Salīdziniet aunazirņus un zirņus: kāda ir atšķirība un kāda ir līdzība

Starp tiem, kuriem rūp viņu veselība, arvien lielāku popularitāti iegūst produkti, kas mūsu valstij nav gluži tradicionāli. Liela daļa pieprasījumu pēc tiem rodas prasmīgas reklāmas dēļ. Piemēram, aunazirņi tiek nosaukti kā labāka alternatīva pazīstamajiem zirņiem. Vai tas tā ir? Mēs jums pateiksim kā aunazirņi atšķiras no parastajiem zirņiem un kā tos izmanto ēdiena gatavošanā un tradicionālajā medicīnā.

Kas ir aunazirņi un zirņi

Aunazirņi un zirņi ir pākšaugi. Kāda ir atšķirība starp viņiem? Šo augu sēklas izmanto pārtikai. Aunazirņus sauc arī par turku, uzbeku, Volozhsky un jēra zirņiem, bubblegum, shish un nohat.

Aunazirņi ir rieksti vai zirņi

No botāniskā viedokļa aunazirņus nevar uzskatīt par riekstiem, jo ​​tiem nav koksnaina augļapjoma.

Abas kultūras pieder vienas ģimenes dažādām ģintīm, tāpēc arī nav pareizi saukt zirņu zirņus.

Atsauce. Zemesrieksti ir vēl viens pākšaugu ģimenes augs, kas arī nepieder riekstiem.

Kā viņi atšķiras?

Ciešās attiecības starp abiem augiem bieži rada neskaidrības starp produktiem. Tomēr, rūpīgi izpētot, raksturīgās atšķirības starp aunazirņiem un zirņi.

Izskata, garšas, aromāta atšķirības

Abi pākšaugi ir zālaugu augi, bet aunazirņa kātiņš ir taisns, un zirņa kātiņš ir cirtaini. Aunazirņa nogatavojušies augļi - pāksts - ir īsāki, pietūkuši, tajā ir no 1 līdz 4 lielām sēklām ar diametru līdz 10 mm. Šīm sēklām ir raksturīga forma, kuru salīdzina ar auna galvu, dzeltenu vai tumšu krāsu un raupju virsmu. Zirņu pāksts ir iegarenas, sēklas ir gludas, parasti sfēriskas vai nedaudz leņķiskas, zaļas.

Termofilitātes dēļ (pupiņas veidojas + 24 ... + 28 ° C temperatūrā) aunazirņi mēdz būt reģionos ar karstu klimatu - Vidusāzijā, Indijā, Austrumāfrikā, Vidusjūrā. Zirņi labi aug mērenajos platuma grādos.

Gardēži atzīmē patīkamu riekstu ēnā aunazirņa pēcgaršu, tā sviestaini samtaino struktūru. Zirņu garša ir maigāka, it īpaši, ja svaigi.

Pēc īpašībām, sastāva, KBZHU

Aunazirņu un zirņu enerģētiskās un uzturvērtības salīdzinājums (sausa) ir dota tabulā.

Aunazirnēs ir daudz B2, B6, B9, C, E, K (filohinona). Tomēr zirņi satur vairāk B1, B4, B5, PP un H (biotīns).

100 g sausu veselu zirņu satur:

• gandrīz 3 silīcija dienas vērtības;
• 75% no vara vērtības dienā;
• 41% fosfora;
• 38% - dzelzs;
• 35% kālija;
• 27% magnija;
• 26,5% cinks.

Minerālu komplektā aunazirņi apsteidz zirņus tikai mangāna daudzumā (10 reizes dienā pārsniedz tikai 100 g produkta) un satur arī mazāk nātrija, kas ir labs pacientiem ar hipertensiju. Salīdzinot ar zirņiem, aunazirņi ir bagātāki ar taukskābēm, piesātinātiem un polinepiesātinātiem, jo ​​īpaši omega-6 (56% no dienas vērtības).

Labos un sliktos

Aunazirņi satur vairāk kaloriju nekā zirņi, satur vairāk tauku un šķiedrvielu, tāpēc tie ilgstoši dod pilnības sajūtu... Tādējādi produkts palīdz iegūt muskuļu masu, nepalielinot tauku daudzumu, kas padara to neaizstājamu sporta uzturā.

Zems nātrija līmenis ir spēcīgs arguments tā iekļaušanai cilvēku ar hipertensiju uzturā.Mangāns augā palīdz novērst sirds un asinsvadu sistēmas slimības, ir nepieciešams B, C un E vitamīnu absorbcijai, ir atbildīgs par cilvēka nervu sistēmas veselību. Tas ir arī lielisks ēdiens diabēta slimniekiem - pupiņas satur tikai 10,7 g sagremojamo ogļhidrātu, tāpēc pat vārītas tās neizraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Visi pākšaugi izraisa spēcīgu gāzes veidošanos, bet zirņi ar to jo īpaši "grēko". Oligosaharīdi slikti šķīst kuņģa sulā un izraisa fermentāciju.

Atsauce. Lai izvairītos no vēdera uzpūšanās, sauso produktu pirms vārīšanas iemērc aukstā ūdenī. Samazina vēdera uzpūšanos un piparmētru, diļļu vai kurkuma pievienošanu gataviem ēdieniem.

Gatavošanas metodes un laiki

Aunazirņiem ir grūti graudi, tāpēc tiem nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde:

• Pirms cepšanas 40 minūtes paies pirms vārīšanās,
• 1 stunda - līdz mīksta
• 2 stundas - līdz biezenim.

Aunazirņus iemērc aukstā ūdenī. Ja tas nav izdarīts, vārīšana prasīs apmēram 4 stundas.

Kas kopīgs

Aunazirņi un zirņi pieder tai pašai botāniskajai ģimenei un tiem ir vairākas līdzīgas pazīmes, piemēram, auga veģetatīvās daļas uzbūve - lapas, ziedi, sēklu kaste.

Abi produkti ir barojoši un tiek izmantoti liesās un veģetārās ēdienkartēs kā alternatīva gaļai. Viņiem ir pozitīva ietekme uz glikozes rādītājiem, jo ​​tie satur fermentus, kas palīdz pazemināt cukura līmeni.

Gan zirņiem, gan zirņu zirnīšiem ir diurētiska iedarbība, taču tie ir kontrindicēti nefrīta, urolitiāzes, trombofilijas un podagras gadījumos.

Kas ir noderīgāks

Nevar viennozīmīgi apgalvot par šī vai šī produkta priekšrocībām, jo ​​ir iespējamas individuālas ķermeņa reakcijas. Aunazirņi ir nedaudz barojošāki, bet zirņu minerālu sastāvs ir daudzveidīgāks un sātīgāks.

Sastādot diētu, tiek ņemti vērā reģionālie un cenu aspekti: zirņi ir biežāk sastopami Krievijā un attiecīgi ir lētāki nekā aunazirņi. Tāpēc pakaļdzīšanās pret eksotisku produktu ne vienmēr ir racionāla. Tomēr aunazirņi ir tieši piemēroti dažādiem ēdieniem un paplašinošam gastronomijas horizontam.

Aunazirņu un zirņu izmantošana ēdiena gatavošanā

Aunazirņi ir izplatīti Tuvo Austrumu un Indijas virtuvē, un tos izmanto tradicionālos ēdienos, piemēram:

• hummus - viendabīga vārītu pupiņu pasta, ko izklāj uz maizes vai pasniedz kā svaigu dārzeņu mērci;
• falafel - dziļi ceptas aunazirņu biezeņa bumbiņas;
• burtnīcas - kraukšķīga delikatese no sausiem aunazirņiem, kas cepti sausā pannā, var būt neraudzēta, pikanta vai cukurota;
• farinata - itāļu neraudzētās plakanmaizes, kas gatavotas no aunazirņu miltiem;
• Chana Chole un Hana Masala- Indijas ēdieni no sautētām pupiņām ar garšvielām un dārzeņiem.

Neapstrādātas pārtikas diētas izmanto sadīgušas aunazirņi - tāpēc tas saglabā maksimālu derīgo īpašību daudzumu.

Zirņi ir kļuvuši izplatītāki pasaules kulinārijā. To ēd svaigu, konservētu, vārītu, sautētu un ceptu. Populārākie ēdieni - zirņu zupa un biezzupa - ir zināmi kopš senatnes. Krievijā no zirņiem vārīja putru, želeju un izmantoja kā pīrāgu pildījumu.

Tautas medicīnā

Tautas gudrība ir ģeniāla ārstēšanā, un gandrīz jebkuru augu izmanto daudzu slimību ārstēšanā. Pākšaugi nebija izņēmums.

Zirņu ārstnieciskās īpašības:

• jauno dzinumu novārījums novērš nierakmeņu veidošanos, veicina lieko sāļu izvadīšanu;
• zirņu miltu un neapstrādātu vistas olbaltumvielu maisījumu izmanto kā ārēju līdzekli ekzēmas, erysipelas un citu ādas slimību ārstēšanā;
• lai atbrīvotos no vārīšanās un karbunkuliem, skartajā vietā tiek uzliktas sasmalcinātu zirņu sēklu kompreses;
• 1 tējk zirņu milti tukšā dūšā - līdzeklis migrēnas, aizcietējumu un augsta holesterīna līmeņa novēršanai;
• zirņu miltus pievieno mājās gatavotām kosmētiskām maskām taukainai un problemātiskai ādai, un pupiņu biezenis mitrina un baro sausu ādu.

Aunazirņu ārstnieciskās īpašības:

• nedēļu attīrīt ķermeni, viņi katru dienu patērē, sadalot nelielās porcijās, glāzi pupiņu, kas iemērc un kartupeļu biezeni;
• silts aunazirņu sautējums atvieglo klepošanu, un kombinācijā ar redīsu eļļu, seleriju un rīvētām mandelēm novērš urolitiāzi;
• saindēšanās un aizcietējumu gadījumā izmanto pupiņu novārījumu;
• lai saglabātu jauneklīgu ādu un mazinātu iekaisumu, izmantojiet kosmētisko masku: glāzi aunazirņu, kas iemērc 12 stundas, samaisi, sajauc ar 1 ēd.k. l. augu eļļas un 1 ēd.k. l. medus (nomazgājiet masku ar ūdeni, kas paliek pēc pupiņu mērcēšanas).

Secinājums

Aunazirņi ir garšīgas un barojošas pupiņas, kuru izcelsme ir Tuvajos Austrumos, taču tām nav īpašu konkurences priekšrocību salīdzinājumā ar parastajiem sēklu zirņiem. Šo produktu vitamīnu un minerālu sastāvs ir līdzīgs, tāpat kā ietekme uz cilvēka ķermeni.