Kā pareizi iesaldēt puravi ziemai un vai to var izdarīt mājās?

Puravs parādījās krievu virtuvēs salīdzinoši nesen, bet ātri iesakņojās tās nepretenciozitātes un delikātās garšas dēļ. Tie ir daudz mīkstāki un saldāki par parastajiem sīpoliem. Arī viena no puravu priekšrocībām ir ilgstoša kvalitātes saglabāšana, nezaudējot īpašības. Parunāsim par populāru dārzeņu uzglabāšanas veidu - saldēšanu ziemai mājās.

Vai ir iespējams sasaldēt puravi ziemai?

Tāpat kā vairumam citu dārzeņu, puravi ir labvēlīgi salnas ziemai. Tas lieliski papildinās zupas, sautējumus un citus ēdienus. Daudzās receptēs izmanto tikai balto daļu, jo tā ir mīksta, maiga un pat salda. Zaļās spalvas daudzi uzskata par nebaudāmām, lai arī tās ir piemērotas arī sasaldēšanai.

Ledusskapja un saldētavas sagatavošana pirms sasaldēšanas

Var būt sasaldēta pārtika jātur līdz 12 mēnešiem, tāpēc pirms ziemai iekraušanas rūpīgi jānomazgā saldētava. Lai to izdarītu, izmantojiet trauku mazgāšanas līdzekli vai parasto cepamais sodas šķīdumu. 0,25 l ūdens nepieciešams 1 ēd.k. l. soda vai želeja. Ziepjūdeni rūpīgi nomazgā.

Tīrai kamerai jābūt noslaucītai un ieslēgtai ne ātrāk kā pēc pusstundas. Pēc vēl 30 minūtēm saldētava ir gatava iekraušanai.

Svarīgs! Mēs nedrīkstam aizmirst, ka sīpoliem ir ļoti spēcīga un specifiska smarža. Tas tiek nodots citiem produktiem tajā pašā nodalījumā. Tāpēc puravus uzglabā traukos ar cieši pieguļošiem vākiem vai plastmasas maisiņos.

Vispiemērotākā temperatūra ir -18 ° C un zemāka. Ja rodas šaubas par saldētavas darbību, ieteicams sazināties ar servisa centru. Labāk ir paredzēt problēmu, nevis atklāt to jau ar pilnu slodzi.

Pirmais mēnesis pēc puravu sasaldēšanas spēcīgi smaržos. Lai citi produkti netiktu piesūcināti ar šo smaržu, dārzeņus uzglabā cieši noslēgtā iesaiņojumā un, pats labākais, atsevišķā saldētavas kastē. Pēc mēneša saldētu sīpolu smarža kļūst mazāk skarba.

Sīpolu sagatavošana

Sasaldēšanai ziemai ir piemēroti jebkura biezuma stublāji. Tos notīra no bojātām un gausajām spalvām, tās atjauno griezumu pie pamatnes vai noņem saknes.

Sīpolus labi mazgā zem tekoša ūdens. Īpaša uzmanība tiek pievērsta vietām starp lapām, kur sakrājas netīrumi un smiltis. Pirms nosūtīšanas uz saldētavu augs ir labi izžuvis.

Puravu sasaldēšanas metodes

Zaļumus sasaldē gan sasmalcinātus, gan veselus. Tas ir rūpīgi mazgāts, žāvēts, sakārtots un ievietots saldētavā maisiņā vai traukā ar cieši noslēgtu vāku.

Ir vairāki noteikumi un vadlīnijas puravu sasaldēšanai.

Lai saglabātu zaļo krāsu, barības vielas un garšu, zaļumus īsi blanšē verdošā ūdenī - ne ilgāk kā vienu minūti. Bet jūs varat iztikt bez tā. Pēc blanšēšanas puravus žāvē un iesaiņo hermētiskā traukā.

Atkausē tieši tik daudz sīpolu, cik vienlaicīgi tiks izmantots. Atlikušās porcijas nedrīkst pakļaut siltam gaisam - sīpolu nevar atkārtoti sasaldēt, tas pārvērtīsies par bezjēdzīgu putru.

Svarīgs! Puravi satur folijskābi, kas ir ļoti izdevīga grūtniecēm. Tā vislielākā koncentrācija ir baltajā daļā.

Kopumā

Kā iesaldēt veselus puravus? Pēc mazgāšanas un žāvēšanas kātiņus un spalvas apmēram divas stundas vispirms ievieto ledusskapī uz šķīvja, kas pārklāts ar plastmasu vai maisiņu.

Pēc divām stundām kāti ir gatavi iesaiņošanai.Lieko gaisu izlaiž no somām un cieši sasien. Tā, ka katru reizi, kad jums nav jāatver maiss par pāris kātiem, ieteicams puravi iesaldēt porcijās.

Sasmalcināti

Pēc sākotnējās sagatavošanas kātiņus sagriež tādā pašā veidā, kā plānojat izmantot ēdiena gatavošanai... Piemēram, sautējumam vai zupai sīpolus sagriež aprindās. Ja kāts ir pārāk biezs, to parasti sagriež gareniski uz pusēm un sagriež pusgredzenos. Bieži vien daudzās receptēs ir nepieciešama tikai balta porcija un zaļa augšdaļa.

Tad puravi sasaldē uz līdzenas virsmas. Lai to izdarītu, izmantojiet lielu bļodu, paplāti, cepešpannu, griešanas dēli utt. Dažiem saldētavām ir plakana kaste. Virsmu pārklāj ar pielipušu plēvi un uz tās izklāj sasmalcinātus sīpolus.

Izkliedējiet apļus plānā kārtā un pārklājiet ar plastmasas maisiņu vai salīmējošu plēvi. Tas samazinās smakas izplatīšanos. Šādā veidā puravam apmēram četras stundas jāatrodas saldētavā. Vēlams, lai temperatūra nebūtu augstāka par -18 ° C. Šajā laikā sīpols sasalst, pēc kura to ielej traukā vai maisiņā.

Svarīgs! Saldētiem sīpoliem jābūt viegli atdalāmiem no pannas un drupinātiem.

Pēc iesaiņošanas pēc iespējas vairāk maisiņu izdalās gaiss. Vienu porciju ieteicams iesaiņot vairākos maisos, lai samazinātu smakas izplatīšanos.

Saldētu sīpolu derīguma termiņš

Puravus var uzglabāt sasaldētus 12 mēnešus. Jo zemāka temperatūra, jo labāk. Bet sagataves ieteicams lietot pirmajos trīs mēnešos, jo sīpols pakāpeniski zaudē garšu, kļūst bez garšas un sauss.

Svarīgs! Jo svaigāks augs bija pirms sasalšanas, jo ilgāk to var uzglabāt, nezaudējot savas īpašības.

Kā pareizi atkausēt sīpolus

Bieži vien šo produktu izmanto karstu ēdienu pagatavošanā. Šajā gadījumā sīpolus neatkausē, bet nekavējoties iemet katliņā vai pannā. Bet dažreiz ir nepieciešami atkausēti zaļumi.

Atkausēšana tiek veikta vairākos veidos:

• istabas temperatūrā;
• aukstā ūdenī;
• ledusskapī;
• mikroviļņu krāsnī atkausēšanas režīmā.

Pēdējo metodi izmantot nav ieteicams, jo termiskā apstrāde (lai arī viegla) dažus noņem noderīgas īpašības jebkurš dārzenis.

Atkausēta sagatave tiek izmantota vārīšana zupas, omletes, pīrāgu pildījums, kotletes, sautētas utt. Ja sīpolu sasaldēja kartupeļu biezeni veidā, sasmalcinātu ar blenderi, tas lieliski padarīs sviestmaizes.

Svarīgs! Pēc sasaldēšanas puravi zaudē savu kraukšķīgo tekstūru un tāpēc nav piemēroti salātiem.

Secinājums

Puravus saldētavā var uzglabāt visu gadu. Galvenais ir pareizi pagatavot, turēt to traukā ar cieši pieguļošu vāku un -18 ° C temperatūrā. Šī glabāšanas metode ļauj jums pagatavot ēdienus ar maigu puravi, kas praktiski neatšķiras no svaigiem.