Labākie biešu lapu novākšanas veidi ziemai un to receptes

Biešu topi ir zaļas lapas un sakņu kātiņi. To forma un krāsu diapazons ir atkarīgs no augu šķirnes. Biešu topi ir izmantoti kā pārtika kopš seno grieķu laikiem. Viņi tika novērtēti par viņu garšu un noderīgajām īpašībām.

Šajā rakstā mēs runāsim par galotņu ķīmisko sastāvu un tā iedarbību uz cilvēka ķermeni. Jūs uzzināsit, kā sagatavot biešu lapas ziemai un kādus ēdienus no tām var pagatavot.

Biešu virskārtas sastāvs un priekšrocības

Biešu lapas palīdz uzturēt veselību, papildināt vitamīnu un minerālvielu trūkumu - un tas viss pateicoties unikālajam ķīmiskajam sastāvam.

Vitamīnu un minerālu sastāva tabula:

Biešu virskārtas uzturvērtība (uz 100 g):

• kaloriju saturs - 27 kcal;
• olbaltumvielas - 2,6 g;
• tauki - 0,2 g;
• ogļhidrāti - 2,6 g;
• šķiedra - 2,9 g;
• ūdens - 89,13 g.

Biešu lapu bagātīgais ķīmiskais sastāvs labvēlīgi ietekmē ķermeni, regulāri lietojot:

• normalizē vielmaiņu un cukura līmeni asinīs, kas ir īpaši svarīgi diabēta slimniekiem;
• attīra asinis un asinsvadu kanālus no holesterīna plāksnēm;
• palielina hemoglobīna līmeni;
• samazina insulta, sirdslēkmes, vēnu, artēriju un sirds muskuļa patoloģiju risku;
• veicina svara zudumu;
• uzlabo uzmanības koncentrāciju;
• samazina augļa neironu caurulīšu patoloģiju attīstības risku;
• iznīcina un noņem brīvos radikāļus;
• regulē zarnu darbību šķiedru dēļ;
• papildina vitamīnu, mikro- un makroelementu piegādi;
• aptur redzes pasliktināšanos.

Kaitējums un kontrindikācijas

Biešu topi satur skābeņskābi lielos daudzumos. Reaģējot ar minerālvielām, veidojas savienojumi, kas uzkrājas audos un ir grūti izvadāmi no ķermeņa. Tas provocē urolitiāzes attīstību.

Ārsti iesaka tuvināties biešu lapu lietošanai no racionālā viedokļa, ņemot vērā slimības stadiju. Dzeramais daudz šķidruma palīdz samazināt skābeņskābes kaitīgo iedarbību.

Tiešās kontrindikācijas ietver:

• asins recēšanas pārkāpums un antikoagulantu lietošana (K vitamīns stipri atšķaida asinis);
• nieru un žultspūšļa patoloģija;
• hroniska caureja;
• pankreatīts;
• aknu ciroze, hepatīts;
• zems asinsspiediens.

Glabāšanas iespējas

Šādas metodes palīdz ietaupīt cukurbiešu galotnes ziemai:

• konservēšana;
• kodināšana;
• žāvēšana;
• sasalšana;
• kodināšana.

Termiskā apstrāde nedaudz samazina vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Visnoderīgākais tiek uzskatīts par svaigi sasaldētu, žāvētu un marinētu galotni.

Etiķī marinētas lapas ilgu laiku uzglabā pieliekamajā. Tos izmanto kā garšīgu piedevu gaļai, zivīm, graudaugiem un dārzeņiem.

Konservēšana

Ātrākais un darbietilpīgākais veids, kā sagatavot lapas burkās, ir piecu minūšu konservēšana:

1. Nomazgājiet biešu lapas, smalki sasmalciniet, pārlejiet katliņā, sāli un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
3. Ievietojiet tīrās burkās un aizvākojiet.
4. Uzglabāt pagrabā.

Kodināšana

Jūs varat marinēt gan lapas, gan biešu kātiņus, taču to apstrāde būs atšķirīga.

Kātiņus novāc, izmantojot trīskāršu pildīšanas metodi: karsto marinādi lej, notecina, uzvāra un trīs reizes pārlej.

Lapas sagatavo ar sterilizācijas metodi: karstu marinādi lej burkās, vāra 5 minūtes. Sagataves aizver ar vākiem, apgāž un aptin segu.

Žāvēšana

Biešu lapās praktiski nav ēterisko eļļu, tāpēc tās tūlīt pēc sagriešanas var nožūt. Šim nolūkam izmantojiet cepeškrāsni, dehidratoru vai elektrisko žāvētāju. Žāvēšanas temperatūra - ne vairāk kā 60 ° С.

Žāvēti topi tiek izmantoti tautas medicīnā, lai ārstētu aizcietējumus, galvassāpes un mastītu.

Atsauce. Nav ieteicams žāvēt galotnes zem saules: lapas zaudē visas barības vielas.

Sasalšana

Viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt zaļumus ziemai, nezaudējot derīgās sastāvdaļas:

1. Noskalojiet lapas, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
2. Sadaliet saldēšanas maisiņos nelielās porcijās.
3. Liek saldētavā.

Padome. Nesasaldējiet atkārtoti, jo produkts zaudē derīgās īpašības.

Kodināšana

Biešu galotnēm, kas raudzētas bez etiķa, ir brīnišķīga garša un daudzas noderīgas īpašības. Turklāt tā ķīmiskais sastāvs vairojas vairākas reizes. To var uzglabāt ilgu laiku un nepasliktināties. Raudzēti pārtikas produkti paātrina metabolismu un gremošanu, normalizējot zarnu mikrofloru.

Kā pareizi uzglabāt sagataves

Biešu virsu uzglabāšanas noteikumi ir atkarīgi no novākšanas metodes:

1. Raudzētu un konservētu ēdienu glabā ledusskapī vai pagrabā.
2. Žāvēts ir salocīts papīra maisiņos vai lina maisiņos un paslēpts tumšā vietā.
3. Saldētas lapas uzglabā temperatūrā no -5 ° C līdz -20 ° C. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāks glabāšanas laiks, vidēji 10 mēneši.
4. Ar etiķi marinēti topi tiek novietoti pieliekamajā vai uzticamības labad nogādāti pagrabā.

Receptes ziemai

Populārākās biešu lapu novākšanas metodes ir kodināšana un kodināšana. Parunāsim par katra no tām iezīmēm sīkāk. Pat iesācēju pavāriem nebūs grūti gatavot ēdienu.

Marinēti topi

Sastāvs:

• biešu topi - 1 kg;
• ķiploki - 30 g;
• diļļu saulessargi - 2 gab .;
• upeņu vai ķiršu lapas - 3 gab .;
• sāls - 2 tējk.

Pagatavošana:

1. Noskalo biešu lapas, nosusina un rupji sasmalcina.
2. Liek kārtās tīrā fermentācijas traukā, pārmaiņus pārber ar sasmalcinātiem ķiplokiem, jāņogu lapām un dillēm. Apkaisīt katru kārtu ar sāli.
3. Ielieciet apspiešanu virsū.
4. Uzglabāt istabas temperatūrā trīs dienas.
5. Nogādājiet sagatavi saldēšanas vietā.

Marinēti topi

Sastāvs:

• biešu topi - 1 kg;
• ābolu sidra etiķis - 120 ml;
• sāls - 35 g;
• tīrs ūdens - 1,5 l;
• melns vai garšviela, Lauru lapa, diļļu lietussargi - garša.

Pagatavošana:

1. Noskalojiet lapas, sasmalciniet rupji un ielieciet tīrā traukā.
2. Pagatavojiet marinādi ar ūdeni, sāli, garšvielām, dillēm un etiķi.
3. Izkāš un pārlej ar biešu lapām.
4. Ielieciet trauku ūdens vannā un pasterizējiet 15 minūtes.
5. Aizveriet ar hermētiskiem vākiem un uzglabājiet pagrabā.

Biešu lapu receptes

Biešu topi tiek izmantoti, lai sagatavotu mums daudzus pazīstamus ēdienus: zupas, salātus, kāpostu rullīšus, pelmeņus, Osetijas pīrāgus. Mēs esam izvēlējušies vairākas populāras un vienkāršas receptes.

Kāpostu ruļļi

Sastāvs:

• vidēja lieluma biešu lapas;
• malta gaļa - 600 g;
• garengraudu rīsi - 400 g;
• burkāni - 2 gab. (vidēja izmēra);
• sīpols - 1 gab. (liels);
• tomātu pasta - 3 ēd.k. karotes;
• skābs krējums - 150 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa sīpolu un burkānu cepšanai.

Pagatavošana:

1. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, sīpolu sagriež mazos kubiņos un viegli apcep eļļā.
2. Rīsus vāra līdz pusei vārītu, atdzesē un sajauc ar malto gaļu.
3. Pēc garšas pievienojiet apbrūninātus dārzeņus, sāli un piparus.
4. Noskalo biešu lapas zem tekoša ūdens, noņem petioles un nogriež biezu vēnu.
5. Aptiniet malto gaļu katrā lapiņā, veidojot kāpostu ruļļus.
6. Liek katliņā cieši kopā.
7. Pagatavojiet mērci: sajauciet skābo krējumu ar tomātu pastu, sāli un ielejiet karstā ūdenī. Samaisiet un ielejiet kāpostu ruļļus.
8. Uz augšas novietojiet plakanu plāksni, kuras diametrs ir mazāks par katliņu.
9. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu.

Zaļie salāti

Šie salāti ir īsta vitamīnu bumba.

Sastāvs:

• topi - 1 ķekars;
• savvaļas ķiploki - 1 ķekars;
• pētersīļi un dilles - 1 saišķis;
• gurķis - 1 gab .;
• paprika - 1 dators;
• olīveļļa - 3 ēd.k. karotes;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēd.k. karote;
• sāls, melnie pipari pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Noskalojiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
2. Gurķi un piparus sasmalcina nejauši.
3. Salātu sastāvdaļas apvienojiet bļodā, sezonu ar sāli, olīveļļu un etiķi.
4. Ļaujiet tai uzvārīties un pasniegt.

Zupa

Sastāvs:

• gaļa uz kaula buljonam;
• ūdens - 3 l;
• biešu lapas - 2 ķekari;
• kartupeļi - 3 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• augu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
• zaļumi, sāls, garšvielas - pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Noskalojiet gaļu un pārklājiet ar ūdeni. Gatavojiet uz lēnas uguns un periodiski noslaukiet. Cūkgaļai pietiek ar divām stundām vārīšanas, liellopu gaļai - trīs.
2. Sagrieziet kartupeļus kubiņos vai sloksnēs un iemērciet aukstā ūdenī. Sarīvē burkānus, smalki sakapā sīpolu. Sautē līdz mīkstam augu eļļā.
3. Noskalojiet biešu lapas un smalki sasmalciniet kopā ar kāpostiem.
4. Izņemiet gaļu, ielieciet buljonā kartupeļus. Gatavojiet 5-7 minūtes, pēc tam pievienojiet biešu zaļumus un apbrūninātus dārzeņus.
5. Gatavošanas beigās pieliek sāli, piparus un pievieno garšaugus. Pasniedz ar skābo krējumu.

Mērci borščam

Sastāvs:

• bietes - 1 kg;
• topi - 1 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• cukurs un sāls pēc garšas;
• etiķis 9% - 50 ml;
• rafinēta eļļa - 3 ēd.k. karotes.

Pagatavošana:

1. Sarīvē bietes un burkānus uz rupjas rīves vai sagriež strēmelītēs.
2. Sīpolus un tomātus sasmalciniet vidējos kubiņos.
3. Smalki sasmalciniet mazgātos galotnes.
4. Ielejiet eļļu katliņā ar smagu dibenu un ielieciet burkānus. Pēc 2-3 minūtēm pievienojiet sīpolu un sautējiet līdz mīkstam.
5. Ielieciet bietes, samaisiet un ielejiet 200 ml verdoša ūdens. Pārklājiet kastroli un sautējiet dārzeņus 15 minūtes.
6. Pievienojiet lapu kātiņus, tomātus, pa 1 ēd.k. tējkaroti cukura un sāls. Maisiet un vāriet vēl 15 minūtes.
7. Izmēģiniet pārsēju un pievienojiet etiķi, cukuru un sāli. Pievienojiet biešu lapas, samaisiet un uzvāra.
8. Ielieciet pārsēju sterilā traukā un aizveriet vākus.
9. Uzglabāt vēsā vietā.

Atsauce. Sakņu dārzeņu var izlaist un gatavot tikai ar biešu lapām. Uzpildes komponenti būs vienādi.

Borscht, pamatojoties uz pārsēju

Sastāvs:

• vārīts ūdens - 3 l;
• boršča mērce ar biešu galotnēm - 500 ml;
• kartupeļi - 4 gab .;
• sāls, pipari, garšaugi - pēc garšas;
• pasniegšanai paredzēts skābs krējums;
• vārītas olas.

Mērce ar biešu lapām ievērojami samazina gatavošanas laiku borščs... Atliek tam pievienot sasmalcinātus kartupeļus, sāli un piparus pēc garšas. Katrā plāksnē, ja vēlaties, ielieciet zaļumus, ēdamkaroti skāba krējuma un vārītu olu.

Kopējais gatavošanas laiks prasa ne vairāk kā 15-20 minūtes, jo mērcē esošie dārzeņi ir pilnībā gatavi.

Ja jūs gatavojat boršču, pamatojoties uz mērci bez bietēm, atsevišķi sarīvējiet sakņu dārzeņu un pievienojiet katlā 10 minūtes pēc kartupeļiem.

Padome. Jaunā biešu sezonā sagatavojiet boršču ar svaigām sastāvdaļām. Etiķa vietā izmantojiet citronu sulu.

Padomi un ieteikumi

Ņemiet vērā dažus padomus, kā izvēlēties, sagatavot turpmākai lietošanai un pagatavot ēdienus no biešu galotnēm:

1. Centieties nepirkt jau sagrieztus galotnes, bet ņemiet sakņu dārzeņus ar zaļumiem. Tādā veidā jūs iegūsit produktu ar visnoderīgāko sastāvu.
2. Izvēlieties svaigas lapas, kas ir spilgti zaļas, bez vītuma pazīmēm.
3. Nogrieziet galotnes 2 cm zem sakņu kultūras.
4. Pirms lietošanas izskalojiet smiltis un zemi zem tekoša ūdens.
5. Ja plānojat uzglabāt virsas ledusskapī, nemazgājieties, vienkārši sakratiet netīrumus un ielieciet tos maisā. Produkts ātri bojājas, tāpēc neuzglabājiet to ilgāk par četrām dienām.
6. Kad svaigas, izmantojiet jaunas lapas. Vecās ir piemērotas konservēšanai, raudzēšanai un žāvēšanai.
7. Pirms lietošanas 10-15 minūtes iemērciet lielu lapu kārtu ledus ūdenī, lai noņemtu rūgtumu, ko piešķir skābeņskābe.
8. Lai iegūtu vislielākās priekšrocības, pagatavojiet dārzeņu un augļu kokteiļus ar galotnēm.

Secinājums

Jūs varat gūt labumu no biešu galotnēm neatkarīgi no to sagatavošanas formas: marinēti, marinēti, žāvēti, saldēti vai konservēti. Produkts satur vitamīnus un minerālvielas, kas palīdz noteikt visu ķermeņa sistēmu darbību. Biešu lapas aktīvi izmanto kulinārijā pirmā un otrā kursa sagatavošanai. Produkts labi der dārzeņiem, gaļai, zivīm, graudaugiem, makaroniem, zaļumiem un garšvielām.