Satriecošas gurķu receptes ziemai ar čili kečupu litru burkās

Konservēti gurķi ir izplatīta un garšīga uzkoda. Viņa pamodina apetīti un iet ar jebkuru ēdienu. Ar rokām gatavotas sagataves ir daudz garšīgākas un veselīgākas nekā veikalos pirktās.

Recepšu izvēle un istaba saimnieces iztēlei ir bezgalīga. Lai gurķi būtu saldi un pikanti, tos konservē ar čili mērci.

Kā izvēlēties gurķus konservēšanai

Gurķu izvēli mājās gatavotiem izstrādājumiem ietekmē vairāki faktori.:

1. Daudzveidība... Marinēšanai salāti nav piemēroti. Termiskās apstrādes laikā to āda un kodols mīkstina, garša pasliktinās. Ārēji tie ir lieli un gludi vai ar baltu pūtīšu ādu. Universāls (Fēnikss, Hektors F1, Drosme F1) ir paredzēti izmantošanai salātos un konservēšanai. Viņu āda ir blīvāka un ar vienreizēju struktūru. Sālīšanu izmanto kodināšanai un kodināšanai. Viņiem ir blīva āda ar tumšiem izciļņiem. VisizplatītākaisŅižinskis, Muromskis,Maša F1.
2. Izmērs... Atkarīgs no sagataves sagatavošanas receptes. Ja gurķi tiek konservēti kopumā, tiek izmantotas kornišonu šķirnes vai mazi augļi. Jebkura lieluma zaļumi ir piemēroti marinēšanai gabalos, tikai nav pārgatavojušies.
3. Brieduma pakāpe... Ieteicams lietot nenogatavojušos augļus vai vidēju gatavību, ar mazām mīkstajām sēkliņām.
4. Svaiguma līmenis... Dažas šķirnes (Nezhinsky uc) nevar uzglabāt, tāpēc tās tiek izmantotas tūlīt pēc ražas novākšanas. Pirms konservēšanas pēc ilgstošas ​​glabāšanas citi jāizmērcē.

Daudzos veidos gurķu kvalitāte ir atkarīga no ražotāja.... Saimniecības produkti ir videi draudzīgi. Slāpekļa mēslojumu izmanto mazākā mērā nekā rūpnieciskā mērogā. Sakarā ar samazinātu loģistiku netiek izmantoti konservanti. Tā rezultātā augļi patērētājam tiek piegādāti svaigi un droši. Tas viss ietekmē sagataves kvalitāti.

Gatavošanās kodināšanai

Gatavojot augļus un kodināšanas traukus, tiek stingri ievērotas sanitāro normu un noteikumu prasības... Fermentācijas laikā izveidotās pienskābes baktērijas aizsargā produktu no zarnu infekcijām, bet pasliktina tā garšu.

Ogurtsovs

Pirmkārt gurķus sakārto un rūpīgi nomazgā... Ziedkopas un kātiņi tiek noņemti. Dažas mājsaimnieces nogrieza padomus.

Augļus iemērc aukstumā (pēc izvēles sālīts) ūdens 4 līdz 6 stundas. Pateicoties tam, pēc ilgstošas ​​glabāšanas tiek atjaunota struktūra (kraukšķīgums), atlikušie netīrumi izšķīst un rūgtums tiek noņemts.

Iespējas

Optimālais trauks gurķu kodināšanai - litra tilpuma stikla burkas... Veiksmīgas saglabāšanas atslēga ir to obligātā tīrība un sterilitāte. Tos rūpīgi mazgā ar cepamo sodu, sterilizē virs tvaika 8-15 minūtes vai krāsnī 5 minūtes. Arī vāciņi (vītņoti vai griezēji) tiek sterilizēti.

Garšvielas

Gatavojot marinētus gurķus, izmantojiet šādas garšvielas un piedevas:

• etiķis;
• cukurs;
• ķiploki;
• sāls;
• mārrutku sakne un lapas;
• diļļu zaļumi ar saulessargiem;
• upeņu lapas;
• ķiršu lapas;
• estragonu zaļumi (estragonu);
• melnie pipari;
• lauru lapa;
• krustnagliņu pipari;
• rūgta paprika;
• pētersīļi;
• sīpols;
• preču zīmju čili kečups: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Kā saglabāt gurķus, pievienojot čili kečupu: funkcijas

Ēdienu gatavošanā ir dažādas metodes, lai apkarotu pienskābes baktēriju izplatīšanos kodināšanas laikā. Sākotnējo produktu termiskā apstrāde tiek piemērota noteiktu laiku.

Ar sterilizāciju

Metode sastāv no pārklātu (bet ne sarullētu) trauku pasterizācijas ar dārzeņiem verdošā ūdenī 7-15 minūtes. Pēc tam burkas aizver ar vākiem.

Metodes priekšrocības:

• konteineri tiek piepildīti vienreiz;
• nezaudē derīgās vielas;
• marinādi izmanto arī aukstu.

Lai ievērotu drošības pasākumus, izmantojiet īpašas skavas un citi virtuves piederumi.

Bez sterilizācijas

Gurķu burkas iepriekš uzpilda ar verdošu ūdeni 1-2 reizes un tur 9-15 minūtes... Ūdens tiek novadīts, izmantojot īpašus vākus. Tad traukus ielej ar verdošu sālījumu un savīti.

Plusi iekļauj:

• aizsardzība pret tvaika termiskiem apdegumiem;
• samazinot kārbu plaisāšanas risku sterilizācijas laikā.

Negatīvs faktors šādā veidā - nepietiekama augļu visas virsmas sildīšana un nepilnīga dezinfekcija.

Konservētu gurķu ar čili kečupu receptes ziemai litru burkās

Pamata sastāvdaļas recepšu kodināšanai ar tomātu mērci ir tādas pašas kā parastajās receptēs. Atšķirība slēpjas marinādes sagatavošanā. Šajā gadījumā gatavais produkts iegūst pikantu saldskābo pēcgaršu.

Pateicoties ābolskābes, citronskābes un askorbīnskābēm, kas atrodas tomātu sulā, atšķirībā no citiem preparātiem etiķskābes daudzums tiek samazināts.

Tipiska recepte

Pamatrecepte tiek mainīta atkarībā no garšas vēlmēm.

Sterilizēta litra burka apakšā ir ielikts:

• ķiploka daiviņas - 2-5 gab .;
• lauru lapa - 2-3 gab .;
• mārrutku saknes un lapas - maza sakne un ½ lapas;
• piparu graudiņi - 3-8 zirņi;
• zaļumi un čilli pipari - pēc garšas.

Pagatavojiet marinādi, kurā ietilpst:

• ūdens - 0,5-0,6 l;
• jebkura zīmola čili mērce - 2–8 ēd.k. l .;
• cukurs - ¼-⅔ st .;
• sāls - 2-3 ēdamk. l .;
• 9% etiķskābes šķīdums - 20-40 ml.

Procedūra:

1. Uzpildiet trauku uz augšu ar veseliem vai sasmalcinātiem gurķiem.
2. Marinādes sastāvdaļas sajauc un uzvāra.
3. Ielejiet marinādi pār burciņu dārzeņu.
4. Sterilizējiet trauku ar gurķiem verdošā ūdenī 10 minūtes.
5. Sagrieziet burku un apgrieziet to, lai pārbaudītu noplūdes.
6. Atlieciet līdz pilnīgai atdzišanai.

Pierakstiet:

Auksti marinēti gurķi burkās

Sagrieztu gurķu konservēšana bez sterilizācijas ar ķiplokiem

Ar kečupu no "Torchin"

Ukrainas ražotāja "Torchin" čili kečups ir pasterizēta tomātu mērce ar ilgu glabāšanas laiku. Sertificēts atbilstoši Eiropas un pasaules standartiem. Nesatur konservantus.

Tas iekļauj:

• tomātu pasta 19%;
• dzeramais ūdens;
• modificēta kukurūzas ciete;
• etiķskābe;
• karija garšvielu maisījums;
• kajēnas vai čili piparu ekstrakts.

Saskaņā ar daudzām patērētāju atsauksmēm kečups ir lieliski piemērots dārzeņu kodināšanai.

Sastāvdaļas 1 litram produkta:

• gurķi - 0,5-0,7 kg (atkarībā no lieluma);
• ūdens - 500 ml;
• etiķis - 20-40 ml;
• čili mērce - 2-4 ēdamk l .;
• cukurs - 1/2 ēd.k .;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• mārrutki - maza lapa;
• lauru lapa - 2 gab .;
• dilles - 1-2 lietussargi;
• upenes - 2 lapas;
• ķirsis - 2 lapas;
• pēc garšas ir iespējams pievienot citas garšvielas.

Soli pa solim recepte:

1. Mazos gurķus rūpīgi nomazgā un 4-6 stundas iemērc aukstā ūdenī.
2. Sterilizējiet burkas un vākus.
3. Katliņā apvieno ūdeni, 9% etiķskābes šķīdumu, cukuru, kečupu, sāli. Maisa un uzvāra.
4. Kārbu apakšā ievieto zaļumus, ķiplokus, piparus.
5. Nogrieziet gurķu padomus un cieši piepildiet burku ar augļiem.
6. Pārlejiet verdošu marinādi virs gurķiem līdz trauka augšdaļai.
7. Nosedz ar vāku.
8. Ievieto katliņā, ielej ūdeni tā, lai tas nonāk līdz kārbu pakaramajiem.
9. Vāra 9-15 minūtes.
10. Izņemiet to no ūdens.
11. Aizveriet ar skrūvējamu vāciņu vai ar mašīnu satiniet vāciņu.
12. Apgrieziet, lai pārbaudītu hermētiskumu.
13. Atlieciet līdz pilnīgai atdzišanai.

Stingrības un skābuma līmeni kontrolē pievienotā etiķa un čili kečupu daudzums.

Čili sagriezti ar kečupu no "Maheev"

Čili tomātu mērce ar Krievijas ražotāja "Maheev" dārzeņu gabaliņiem ir sertificēta saskaņā ar visiem vietējiem un starptautiskajiem standartiem.

Satur:

• ūdens;
• tomātu pasta;
• kukurūzas ciete;
• cukurs;
• galda sāls;
• etiķis no pārtikas izejvielām;
• žāvēti dārzeņi: zaļie saldie pipari, sasmalcināti čili pipari, ķiploki, sīpoli;
• malti sarkanie pipari;
• burkānu ekstrakts;
• citronskābe;
• konservanti: kālija sorbāts, nātrija benzoāts.

Saskaņā ar patērētāju atbildēm kečups ir augstas kvalitātes, piemērots dārzeņu uzkodu konservēšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas 1 litram gatavā produkta:

• lieli gurķi - 1 kg;
• etiķis - 30 ml;
• ūdens - 500 ml;
• čili kečups - 75-100 ml;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 90 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• mārrutki - neliels saknes gabals un 0,5 lapas;
• dilles - 1 lietussargs;
• krustnagliņas pipari - 5 zirņi;
• melnie pipari - 2-3 zirņi;
• upenes - 2-3 lapas.

Soli pa solim recepte:

1. Gurķus iemērc 4 stundas.
2. Sterilizējiet burkas un vākus.
3. Gurķus sagriež 2–5 cm biezās šķēlēs.
4. Sajauciet ūdeni, etiķi, tomātu mērci, sāli un cukuru. Vāra marinādi.
5. Ielieciet burkā dārzeņus, kas sajaukti ar zaļumiem un pipariem.
6. Pārlej verdošu ūdeni un nostādina 15 minūtes.
7. Nolejiet ūdeni. Tā kā kečups no "Maheev" satur konservantus, nav nepieciešams atkārtoti ielej verdošu ūdeni.
8. Piepildiet burku ar verdošu marinādi.
9. Cieši aizveriet un apgāziet.
10. Liek siltumā, līdz pilnībā atdzisis.

Citas iespējas

Sastāvdaļas:

• jebkura lieluma gurķi - 2 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• saldie pipari - 0,7 kg;
• jebkura zīmola čili kečups - 200 g;
• ķiploki - 25 g;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 60 ml;
• ūdens - 200 ml.

Kodināšanas tehnoloģija:

1. Gurķus iemērc 4 stundas.
2. Sagriez 1,5–2 cm biezās šķēlēs. Ja augļi ir pārgatavojušies, noņemiet ādu un sēklas.
3. Sagrieziet sīpolu un piparus pusgredzenos.
4. Dārzeņus sajauc un atstāj 1,5–2 stundas, līdz sula tiek izlaista.
5. Apvienojiet ūdeni, tomātu mērci, cukuru, sāli, smalki sagrieztu ķiploku. Vāra. Gatavošanas beigās pievieno etiķi.
6. Sajauciet dārzeņus ar marinādi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Ievietojiet produktu sagatavotajās burkās.
8. Sterilizē 10 minūtes.
9. Skārda kārbas.
10. Atstājiet apgrieztā stāvoklī, līdz siltā vietā pilnībā atdziest.

Ēdienu gatavošanas padomi un atsauksmes

Pikantu uzkodu fani ar skābumu palielina etiķa, tomātu mērces, garšaugu, garšvielu daudzumu... Marinādes pagatavošanas beigās pievieno etiķi, lai tas neiztvaikotu.

Lai samazinātu siltuma pārnesi gatavā produkta atdzesēšanas laikā, kārbas tiek papildus iesaiņotas... Lai pārbaudītu hermētiskumu, gatavos konteinerus atstāj otrādi, līdz tie pilnīgi atdziest.

Cukini tiek marinēti pēc tām pašām receptēm.

Kulinārijas forumos Saimnieces dalās iespaidos par uzkodām, pievienojot čili kečupu.

Anna, Evpatorija: “Es nopirku mazus gurķus konservēšanai. Un galu galā tie izrādījās garšīgi, kraukšķīgi, pikanti, pikanti un mēreni sāļš. Sālījums arī izrādījās garšīgs, kā saka, pēc svētkiem no rīta - nektārs! Tāpēc es iesaku kečupu gan gatavu ēdienu pikantumam, gan gurķu konservēšanai ".

Tatjana, Maskava: “Vakar atvērām gurķus ar kečupu, garšīgi. Kraukšķīgs, mēreni sāļš, salds, ne pārāk pikants ".

Anna, Rjazaņa: “Es tagad citus neuztveru. Gaumes jautājums. Saldā garša ar rūgtumu. Pikanti, un esmu pārliecināts, ka rezultāts būs tāds, kā vajadzētu. Neviens nevar uzbriest, nepasliktinājās ".

Uzglabāšanas padomi

Marinādē atrodamās ābolu, citronskābes un etiķskābes ir lieliski konservanti... Pateicoties viņiem, marinētus gurķus var uzglabāt istabas temperatūrā.

Sagataves ieteicams aizsargāt no tiešiem saules stariem un karstuma no sildīšanas ierīces. Glabāšanas laikā kečups nostādās kārbas apakšā, tāpēc pirms lietošanas marinādi sakrata.

Secinājums

Marinēti gurķi ar čili kečupu ir brīnišķīgs pašmāju gatavošanas veids ziemai. Patērētāji novērtē šīs uzkodas garšu. Mēs iesakām izmantot tikai uzticamus kečupu zīmolus. "Torchin" mērce piešķir bagātīgu pikantu garšu, no "Maheev" satur konservantus ilgstošai uzglabāšanai.