Kāpēc jūs varat saindēties ar kāpostiem un ko darīt, ja tas notiek?

Skābēti kāposti ir viens no visnoderīgākajiem ziemas preparātiem. Tajā tiek saglabātas visas vielas, un pēc fermentācijas C vitamīna un dažu citu elementu daudzums pat palielinās. Ārsti iesaka iekļaut šo produktu ziemas uzturā.

Marinēšanas laikā kāposti iziet fermentācijas procesos. Tas iegūst īpašas īpašības un garšu, pateicoties labvēlīgajām baktērijām. Tomēr, ja tiek pārkāpti uzglabāšanas noteikumi vai ēdiena gatavošanas tehnoloģija, uzkodā sāk vairoties patoloģiski mikroorganismi. Tad produkts kļūst bīstams. Vai ir iespējams saindēties ar kāpostiem un kā savlaicīgi atpazīt simptomus, lasiet rakstā.

Vai ir iespējams saindēties ar kāpostiem

Saindēšanās ir iespējama ar ēdot kāpostus, netiek pakļauti papildu termiskai apstrādei... Bieži vien kaitīgu baktēriju avots nav pats marinējums, bet gan tajā esošās piedevas un produkti, ar kuriem tas tika patērēts.

Sabojātos kāpostos attīstās dažādas kaitīgas baktērijas, kas var izraisīt intoksikāciju. Visbīstamākie ir botulisma izraisītāji, kas attīstās ne tikai gaļā un zivīs, bet arī jebkurā anaerobā vidē.

Infekcija ar botulismu ir iespējama, ja marinēti gurķi tika turēti bezgaisa vidē. Šādi apstākļi tiek radīti hermētiski noslēgtās kannās un maisos. Pašā uzkodā patogēna sporas nokrīt kopā ar zemes daļiņām, no netīrām rokām vai ar nepareizu apkārtni.

Piezīme! 2010. gadā tika reģistrēts gadījums, kad 5 cilvēku ģimene pēc skābētu kāpostu ēšanas saslima ar botulismu.

Botulisms kāpostos ir reti sastopams. Biežāk sabojāts produkts kļūst par barotni E. coli attīstībai. Tas izraisa intoksikācijas simptomus, bet netiek uzskatīts par letālu.

Vislielākie infekcijas riski ir, pērkot kāpostus tirgū vai veikalā. Negodīgi pārdevēji bieži neievēro ēdiena gatavošanas tehnoloģiju, cenšoties pēc iespējas ātrāk pārdot neraudzētu produktu.

Pārdošanā ir arī marinēti marinēti gurķi. Lai paslēptu sabojāta produkta pazīmes, uzkodu mazgā, apstrādā ar etiķi un vāju hlora šķīdumu. Lai maskētu nepatīkamu krāsu un smaku, skābētiem kāpostiem pievieno dārzeņus, ogas, augļus, mērces.

Drošākais pirkt skābēti kāposti bez piedevām, jo ​​šādā veidā ir vieglāk pārbaudīt tā piemērotību lietošanai.

Iespējamie saindēšanās cēloņi

Skābēti kāposti reti ir saindēšanās cēloņi.

Tas ir iespējams šādos gadījumos:

1. Gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums. Svarīgs ir ne tikai gatavošanas process, bet arī izmantotie produkti. Svarīga ir sanitāro normu ievērošana.
2. Trauki. Skābēti kāposti ražo pienskābi, kas mijiedarbojas ar dažiem materiāliem, lai atbrīvotu kaitīgus savienojumus.
3. Uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšana. Produkts zaudē derīgās īpašības, tajā vairojas baktērijas. Smarža, garša un krāsa mainās.
4. Toksiski produkti. Problēma rodas, ja kāpostus audzē, izmantojot ķīmiskas vielas slimību un kaitēkļu apkarošanai vai kā mēslojumu. Kāpostu galvās uzkrājas toksīni, kas, nonākot cilvēka ķermenī, izraisa saindēšanos.

Uzglabāšanas apstākļi

Pat pareizi vārīti kāposti kāposti, nepareizi uzglabājot, var izraisīt saindēšanos.

Lai produkts ilgstoši paliktu noderīgs un tajā neattīstītos patogēnās baktērijas, tiek ievēroti šādi uzglabāšanas apstākļi:

1. Temperatūra... Skābētu kāpostu optimālie rādītāji ir -2 ... + 4 ° C (tas nepasliktināsies 8 mēnešus), bet temperatūrā līdz + 8 ° C (līdz mēnesim) to var uzglabāt bez sekām. Lielāki rādītāji rada optimālu vidi patogēno baktēriju attīstībai. Ziemā marinēti gurķi tiek glabāti uz balkona. Ja tie sasalst, tas negatīvi neietekmēs to garšu vai derīgās īpašības. Arī kāposti tiek glabāti ledusskapī.
2. Ciešums... Trauks ar kāpostiem ir jāaizver. Tas pasargās sagatavi no patogēno baktēriju un sēnīšu iekļūšanas no ārpuses, pasargās to no saskares ar gaisu un palielinās glabāšanas laiku.
3. Mitrums... Šim skaitlim jābūt vidēji 80%. Zems mitrums noved pie tā, ka sālījums ātri iztvaiko. Ja uzkoda nav pilnībā pārklāta ar šķidrumu, saskarē ar gaisu tā kļūst tumšāka un tās garša mainīsies.
4. Uzglabāšanas periodi... Skābo kāpostu var uzglabāt līdz 8 mēnešiem koka mucās, emaljētos trauciņos, kuros tas tika fermentēts pēc vārīšanas. No 4 līdz 6 mēnešiem produkts paliks izmantojams hermētiski noslēgtās stikla burkās. Atvērtos traukos ledusskapī sālījumi nepasliktināsies 4–7 dienas. Visos gadījumos kāposti jāpārklāj ar sālījumu.

Pēc derīguma termiņa beigām marinētu gurķu ēšana ir bīstama veselībai. Lai skābētos kāpostus saglabātu ilgāk nekā sešus mēnešus, tos sasaldē.

Nepareiza sagatavošana

Ir svarīgi pareizi raudzēt kāpostus. Ja tehnoloģija netiek ievērota, produkts nedos labumu ķermenim, bet kaitēs.

Kāpostu kodināšanas noteikumi:

1. Galvas apstrāde... Lielākā daļa ķimikāliju tiek savāktas kāpostā un kāpostu augšējās lapās. Šīs daļas ir jānoņem. Atlikušās lapas 15 minūtes iemērc sāls šķīdumā. Šīs darbības palīdzēs atbrīvoties no vairāk nekā 75% kaitīgo vielu. Pārējā ķermeņa daļa tiks noņemta bez bojājumiem.
2. Tīrība... Pirms vārīšanas ir svarīgi rūpīgi nomazgāt rokas. Traukus un nažus apstrādā ar īpašu līdzekli, labāk ir valkāt cimdus uz rokām. Kāpostu galviņu griešanai nav ieteicams izmantot dēļus, uz kuriem tika sagriezta neapstrādāta gaļa un zivju produkti.
3. Šķirnes izvēle. Vēlas šķirnes ir piemērotas fermentācijai. Agrīnajām un vidējām lapām ir mazāk blīvas lapas, un fermentācijas laikā tās ātri zaudē struktūru un krāsu. Šādā produktā baktērijas vairojas ātrāk.
4. Pareiza sāls un dārzeņu attiecība... Sāls daudzumam jābūt 2% no kopējā ēdiena svara.
5. Atbilstība fermentācijas noteikumiem. Kāpostus varat ēst ne agrāk kā 2 nedēļas pēc vārīšanas sākuma. Īpaši bīstami to lietot pirmajās 2 dienās, jo šajā periodā fermentācijas process vēl nav pabeigts.
6. Darbības vārīšanas laikā. Iegūtās putas noņem no kāpostiem, un salātus caurdurt ar iesmu, atbrīvojot gāzi.

Skābēti kāposti sastāv no 4 posmiem:

1. Sulu spiešana. Produkti, kas veido uzkodu, ļauj sulai iet. Tas sāk raudzēties, bet lielās sāls koncentrācijas dēļ pienskābes baktērijas neattīstās. Pakāpeniski palielinās sulas daudzums, sālījums kļūst mazāk koncentrēts.
2. Pienskābes baktēriju veidošanās... Kad sulas ir daudz, tā sāk raudzēties. Procesu papildina oglekļa dioksīda izdalīšanās, sālījuma duļķainība un putu veidošanās. Pienskābes baktēriju reprodukcija rada šādas sekas. Šim un iepriekšējiem posmiem jānotiek + 17 ... + 22 ° C temperatūrā.
3. Pienskābes uzkrāšanās. Tas rodas sakarā ar sadalīšanās procesiem, kas notiek produktā. Procesa ilgums ir 5-7 dienas. Visu šo laiku temperatūra tiek uzturēta + 20 ° C. Pienskābes veidošanās tiek apturēta, kad tās koncentrācija ir 1,5–2%.
4. Fermentācija. Pienskābe kavē pienskābes baktēriju veidošanos. Šajā periodā pastāv pelējuma veidošanās risks. Lai to novērstu, trauku ar kāpostiem pārvieto uz telpu, kuras temperatūra nav augstāka par + 8 ° C.

Nepiemēroti trauki

Plastmasa un metāls nav piemēroti kāpostu kodināšanai, jo, mijiedarbojoties ar pienskābi, tie izdala cilvēka ķermenim kaitīgus savienojumus. Tas var izraisīt saindēšanos.

Vislabāk ir raudzēt dārzeņus koka vai stikla traukā. Piemēroti ir arī emaljētie konteineri, taču šajā gadījumā ir svarīgi pārliecināties, ka nav mikroshēmu.

Pabojātu un labu kāpostu pazīmes

Lai izvairītos no saindēšanās, ir svarīgi spēt atšķirt ēdamo un sabojāto kāpostu.

Galvenie parametri, kuriem jāpievērš uzmanība:

1. Krāsa... Salātiem jābūt gaišiem, ar vienmērīgu krāsu. Ja kompozīcijā ir burkāni, pieļaujama dzeltenīga nokrāsa. Ir svarīgi, lai nebūtu pelēkas, zaļas, rozā, sarkanīgas un citas neraksturīgas krāsas. Tie norāda uz pelējuma vai pelējuma klātbūtni. Pelēcīga nokrāsa var liecināt arī par to, ka kāpostu galviņas pirms vārīšanas nebija mazgātas labi. Sniegbaltā nokrāsa norāda uz neatbilstību gatavošanas tehnoloģijai.
2. Sastāvs... Būtu klāt tikai sāls, kāposti, dažreiz burkāni. Ir pieņemams neliels daudzums ogu un augļu, taču šādus salātus pirkt ir daudz bīstamāk nekā parastos kāpostus. Kompozīcijā nedrīkst būt etiķis, cukurs un citi konservanti.
3. Smarža... Kvalitatīvam produktam ir specifisks aromāts ar nelielu skābumu. Ja smarža ir melna, šādus kāpostus ēst nevar.
4. Tekstūra... Dārzeņiem jābūt stingriem, stingriem un kraukšķīgiem. Labāk, ja tie ir plānās šķēlēs. Ja kāposti ir mīksti un gausi, tas nozīmē, ka ir pārkāpti uzglabāšanas vai sagatavošanas noteikumi.
5. Garša... Augstas kvalitātes kāpostiem vajadzētu būt nedaudz skābiem, ar nelielu malu. Pārāk skāba, salda garša, kā arī aromāti norāda, ka produkts ir sabojāts.
6. Sālījums... Marinējumam tas būtu pilnībā jāpārklāj.
7. Ārzemju ieslēgumi... Gļotas, pelējums un plēve uz sālījuma ir sabojāto kāpostu galvenās pazīmes. To nevar ēst pat pārstrādāt.

Ja tiek ietekmēts tikai salātu augšējais slānis, to joprojām nebūs iespējams saglabāt, atbrīvojoties no sabojātās daļas. Pelējumam, baktērijām un to toksīniem, sēnītēm ir laiks izplatīties visā sālīšanas laikā.

Nav ieteicams ēst sabojātus kāpostus, pat ja tie ir vārīti. Neskatoties uz to, ka termiskās apstrādes laikā virs + 100 ° C mirst kaitīgie mikroorganismi, lai atbrīvotos no toksīniem, jums vajadzēs vismaz 10 minūtes gatavot trauku + 120 ° C temperatūrā.

Tas ir interesanti:

Vai ir iespējams skābētus kāpostus ar krūti

Tūlītējas sālītu un skābu kāpostu receptes 1 dienā un 2 stundās

Skābo kāpostu receptes ar dažādām sastāvdaļām

Ko darīt, ja saindējies ar kāpostiem

Saindēšanās ar skābētiem kāpostiem notiek, kad kaitīgie mikroorganismi un to toksīni nonāk kuņģa-zarnu traktā. Tur viņi sāk strauji vairoties, nomācot pašu mikrofloru un imūno šūnas.

No kuņģa-zarnu trakta patogēnie mikroorganismi un to atkritumi nonāk asinsritē, kas noved pie intoksikācijas. Tās smagums un sekas ir atkarīgas no ārstēšanas pareizības. Jo ātrāk problēma tiek identificēta un novērsta, jo lielākas iespējas pilnīgai un ātrai atveseļošanai.

Simptomi

Lai savlaicīgi sāktu saindēšanās ārstēšanu, jums jāzina tās simptomi:

1. Slikta dūša un atkārtota vemšana 1-5 dienas. Vemšana notiek pēc katras ēdienreizes vai ūdens uzņemšanas.
2. Caureja. Dažos gadījumos tā trūkst.
3. Sāpīgas sajūtas vēderā. Sāpes bieži tiek lokalizētas ap nabu.
4. Vājums, letarģija, miegainība.
5. Pavājināta kustību koordinācija.
6. Reibonis.
7. Temperatūra no 37 līdz 38,5 ° C.

Dažreiz saindēšanos papildina tahikardija, krampji, ekstremitāšu cianoze, drebuļi, galvassāpes.

Vienmēr ir dehidratācija. Ja dehidratācija ir smaga, ir iespējams samaņas zudums.

Uzmanību! Ja cilvēkam ir alerģija pret pelējumu, anafilakse var būt saindēšanās ar sabojātiem skābētiem kāpostiem. Viena no tā pazīmēm ir nasolabial trīsstūra zila krāsa.

Pirmā palīdzība, ārstēšana

Ja ēda sabojātus kāpostus, parādījās nelabums, bet vemšana vēl nav, kuņģis tiek mazgāts. Lai to izdarītu, jums jāizdzer apmēram 1,5 litri ūdens vai gaiši rozā kālija permanganāta šķīduma. Ja vemšanas procesā nesekoja, to izraisa pirkstu nospiešana uz mēles saknes.

Ja parādās intoksikācijas simptomi, pirmajai palīdzībai jābūt šādai:

1. Uzņemošo zāļu uzņemšana: "Atoxil", "Enterosgel", aktivētā ogle utt. Līdzekļi tiek ņemti saskaņā ar instrukcijām.
2. Dehidratācijas novēršana. Pēc katras vemšanas jums ir jāizdzer 1-1,5 litri ūdens pieaugušajam un 50-200 ml bērnam. Tas jādara nelielās porcijās ik pēc 5 minūtēm, lai neizraisītu vemšanu. Labāk ir dzert nevis parastu ūdeni, bet fizioloģiskos šķīdumus, piemēram, "Regidron".
3. Ja caurejas nav un vemšana ir smaga, jālieto caurejas līdzeklis, piemēram, magnija sulfāts.
4. Ja temperatūra ir augstāka par 38 ° C, tiek ņemts pretdrudža līdzeklis ("Nurofen").
5. Smagu sāpju gadījumā viņi lieto spazmolītiskos līdzekļus, piemēram, "No-Shpu".

Ja saindēšanās ir smaga, ārsts izraksta antibiotiku kursu, kas ilgst no 3 dienām līdz 2 mēnešiem. Aizliegts lietot zāles patstāvīgi.

Turpmāka atveseļošanās

Saindēšanās akūtā fāzē (smagu simptomu klātbūtnē) ieteicams atteikties no ēdiena uzņemšanas. Šajā laikā viņi dzer zāļu tējas, negāzētu ūdeni, žāvētu augļu kompotu.

Ēdiens ir atļauts lietot nākamajā dienā pēc akūtas fāzes likvidēšanas. Atveseļošanās periods ilgst vismaz nedēļu. Šajā laikā pārtikai jābūt saudzējošai. Ēdienam nevajadzētu būt treknam, ceptam, kūpinātam, sāļam, pikantam. Aizliegts ēst uzkodas, gāzētus dzērienus, ātros ēdienus, saldumus, raugu, kārtainās mīklas izstrādājumus.

Pacientam jāēd vārīta vai sautēta pārtika ar minimālu eļļas daudzumu. Atļauti skāba piena produkti bez taukiem, pieaugušu dzīvnieku liesa gaļa, graudaugi bez eļļas, dārzeņi un augļi ar zemu skābumu.

Kādos gadījumos nepieciešama medicīniskā palīdzība

Dažos gadījumos sevis ārstēšana nav iespējama. Ārsts tiek izsaukts, ja:

• ievainots bērns, vecāka gadagājuma cilvēks, sieviete grūtniecības laikā, persona ar hroniskām aknu, aizkuņģa dziedzera, kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• pirmā palīdzība nedeva pozitīvus rezultātus vai stāvoklis pasliktinājās;
• asiņu pēdas tika atrastas vemšanā vai fekālijās;
• temperatūras paaugstināšanos pavada krampji;
• rodas smaga dehidratācija, apziņas traucējumi vai ģībonis.

Ārsts pielāgos ārstēšanu vai novirzīs pacientu uz infekcijas slimību nodaļu. Tur viņi ņems uztriepes, izrakstīs antibiotiku kursu, uzliks pilinātāju, lai novērstu dehidratāciju utt.

Piezīme! Parasti pēc saindēšanās ārstēšanas tiek izrakstīti fermentu preparāti un hepatoprotektori, lai normalizētu aknu darbību.

Iespējamās sekas

Ķermeņa intoksikācija ne vienmēr iziet bez sekām.

Ar nepareizu un savlaicīgu ārstēšanu var rasties šādas patoloģijas:

• aknu, aizkuņģa dziedzera, žultsvadu iekaisums;
• aknu un nieru mazspēja;
• zarnu kairinājums;
• dehidratācija.

Retos gadījumos ir iespējama nāve vai koma.

Secinājums

Saindēšanās ar kāpostiem ir reta, bet bīstama parādība. Tas notiek, ja izstrādājums ir sagatavots, pārkāpjot tehnoloģiju, vai tiek nepareizi uzglabāts. Saindēšanās simptomi ir tādi paši kā jebkurai citai ķermeņa intoksikācijai. Nepārlaicīgas ārstēšanas gadījumā ir iespējama dzīvībai un veselībai bīstamu seku attīstība.

Lai izārstētu saindēšanos un izvairītos no nepatīkamām sekām, ir svarīgi pareizi un savlaicīgi sniegt pacientam pirmo palīdzību. Labāk nav pašārstēties, bet sazināties ar ārstu vai izsaukt ātro palīdzību.