Kas ir Baldo rīsi un kādiem nolūkiem tie tiek izmantoti

Rīsu Baldo, sauktu par itāļu valodu, uz Venēciju atveda tirgotāji no Āzijas. Šis produkts ieguva popularitāti itāļu vidū ar spēju absorbēt citu ēdienu garšu un aromātu. Tas padarīja izcilu risoto - daudz garšīgāku nekā iepriekš zināmās šķirnes.

Laika gaitā itāļu selekcionāri, kuru pamatā ir Baldo, ir izstrādājuši jaunas šķirnes, kas atšķiras pēc krāsas un graudu blīvuma, taču viena lieta ir palikusi nemainīga - rīsi ir saglabājuši augstās garšas īpašības, superfino statusu, kas nozīmē: augsta kvalitāte, izcila.

Gatavojot Baldo, nianses par šī produkta iedarbību uz ķermeni un lietošanu svara zaudēšanai - tas ir mūsu raksts.

Rīss Baldo: kas tas ir

Baldo šķirnes ir vidēji graudaini rīsi ar nedaudz iegareniem graudiem, kuru krāsa atšķiras atkarībā no šķirnes.

Ir balts, caurspīdīgs un brūns neslīpēts Baldo. Pēdējo šķirni sauc arī par Pjemontu. Šī šķirne pieder dārgiem produktiem.

Atsauce. Apzinīgs ražotājs neatļauj sasmalcinātus graudus Baldo iepakojumā. Bet, ja tādi tiek atrasti, nav vērts vēlreiz iziet rīsus. Gatavojot, Baldo izskatās vienveidīgs; šķelti graudi neietekmē trauka konsistenci un garšu.

Iespējas:

Baldo iegūst no Arborio šķirnes. Tas ir saglabājis diezgan lielus mātes rīsu graudus, blīvumu (nesautē vircā) un ir ieguvis spēju lieliski absorbēt šķidrumu, garšu un aromātu.

Classic Baldo izceļas ar graudainību un nedaudz dzeltenīgu nokrāsu.

Baltais baldo - graudi ir iegareni, bet ne plāni. Gatavojot, tie ir mīksti, diezgan gaļīgi un viegli sakošļājami.

Pjemontas Baldo - ļoti cieti graudi ar patīkamu medus nokrāsu. Nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde - 40-60 minūtes. Iegūts divu šķirņu - klasiskā Baldo un Ribe - krustojuma rezultātā.

Kāda ir atšķirība no citām šķirnēm

Baldo ir viena no "tīrajām" rīsu šķirnēm. Tādā nozīmē, ka no viņa, tāpat kā no citiem, nav jāizvada septiņi ūdeņi. Pietiek noskalot 1-2 reizes vai pat nemaz nenoskalot.

Cietes saturs Baldo šķirnēs ir zemāks nekā pārējos.

Ķīmiskais sastāvs, mikroelementi, vitamīni

Baldo rīsu sastāvs ir bagāts un daudzveidīgs.

Produkts satur vairākus B vitamīnus:

• B1 (tiamīns) - pozitīva ietekme uz visām sistēmām;
• B2 (riboflavīns) - vielmaiņas procesu aktivizēšana;
• B6 (piridoksīns) - olbaltumvielu asimilācija un aminoskābju metabolisma stimulēšana;
• folijskābe - jaunības vitamīns un ķermeņa reproduktīvo mehānismu stimulators.

Skābes:

• nikotīns;
• pantotēnisks.

Minerāli:

• kalcijs;
• kālijs;
• nātrijs;
• dzelzs;
• magnijs;
• fosfors;
• cinks;
• vara;
• mangāns.

Baldo satur apmēram 18 aminoskābes, piesātinātas un mononepiesātinātās taukskābes un omega-6 taukskābes.

Kaloriju saturs un BZHU

Tabulā redzamskaloriju saturs produkts un olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu aprēķins uz 100 g procentos no dienas normas.

Cik piemērots svara zaudēšanai

Ja neņem vērā balto Baldo, tad pārējās tā šķirnes ir gandrīz ideāls produkts svara zaudēšanai.Ar vienu brīdinājumu ir kļūda uzskatīt rīsus un Vidusjūras ēdienu par stingru diētu. Jūs nevarat sasniegt vēlamos rezultātus.

Būtu pareizi ieviest jēdzienu "Baldo īpašais dzīvesveids".

Tas iekļauj:

• pilnvērtīgs uzturs (rīsi un dārzeņi, rīsi un liesa gaļa, rīsi un zivis);
• fiziskā aktivitāte;
• uzturēšanās svaigā gaisā;
• noteikta psiholoģiska attieksme.

Lai pagatavotu ēdienus svara zaudēšanai, ieteicams lietot klasisko un brūno Baldo - tie ir šķiedrvielām bagātāki, satur antioksidantus, to glikēmiskais indekss ir daudz zemāks nekā balto šķirņu.

Garengraudu rīsos satur arī izturīgu cieti - tādu augu šķiedru formu, kas veicina svara zudumu un pozitīvi ietekmē ķermeni kopumā.

Derīgās īpašības cilvēka ķermenim

B vitamīnu saturs Baldo ir nervu sistēmas normālas darbības un aktīvu metabolisma procesu garantēšana organismā.

Šī šķirne ir lielisks sorbents: noņemot lieko šķidrumu no ķermeņa, rīsi vienlaikus "notver" toksīnus, attīra to no toksīniem.

Svarīgs. Maiga rīsu konsistence nodrošina mīkstu kuņģa aploksni - parādīts produkts kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Regulāri lietojot Baldo, ķermenis saņem daudzus "bonusus" šādi:

• miega uzlabošana, bezmiega novēršana;
• nieru darbības uzlabošana;
• pazemina "sliktā" holesterīna līmeni;
• enerģijas rezerve visai dienai.

Arī tas nezvana alerģijas- lipekļa trūkuma dēļ tas viegli uzsūcas un nerada smaguma sajūtu kuņģī.

Kāpēc tiek izmantoti Baldo rīsi

Galvenā piemērošanas joma ir ēdiena gatavošana. Baldo ir īpaši labs klasisko itāļu ēdienu pagatavošanai. Risotto no citām šķirnēm Itālijā vienkārši nesagatavo - to uzskata par sliktu formu.

Šķirne ir pierādījusi sevi pudiņu, rīsu suflē un bērnu labības gatavošanā.

Baldo lieto diētisko ēdienu gatavošanā - tāpat kā notievēšanaun kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai.

Baldo rīsu receptes

Šī šķirne ir ideāli piemērota mīksta, delikāta risoto pagatavošanai. Pat Pilaf tiek gatavots no Pjemontes Baldo šķirnes - tas ir diezgan ciets un izrādās drupans gatavajā traukā.

Klasiskais risoto

Sastāvs:

• Baldo rīsi - 1,5 ēd.k .;
• sīpoli - 2 vidēja lieluma galvas;
• selerijas - 3 vidēji petioles (bez lapām);
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļi - ķekars;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l .;
• sviests - 100 g;
• buljons (vai sausais baltvīns) - 1,5 l;
• sieri (parmezāns, gruyere, talleggio) - katrs pa 50 g (varat izmantot jebkurus aromātiskus piena sierus);
• sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Paņemiet divus katliņus vai kastroli un pannu ar smagu dibenu un vienā bļodā uzkarsējiet buljonu (vistu, gaļu, dārzeņus), bet otrā - olīveļļu.
2. Karstā eļļā ielieciet kubiņos sagrieztu seleriju, sīpolu un malto ķiploku. Apcep līdz caurspīdīgai.
3. Ielejiet rīsus ar dārzeņiem (nemazgājiet, lai saglabātu cieti). Gatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz graudaugi absorbē eļļu un dārzeņu sulu.
4. Ielejiet rīsos karsta buljona kausiņu un atkal samaisiet. Noteikti absorbējiet šķidrumu un pievienojiet buljonu, līdz rīsi ir dzidri, mīksti un krēmīgi.
5. Pievienojiet sviestu, aromatizētus sierus, apkaisa ar rīvētu parmezānu un pētersīļiem, izslēdziet siltumu un pārklājiet - ļaujiet traukam iziet cauri.

Rīsi un piena pudiņš

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams balts baldo.

Sastāvs:

• rīsi - 0,5 ēd.k .;
• piens - 1 l;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sviests - 1 ēd.k. l .;
• vanilīns un kanēlis pēc garšas;
• rozīnes - pēc garšas;
• neapstrādāts dzeltenums.

Pagatavošana:

1. Ielieciet rīsus katliņā ar biezu dibenu, ielejiet pienu, pievienojiet sviestu, cukuru - samaisiet.
2. Liek vārīties uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
3. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet 20-25 minūtes, nepārtraucot maisīšanu - šajā posmā rīsiem joprojām vajadzētu palielināties apjomam un iegūt krēmīgu konsistenci.
4. Noņemiet vārītus rīsus no uguns, pievienojiet vanilīnu.
5. Kad tas nedaudz atdziest, iemaisiet dzeltenumu pudiņā, ielieciet veidnē.
6. Pirms pasniegšanas viegli apkaisa ar kanēli.

Teļa teļa karijs ar Baldo

Trauks pieder kategorijai "eintopf", kas nozīmē, ka viss ir vienā katlā.

Sastāvs:

• teļa gaļa - 0,5 kg;
• Baldo rīsi - 200 g;
• puravi - 100 g;
• sausais baltvīns - 130 ml;
• liellopa buljons - 500 ml;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l .;
• āboli - 2 gab .;
• karijs - 1-2 ēd.k. l .;
• rozīnes (gaišas) - 3 ēd.k. l .;
• priežu rieksti - 3 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Katliņā ar biezu dibenu virs lielas uguns apcep teļa gaļu (pēc eļļas uzsildīšanas). Gatavos gabalus pārnes bļodā.
2. Sviestā ielej puravus un smalki sagrieztus ābolus. Apcep saturu apmēram divas minūtes.
3. Sīpoliem un āboliem pievienojiet rīsus. Ļaujiet rīsiem viegli piesātināties ar ābolu un sīpolu garšu.
4. Ielejiet vīnu un buljonu. Uzkarsē uz lēnas uguns un samazina karstumu
5. Pārklājiet kastroli ar vāku un vāriet 10 minūtes.
6. Pēc tam atgrieziet gaļu kastrolī, pievienojiet kariju, rozīnes un riekstus.
7. Atkal pārklājiet un ļaujiet vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes, līdz rīsi izkūst.

Kā pareizi pagatavot Baldo rīsus

Pirms vārīšanas Baldo netiek mazgāts.

Atsauce. Šīs šķirnes rīsi absorbē daudz šķidruma, vārīšanas attiecība ir 1: 2.

Lai baltais un klasiskais Baldo būtu gatavs, pietiek ar to vārīt 20 minūtes. Pjemontas Baldo prasa daudz ilgāku termiskās apstrādes laiku - līdz stundai.

Rīsus vāra katliņā ar biezu dibenu (stewpan), vienmērīgi sadalot labību verdošā ūdenī.

Rīsus uzkarsē līdz lielam karstumam, samazina siltumu un nogaida 10 minūtes, līdz graudaugi ir pagatavoti.

Atsauce: Lai graudus atdalītu viens no otra, vārītus karstos rīsus maisa ar koka lāpstiņu vai nūju.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Rīsi ir kontrindicēti cilvēkiem ar noslieci uz aizcietējumiem. Graudi var izraisīt kolikas un vēdera uzpūšanos. Šādu problēmu gadījumā ieteicams rīsu patēriņu samazināt līdz vienai reizei nedēļā.

Svarīgs. Regulāri lietojot rīsu ēdienus, pastāv risks aktīvai kālija izvadīšanai no organisma - tas negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu.

Secinājums

Rīsi Baldo, ja to lieto pareizi un mēreni, atrisinās liekā svara, gremošanas traucējumu un ķermeņa sārņu problēmas. Nodrošina pilnības un viegluma sajūtu, baro visu dienu.

Produkta izmantošanai ir vairāk priekšrocību nekā trūkumu. Un viena no nenoliedzamām Baldo priekšrocībām ir tā, ka pagatavotie ēdieni iegūst tradicionālu “itāļu” garšu.