Itāļu melnie kāposti Toskānā

Itālijā Kalē jeb Melnajā Toskānā tiek audzēti vairāk nekā 200 gadu. Šī dārzeņu kultūra ir kļuvusi populāra Eiropā un Amerikā. Pēc Rietumu dietologu domām, melnās palmas lapas ir būtiska veselīga uztura sastāvdaļa. Holivudas zvaigznes šo augu sauc par superfood par rekordlielo minerālvielu daudzumu un vitamīnu sastāvu. Šodien mēs sīki runāsim par bioloģiskajām īpašībām, derīgajām īpašībām un apstākļiem šķirnes audzēšanai mājās.

Melno Toskānas kāpostu apraksts

Melnā Toskāna ir dārzeņu viengadīgs augs, krustziežu dzimtas (Brassicaceae) bezgalvu kāpostu dekoratīvā šķirne... Attiecas uz cirtaini (cirtaini lapu), dārznieki to sauc Kale, Kalē, Brunkols, Grunkols. Zinātniskā klasifikācija - Brassica oleracea var. sabellica.

Augs neveido kāpostu galvu, uzturvērtība un dekorativitāte ir precīzi cirtainas lapas.

Atsauce. Senie grieķi 4. gadsimtā pirms mūsu ēras izmantoja savvaļā audzētus kāpostus. e. Viduslaikos šī kultūra izplatījās visā Eiropā un Āzijā kā vispopulārākais dārzenis.

Melnā Toskāna ir Itālijas izlases rezultāts, šķirnes nosaukums ir Nero di Toscana. Tam ir sinonīmi vārdi par tumšo lapu dīvaino formu: Melnā palma, Melnā Toskāna, Kalē Palma, Cavalo Nero, Dinozauru kāposti.

Fotoattēlā - Melnie Toskānas kāposti.

Bioloģiskās pazīmes

Kāts ir blīvs, stiprs. Sēklas ir mazas, nogatavojas otrajā gadā. Šķirne tiek audzēta biežāk kā viengadīga. Krūms palmas formā aug vairāk nekā 1 m augstumā, vidējais augu augstums ir 1-1,5 m.

Cirrus lapu gofrēta sulīga garša. Taisns, iegarenas formas, lancetisks, sašaurināts, smaila. Lapu plāksnes platums sasniedz 7-9 cm, garumā lapas aug līdz 55-60 cm.

Lapas plāksnes virsma ir burbuļojoša, saburzīta, nedaudz krokaina uz iekšu. Krāsa ir tumši zaļa ar melnu vai zilgani kūpošu nokrāsu. Ārēji lapas ir līdzīgas Savojas kāpostiem.

Šķirnes raksturojums

Šķirnei ir stabili augsta raža - līdz 75-80%.

Melnā Toskāna vispār nebaidās no aukstuma, sēklas dīgst vēsā rudens vai pavasara temperatūrā. Saglabā svaigumu un noderīgas īpašības pat tad, ja temperatūra nokrītas līdz -18 ... -20 ° C.

Atsauce. Pirmās sals atbrīvo cukuru, uzlabojas lapu garša un tekstūra. Reģionos ar mērenu klimatu kāposti visu ziemu netiek izņemti no gultām.

Uzturvērtība un sastāvs

Kāposti Melnā Toskāna ir diētisks produkts, 100 g svaigu lapu ir tikai 49 kcal. 85% dārzeņu sastāv no ūdens, sastāvā nav spirta un kaitīga holesterīna.

100 g pārtikas daļas satur (svaigu vai saldētu):

• vairāk nekā 3% olbaltumvielu;
• līdz 0,7% tauku;
• 8,01% ogļhidrātu;
• 1,55% pelnu;
• līdz 6% no derīgā cukura;
• 0,4–0,5% cietes saturošas vielas;
• vairāk nekā 2% šķiedrvielu.

Sirds muskuļa veselību veicina labvēlīgās taukskābes:

• linolēnskābe - 1,82 g;
• linolskābe - 1,15 g;
• palmitic - 0,08 g;
• oleīns - 0,05 g.

Bagātais vitamīnu sastāvs nodrošina ķermeņa dzīvībai svarīgo orgānu un sistēmu darbu, atbalsta imūnsistēmu. Ietekmē metabolismu, ādas, gļotādu stāvokli, veido šūnu struktūru.

100 g lapu satur:

• līdz 240 mcg A vitamīna;
• 0,8 mg holīna;
• vairāk nekā 120 mg C vitamīna;
• 1,55 mg E vitamīna;
• līdz 400 mcg K vitamīna;
• 0,11 g tiamīna (B1);
• 0,12 mg riboflavīna (B2);
• vairāk nekā 1 mg niacīna (B3);
• 0,8-0,9 mg pantotēnskābes (B5);
• 1,25 mg piridoksīna (B6);
• 140 μg folijskābes (B9).

Minerālu savienojumi ir nepieciešami bioķīmiskajiem procesiem cilvēka ķermenī. Mikro un makro elementi ir atbildīgi par kaulu, zobu, saistaudu veselību; ietekmē sirds darbu, vielmaiņu, asinsradi; kontrolēt asinsspiedienu un ūdens bilanci.

100 g melno Toskānas kāpostu satur:

• līdz 150 mg kalcija;
• 1,7 mg dzelzs;
• līdz 50 mg magnija;
• 0,67 mg mangāna;
• līdz 0,95 mg fosfora;
• vairāk nekā 100 mg kālija;
• 0,91 mcg selēna;
• līdz 40 mg nātrija;
• 0,5-0,6 mg cinka.

Melnie Toskānas kāposti satur neaizstājamu un nebūtisku aminoskābju kompleksu, kas nodrošina organismā noderīgu olbaltumvielu veidošanos un pārveidošanu.

Uzmanību! Produkts tiek saukts par “jauno liellopu gaļu” tā augstā aminoskābju kompleksa satura dēļ. 200 g dārzeņu pilnībā aizvieto nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu organismā. Kalcija satura ziņā Melnās Toskānas lapas konkurē ar pilnpienu.

Pašā sulā un lapās ir:

• 0,18 g arginīna un valīna - ir atbildīgi par smadzenēm, nodrošina enerģiju ķermenim;
• 0,08 g histidīna - piedalās olbaltumvielu ražošanā;
• vairāk nekā 0,22 g izoleicīna, lizīna un leicīna - ir atbildīgi par sirds un asinsvadu stāvokli, samazina cukura līmeni asinīs;
• līdz 0,15 g treonīna - novērš taukainas aknas, atbalsta saites, muskuļus, locītavas;
• vairāk nekā 0,3 g tirozīna un fenilalanīna - normalizē aknu, aizkuņģa dziedzera, vairogdziedzera darbību;
• līdz 0,3 g asparagīnskābes un glutamīnskābes - kalpo kā enerģijas avoti;
• vairāk nekā 0,17 g alanīna un glicīna - regulē vielmaiņas procesus;
• 0,2 g prolīna - veicina muskuļu veselību;
• 0,12–0,14 g serīna un tirozīna - ir iesaistīti fermentu veidošanā.

Antocianīni, uztura indoli, ksantofilu karotinoīdi (luteīns un zeaksantīns), kas atrodami Melnās Toskānas kāpostu antenas daļā, uzlabo redzes asumu, aizsargā pret brīvajiem radikāļiem un ultravioleto starojumu.

Kā uzglabāt

Melno Toskānu var uzglabāt sasaldētu, tā nezaudē garšu un derīgās vielas. Iesaldējiet tīras, sausas, smalki sagrieztas lapas, porcijas pildot plastmasas maisiņos. Uzturvielu glabāšanas laiks ir līdz 3 mēnešiem.

Uzmanību! Melnās Toskānas atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama, jo iztvaiko viss lietderīgais sastāvs.

Tvaika apstrādes un vieglas grauzdēšanas laikā uzturvērtība un minerālvielu, vitamīnu un derīgo skābju daudzums nedaudz samazinās - par 10–15%.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Melnās Toskānas šķirne ir populāra mājās, Itālijā, kā arī Eiropā un Āzijā.

Lapas tiek pievienotas pirmajiem ēdieniem un dārzeņu sautējumiem, cepti, sautēti, pievienoti svaigiem salātiem, dārzeņu barojošajiem kokteiļiem un enerģijas kokteiļiem. Smūtijumi un maisījumi, pievienojot svaigus sasmalcinātus augus, kas piesātināti ar vitamīniem un kontrolē svaru.

Itālijā tiek gatavota Ribolitta sirsnīga maizes zupa pievienojot burkānus, pupiņas un Toskānas kāpostus.

Eksotisks ēdiens Stumppot tiek gatavots Nīderlandē: kartupeļu biezenim pievieno sasmalcinātus kāpostus, pasniedz ar gaļas ēdieniem, ceptu bekonu un kūpinātām desām.

Sautējums tiek gatavots arī Īrijā no vārītiem kartupeļiem un sasmalcinātiem zaļumiem. Tas tradicionāli tiek pasniegts Helovīnā.

Tradicionālā recepte zināma Portugāļu dārzeņu zupa ar sasmalcinātiem zaļumiem no Melnās Toskānas... Arī zaļās lapas tiek pasniegtas ar pikantām desām.

Japānā tiek ražota īpaša piedeva - šo kāpostu koncentrāts - uz pirmo un otro kursu.

Zupa tiek ražota Turcijā ar Melnās Toskānas lapām.

Vācijas ziemeļos Kolwursts tiek uzskatīts par tūristu pārgājienu ēdienu (lit. - "desa-kāposti"). Tas tiek pasniegts ceļotājiem viesnīcās un tūrisma centros.

Amerikas Savienoto Valstu rietumos (Ilinoisa) Melnās palmas lapas tiek izmantotas aromātisku zemu kaloriju mikroshēmu pagatavošanai.

Pieaugoši noteikumi

Melnā Toskāna ir nepretenciozs augs, kas aug uz jebkura veida augsnes un visās klimatiskajās zonās. Šķirni galvenokārt audzē atklātā zemē, gultās vai puķu dobēs kā dekoratīvo kultūru.

Kāpostu raža un garša ir atkarīga no audzēšanas apstākļiem.

Nosēšanās

Sēklas sēj tieši dārzā aprīļa beigās. Kultūra parasti pieļauj temperatūru no + 4 ° C. Atkārtota sēšana tiek veikta augusta beigās vai septembra sākumā.

Atsauce. Melnajai Toskānai nepatīk pārstādīt, tāpēc nav ieteicams to stādīt stādos.

Sēšanas noteikumi:

• rakt dārzu;
• tiek izgatavotas gareniskās rievas;
• izlejiet rindas ar dzirdināšanas kannu;
• sēklas iepriekš iemērc augšanas stimulatorā ("Epin", "Kornevin" utt.);
• sējiet reti, pēc dīgtspējas novājējiet 35–45 cm attālumā;
• padziļināt sēklas par 1-2 cm.

Pirmie dzinumi parādās 4. dienā pēc sēšanas. Pēc 7-8 nedēļām lapas ir ēdamas. Sezonas laikā krūmi tiek sakulti 2–3 reizes, nezāles tiek noņemtas un zeme irdināta.

Melno Toskānas kāpostu kopšana un pamatprasības

Lai ātri augtu un pilnvērtīgi veidotos dekoratīvs krūms, ir svarīgi ievērot auga agrotehniskās izvēles.

Apgaismojums

Piesātinātas zaļas lapas veido atvērtās, saulainās gultās. Ar pietiekamu apgaismojumu bukses stiepjas līdz 1,5 m augstumam. Ēnā kultūra attīstās lēnāk, to ieteicams stādīt vietnes dienvidu un austrumu pusē.

Augsnes prasības

Pirms stādīšanas uzklāj slāpekli, fosfora-kālija mēslojumu vai organiskās vielas (kompostu, vāji koncentrētus kūtsmēslus).

Svarīgs! Pelni sākotnēji tiek ievesti skābā augsnē, rakjot vietu ar ātrumu 0,5 kg uz 1 m². Smagā māla augsne ir mīkstināta ar puves zāģu skaidām (0,5 dārza spaini uz 1 m²).

Kāpostiem nav nepieciešama papildu barošana. Nabadzīgajās augsnēs minerālu kompleksi tiek atjaunoti, veicot apūdeņošanu. Mērci virspusē veic 2 nedēļas pēc asnu parādīšanās. Tiek mainīti urīnvielas šķīdums (1 ēd.k. L. uz 1 spaini ūdens) un vājš deviņvīru spēka šķīdums proporcijā 1:10.

Melnos Toskānas kāpostus ieteicams stādīt pēc:

• gurķi;
• tomātu;
• pākšaugi.

Laistīšana

Ieteicams regulāri mitrināt augsni, it īpaši vasaras karstumā. Kāpostus zem saknes laistīt 2 reizes nedēļā ar tīru, nostādinātu ūdeni istabas temperatūrā. Lai saglabātu mitrumu, gultas tiek mulčētas ar sausu zāli, zāģu skaidām vai salmiem.

Lasīt arī:

Dekoratīvie kāposti: foto, stādīšana, audzēšana un kopšana

Kādā temperatūrā kāposti sasalst

Ražas laiks

Melnie kāposti nogatavojas 1,5-2 mēnešos. Gatavojot mājās, apakšējās lapas sagriež, salātiem un pirmajiem ēdieniem - jaunas lapas.

Svarīgs! Lapas ieteicams griezt agrā rītā, šajā laikā tās ir pēc iespējas sulīgākas.

Jaunie zaļumi labi iet kopā ar zaļo sīpolu spalvām, jaunieši ķiploki, tomāti un gurķi. Griezuma vietā tiek piesaistīti jauni zaļumi.

Secinājums

Kāposti Melnā Toskāna ne tikai dekorēs dārzu, priekšējo dārzu, puķu dārzu, bet arī nodrošinās ķermeni ar vērtīgām minerālvielām un vitamīniem. Lapas paliek svaigas un sulīgas pēc aukstuma, un tās var nogriezt pat pēc sniega krišanas. Augs nav kaprīzs un nepretenciozs, tas ātri aug un attīstās pat nabadzīgās un sārmainās augsnēs. Vismaz gaisma, mēslojumi, mitrums - un dārzā vēlamais dārzenis smaržo visu sezonu aromātiski.

Tas ir lieliski uzglabāts saldētavā, nezaudē garšu, krāsu un priekšrocības īslaicīgas termiskās apstrādes laikā. Diētiskajam produktam nav vecuma ierobežojumu un kontrindikāciju. Ieteicams lietot svaigu bērniem, grūtniecēm, iekļaut uzturā sportistiem, cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, cukura diabēta un dažādām gremošanas sistēmas patoloģijām.