarullē ar vāku.
8. Burka jāiesaiņo sega, un, kad tā ir pilnībā atdzisusi, to pārvieto uz vēsu, tumšu vietu.

Savā sulā

Jums būs nepieciešams:

• arbūzs - 8 kg;
• kārbas - 3 gab. par 3 litriem;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. 1/3 vārītu arbūzu nomizo un samaļ blenderī līdz biezenim.
2. Pievienojiet sāli, samaisiet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Atlikušās ogas nomizo un sagriež lielās šķēlēs.
4. Ielieciet šķēļu slāni tīrās burkās, un pēc tam biezeni. Un ar šādu pārmaiņu viņi piepilda kannas līdz pleciem.
5. Burkas kakls ir pārklāts ar blīvu dabīgu audumu un nedēļu tiek novietots vēsā vietā.
6. Pēc septiņām dienām burku aizver ar tvaicētu neilona vāku.

Gatavošana mucā

Jums būs nepieciešams:

• vidējie arbūzi - 7-8 gab .;
• sāls - 800 g;
• ūdens - 10 l;
• muca - 10-13 litri.

Gatavošanas metode:

1. Muciņu vairākas reizes iepriekš ielej ar verdošu ūdeni, lai izvairītos no produkta turpmākas skābēšanas.
2. Ogas rūpīgi nomazgā un caurdurt ar zobu bakstāmais.
3. Mucas apakšā arbūzus izkārto vienmērīgās, vaļīgās rindās. Tvertnei jābūt vismaz 2/3 piepildītai.
4. Sāli izšķīdina ūdenī un šo sālījumu ielej mucā.
5. Ja ogas sāka peldēt, tad tās var pārklāt ar koka apli, kura diametrs ir nedaudz mazāks par kaklu, un tam uzlikt nelielu slodzi.
6. Pēc pirmās dienas pievieno fizioloģisko šķīdumu un mucu pārvieto uz pagrabu vai citu tumši vēsu vietu. Produkts būs gatavs apmēram 20-25 dienu laikā.

Kausā

Sastāvs:

• arbūzs - 3 kg;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 6 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• etiķis 3% - 4 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Arbūzu sagriež šķēlēs un ievieto spainī vaļīgās rindās.
2. Tad sagatavo sālījumu. Pievienojiet cukuru, sāli un etiķi karstā vārītā ūdenī un pēc tam samaisiet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
3. Ielejiet sālījumu spainī un cieši aizveriet to ar vāku. Produkts būs gatavs 3-5 dienu laikā.

Bankā

Jums būs nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• ūdens - 1,5 l;
• dilles - 3 lietussargi;
• kārbas - 3 gab. Katrs 1 litrs.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātu un sagrieztu šķēlēs arbūzu izliek burkās kopā ar diļļu lietussargiem.
2. Tad burkā ielej fizioloģisko šķīdumu un pārklāj ar neilona vāku.
3. Pēc 3 dienām burkas pārvieto uz vēsu vietu.

Pot iemērc arbūzu recepte

Sastāvs:

• arbūzs - 2,5 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

1. Arbūzu sagriež mazos ķīļos un ievieto katliņā.
2. Pēc tam sagatavo sālījumu, cukuru un sāli izšķīdinot karstā ūdenī.
3. Kad ūdens ir atdzisis, to ielej katliņā, pilnībā nosedzot arbūzus.
4. Trauks ir pārklāts ar vāku un 3 dienas tiek turēts istabas apstākļos.

Mērcētu arbūzu derīgās īpašības

Mērcētu augļu dziedinošais spēks un ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Daudzi ārsti iesaka tos ēst cilvēkiem ar lieko svaru vai diabētu.

Viņu mīkstumā ir daudz mazāk sāls un cukura, kā arī tiek saglabāti visi organismam noderīgie minerāli un ķīmiskie elementi, kas ziemā palīdzēs aizpildīt vitamīnu trūkumu. Arī arbūzs ir pazīstams ar lieliskām antioksidantu īpašībām un diurētiskām īpašībām.

Pat nelielas produkta porcijas:

• uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli;
• asinsspiediena pazemināšanās;
• atbalstīt muskuļu un skeleta sistēmas veselību un stiprināt locītavas;
• labvēlīgi ietekmē redzi;
• noņemt toksīnus;
• normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbu;
• palielināt imunitāti.

Uzglabāšanas noteikumi

Mērcēti arbūzi paturēt pagrabos, pagrabos un citās vēsās vietās, kas atrodas tiešu saules staru un karstuma avotu tuvumā. Optimālā gaisa temperatūra ir ap + 8 ° C.

Telpai jābūt sausai un labi vēdināmai. Sālījumā regulāri pārbauda, ​​vai nav pelējuma.

Tas ir interesanti:

Kā dažādos veidos pagatavot tūlīt marinētu arbūzu.

8 labākās oriģinālās receptes garšīgiem marinētiem arbūziem ar medu ziemai burkās.

Arbūzu saderība ar pienu un citiem produktiem.

Secinājums

Arbūzu mizošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša. Pat iesācēju kulinārijas speciālists sagatavos gardu ziemas uzkodu, kas ir piemērots kā neatkarīgs ēdiens, pikants garnīrs vai neparasts deserts. Mērcēti arbūzi dekorēs jebkuru galdu un priecēs jūsu mīļos ar interesantu garšu un patīkamu aromātu.