Garšīgi burkānu salāti ziemai: receptes ar fotogrāfijām

Burkānu salāti izskatās garšīgi un krāsaini, satur vitamīnus A un E, šķiedrvielas un dzelzi. Šādu cienastu sagatavot ir viegli - vienkārši iepriekš sagatavojiet sastāvdaļas un recepti.

Burkānu ēdieni tiek glabāti visu ziemu, rotā svētku galdu, apvienojumā ar zupām, sānu ēdieniem un salātiem. Rakstā mēs piedāvāsim ļoti garšīgu burkānu salātu ziemai receptes ar fotoattēlu un pastāstīsim par to sagatavošanas noderīgajiem trikiem.

Kuri burkāni ir piemēroti salātu pagatavošanai ziemai

Vislabākie burkāni ir tie, kurus audzē uz sava zemes gabala.... Ja dārzeņu izvēlas tirgū vai veikalā, tad iesakām ievērot dažus padomus.

Burkāns jābūt kraukšķīgai un stingrai, ar stingru mīkstumu. Ieteicams iegādāties sakņu kultūru vienveidīgā oranžā krāsā, bez plankumiem un plaisām. Ja augšdaļas pamatnē ir zaļas svītras, tad dārzeņu audzēja, izmantojot nitrātus. Kodolam jābūt gaišam.

Padome. Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot agrīnās nogatavināšanas šķirnes - Fairy, Viking, Kanāda. Tās izceļas ar garšīgu apelsīnu krāsu un sulīgu mīkstumu.

Garšīgu burkānu salātu receptes ziemai

Burkānu salātiem ir dažādas variācijas - pikanti, skābi, saldi. Daži tiek pasniegti uz galda kā uzkodas, citi tiek pievienoti ēdieniem kā galvenā sastāvdaļa. Burkāni iet labi ar lielāko daļu garšvielu un dārzeņu. Galvenais ir ievērot recepti.

Korejiešu valodā

Slavenais korejiešu burkāns piesaista ar pikantu aromātu un pagatavošanas vienkāršību.

Sastāvdaļu saraksts:

• 500 g burkānu;
• 100 ml augu eļļas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 20 g sāls;
• 60 g cukura;
• 10 ml etiķa esences;
• 5 g maltu melno piparu;
• 5 g sarkano malto piparu.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet dārzeņus un 2 stundas iemērciet aukstā ūdenī. Nosusiniet ar dvieli un notīriet. Sarīvē ar īpašu rīvi korejiešu burkāniem.
2. Pārlejiet uz dziļu plāksni, apkaisa ar melnajiem un sarkanajiem pipariem, sāli un cukuru. Pēc izvēles izmantojiet korejiešu burkānu garšvielas - tas tiek pārdots veikalā.
3. Pievienojiet etiķa esenci un samaisiet ar rokām. Atstāj uz 20 minūtēm.
4. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, apkaisa uz burkāniem. Uzkarsē augu eļļu pannā un pārlej to ar ķiplokiem. Maisiet ar koka lāpstiņu.
5. Sakārtojiet burkās vai citos ērtos traukos, ielieciet ledusskapī uz nakti.
6. Pasniedziet skaistus salātus mazās bļodiņās.

Krievijā recepte Korejiešu burkāni parādījās apmēram pirms 50 gadiem - korejiešu emigranti neatrada Pekinas kāpostus Padomju Savienībā nacionālā ēdiena - kimchi - vārīšanai un tā vietā sāka pievienot burkānus.

Tikai daži to zināja drīz Korejiešu burkāni Krieviem tas patiks. Un Korejā par šādiem salātiem neviens nezina.

Ziemas salāti

Salāti ir lieliski piemēroti ziemas diētai - tie kompensē sezonālo dārzeņu trūkumu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 500 g burkānu;
• 500 g tomātu;
• 500 g paprikas;
• 250 g balto sīpolu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 pāksts karstu piparu;
• 100 g cukura;
• 150 g augu eļļas;
• 70 g sāls;
• 50 ml etiķa 9%.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet dārzeņus, sasmalciniet tomātus.
2. Sajauciet sasmalcinātus ķiplokus ar tomātu biezeni. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, sasmalcinātus karstos piparus un augu eļļu. Maisiet un uzlieciet uguni vēl 5 minūtes.
3. Ja jums nav tomātu uz rokas, varat izmantot tomātu pastu.
4. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjas rīves, papriku sagriež strēmelītēs, sīpolu - pusgredzenos. Pievienojiet tomātiem visus dārzeņus.
5. Ielieciet visu lielā katliņā un samaisiet, pusstundu vāra uz lēnas uguns. Pēc garšas pievienojiet papriku, krustnagliņas, lauru lapas, koriandru.
6. Ielieciet sterilā burkā, satiniet, ietiniet segu un apgrieziet otrādi, līdz tā atdziest. Uzglabāt vēsā vietā.

Ar ābolu

Sulīgu ābolu un saldo burkānu kombinācija pēc garšas pieaugušajiem un bērniem.

Diētisko uzkodu pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg burkānu;
• 500 g skābi āboli;
• 500 ml ūdens;
• 30 g sāls;
• 60 g cukura.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet burkānus un ābolus, sarīvējiet uz rupjas rīves, kārtīgi samaisiet.
2. Pagatavojiet sālījumu: pievienojiet ūdenim sāli un cukuru, samaisiet. Vāra.
3. Burkānu un ābolu maisījumu sakārtojiet sterilās burkās un piepildiet ar sālījumu. Aizveriet vāku un nosūtiet sterilizēšanai.
4. Atdzesē un liek vēsā vietā.

Pirms pasniegšanas sālījumu nokāš, salātus rotā ar svaigiem garšaugiem, pēc garšas pievieno aukstu skābo krējumu vai augu eļļu. Uzkodu uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Ar bietēm

Bietes piešķir salātiem aveņu sarkanu krāsu. Gatavošanā tiek izmantotas cukura šķirnes.

Ko tev vajag:

• 1 kg burkānu;
• 1 kg biešu;
• 1 kg tomātu;
• 100 g ķiploku;
• 120 ml augu eļļas;
• 100 g cukura;
• 10 g sarkano malto piparu;
• 10 ml etiķa esences;
• 30 g sāls.

Kā to izdarīt:

1. Rūpīgi izskalojiet dārzeņus. Burkānus un bietes nomizojiet, sarīvējiet uz vidējas rīves. Dodiet tomātus caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Samaisiet dārzeņus.
2. Ielejiet augu eļļu dziļā katliņā un uzkarsējiet, pievienojiet daļu augu maisījuma un pārklājiet ar granulētu cukuru. Pēc 10 minūtēm pievieno pārējo un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, laiku pa laikam maisot ar koka lāpstiņu.
3. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sarkanos piparus un sāli. Samaisiet 10 minūtes pirms sautēšanas beigām, ielejiet etiķa esenci.
4. Ielieciet tīrās burkās un aizveriet vāku. Uzglabāt vēsā vietā.
5. Jūs varat izmantot salātus kā borscht mērci vai ēst kā uzkodu ar melnu vai rudzu maizi.

Apelsīnu brīnuma salāti

Vitamīnu salāti piemērots tiem, kas seko skaitlim un ievēro pareizu uzturu. Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 400 g burkānu;
• 500 g tomātu;
• 40 g cukura;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 100 ml augu eļļas;
• 20 g sāls;
• 10 ml etiķa esences;
• 10 g maltu melno piparu;
• sarkans vai piparmētru pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet tomātus zem vēsa ūdens un sagrieziet mazos vienādos kubiņos.
2. Burkānus noskalo un nomizo, sagriež kubiņos. Iemaisa tomātus un samaļ dārzeņu maisījumu.
3. Pārlejiet maisījumu biezu sienu katliņā, sezonu ar augu eļļu, cukuru un sāli. Pievienojiet maltos melnos piparus un kārtīgi samaisiet.
4. Nosūtiet uz lēnas uguns 1,5 stundas, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Laiku pa laikam samaisiet.
5. 5 minūtes pirms gatavības ielej etiķa esenci, pārklāj un atstāj uz pusstundu. Krāsai pievienojiet papriku vai citas garšvielas.
6. Sakārtojiet sterilās burkās un atdzesējiet. Uzglabāt ledusskapī.

Ar zaļajiem tomātiem

Oriģinālu ēstgribu ar zaļajiem tomātiem visu ziemu tur ledusskapī, apvienojot ar kartupeļu biezeni un rīsiem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg zaļo tomātu;
• 500 g burkānu;
• 500 g paprikas;
• 300 g sīpolu;
• 60 g sāls;
• 90 g cukura;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 30 ml etiķa esences.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet dārzeņus. Tomātus sagriež 6-8 gabaliņos, nomizo burkānus un sarīvē uz vidējas rīves.
2. Nomizojiet papriku no kātiņa un sēklām, sagriež kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos vai mazos kubiņos.
3. Ievietojiet dārzeņus katlā ar smagu sienu un samaisiet. Pārklājiet ar sāli un atstājiet pusstundu, lai tomāti izdalītos. Tas padarīs salātus pikantākus.
4. Uzlieciet pannu uz uguns 40 minūtes. Pārklājiet ar cukuru, pievienojiet augu eļļu un etiķa esenci. Maisiet ar koka lāpstiņu.
5. Ja vēlaties, pievienojiet melnos piparu graudus, koriandru vai krustnagliņas.
6. Ielieciet sagatavotos salātus sterilās burkās un aizveriet vākus. Atdzesē un atdzesē.

Ar gurķiem

Burkāni un gurķi šajā preparātā paliek kraukšķīgi, saglabā vitamīnu sastāvu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 2 kg gurķu;
• 1 kg burkānu;
• 500 g sīpolu;
• 150 ml augu eļļas;
• 100 ml etiķa 9%;
• 80 g sāls;
• 120 g cukura;
• sarkanie vai melnie malti pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet gurķus, nosusiniet un sagrieziet vienmērīgos apļos. Apgrieziet galus.
2. Noskalojiet burkānus, mizojiet un sasmalciniet gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
3. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Katliņā samaisa visus dārzeņus.
4. Sezona ar cukuru, sāli, etiķi un pipariem. Ielejiet augu eļļu un kārtīgi samaisiet. Atstājiet salātus istabas temperatūrā 3 stundas.
5. Sadaliet tīrās burkās, pārklājiet un pasterizējiet 10 minūtes.
6. Atdzesē, uzglabā tumšā pieliekamajā telpā vai virtuves skapī.

Lecho ar burkāniem

Aromātisko lecho pasniedz ar gaļas un zivju ēdieniem kā mērci.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1 kg tomātu;
• 500 g paprikas;
• 500 g burkānu;
• 100 ml augu eļļas;
• 40 g sāls;
• 70 g cukura;
• 5 zirņu krustnagliņas;
• 15 ml etiķa 9%;
• 5 melnie pipari;
• 10 garšvielu zirņi;
• sarkanie pipari pēc garšas pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet tomātus un sagriež šķēlēs, samaļ. Pavārs 20 minūtes uz lēnas uguns.
2. Burkānus nomizo un sagriež plānās lentītēs ar dārzeņu mizotāju. Nomizojiet papriku no kātiņa un sēklām, sagriež mazās sloksnēs.
3. Pārlieciet piparus un burkānus uz tomātu biezeni, sezonu ar sāli un cukuru, krustnagliņām un pipariem. Nedaudz pievienojiet dārzeņu un samaisiet. Vāra uz lēnas uguns pusstundu, 5 minūtes, līdz gatavs ielej etiķi.
4. Sakārtojiet bankās un satiniet.

Ar ķirbi

Pikantie burkānu un ķirbju salāti ir bagāti ar B vitamīnu. Apelsīnu dārzeņi ir harmoniski apvienoti savā starpā pēc garšas un izskata. Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 500 g burkānu;
• 400 g mizota ķirbja;
• 300 g tomātu;
• 200 g bulgāru dzelteno vai sarkano piparu;
• 100 g sīpolu;
• ķiploka daiviņa;
• 80 ml augu eļļas;
• 60 g cukura;
• 30 g sāls;
• 20 ml etiķa 9%.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet ķirbi mazos kubiņos. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Sarīvē burkānus, sagriež sīpolu sloksnēs vai pusgredzenos.
2. Ielieciet ķiplokus caur presi, sagrieziet papriku strēmelītēs.
3. Noskalojiet tomātus un izlejiet caur blenderi vai gaļas mašīnā. Samaisiet dārzeņus un pārlejiet uz čuguna trauku.
4. Ielieciet uz lēnas uguns, pievienojiet koriandru, krustnagliņas, kanēli pēc garšas. Rūpīgi samaisīt.
5. Vāra stundu, 20 minūtes pirms beigām pievieno sāli, cukuru, etiķi un augu eļļu.
6. Sakārtojiet sterilās burkās un atdzesējiet. Uzglabāt ledusskapī.

Burkānu ikri ziemai

Delikāts burkānu kaviārs ir lieliska sastāvdaļa barojošu sviestmaižu pagatavošanai.

Pārtikas preču saraksts:

• 600 g burkānu;
• 1 tomāts;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 60 ml augu eļļas;
• 40 g cukura;
• 30 g sāls;
• 10 ml etiķa 9%.

Soli pa solim recepte:

1. Noskalojiet dārzeņus. Burkānus nomizo un sagriež šķēlēs. Sasmalciniet tomātu, nomizojiet ķiplokus.
2. Sajauc dārzeņus un izlaiž caur virtuves kombainu.
3. Pārlejam katliņā, pievienojam etiķi un augu eļļu, cukuru un sāli.
4. Maisiet un vāriet stundu uz lēnas uguns, maisot ar koka lāpstiņu.
5. Pēc garšas pievienojiet melnos piparus.
6. Sadaliet burkās un atdzesējiet. Uzglabāt ledusskapī.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Lai burkānu salāti būtu garšīgi un ilgstoši uzglabāti, saimnieces dalās ar noderīgiem ieteikumiem sagatavošanai un glabāšanai:

1. Salātiem izmanto nedaudz nenogatavojušos dārzeņus - tie ir sulīgāki un kraukšķīgāki.Mīkstie paraugi nav piemēroti - tie vārīsies un zaudēs garšu.
2. Dārzeņus rūpīgi mazgā zem vēsā ūdens. Ja uz dārzeņiem ir augsnes un netīrumu atliekas, tad tos mazgā ar tīru sūkli.
3. Galda etiķa vietā pievienojiet vīnogu, ābolu vai vīna etiķi. Viņi ēdienam piešķir patīkamu skābumu, saglabā tā derīgās īpašības.
4. Lai pagatavotu marinādi, izmantojiet tīru ūdeni un rupju sāli.
5. Viņi izvēlas veselas kannas, bez šķembām vai plaisām. Tos mazgā ar sodas šķīdumu, nosusina ar tīru dvieli un sterilizē. Vīšanas laikā tiek izmantoti skārda vāki.
6. Uzglabājiet burkānu salātus tumšā un vēsā vietā. Tam ir piemērots ledusskapis (glabāšanas laiks līdz gadam) vai pagrabs (līdz astoņiem mēnešiem). Pieliekamajā telpā uzkodu uzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus. Pēc kārbas atvēršanas - ne vairāk kā divas nedēļas.
7. Uzkodu pasniedz atdzesētu un pēc garšas pievieno sviestu vai mērci.

Secinājums

Visgaršīgākie ēdieni ir roku darbs. Ziemas burkānu salāti ir barojoši un sulīgi, tos ir viegli pagatavot. Sagatavošanai tiek izvēlēti jauni dārzeņi - elastīgi un kraukšķīgi. Burkānus novāc ar tomātiem, papriku, sīpoliem, ķiplokiem un pat ar ķirbi.

Salātus uz galda pasniedz ar rīsiem un kartupeļiem, gaļas un mājputnu ēdieniem. Pēc garšas pievieno garšvielas un garšvielas: piparus, krustnagliņas, koriandru, ķimenes. Visu ziemu uzglabājiet apelsīnu sagataves ledusskapī vai pagrabā.