Populārākie kviešu putraimu veidi ar fotogrāfijām un nosaukumiem

Ja maize ir visa galva, tad kvieši ir kakls, uz kura balstās šī galva. Bet zelta graudu raža ir iekļauta cilvēka uzturā ne tikai miltu izstrādājumu sastāvā. No tā tiek izgatavots liels daudzums graudaugu. Daudzi no tiem ir populāri, un daži ir nepelnīti aizmirsti.

Kādas graudaugus gatavo no kviešiem: veidi un nosaukumi

Kviešu putraimi jau ilgu laiku tiek izmantoti kā neatkarīgs ēdiens. Viņi ēda maigas un barojošas labības brokastīs, pusdienās un vakariņās. Tad tos sāka izmantot kā garnīru gaļai un zivīm. Kopš tā laika maz kas ir mainījies, izņemot to, ka labības klāsts ir ievērojami palielinājies.

Fotoattēlā - kviešu putraimi.

Kviešu putraimu priekšrocības:

• regulē gremošanas procesu lielā šķiedrvielu satura dēļ, kas stimulē zarnu kustīgumu;
• regulāri lietojot, bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ, tie stimulē un stiprina imūnsistēmu;
• papildināt vitamīnu un minerālvielu piegādi;
• labvēlīgi ietekmē ādas, matu un kaulu stāvokli;
• labi piemērots uztura uzturam, viegli sagremojams.

Artek

Kviešu putraimi Artek Krievijā tiek ražoti saskaņā ar GOST 276-60 no cietajiem kviešiem (cietajiem). Tie ir smalki sasmalcināti graudi kvieši, kas pilnībā atbrīvo no embrija un daļēji no sēklu un augļu membrānām. Pēc tam graudus samaļ. Ir labības pasugas, kas ir atkarīgas no daļiņu lieluma un formas. Viņiem visiem raksturīga dzeltena krāsa un kviešu aromāts bez piepūles un pelējuma piezīmēm. Garša ir maiga, bez rūgtām vai skābām notīm.

Kā pagatavot graudaugus no kviešiem:

1. Ar separatoru palīdzību kviešu graudi tiek notīrīti. Trīs pakāpju tīrīšanas laikā tiek noņemti visi minerālu piemaisījumi.
2. Pēc tam kviešus nedaudz samitrina un uztur šādā stāvoklī no 30 minūtēm līdz 2 stundām.
3. Tad plēves un dīgli noņem ar velmēšanas mašīnām.
4. Veiciet slīpēšanu.
5. Tālāk graudus samaļ un izsijā. Šajā posmā iegūtās daļiņas tiek sakārtotas pēc lieluma.
6. Ja daļiņu diametrs pārsniedz normu, tās tiek papildus pulētas.
7. Pēdējā posmā putraimiem tiek pārbaudīti metāliski magnētiski piemaisījumi.

Enerģētiskā un uzturvērtība uz 100 g sausa produkta:

• olbaltumvielas - 11-11,5 g;
• tauki - 1,2-1,3 g;
• ogļhidrāti - 68-68,5 g;
• kaloriju saturs - 330 kcal.

Rādītāji ir vienādi gan Artek, gan Poltava (Nr. 1-4), jo tos ražo no tām pašām izejvielām. Atšķirības ir tikai slīpēšanas pakāpē.

Poltava

Tiek ražotas arī Poltavas putraimi no cietajiem kviešiem un mainās pēc daļiņu lieluma:

1. # 1. Embrijs tiek pilnībā noņemts no sugas, un daļēji tiek noņemtas sēklu un augļu membrānas. Graudi ir noslīpēti, iegareni ar noapaļotiem galiem. Šādas labības ir labi piemērotas sānu ēdienu un zupu pagatavošanai.
2. # 2. Vidēja lieluma daļiņas, kas nesatur embriju, ir ovālas formas ar noapaļotām malām. To izmanto zupu vārīšanai un kā garnīru gaļas un zivju ēdieniem.
3. 3. numurs. Daļiņu izmērs ir mazāks nekā Nr. 2, ar pulētām malām, dzeltenu vai pelēcīgi dzeltenu krāsu. Graudaugus Nr. 3 un Nr. 4 izmanto vienīgi graudaugu vārīšanai.
4. Nr.4. Mazākie graudi, kas palikuši šķirošanas procesā. Tie ir arī pulēti. Daļiņas ir dzeltenīgas ar pelēkiem plankumiem.

Arnautka

Šai labībai ir cits nosaukums - arnovka. Tas ir izgatavots no cietajiem kviešiem (tiek izmantots pavasara stiklveida), sasmalcinot no embrija un čaumalām notīrītos graudus un to turpmāku malšanu.Pēc izskata krustojums ir dzeltenīgs vai caurspīdīgs, ar tik tikko pamanāmu spīdumu. Ir raksturīga kviešu smarža. Arnautka tiek izmantota, gatavojot labību un pirmos ēdienus.

Arnautka enerģētiskā un uzturvērtība:

• olbaltumvielas - 13,8 g;
• tauki - 1,2;
• ogļhidrāti - 68,5 g;
• kaloriju saturs - 318 kcal.

Bulgurs

Bulgur (vai bulgor) putraimi ir ļoti populāri austrumu valstīs. Tas ir izgatavots no cietajiem kviešiem. Graudus tvaicē, žāvē un notīra no klijām, un pēc tam sasmalcina.

Ir vairākas bulguru šķirnes, kas ir atkarīgas no sasmalcinātu graudu lieluma. Lielākās šķirnes (rupjas) izmanto zupu un karstu ēdienu pagatavošanai, vidējas (vidējas) - salātiem un aukstiem ēdieniem, mazas (smalkas) - cepšanai.

Putraimiem ir skaista zelta nokrāsa ar maigu riekstu garšu (atgādina lazdu riekstus). Gatavojot, tas praktiski nevārās un paliek drupans. Veselīga uztura piekritēji augstu vērtē bulgur tā derīgās īpašības:

• mazina iekaisumu organismā;
• samazina vēža risku;
• kalpo kā minerālu avots;
• samazina astmas risku bērniem;
• normalizē zarnu darbību.

Pateicoties tvaika apstrādei, bulgur nav jāmazgā Lai maksimāli palielinātu graudaugu garšu, to nedaudz uzsilda pannā, pievienojot nelielu daudzumu sviesta, līdz parādās riekstu aromāts.

Ēdienu gatavošanā šāda veida sasmalcināti kvieši tiek plaši izmantoti. Bulgur tiek izmantots kā garnīrs gaļas un zivju ēdieniem, tas ir pildīts ar dārzeņiem un papildina salātus.

Bulgura enerģētiskā un uzturvērtība:

• olbaltumvielas - 15 g;
• tauki - 1,5 g;
• ogļhidrāti - 75 g;
• kaloriju saturs - 340-360 kcal.

Kviešu pārslas

Kviešu pārslas ir labības produkts, kas izgatavots no augstvērtīgiem cietajiem kviešiem. Ražošanas laikā izejvielām ir vairāki sagatavošanas posmi:

1. Veseli graudi tiek notīrīti no putekļiem un miziņām.
2. Pēc tam izejvielu mazgā un žāvē vairākas reizes.
3. Graudu noliek zem preses un saplacina, līdz veidojas plānas pārslas.

Iegūtās zelta pārslas tiek tvaicētas. Dažas sugas nav izgatavotas no veseliem graudiem, bet no kviešu putraimiem. Atkarībā no izejvielām un tvaicēšanas pakāpes kviešu pārslas tiek sadalītas 2 pasugās: tās, kuras nepieciešams termiski apstrādāt, un tās, kurām nav nepieciešama vārīšana.

Pietiek, ja pēdējo ielej ar karstu ūdeni vai pienu un ļauj tam brūvēt. Tas ir lielisks brokastu variants, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un nodrošina enerģiju visai dienai, pateicoties augstajam ogļhidrātu saturam.

Kviešu pārslu enerģētiskā un uzturvērtība:

• olbaltumvielas - 16 g;
• tauki - 1 g;
• ogļhidrāti - 70 g;
• kaloriju saturs - 335 kcal.

Kuskuss

Mūsdienu kuskusa pamats ir mannas putraimi, kas izgatavoti no kviešiem. To pārkaisa ar sālsūdeni un sarullē sīkās bumbiņās, kuras pēc tam pārkaisa ar miltiem vai mannu un izlaiž caur sietu šķirošanai. Graudu lielums svārstās no 0,5 līdz 2 mm. Iegūtās daļiņas ir gaiši dzeltenā krāsā ar nedaudz sāļu garšu.

Kuskuss no citām kviešu labībām atšķiras tikai ar iegūšanas veidu. Tas jāvāra tikai un vienīgi tvaika pagatavošanai. Pēc tam kuskusu ielej ar verdošu ūdeni vai karstu buljonu un uzstāj zem karsta vāka.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

• olbaltumvielas - 12,8 g;
• tauki - 0,6 g;
• ogļhidrāti - 77,5 g;
• kaloriju saturs - 376 kcal.

Speltas

Speltas ir graudu produkts, ko iegūst no īpaša veida kviešiem - emmer vai diviem kviešiem. Graudaugu pagatavošana ir vienkārša: graudus mazgā, pēc iespējas iztīra no plēvēm un vai nu sasmalcina, vai arī uzreiz sadala iepakojumos.

Uzmanību! Veikalos visbiežāk var atrast sasmalcinātu speltas, bet vislielākā vērtība cilvēka ķermenim ir pilngraudu graudaugi.

Speltas Krievijā kļuva plaši izplatītas 19. gadsimtā, taču laika gaitā tās derīgās īpašības tika aizmirstas. Mūsdienās šo graudaugu galvenokārt var atrast tikai veselīgas pārtikas veikalos.Tas ir lieliski piemērots brokastīm - speltas putra garšo maiga un ļoti apmierinoša. Augsts šķiedrvielu saturs regulē zarnu darbību un labvēlīgi ietekmē visu ķermeni kopumā.

Speltas uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

• olbaltumvielas - 14,5 g;
• tauki - 2,4 g;
• ogļhidrāti - 70 g;
• kaloriju saturs - 338 kcal.

Kādi citi pārtikas produkti tiek iegūti no kviešiem

No kviešu graudiem iegūst ne tikai graudaugus, bet arī citus vērtīgus produktus.

Mannas putraimi

Manna, ko visi (vai mīļotie) nemīl kopš bērnības, tiek pagatavota vienlaikus ar kviešu malšanu miltos. Tās ir lielas sasmalcināta endosperma daļiņas. Krievijā mannas ražošanu kontrolē GOST 7022-97. Pēc viņa teiktā, labību iedala šādos veidos:

• M - no mīkstajiem kviešiem, krējuma vai baltā, bez daļiņu caurspīdīguma;
• MT - no mīkstajiem kviešiem (pievienojot cieto daudzumu līdz 20% no kopējās masas), caurspīdīgi;
• T - tikai no cieta, dzeltenīga un caurspīdīga.

Papildus graudaugu pagatavošanai mannu izmanto arī sautējumos un maizes izstrādājumos.

Atsauce. Durum ir cieto kviešu šķirne, kurā ir daudz šķiedrvielu un lipekļa.

Milti

Visvērtīgākais kviešu produkts ir milti. No tā tiek cepta maize un tamlīdzīgi produkti, pievienoti dažādiem ēdieniem un mērcēm. Maizes miltus gatavo no mīkstajiem kviešiem, kuriem ir augsts lipekļa saturs. Cietie milti tiek nosūtīti makaronu ražošanai vai lietošanai mājās.

Miltu ražošanas posmi:

1. Graudu kvalitāte tiek pārbaudīta.
2. Ja nepieciešams, nosusiniet to un notīriet to no organiskajiem gružiem.
3. Izejvielas samitrina 3 pakāpēs un samaļ līdz miltu stāvoklim, un pēc tam nosūta uz rūpniecisko sietu. Šeit notiek šķirošana pēc lieluma. Mazākās daļiņas, kas iegūtas no serdes, ir iesaiņotas kā augstākās kvalitātes milti. 1. pakāpe - lielākas daļiņas. 2. pakāpe ir milti, kas izgatavoti no materiāla, kas ir tuvu graudu čaulai.

Makaroni

Makaroni ir sastopami cilvēku uzturā kā galveno ēdienu sānu ēdiens, kā papildinājums zupai vai sautējumam. Tie ir izgatavoti no cieto kviešu miltiem. Lai to izdarītu, izsijāt miltus, sajauciet ar attīrītu ūdeni un izrullējiet iegūto mīklu plānā kārtā. Pēc tam īpašie naži sagriež mīklu un nosūta to formai. Šādā veidā tiek iegūti daudzi un dažādi šī produkta veidi: nūdeles, ragi, spirāles, spageti utt.

Alkohols

Dzidrs šķidrums ar asu aromātu tiek izmantots daudzās vietās. Alkoholu izmanto alkoholisko un kosmētisko līdzekļu, zāļu un sadzīves ķimikāliju ražošanā.

Graudu šķiro pēc lieluma un attīra no putekļiem un dažādiem piemaisījumiem. Pēc tam izejvielas tiek vārītas, tādējādi atbrīvojot cieti turpmākajiem ražošanas posmiem. Iegūto viendabīgo masu saharozē, pakļauj fermentācijai un destilācijai, pēc tam spirtu attīra un sadala traukos.

Lasīt arī:

Mēslošanas līdzekļi ziemas kviešiem: kā pabarot rudenī

Ziemas kviešu sēšanas un stādīšanas kopšanas posmi

Rokasgrāmata kviešu kā zaļmēslojuma izmantošanai

Secinājums

No kviešu graudiem ražoto graudaugu dažādība ļauj bagātināt cilvēka ikdienas uzturu. No šīs graudu kultūras tiek izgatavotas parastās kviešu pārslas, manna, arnautka utt. Neaizmirstiet par labību, kas pie mums ieradās no citām valstīm - bulguru un kuskusu. Šie pārtikas produkti ir ideāli piemēroti veselīgam uzturam un labvēlīgi ietekmē ķermeni.