Garšīgu baklažānu receptes bez sterilizācijas

Baklažāni tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā sānu ēdienu, sautējumu, salātu, uzkodu un pirmo ēdienu pagatavošanai. Lai ziemā varētu baudīt baklažānu ēdienus, kulinārijas speciālisti ir izveidojuši vairāk nekā duci konservēšanas recepšu. Šajā rakstā ir parādītas 15 griešanās iespējas bez sterilizācijas.

Saglabāšanas pazīmes

Baklažānu konservi sālīts, marinēti, marinēti, cepti, cepti.

Viena no šo augļu universālajām īpašībām ir saderība ar gandrīz visiem dārzeņiem: tomātiem, burkāniem, sīpoliem, ķiplokiem, zaļumiem, saldajiem un karstajiem pipariem. Gatavojot ēdieni ar baklažānu ir piemērotas jebkuras garšvielas, kas uzsver tā garšu un pievieno pikantas piezīmes.

Neapstrādāti baklažāni satur bīstamu vielu, ko sauc par solanīnu. Tieši viņš nosaka rūgta garša. Šis toksīns tiek viegli izvadīts termiskās apstrādes laikā un ar galda sāls palīdzību.

Uzmanību! Ja sagrieztais baklažāns ātri satumst, tad tiek palielināta solanīna koncentrācija tajā.

Sastāvdaļu un trauku sagatavošana

Lai izvairītos no nepatīkamās zilās pēcgaršas, izmantojiet vienu no šīm metodēm:

1. Sasmalcinātus vai veselus augļus vāra sālītā ūdenī (1 ēdamkarote / 1 litrs) 12 minūtes. Vairākās vietās tos caurdurt ar dakšiņu vai iesmu.
2. Mērcēšana sālījumā. Sāls un ūdens attiecība ir tāda pati kā vārot. Iegremdējiet augļus šķīdumā 50-60 minūtes. Pēc tam noskalojiet.
3. Sālīšana. Apkaisīt sasmalcinātos baklažānus ar sāli, atstāt uz 2 stundām.

Šīs apstrādes metodes gatavošanas laikā neļaus baklažāniem absorbēt daudz eļļas, padarot traukus mazāk taukainus.

Kodināšanas un skābās cirtas konteineri tiek rūpīgi apstrādāti:

1. Kārbas ieteicams mazgāt ne tikai ar mazgāšanas līdzekļiem, bet arī labi noslaucīt ar cepamo sodu.
2. Traukus sterilizē visos ierastajos veidos: karsējot cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai tradicionāli virs tvaika.

Baklažānu receptes ziemai bez sterilizācijas

Ēdienu konservēšana ziemai ir darbietilpīgs process. Katru gadu arvien vairāk un vairāk interesantu recepšu, kas izveidotas, izmantojot kulinārijas eksperimentus. Pārsteigt ģimeni, radus un draugus ar pavisam jaunu ēdienu vienmēr ir prieks.

Marinēts baklažāns

Sastāvs:

• baklažāni - 2,8 kg;
• etiķis 9% - 50 g;
• lauru lapa - 1 gab .;
• piparu graudiņi - 5 gab .;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• ūdens - 1,5 l.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Mēs mazgājam augļus, nogrieztu kātiņu un cieši ievietojam traukā.
2. Mēs tajā ieliekam garšvielas un līdz augšai piepilda ar verdošu ūdeni, pusstundu pārklāj ar vāku.
3. Marinādei 1,5 litros ūdens pievieno sāli un cukuru. Kad tas vārās, pievienojiet etiķi.
4. Mēs izlejam ūdeni no burka un piepildiet marinādi uz augšu, nedaudz pagaidiet, līdz izplūst gaisa burbuļi.
5. Aptiniet, apgrieziet un izolējiet vijumu, līdz tas pilnībā atdziest.

Marinēts

Sastāvs:

• baklažāni - 5 gab .;
• ķiploki - 2 galvas;
• pētersīļi - ķekars;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 2 ēd.k. l. ar slaidu;
• piparu graudiņi - 5-6 gab.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Cepam baklažānus pusstundu cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā. Viņiem nav jābūt ļoti mīkstiem.
2. Izņem no cepeškrāsns un atstāj zem preses 12 stundas, lai noņemtu lieko sulu.
3. Sasmalcina mizotos ķiplokus ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
4. Mēs sagatavojam marinādi no ūdens, sāls un pipariem.
5. Sagrieziet augļus sānos un ielieciet tos ar ķiplokiem un zaļumiem.
6. Mēs ieliekam pildītus baklažānus burkās, piepilda ar atdzesētu marinādi.
7. Mēs tos aizveram ar neilona vāku.
8. Atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā, lai sāktu fermentāciju, pēc tam ielieciet aukstumā.
9. Pirms pasniegšanas sagrieziet marinētos baklažānus šķēlēs, apkaisa ar sīpoliem pusgredzenos un sezonu ar smaržīgu augu eļļu.

Marinēts ar burkānu pildījumu

Sastāvs:

• baklažāni - 4 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• ķiploki - 5 galvas;
• pētersīļi vai dilles - 2 ķekari;
• sāls - 4 ēd.k. l. ar slaidu;
• lauru lapa - 10 gab .;
• garšviela - 12 zirņi;
• ūdens - 4 l.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Ielieciet mazgātos baklažānus ar sagrieztu kātiņu katliņā, ielejiet ūdeni un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanās pievienojiet ūdenim nedaudz sāls un vāriet 5-7 minūtes.
2. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves, nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet un sajauciet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
3. No baklažāniem noteciniet un atdzesējiet ūdeni.
4. Pēc tam katru augli sagriež gareniski ar bukletu, iekšpuses berzē ar ķiplokiem un zaļumiem un sautē ar burkāniem.
5. Ielieciet pildītos baklažānus traukā, apkaisa ar burkāniem un ķiplokiem ar zaļumiem.
6. Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielej ūdeni, uzliek uguni, līdz tas vārās. Pievienojiet sāli un garšvielas, ļaujiet tai vārīties 12-5 minūtes.
7. Ieliet sagatavoto gabalu ar karstu marinādi, pārklājiet ar šķīvi un ielieciet apspiešanu. Pēc 5 dienām izņemiet ēstgribu vēsā vietā.

Pikants baklažāns

Sastāvs:

• baklažāni - 4 kg;
• bulgāru pipari - 8 gab .;
• karstie pipari - 3-5 gab .;
• ķiploki - 300 g;
• etiķis 9% - 200 ml;
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Baklažāns sagriež šķēlēs, apkaisa ar sāli un atstāj uz 40 minūtēm.
2. Pipari un ķiploki, mizoti no sēklām, iziet caur gaļas mašīnā un dārzeņu masai pievieno etiķi.
3. Apcepiet baklažānus (jau sālītus) augu eļļā.
4. Katru ceptu gabalu iemērciet papriku maisījumā un ielieciet burkās.
5. Aptiniet, izolējiet un ļaujiet atdzist.

Ar adžiku

Sastāvs:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti (gaļīgi, sulīgi) - 2 kg;
• ķiploki - 350 g (mizoti);
• Bulgāru pipari - 1 kg;
• rūgtie pipari - 1-2 gab .;
• augu eļļa - ¾ st .;
• etiķis - 100 ml;
• cukurs - ½ ēd.k .;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Ritiniet tomātus, ķiplokus un papriku caur gaļas mašīnā. Mēs ieliekam dārzeņu mērci uz uguns.
2. Ielejiet eļļu un etiķi, pievienojiet sāli un cukuru, pagaidiet vārīšanos.
3. Baklažānus sagriež šķēlēs un pievieno dārzeņu marinādei. Vāra līdz mīkstam.
4. Mēs izkārtojamies bankās zem paša kakla. Apvāc, apgāž, aptin un ļauj atdzist.

Pēc uzstāšanas baklažāni absorbēs adžiku, un tilpums nedaudz samazināsies.

Svarīgs! Lai adžika būtu maiga pēc garšas, izmantojiet 6% etiķa, pikanta - 9%.

Cepts ziemai bez sterilizācijas

Sastāvs:

• baklažāni - 5-7 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļi - 7-10 zari;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 1 tējk;
• etiķis 9% - 60 ml;
• augu eļļa (cepšanai);
• ūdens (verdošs ūdens).

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Baklažānus sagriež mazos gabaliņos un liek uzkarsētā pannā ar sviestu. Apcep līdz zeltaini brūnai.
2. Ielejiet burkā sāli, cukuru, ielejiet etiķi.
3. Virsū uzliek ceptu baklažānu un sasmalcinātu ķiploku un zaļumu maisījumu.
4. Piepildiet trauku, kas piepildīts ar verdošu ūdeni.
5. Mēs to sarullējam, apgāžam, izolējam, ļaujam atdzist.

Vīramātes valoda

Sastāvs:

• baklažāni - 2,6 kg;
• bulgāru pipari (sarkani) - 0,5 kg;
• čili pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 12 krustnagliņas;
• etiķis 9% - 100 ml;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• sāls - 2 tējk;
• augu eļļa - 2 ēd.k. l. (cepšanai).

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Baklažānus sagrieziet aprindās, sāli, atstājiet pusstundu atpūsties.
2. Nomizotus piparus un ķiplokus sagriež kubiņos.
3. Ritiniet dārzeņus gaļas mašīnā, pievienojiet eļļu, etiķi, cukuru, uzlieciet uguni, pagaidiet vārīšanos. Pavārs 5-7 minūtes.
4. Apcep baklažānus.Mēs ievietojam traukā slāņos, kas sajaukti ar dārzeņu mērci, viegli sautējot ar karoti. Augšējais slānis zem kakla malas ir dārzeņu maisījums.
5. Mēs to sarullējam, apgāžam, izolējam, ļaujam atdzist.

Uzglabāšanas laiku nosaka caurlaidības pakāpe. Jo vairāk tas ir uzkodā, jo ilgāk tas ilgs burkā. Karsto piparu sēklas ir atbildīgas par dedzīgumu.

Hersonā

Sastāvs:

• baklažāni 5-6 gab .;
• bulgāru pipari (sarkani) - 4 gab .;
• čili pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa - 1 ēd.k.
• etiķis 9% - 3 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 2 tējk

Secība:

1. Ritiniet papriku un ķiplokus gaļas mašīnā, ielieciet iegūto masu uz uguns un gaidiet, līdz tā vārās.
2. Mēs pievienojam sāli, cukuru un etiķi. Sautējiet mērci 4-5 minūtes uz vidējas uguns.
3. Baklažānus sagriež aprindās un apcep no abām pusēm. Pēc tam tos karstā veidā pārnes katliņā ar dārzeņu mērci.
4. Mēs atkal gaidām vārīšanos, nedaudz sautējam un liekam burkās.
5. Mēs to sarullējam, apgāžam, izolējam, ļaujam atdzist.

Abhāziešu valodā

Sastāvs:

• baklažāni - 3 gab .;
• tomāti - 2 gab .;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• apaļgraudu rīsi - 50 g;
• sāls - 2 tējk;
• augu eļļa - 70 ml.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Sasmalciniet mizotos sīpolus kubiņos, sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves. Apcep katliņā ar augu eļļu.
2. Baklažānus, papriku un tomātus sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Pannā pievienojiet piparus un tomātus, sāli un cukuru. Vāra uz lēnas uguns ¼ stundas pār mērenu karstumu.
4. Pannā dārzeņiem pievienojiet mazgātus rīsus ar baklažānu un sautējiet 30-35 minūtes. Pievienojiet etiķi un ļaujiet tam vēlreiz vārīties.
5. Pārlejiet uz karstām burkām. Aptiniet, apgāziet, izolējiet, ļaujiet atdzist.

Medus mērcē

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
• čili pipari - 4 gab .;
• medus - 160 ml;
• etiķis - 100 ml;
• sāls - 80 g;
• augu eļļa - 380 ml;
• koriandrs - 25 g;
• krustnagliņas - 4 gab .;
• lauru lapa - 4 gab.

Secība:

1. Baklažānu sagriež kubiņos un izklāj uz ietaukotas cepešpannas. Liek cepeškrāsnī 200 ° C 15-20 minūtes.
2. Čilli un ķiploki tiek smalki sasmalcināti un nosūtīti uz iepriekš uzkarsētu pannu. Pievienojiet baklažānus no cepešpannas un garšvielas. Cepiet sagatavi ne ilgāk kā 7 minūtes.
3. Medu, etiķi, atlikušo eļļu un sāli sajauc, liek uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Apceptos dārzeņus izklāj burkās un pārlej ar medus marinādi.
5. Aptiniet, apgāziet, izolējiet, atstājiet atdzist.

Baklažāni ar valriekstiem vai "gruzīnu stilā"

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• bulgāru pipari - 250 g;
• karstie pipari (mazi) - 1 gab .;
• mizoti ķiploki - 150 g;
• mizoti valrieksti - ½ st .;
• etiķis 9% - 350 ml;
• augu eļļa - 250 ml + cepšanai;
• zemes koriandrs - 2-3 g;
• apiņi-suneli - 3-5 g;
• cukurs un sāls pēc garšas;
• cilantro, ja vēlas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Sagrieziet augļus 1-1,5 cm biezos apļos un apcepiet.
2. Ritiniet papriku, ķiplokus un valriekstus gaļas mašīnā. Pievienojiet garšvielas, etiķi un eļļu, sāli un cukuru, kārtīgi samaisiet. Pievienojiet koriandru un sautējiet 10–12 minūtes.
3. Katru baklažāna gabalu iemērciet dārzeņu mērcē un ielieciet burkās.
4. Aptiniet, apgāziet, izolējiet, ļaujiet atdzist.

Baklažāni ar tomātiem

Sastāvs:

• baklažāni - 5 kg;
• tomāti - 4 kg;
• bulgāru pipari - 4 gab .;
• rūgtie pipari - 8 gab. (neobligāti);
• ķiploki - 500 g;
• sāls pēc garšas;
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Baklažānus sagriež aprindās, ieliek aukstā ūdenī un ļauj nostāvēties 1,5 stundas.
2. Sagrieziet dārzeņus un ritiniet pa gaļas mašīnā, pievienojiet eļļu, sāli un ielieciet uz plīts. Pēc tam, kad mērce ir vārījusies, pavārs, maisot 45-50 minūtes uz lēnas uguns.
3. Ielieciet baklažānus caurdurī, pēc tam apcepiet.
4. Liek burkās kārtās ar dārzeņu mērci, viegli sablendējot.
5. Pārklājiet, satiniet, izolējiet un ļaujiet atdzist.

Sālīts baklažāns ar seleriju

Sastāvs:

• baklažāni - 5 kg;
• selerijas - 1 ķekars;
• mizoti ķiploki - 50 g;
• sāls - 10 g;
• Lauru lapa.

Sālījums: 1 litram ūdens - 70 g sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet "astes", veiciet garenisku griezumu katrā, vāriet 10-15 minūtes sālītā ūdenī (50 g sāls uz 1 litru). Pēc tam noņemiet un ievietojiet zem preses, lai noņemtu lieko sulu.
2. Uzvāra sālījumu un atdzesē.
3. Berzējiet ķiplokus un sāli un ielieciet baklažānu.
4. Gar sālīšanas trauka apakšu izdaliet lauru lapas un dažus zaļumus. Salociet baklažānus un apkaisa ar atlikušo seleriju.
5. Ieliet sagatavi ar atdzesētu sālījumu. Atstājiet apspiestu nedēļu istabas temperatūrā. Pēc tam pārvietojiet uz vēsu vietu.
6. Pirms pasniegšanas sagrieziet ēstgribu gabalos, apkaisa ar sīpoliem pusgredzenos un sezonu ar smaržīgu augu eļļu.

Cepts baklažāns

Sastāvs:

• baklažāni - 5 kg;
• rāceņu sīpoli - 2 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas.
• Sālījums:
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 600 g;
• sāls - 300 g;
• liesa eļļa - 0,5 l.

Secība:

1. Iepriekš caurdurt ar iesmu vairākās vietās, cept baklažānus cepeškrāsnī 30 minūtes. Izņem un nomizo.
2. Ūdenī ar eļļu izšķīdina sāli un cukuru, pēc tam uzvāra.
3. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un sautējiet.
4. Ielieciet baklažānus un sīpolus ar ķiplokiem lielā katliņā, pārlejiet ar sālījumu, sautējiet 35 minūtes uz lēnas uguns.
5. Sakārtojiet burkās, papildiniet ar sālījumu.
6. Aptiniet, apgāziet, izolējiet, ļaujiet atdzist.

Baklažāni "Zem sēnēm"

Sastāvs:

• baklažāni - 2 kg;
• ūdens - 650 ml;
• cukurs - 1 ēd.k. l. ar slaidu;
• sāls - 1 ēd.k. l. bez slaida;
• etiķis 9% - 80 ml;
• augu eļļa - 125 ml;
• lavrushka - 2 lapas;
• garšviela - 5-6 zirņi;
• neļķes - 3 zvaigznes.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet baklažānus, mizojiet un sagrieziet 1,5-2 cm kubiņos.
2. Apvieno pārējos produktus un garšvielas, izņemot etiķi, un liek uz uguns.
3. Pēc marinādes vārīšanās ielej etiķi un tajā ielej baklažānus. Pavārs 10-12 minūtes. Sakārtojiet ēstgribu burkās, pievienojiet marinādi trauka kakla malai.
4. Aptiniet, apgāziet, izolējiet, ļaujiet atdzist.

Noderīgi ēdiena gatavošanas padomi

Dārzeņus samaļ blenderī vai gaļas mašīnā - principiālas atšķirības nav. Abas iespējas ir derīgas.

Baklažānu sagrieziet ar keramikas nažiem. Metāliskie piešķirs nosaukumiem īpašu garšu. Lai pēc sagriešanas tie nepaliktu tumšāki, kādu laiku ievietojiet aukstā ūdenī un pievienojiet nedaudz citrona sulas.

Vērpšanai izvēlieties augļus vidēja lieluma, vidēji blīvus, nepārgatavotus, bez tukšumiem un ar mazām sēklām.

Uzmanību! Ja baklažānam trūkst kātiņa, iespējams, ka negodīgs tirgotājs apzināti nogrieza asti, lai paslēptu sabojāto produktu.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai preparāts nezaudētu garšu līdz ziemas beigām, uzglabājiet to tumšā, sausā vietā + 25 ° C temperatūrā. Maksimālais glabāšanas laiks ir viens gads.

Secinājums

Ar baklažāniem ir izgudrotas simtiem recepšu: salāti, uzkodas, ikru veidi, sautējumi, sautē un citi kulinārijas gardumi, ieskaitot karstos ēdienus. Tos apvieno ar daudziem dārzeņiem un garšvielām. Izvēlieties recepti, kas jums patīk, un ieprieciniet ģimeni un viesus ar gardiem ēdieniem. Labu apetīti!