Kā pareizi apcept sīpolus: labākie veidi un gardas receptes

Sīpoli ir universāls un populārs produkts ēdiena gatavošanā, ko pievieno pirmajam, otrajam ēdienam un pat desertiem. To patērē ne tikai svaigos salātos, bet arī cep, cep līdz zeltaini brūnai vai fritētai, sajaucot ar burkāniem. Kraukšķīgi cepti sīpoli ir lielisks gaļas piedevums.

Kā izvēlēties pareizo loku

Visi ir piemēroti cepšanai dārzeņu šķirnes, izņemot zaļo spalvu: to patērē svaigu, ziemai žāvētu.

Lai arī sarkanās rāceņi ir piemēroti arī termiskai apstrādei, tie ātri kļūst izbalējuši, mīksti un zaudē vērtīgās uzturvērtības.

Katrai šķirnei ir savas garšas īpašības un īpašs pielietojums:

• balts ir lieliski piemērots dziļiem taukiem;
• šalotes sautē, pievieno mērcēm, zupām;
• zeltaini sīpolu un vieglā daļa puravs cepti, pievienoti zupām, marinādes, sautējums.

Kā sagatavoties

Sīpoli tiek izvēlēti spēcīgi, nedeformēti, bez puves un ar dabīgu krāsu.

Sagatavošana cepšanai:

1. Rāceni mizo no miziņas, noņemot augšējos 2 zvīņu slāņus.
2. Aste ērtības labad nav nogriezta, lai, sasmalcinot, varētu to turēt ar roku.
3. Lai atbrīvotos no asa smaržas, mazgājiet nazi zem auksta ūdens vai ielieciet aukstumā 7-10 minūtes. Lai izvairītos no asarām, elpojiet caur muti vai nēsājiet brilles.

Ar ko apcepties

Eļļas un trauku izvēle ēdiena gatavošanai ir vissvarīgākie punkti, no kuriem ir atkarīga ēdiena kvalitāte un tā garša.

Eļļa

Parasta iespēja ir rafinēta dezodorēta saulespuķu eļļa. Tas nepārtrauc dārzeņu pikanto garšu un smaržu.

Sviests nav piemērots cepšanai zemā dūmu punkta (+ 150… + 177 ° C) dēļ, kurā izdalās kancerogēni.

Atsauce! Cepšanas beigās pannā ieliekot nelielu sviesta gabaliņu, traukam piešķirs mutes dzirdinošu aromātu un maigu aromātu.

Optimālāka un veselīgāka - olīveļļa, bagāta ar mikroelementiem un vitamīniem. Cepšanai piemērots rafinēts produkts, kas paredzēts ēdienu gatavošanai augstā temperatūrā (rafinēts ar olīveļļu).

Trauki

Termiskai apstrādei izmantojiet nerūsējošā tērauda trauku (katliņu, sautējumu, cepšanas pannu) vai lēnas plīts.

Ideāla ir čuguna vai nelipīga panna.

Kā pareizi apcept

Vispārīgais algoritms:

1. Pannu liek uz lielas uguns, pievienojot 1-2 ēd.k. l. eļļas. Uzkarsē 2 minūtes.
2. Sīpolus, kas sasmalcināti atkarībā no trauka, izliek uz sakarsēta trauka dibena, vienmērīgi sadalot pa visu virsmu.
3. Atstājiet dažas minūtes, līdz dārzeņi kļūst caurspīdīgi.
4. Samaziniet siltumu, nesiet sīpolu līdz zeltaini brūnai.
5. Pannu noņem no plīts.

Dārzeņu pastāvīgi maisa, lai tas nedeg.

Svarīgs! Cik daudz sīpolu ir īpaši cepts, ir grūti pateikt: ilgums svārstās no 3 līdz 7 minūtēm, atkarībā no produkta daudzuma un pagatavošanas veida.

Cepšanas metodes

Lai gan ir iesaistīta tikai viena sastāvdaļa, ir vairāki veidi, kā to apcept ar atšķirīgiem rezultātiem.

Līdz zeltaini brūnai

Šis produkts ir apvienots ar gaļu, to pievieno salātiem.

Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus uz karstas cepamās pannas, nepārtraukti maisiet 5–7 minūtes, sāli pašā galā. Ja sīpolu ir daudz, tas dos sulu un neapcep līdz zeltaini brūnai.

Svarīgs! Burtiski lietojiet frāzi "līdz zeltaini brūnai" nav tā vērts: produktu noņem no plīts, tiklīdz tas ir nedaudz brūns.

Līdz mīkstam

Šī opcija ir piemērota sānu ēdieniem un zupām. Sīpoli kļūst maigi un maigi, kad tos sālītas pašā cepšanas sākumā. Vāriet dārzeņu 3 minūtes, beigās turiet to pārklātu.

Dziļi cepti

Tam būs nepieciešams daudz eļļas, dziļu dibenu ēdieni. Sīpolu, kas sagriezts platos gredzenos, pārmaiņus sakuļ miltos, olā un maizes drupatās vai mīklā, pēc tam ieliek ļoti karstā eļļā. Apcep mazās porcijās līdz zeltaini brūnai, izklāj uz papīra salvetes, lai tauki izdalītos.

Mikroviļņu krāsnī

Diezgan neparasts variants, bet diezgan piemērots cepšanai zupās vai sautēšanai.

Sīpolu ievieto mikroviļņu krāsnī, sajauc ar 2 ēd.k. l. eļļas un nosūta cepeškrāsnī uz 5 minūtēm.Pēc maisīšanas ieslēdziet taimeri vēl 5 minūtes. Ja nepieciešams, palieliniet cepšanas laiku.

Garām

Šādi sīpoli ir piemēroti diētiskiem ēdieniem, mērcēm zupās, bērnu pārtikai. Dārzeņu viegli apcep temperatūrā + 120 ° C nelielā eļļā zem vāka. Apcepšanas laikā vai beigās nedaudz sajauciet sāli.

Ar ko apcepties

Dārzeņu sajauc ar kartupeļiem, burkāniem, gaļu, sēnēm un citiem produktiem, lai iegūtu pikantu garšu un īpašu aromātu.

Ar burkāniem

Šo maisījumu pievieno pirmajiem ēdieniem, salātiem, sānu ēdieniem. Lai dārzeņi sasniegtu tādu pašu gatavības pakāpi, vispirms uz pannas nosūtiet burkānus, un pēc 3-4 minūtēm - sīpolus. Visu apcep līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot.

Ar kartupeli

Kartupeļus eļļā apcep 12-15 minūtes, sīpolus pievieno gandrīz pašā galā, lai tie nedeg. Pastāvīgi samaisiet trauku, lai sastāvdaļas vienmērīgi vārītos. Sāls vidū vai galā.

Ar sēnēm

Sīpolus pievieno, kad cep gandrīz visas sēnes, izņemot šampinjonus un austeru sēnes, jo tās ātri pagatavo. Dārzeņus uzreiz ieliek pannā kopā ar sēnēm. Cepiet vidējā temperatūrā, laiku pa laikam samaisiet, beigās pievienojiet sāli.

Ar gaļu

Sīpoli tiek pievienoti dažādos laikos atkarībā no gaļas veida: dārzeņus vispirms apcep ar vistu, cūkgaļu, tītaru, ieliek liellopa gaļas vidū vai atsevišķi pagatavo un pēc tam samaisa.

Padomi

Daudzām mājsaimniecēm ir vairāki kulinārijas noslēpumi, kas atvieglo ēdiena gatavošanu un pievieno traukam īpašu vērpjot:

1. Griežot sīpolus, lai atbrīvotos no asarām, viegli samitriniet griešanas dēli ar etiķa un ūdens maisījumu (1: 1).
2. Lai ātri piešķirtu dārzeņiem zeltainu krāsu, pievienojiet pannā šķipsniņu cukura vai kurkuma.
3. Saulespuķu vai olīveļļu aizstāj ar speķa gabalu. Tas produktu piesātinās ar spilgtu aromātu, un draņķi papildinās trauku.

Secinājums

Sīpolu garšīgai cepšanai ir vairākas iespējas: tos tur līdz zeltaini brūnai vai sautēt zem vāka, līdz tie ir mīksti, cepti vai pat mikroviļņu krāsnī. Dārzeņu sautē ar burkāniem, bietēm, tomātiem un papriku, pēc tam pievieno zupai, sajauc ar kartupeļiem, sēnēm, gaļu vai zivīm. Cepšanai izmanto rafinētu eļļu ar augstu dūmu punktu.