Kā pareizi sagriezt sīpolus kubiņos, gredzenos un sloksnēs

Sīpoli ir vieni no populārākajiem un plaši izmantotajiem dārzeņiem ēdiena gatavošanā. No tā tiek pagatavotas pikantas uzkodas, izmantotas zupās un salātos, gaļas un zivju ēdienos un pievienotas sālīšanai ziemai. Kā pareizi sagriezt sīpolus dažādiem ēdieniem, tiks runāts rakstā.

Sīpolu sagriešanas pazīmes

Pareiza sasmalcināšanas metodes izvēle ir atkarīga no dārzeņa lietošanas mērķa. Tātad zupām un jauktiem salātiem rāceņus parasti sagriež mazos kubiņos, lai pasniegtu kā neatkarīgu trauku - gredzenos vai pusgredzenos. Profesionāli šefpavāri parasto sīpolu spēj pārveidot par mākslas darbu, veidojot to krizantēmas vai rozes formā vai sakārtojot numurus un burtus no karamelizētiem gredzeniem.

Lai pareizi sagrieztu sīpolu, ir vērts izpētīt tā struktūru.

Sīpoliem ir zvīņaina struktūra:

• augšējais slānis - sausas un plānas svari (miziņa) bez garšas;
• iekšējais slānis ir gaļīgs un sulīgs zvīņas ar izteiktu garšu un spēcīgu aromātu, kas paredzēts kaitēkļu atbaidīšanai.

Jo vairāk bojājumu nazis nodara sulīgajām zvīņām griešanas vai pīlinga laikā, jo spēcīgāka aktīvo vielu iedarbība uz acu gļotādu. Tādēļ viņi pietiekami ātri strādā ar dārzeņu, izmantojot asu nazi un vienmērīgu griešanas dēlīti.

Uz nots! Mizojot dārzeņu, miziņa nav pilnībā saplēsta no saknes: smalcināšanas laikā ērtāk būs turēt rāceni tam.

Pusgredzeni un gredzeni

Dārzeņus, sagrieztus gredzenos un pusgredzenos, pievieno salātiem, kuru sastāvdaļas nav iepriekš sajauktas. Šī sīpolu sagriešanas forma ir piemērota sānu ēdieniem, marinēšanai un karamelizēšanai, tā dekorēs kebabus un siļķes.

Apmācība

Vēlams, lai izvēlētais rācenis būtu apaļš vai ovāls. Dedumi un nelīdzenumi ne tikai apgrūtinās griešanu, bet arī radīs gredzenus un pusgredzenus nevienmērīgus ap slāņu apkārtmēru un biezumu.

Lobīto dārzeņu rūpīgi nomazgā un ar asu nazi nogriež 0,5–1 cm augšdaļas.

Turpmākās darbības ir atkarīgas no sasmalcināšanas metodes.

Kādu griešanu izvēlēties: orbitāli vai stabi

Galvenā atšķirība starp tām ir griezuma virzienā:

1. Ar orbitālo metodi tie tiek izgatavoti visā spuldzē, paralēli virsotnei, tieši līdz saknei. Līstes biezums svārstās no 0,1 mm līdz 1-2 cm atkarībā no šefpavāra vajadzībām.
2. Otrajā metodē griezumus veic gar dārzeņu virzienā no augšas uz sakni. Ideālais svītru biezums ir apmēram 1 cm, un ir nepraktiski veidot plānākus gredzenus gar stabiem.

Ar orbītas sasmalcināšanu sīpols sadalās mazos gabaliņos atbilstoši slāņu skaitam un tam ir īpaši spēcīga garša. Tāpēc tiek izvēlēts, ja traukā nonāks mazi dārzeņu gabali ar izteiktu garšu un smaržu.

Sagriežot pie stabiem, iegūst pusapaļas, gandrīz neskartas svītras ar blāvu aromātu. Šī metode ir vēlama, ja sīpolu uzskata par patstāvīgu uzkodu vai traukam nevajadzētu būt izteiktai rūgtu garšu.

Gredzeni vai pusgredzeni

Gredzenus iegūst tikai ar orbītas griešanu no visa rāceņa, pretējā gadījumā tie zaudēs integritāti.

Sīpolu gredzenu sasmalcināšanas secība:

1. Sīpolu mazgā un nomizo, atstājot to uz saknes.
2. Lai novērstu dārzeņu ripošanu uz dēļa, no tās vienas puses ar asu nazi tiek izgriezts aplis, kura biezums ir līdz 0,5-0,7 cm, veidojot stabilu "pamatni".
3. Cieši turot rāceni ar brīvo roku, ar asu nazi sagriež vajadzīgā biezuma gredzenus paralēli augšdaļai.
4. Gredzeni tiek manuāli izjaukti atsevišķos dažāda diametra apļos.

Sīpolu sadalīšanas secība pusgredzenos:

1. Dārzeņus kopā ar miziņu sagriež ar asu nazi no augšas līdz saknei stingri uz pusēm.
2. Abas pusītes uzliek uz līdzena dēļa ar šķēlumiem uz leju.
3. Vienu daļu nomizo, atstājot uz saknes.
4. Ar asu nazi tiek izveidoti vajadzīgā biezuma pusgredzeni (griešana gar stabiem un orbitāli ir pieļaujama).
5. Sakni noņem kopā ar miziņu.
6. Atkārtojiet darbības ar otro pusi.

Klucīši

Kubas formas sīpolus izmanto jauktos salātos, zupās, gaļas mērcēs un līdzīgos ēdienos.

Apmācība

Šādai griešanai rāceņa lielumam un formai nav nozīmes: pat neregulāras formas dārzenis ar iespiedumiem un maziem bojājumiem tiek sasmalcināts kubiciņos, kurus iepriekš noņem ar asu nazi.

Padoms! Lai ātri nomizotu sīpolu, apmēram 1 minūti turiet to verdošā ūdenī.

Rāceni rūpīgi nomazgā, augšdaļu noņem (par 0,5–1 cm), stingri sagriež uz pusēm no augšas līdz saknei un novieto uz griešanas dēļa. Vienu no pusēm atbrīvo no miziņas, nenoraujot to no saknes, un ar asu nazi sasmalcina gar stabiem no saknes līdz augšai. Atkārtojiet to ar otru daļu.

Vidēji un lieli kubi

Lai sīpolu sasmalcinātu lielos kubiņos, tos veido 1,5–2 cm platus, vidējus - 0,5–1,5 cm.

Dēlis ar sīpoliem, kas sagriezts pie poliem, tiek pagriezts par 90 ° un orbitāli sasmalcināts (paralēli augšpusē) ar piemērotu slāņa biezumu, vajadzības gadījumā turot ar brīvo roku. Smalcinātāja galā noņemiet sakni ar miziņu.

Mazi kubi

Tie ir gabali ar sānu garumu ne vairāk kā 0,5-0,7 cm.

Lai to izdarītu, sīpols:

1. Sasmalcināts pie poliem ar vēlamo slāņa biezumu.
2. Cieši turiet to ar brīvo roku un veiciet vairākus gareniskos griezumus paralēli griešanas dēlim.
3. Sasmalcināts orbītā veidā.

Ja ir nepieciešami ļoti mazi izcirtņi (malta gaļa), tad kubus savāc uz dēļa ar slaidu un sasmalcina ar nazi vairākās kārtās.

Salmiņi

Lai sīpolu sasmalcinātu sloksnēs, stingri sagrieziet to uz pusēm no augšas līdz saknei, noņemiet sakni un augšpusi. Tad tos sasmalcina ar asu nazi gar stabiem. Spalvu biezumu izvēlas atkarībā no lietošanas veida: salātiem - pēc iespējas plānākiem, zupām un sautējumiem - lielākiem.

Sasmalcinātas spalvas, ja nepieciešams, izjauc dažāda diametra puslokos.

Cepšanai un zupai

Par zupu un otrajā kursā, sīpolu labāk sagriezt dažāda lieluma kubiņos.

Ne mazāk populāra ir metode, kurā dārzeņus mazgā, mizo, nogriež augšējo daļu un sakni un pilnībā ievieto katliņā ar gatavojamo trauku. Beigās vārīšana vai "uzstājot" iegūt rāceni. Tas viņai ļauj nodot ēdienam visu savu garšu. Tātad cilvēkiem, kuriem nepatīk vārīti sīpoli, jums tas nebūs jāēd.

Piesardzības pasākumi

Sīpolu sasmalcināšanas galvenā problēma ir dedzinošā iedarbība uz acīm.

Interesanti! Ja tiek pārkāpta šūnu integritāte, tajās esošās aminoskābes fermentu ietekmē tiek pārveidotas par gaistošu savienojumu 1-sulfinilpropāns. Tas mijiedarbojas ar acu šķidrumu acīs, kā rezultātā veidojas sērskābe, kas kairina gļotādu, noved pie asarošanas un rezi.

Veidi, kā samazināt dārzeņu dzēlīgo efektu:

• izmantojiet asus nažus un gludus griešanas dēļus;
• Sīpolu gabalus cieši turiet kopā, lai, sagriežot šķēlēs, samazinātu sadalīšanos
• "Aizveriet" griezumus, piemēram, novietojot rāceni uz tāfeles;
• karbonāde stāvot, nevis sēžot: tas palielinās attālumu starp loku un acīm;
• pastāvīgi nolaidiet nazi aukstā ūdenī;
• iepriekš turiet sīpolu ledusskapī vai saldētavā (ne vairāk kā 15 minūtes);
• pirkt dārzeņus sarkans vai purpursarkanā krāsā: tie ir mazāk asa un maigāka garša.

Padomi un ieteikumi

Lai būtu vieglāk mizot lielu daudzumu sīpolu, tos 5 minūtes iepriekš tur aukstā ūdenī.

Sasmalcināti dārzeņi, kas netiek izmantoti traukā, nezaudēs aromātu, kraukšķīgumu un integritāti, ja iesaiņoti plastmasas iesaiņojumā vai ievietoti hermētiskā traukā un ievietoti ledusskapī. Šādas sagataves glabāšanas laiks nepārsniedz 3-5 dienas.

Smalki sagrieztu dārzeņu sasaldē vairākus mēnešus līdz nākamajai sezonai. Šķēles sadalās porcijās plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā.

Secinājums

Gredzenos vai lielās sloksnēs sagriezts dārzenis, neraugoties uz pievilcīgo izskatu, nav ļoti ērts patstāvīgai maltītei. Dažādu izmēru kubi viegli iederas galda piederumos un ir ērti lietojami. Katra smalcināšanas metode ir piemērota gan parastajiem ēdieniem, gan svētku mielastiem.