Kāda puravu daļa ir apēsta un kā to pareizi pagatavot

Puravi piešķir gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem unikālu garšu un aromātu. Augam ir ārstnieciskas īpašības, pateicoties bagātajam vitamīnu un minerālu sastāvam. Jo ilgāk produkts tiek uzglabāts, jo augstāka ir askorbīnskābes koncentrācija tajā.

Balto konkursa daļu izmanto pārtikai. Zaļās spalvas bieži tiek izmestas vai pievienotas zupas un buljoni aromatizēšanai un pēc tam atgūti. Šajā rakstā mēs jums parādīsim, kā puravus lietot kulinārijas, ārstniecības un kosmētikas nolūkos.

Kas ir puravi

Puravi ir zaļumi no ģints Allium ģints, Alliaceae dzimtas. Kultūras dzimtene ir Rietumāzija. No turienes sīpols izplatījās Vidusjūras valstīs, kur tas joprojām aug savvaļā (vīnogu sīpols).

Augu audzē kopš seniem laikiem. Jau senās Ēģiptes dienās puravi uzskatīja par vienu no galvenajiem dārzeņiem. Viņi par viņu zināja senajā Grieķijā un Romā. Viduslaikos to audzēja visā Eiropā. Tā laikmeta zīmējumi ļauj saprast, ka tā laika augu sīpoli bija izteiktāki, salīdzinot ar mūsdienu.

Puravus audzē Eiropā, Ziemeļamerikā. Krievijā kultūra tiek kultivēta uz personīgiem zemes gabaliem un rūpnieciskā mērogā.

Kā tas izskatās

Spuldzei ir iegarena cilindriska forma. Kāts parādās no sīpola vidus. Lapas - lineāri lanceolētas, pārklāj - ar iegarenu izteku.

Kātiņa ir sfēriska. Perianth ir balts, reti rozā, ar raupjām lapām. Putekšņlapas ir garākas par perianth. Ievada ziedēšanas periodu jūlijā, ar augļiem no augusta līdz septembrim.

Augšanas sezonas pirmajā gadā sakņu sistēmu veido ar lielu skaitu garu, plakanu lapu, kas ir 40–60 cm garas, sakārtotas ventilatora formā. Baltā viltus spuldze ir 10–12 cm gara, 2–8 cm diametrā, pārvēršas par gaiši zaļu viltus kātu, kura augstums ir aptuveni 80 cm.

Otrajā gadā ar sēklām parādās bulta līdz 2 m augstumā. Ziedi ir mazi, rozā un balti rozā, savākti lietussargā, kas pārklāts ar apvalku. Sēklām ir trīs malas, sažuvušas, ārēji līdzīgas sīpolu sēklām. Viņi saglabā dzīvotspēju līdz četriem gadiem.

Puravi ir izturīgi pret aukstumu. Augsti nokusis un sasilda ar zāģu skaidām vai kūdru, augs iztur ziemu vidējās zonas reģionos. Ir svarīgi, lai ziema būtu sniegota. Kultūra mīl mitrumu, labi aug smilšmālajās un trūdvielām bagātajās augsnēs. Aizsērējusi, mālaina un gaiši smilšaina augsne, aizsērējusi un skāba augsne puravu audzēšanai nav piemērota.

Augs pavairots ar sēklām. Krievijas ziemeļos un centrālajos reģionos tiek izmantota stādīšanas metode. Dienvidos sēklas sēj tieši atklātā zemē.

Fotoattēlā - puravi.

Sastāvs un derīgās īpašības

100 g produkta vitamīnu un minerālu sastāva tabula.

Puravu derīgās īpašības:

• toksīnu, toksīnu noņemšana;
• gremošanas trakta normalizēšana;
• palīdzība olbaltumvielu un tauku sadalīšanā;
• vielmaiņas procesu normalizēšana;
• ķermeņa priekšlaicīgas novecošanās novēršana;
• šūnu reģenerācijas paātrināšana;
• aizsardzība pret apkārtējās vides kaitīgo iedarbību;
• nervu sistēmas relaksācija;
• stresa un noguruma mazināšana;
• paaugstināta imunitāte;
• kaulu audu nostiprināšana;
• sirds, nieru un aknu darba normalizēšana;
• ūdens bilances regulēšana;
• anēmijas attīstības novēršana;
• uzturot asinsrades un metabolisma procesus.

Kādu puravu daļu apēd

Ziemā izmantotās puravu ēdamās daļas ir gaiši zaļš kāts un mazs balts sīpols.... Galva un zaļā daļa tiek nogriezta un izmesta.

Baltajai daļai ir pārsteidzoši maiga un neparasta garša, kas atgādina gan zaļos sīpolus, gan ķiplokus. Aromātisks puravs piešķir īpašu garšu dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem.

Ēdamo daļu rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens, it īpaši, ja sīpoli tika audzēti smilšainā augsnē, pretējā gadījumā graudi drupināsies uz zobiem. Vēl viens sīpolu skalošanas veids ir baltās dzinumus 30 minūtes mērcēt tīrā ūdenī, pēc tam vēlreiz noskalot zem krāna.

Kā izmantot zaļo daļu

Puravi ir pārāk izturīgi, tāpēc tos nevajadzētu lietot vārīšana... Pat ja spalvas smalki sasmalcina un pievieno zupai vārīšanas sākumā, tās joprojām nemīkstinās.

Profesionāli šefpavāri zaļo daļu vienkārši izmet, bet taupīgas mājsaimnieces ir atradušas spalvas ar raupju struktūru. Tos pievieno garnīšu pušķim - garšaugu saišķim, kas piesaistīts ar kulinārijas diegu. Kompozīcijā ietilpst pētersīļi, lauri, baziliks, estragons, selerijas, rozmarīns. Gatavošanas sākumā ķekaru ievieto buljonā vai zupā un izņem 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pušķis piesātina trauku ar unikālu garšu un aromātu.

Atsauce. Senie romieši puravus uzskatīja par delikatesi un ēdienu aristokrātiem. Produkts tika pievienots gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Kā lietot puravu

Puravi ir universāls produkts. To lieto kulinārijā, tautas medicīnā un mājas kosmetoloģijā. Ko ar to iesākt - mēs pastāstīsim tālāk.

Kulinārijas receptes

Smalkās garšas un griķu trūkuma dēļ, kas raksturīgs sīpoliem, svaigus salātus sagatavo no puraviem bez iepriekšējas applaucēšanas un mērcēšanas etiķī. Produkts ir labs vārītā, ceptā un sautētā veidā, nezaudē garšu un tiek kombinēts ar zivīm, gaļu, mājputniem, dārzeņiem un graudaugiem. Mēs piedāvājam vairākas puravu ēdienu receptes, kas priecēs pat gardēžus.

Angļu sīpolu zupa

Traukam ir bagāta krēmīga garša, viegli salvijas un ķiploku aromāti.

Sastāvs:

• sviests 82,5% - 20 g;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes l .;
• zariņi svaigu salviju pēc garšas;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sarkanie sīpoli - 5 gab .;
• baltie sīpoli - 5 gab .;
• puravi - 3 gab .;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• buljons (vistas vai dārzeņu) - 2 l;
• bagete - 6-8 šķēles;
• cietais siers - 150 g;
• Vorčesteras mērce pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Dziļā pannā izkausē sviestu, ielej 2 ēd.k. l. olīvu, ielieciet salvijas un ķiploka daiviņas. Pavārs 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot.
2. Izņem ķiplokus un salviju, ielieciet sagriezti sīpolu gredzeni. Pievienojiet sāli un piparus, samaisiet, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes, laiku pa laikam maisot.
3. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām noņemiet vāku, lai iztvaicētu lieko šķidrumu. Karameļu krāsai vajadzētu kļūt krāsai. Ja nepieciešams, palieliniet gatavošanas laiku.
4. Ielejiet buljonu pannā, ļaujiet tam vārīties un vāriet bez vāka 15–20 minūtes.
5. Sagrieziet klaipu 1 cm biezās šķēlēs, nosusiniet pannā bez eļļas vai uz grila.
6. Ielejiet zupu bļodās vai podos, uz rupjās rīves ielieciet maizi, rīvētu sieru, sasmērējiet ar Vorčesteršīras mērci.
7. Nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C temperatūrai. Cep, līdz siers ir izkusis.

Makaroni ar sēnēm, puravu un kartupeļu mērci

Neparasta kartupeļu mērce padara ēdienu patīkamāku. Piedāvātie produkti veido lielu daļu vairāku cilvēku uzņēmumam.

Sastāvs:

• papardelle (nūdeles platu lentu formā) - 500 g;
• puravi - 3 gab .;
• kartupeļi - 3 gab .;
• sausas porcini sēnes - 50 g;
• parmezāns - 70 g;
• timiāns - 3 zari;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• olīveļļa - 3 ēd.k. l .;
• sviests - 20 g;
• melnie pipari, jūras sāls - pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomizojiet un vāriet kartupeļus sālītā ūdenī. Tad pārlejiet bļodā, neiztukšojiet buljonu, tas joprojām noderēs.
2. Mērciet sēnes pusstundu karstā ūdenī vai nakti aukstā ūdenī. Izlejiet ūdeni atsevišķā traukā, izskalojiet sēnes ar tekošu ūdeni.
3. Ķiplokus smalki sasmalcina ar nazi un viegli apcep olīveļļas un sviesta maisījumā.
4. Izspiediet sēnes, smalki sasmalciniet un ielieciet pannā ar ķiplokiem, sautējiet 20 minūtes.
5. Sagrieziet puravi gredzenos, atsevišķā pannā sautējiet dažus sviestā, dažus nosūtiet sēnēm. Pievienojiet timiānu un ielejiet 50 ml verdoša ūdens. Pavārs 10 minūtes.
6. Ielieciet kartupeļus un puravus blendera traukā, ielejiet 100 ml kartupeļu buljona un sakuliet līdz gludai. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona. Mērces konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.
7. Sautē sēnes ar puravu līdz maigai.
8. Sarīvē Parmezānu uz smalkas rīves.
9. Vāra nūdeles al dente sālītā ūdenī. Ietaupiet ūdeni, kas palicis pēc vārīšanas.
10. Katliņā samaisiet nūdeles, sēnes, ielejiet kartupeļu mērci. Pasniedzot, apkaisa ar Parmesan sieru.

Pielietojums tradicionālajā medicīnā

Puravus izmanto mājas līdzekļu pagatavošanai. Tie novērš akūtu elpceļu vīrusu infekciju simptomus un aktivizē organisma aizsargspējas. Produkts satur lielu daudzumu C vitamīna, kas pazīstams ar tā stiprinošajām īpašībām.

Tautas līdzekļa pagatavošanas recepte ir vienkārša. Patvaļīgu sīpolu daudzumu sagriež gredzenos un pārlej ar dabisko bišu medu. Klasiskajā receptē tiek izmantoti sīpoli, kuriem ir asa smarža un garša. Puravam ir ne mazāk labums un ir vairāk piemērots šim nolūkam patīkamās saldenās pēcgaršas dēļ. Aukstās zāles lieto 4-5 reizes dienā pa 1 ēd.k. l. un uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas.

Puravi palielina siekalu un kuņģa sulas sekrēciju, uzlabo apetīti, normalizē aknu un žultspūšļa darbību. Zaļo spalvu novārījumam ir viegla caureju veicinoša iedarbība, mazina smagumu gremošanas traktā. Lai to izdarītu, 200 g puravu ielej virs 200 g verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Pēc tam filtrē, atdzesē līdz istabas temperatūrai un izdzer 1 glāzi pirms gulētiešanas.

Puravu infūzija saista un noņem brīvos radikāļus, regulē aknas, kuņģi, prostatu un olnīcas. Lai pagatavotu infūziju, tiek izmantoti šādi komponenti:

• sīpolu sula - 200 ml;
• puravu sula - 100 ml;
• sausais baltvīns - 500 ml;
• kliņģerīši (žāvēti ziedi) - 1 tējk;
• vīgriezes - 1 tējk;
• kumelīšu ziedi - 1 tējk;
• pelašķi - 1 tējk;
• Asinszāli - 1 tējk.

Garšaugus sajauc, pievieno sīpolu sulu un vīnu. Aizveriet trauku ar vāku un uzstājiet tumšā vietā 1 nedēļu. Pēc tam maisījumu filtrē caur sietu un tīkamu infūziju ņem 1 ēd.k. l. pusstundu pirms ēšanas 1 reizi dienā.

Kosmetoloģijā

Zinātniski pierādīts, ka regulārs puravu patēriņš veicina palielinātu kolagēna ražošanu. Sejas āda kļūst elastīga, savelk, pazūd mazo grumbiņu tīkls.

Sīpolu biezeni pievieno maskām kombinētiem un taukainas ādas, matu un nagu atjaunošanas līdzekļiem.

Puravs mazina spriedzi kājās, mīkstina varžacis un ādas krokus. Uz pēdām uzliek kartupeļu biezeni, velk plastmasas maisiņus vai kājas aptin ar salipušu plēvi un putraimu atstāj uz nakti. No rīta masu nomazgā ar siltu ūdeni, apstrādā papēžus ar pumeka akmeni un uzklāj tauku krēmu.

Sīpolu putra stiprina nagu plāksni un matu folikulus. Mati iegūst dabisku spīdumu, kļūst stiprāki un blīvāki. Matu saknēm uzklāj kartupeļu biezeni, virsū velk vannas vāciņu, ap galvu aptin dvieli un tur 40 minūtes. Pēc tam matus divreiz mazgā ar šampūnu un uzklāj iemīļoto masku vai balzamu.

Puravu buljonu izmanto matu skalošanai. Spalvas ielej ar ūdeni, vāra 15–20 minūtes un atstāj brūvēt 3-4 stundas. Pēc skalošanas matus mazgā ar šampūnu. Produkts noņem blaugznas, regulē sebuma (sebum) sekrēciju.

Atlases noteikumi

Izvēloties svaigus puravus, ņemiet vērā šādus jautājumus:

• plankumu un kontrastējošu nokrāsu trūkums baltajā daļā;
• viegla un tīra sakne;
• baltās daļas garums saskaņā ar kvalitātes standartu nav lielāks par 6 cm;
• kāta diametrs - 1,5 cm;
• matēta virsma bez spīduma;
• stublāju izaugumu un blīvējumu trūkums;
• pareiza kājas forma ir cilindriska;
• uz virsmas nav lipīgu aplikumu, gļotu un mitruma.

Kaitējums un kontrindikācijas

Puravus neiesaka lietot:

• alerģijas;
• traucējumi aknās un žultspūslī;
• caureja;
• urolitiāze;
• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlaini bojājumi.

Nav vēlams puravus dot bērniem līdz viena gada vecumam. Sievietēm laktācijas laikā vajadzētu atturēties no produkta lietošanas, lai nesabojātu piena garšu.

Pārmērīgi lietojot puravus, ir iespējamas galvassāpes un zarnu problēmas.

Secinājums

Puravi ir unikāls produkts ar plašu vitamīnu, mikro- un makroelementu klāstu. Tas nosaka auga labvēlīgās īpašības, tā labvēlīgo ietekmi uz iekšējo orgānu, ādas, nagu un matu stāvokli.

Baltajai daļai ir maiga, salda garša, kas atgādina gan jaunos ķiplokus, gan zaļos sīpolus. Zaļā virsotne ir pārāk cieta, lai to varētu izmantot svaigu forma... Taupīgas mājsaimnieces sasien spalvas ar diegu un ieliek pirmajos ēdiena aromatizēšanai, pēc vārīšanas tās izņem.