Kādas ir kukurūzas cietes priekšrocības un kā tā atšķiras no kartupeļiem

Ciete ir dabīgs biezinātājs, to izmanto želejas un mērču pagatavošanai. Krievijā vispopulārākais kartupelis, taču ir arī citi veidi, kas atšķiras ar ķīmisko sastāvu un kuriem ir savas priekšrocības un trūkumi. Izdomāsim, kura ciete ir labāka - kartupelis vai kukurūza.

Kartupeļu ciete

Ogļhidrāti ir galvenie enerģijas avoti cilvēkiem. Kartupeļu ciete tiek plaši izmantots kā biezinātājs, tāpēc daudzām mājsaimniecēm šis produkts ir virtuvē. To izmanto arī kosmetoloģijā, medicīnā, tekstila un papīra rūpniecībā.

Kas tas ir

Kartupeļu ogļhidrātu iegūst no bumbuļiem, tos mazgājot un samaļot. Tas sastāv no amilopektīna un amilozes. Ja jūs berzējat to starp pirkstiem, jūs varat sajust nelielu sīku daļiņu gofrēšanu. Saskaroties ar aukstu ūdeni, produkts neizšķīst, bet veido viskozu masu - pastu.

Produkts pieder polisaharīdu grupai, tas satur lielmolekulārus ogļhidrātus, kas kalpo kā šūnu un audu strukturālās sastāvdaļas.

Kā tas izskatās

Tas ir smalks brīvi plūstošs balts pulveris. Atšķaidot, tas nemaina ūdens, sulas vai mērces krāsu, tāpēc to visbiežāk izmanto kā biezinātāju caurspīdīgu šķidru produktu pagatavošanā. Tam ir vāji izteikta specifiskā garša - tas tiek ņemts vērā, pievienojot želejā un mērcēs.

Priekšrocības un trūkumi

Kartupeļu cietes priekšrocības:

1. Bezkrāsains, tāpēc piemērots gaiši krāsainu trauku pagatavošanai.
2. Veido pastu ar augstu viskozitāti, sabiezē zemā temperatūrā.
3. Samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs un izvada lieko šķidrumu no organisma.
4. Atbrīvo iekaisumu kuņģī un apņem tā sienas, aizsargājot to no rupjas pārtikas iedarbības.

Trūkumi:

1. Atšķaida lielos daudzumos un var sabojāt trauku.
2. Pārmērīgs produkta patēriņš izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs un hormonālos traucējumus.
3. Kartupeļu ciete satur lipekli, tāpēc tā ir kontrindicēta cilvēkiem ar celiakiju.

Kukurūzas ciete

No graudiem iegūta ciete kukurūza, vairāk piemērots ēdiena gatavošanai, kur nav nepieciešama augsta viskozitāte. Piemēram, krēmi un zupas izrādīsies stingri un šķidri, un, pievienojot to maizes izstrādājumiem, mīkla kļūst pūkaināka.

Kas tas ir

Kukurūzas kodolos fotosintēzes rezultātā veidojas ciete. 90% sastāv no sarežģītiem ogļhidrātu savienojumiem, satur arī olbaltumvielas, taukus un vitamīnus. Piemērošanas joma:

1. Pievienojiet mērcēm, mērcēm, jogurtiem, kartupeļu biezenim utt.
2. Izmanto kā emulgatoru izklājumos un margarīnā.
3. Pievienojiet desām, lai samazinātu mitrumu.

Ir divi veidi:

• vienkāršu iegūst, iemērcot sērskābē, sasmalcinot un žāvējot graudus;
• modificēts - veicot papildu apstrādes vienkāršo.

Kā tas izskatās

Tas ir birstošs dzeltenīgs pulveris bez smaržas. Kvalitatīvs produkts garšo kā kukurūza, bet bez izteiktas graudu garšas. Kukurūzas ciete ir ļoti līdzīga miltiem, tāpēc tos izmanto savstarpēji aizstājot. Karstā un aukstā ūdenī ātri uzbriest un kļūst viskoza.

Priekšrocības un trūkumi

Dietologi joprojām karstā veidā apspriež šī produkta priekšrocības. Bet tomēr daudzi eksperti ir pārliecināti, ka mazu devu lietošana ir labvēlīga ķermenim:

1. Tas izvada toksīnus un toksīnus no ķermeņa, aktivizē muskuļu masas augšanu.
2. Uzlabo asinsvadu stāvokli, tāpēc to ieteicams lietot sirds un asinsvadu sistēmas problēmu gadījumā.
3. Tam ir diurētiskas un choleretic īpašības, kā arī tam piemīt pretiekaisuma iedarbība.
4. Neļauj glikozei ilgstoši absorbēties asinīs, tāpēc ir lietderīgi to lietot diabēta gadījumā.

Trūkumi:

1. Kaitīgs ķermenim ar individuālu produkta nepanesamību.
2. Tāpēc augstas kalorijas ir kontrindicētas aptaukošanās gadījumā.

Ir divu veidu kukurūzas ciete:

• dabisko iegūst no augļiem un dārzeņiem;
• rafinēts - ķīmiski apstrādājot, tāpēc, bieži lietojot, tas kaitē ķermenim.

Kā viņi ir līdzīgi?

Kukurūzas un kartupeļu cietes ķīmiskais sastāvs ir praktiski vienāds - tie abi sastāv no amilozes un amilopektīna.

Arī konsistences ir līdzīgas: abi produkti ir pulvera formā ar nelielu smaržu un vāju garšu. Abas veido želejveida struktūras, lai arī kartupeļiem ir lielāka lipīgums.

Kāda ir atšķirība starp kukurūzas cieti un kartupeli

Vizuāli kukurūzas ciete no kartupeļiem atšķiras pēc struktūras un krāsas. Apstrādāti kartupeļi iegūst sniegbaltu krāsu un smalki kristālisku struktūru, savukārt kukurūza kļūst dzeltenīgi balta un konsistencē atgādina miltus.

Kad karstajam ūdenim pievieno kukurūzas cieti, iegūst duļķainu konsistenci, un kartupeļu ciete nemaina ūdens krāsu. Sildot otro, iegūst biezu, lipīgu pastu, savukārt pirmā paliek praktiski šķidra un var atjaunot tās struktūru.

Uzmanību! Glutēna trūkums kukurūzas ciete ļauj to patērēt pat tiem, kas uztur diētu bez lipekļa.

Vai ir iespējams nomainīt vienu ar otru?

Vienu cietes veidu nevar aizstāt ar citu. Atšķirībā no kukurūzas, kartupelis ir spēcīgs biezinātājs. Piemēram, ja to pievienojat mīklai, nevis kukurūzas mīklai, tā izrādīsies pārāk bieza un cieši pievilkta.

Ja želejā kartupeļu cietes vietā pievieno kukurūzas cieti, tā būs pārāk šķidra. Atšķiras arī šo produktu krāsa - kukurūzas krāsas dzidri šķidrumi.

Kur tiek izmantota ciete

Kukurūzas cieti plaši izmanto kulinārijā un konditorejā. Pievienojot mīklai, iegūst mazāk sausu un maigāku cepumu.

Polisaharīds, kas iegūts no kukurūzas kodoliem, ir mazāk viskozs nekā kartupeļu polisaharīdi, nodrošina vienmērīgu konsistenci un ir lieliski piemērots šķidru mērču un desertu pagatavošanai.

Kartupeļu ciete veido viskozāku pastu un tiek izmantota caurspīdīgu krējuma zupu un želejas pagatavošanai. Arī šis produkts absorbē lieko šķidrumu, tāpēc tas tiek pievienots, cepot augļu un biezpiena kūkas.

Tas ir interesanti:

Kur un kā mājās uzglabāt kukurūzu uz vālītes.

Kas ir lopbarības kukurūza, kā to atšķirt no pārtikas.

Kas ir lopbarības kukurūza, kā tā tiek audzēta un kur tiek izmantota.

Kurš no tiem ir noderīgāks

Kartupeļu cieti organismā viegli absorbē un labvēlīgi ietekmē gremošanas traktu. Uz tā pamata izgatavotā želeja apņem kuņģa sienas un nodrošina ķermeni ar enerģiju.

Kukurūzas ogļhidrāti nesatur lipekli. Tāpēc tas ir ieteicams diabēta slimniekiem. Ja brokastīs ēdat pārtiku, kas bagāta ar kukurūzas cieti, pat vakarā cukura līmenis asinīs nepalielinās.

Atsauce. Kukurūzas ciete tiek uzskatīta par veselīgāku, bet labākais biezinātājs ir kartupelis.

Secinājums

Iepriekš vispopulārākā bija kartupeļu ciete, bet pēdējā laikā cilvēki arvien vairāk izmanto kukurūzas cieti, kas nesatur lipekli. Pievienojot ūdenim, abi iegūst viskozu konsistenci.Bet kartupeļu ciete ir vairāk piemērota kā biezinātājs, un kukurūzas ciete ir piemērota cepumu, kūku, mērču pagatavošanai.