Kas ir baltie pipari un kā tos izmanto ēdiena gatavošanā, kosmetoloģijā un tradicionālajā medicīnā

Šodien mēs runāsim par baltajiem pipariem kā garšvielu un Bulgārijas paprikas hibrīdu.

Piparkorni tur plaukstu kulinārijas lietojumos. Populārākie ir melnie pipari, kam seko pipari un rozā, bet baltie nav tik izplatīti. Neskatoties uz to, šī garšviela spēj atklāt daudzu ēdienu garšu un pievienot oriģinalitāti.

Šajā rakstā mēs runāsim par balto papriku šķirņu audzēšanu un to, kā iegūt balto piparu no Piper nigrum vīteņaugiem. Jūs uzzināsit par derīgajām īpašībām, iedarbību uz ķermeni un to, kā lietot šos produktus.

Garšvielas apraksts

Baltie piparu graudi netiek vākti no konkrētas augu sugas. Šie ir tie paši melnie pipari, tikai pilnībā nogatavojušies. Lai iegūtu garšvielu, viņi īpaši gaida pilnu nogatavošanās laiku un dažādos veidos nomizo augļus no čaumalām.

Iepriekš zirņi bija iemērc jūras ūdenī, un čaumalas tika noņemtas ar rokām. Process bija laikietilpīgs un diezgan darbietilpīgs. Nepārsteidzoši, ka garšvielas izmaksas bija kosmiskas. Tagad šis process ir automatizēts - pēc sēklu iepriekšējas apstrādes ar tvaiku apvalks tiek noņemts ar mašīnu.

atsauce... Nogatavojušos Piper nigrum augļu ārējā čaula ir dziļi sarkana, un sēklas ir krēmīgas ar pelēcīgu nokrāsu.

Kā tas izskatās un kur tas aug

Melno piparu otrais nosaukums ir "Malabar oga"... Augļi aug uz kokiem līdzīgas lianas, kuru augstums savvaļā sasniedz 15 m. Audzējot īpašos stādījumos, to augšana ir ierobežota līdz 5 m.

Augs zied ar maziem ziediem, kas savākti garās kopās. No tiem veidojas drupas. Vīnogulāju lapas ir ovālas, zaļas, ar pelēku sārtumu.

Piper nigrum aug tropiskajā zonā. Šī ir viena no galvenajām lauksaimniecības kultūrām Indijā Sumatras, Šrilankas un Borneo salās. Fotoattēlā redzams, kā melnie pipari aug uz vīnogulāju.

Ķīmiskais sastāvs

Tabulā parādīts balto piparu graudu vitamīnu un minerālvielu komplekts.

KBZHU

Balto piparu graudiņu uzturvērtība:

• kaloriju saturs - 296 kcal;
• olbaltumvielas - 10,4 g;
• tauki - 2,1 g;
• ogļhidrāti - 42,4 g;
• šķiedra - 26,2 g;
• ūdens - 11,42 g.

Garša un aromāts

Baltajiem piparu graudiem bez ārējā apvalka ir patīkama un mazāk asa garša, salīdzinot ar melnajiem pipariem. Aromāts ir smalks, bet diezgan jūtams.

Balto piparu ieguvumi un kaitējums

Baltajiem piparu graudiem ir daudz noderīgu īpašību:

• normalizē sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbu;
• atšķaida asinis, samazinot trombozes risku;
• regulē gremošanas sistēmu;
• attīra toksisko vielu gremošanas traktu un izvada toksīnus;
• palielina organisma aizsargspējas;
• paātrina vielmaiņu;
• novērš vēža šūnu veidošanos;
• atsvaidzina elpu, noņem asiņojošas smaganas, nogalina baktērijas;
• palīdz atgūties no smagām infekcijas slimībām;
• noņem tārpus;
• palielina dzimumtieksmi;
• piemīt pretdrudža īpašības;
• ir diurētiska iedarbība;
• palielina hemoglobīna ražošanu;
• aktivizē aizkuņģa dziedzera darbu.

Baltie piparu graudi var kaitēt cilvēkiem ar kuņģa čūlu, gastrītu, nieru iekaisumu un anēmiju.

Pieteikums

Baltos piparu graudus galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā kā garšvielu, lai bagātinātu gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu garšu. Izdevīgās iezīmes, vitamīnu un mikroelementu komplekts ļauj to izmantot tautas medicīnā un kosmetoloģijā.

Ēdienu gatavošanā

Baltie pipari ir piemēroti gaļas, zivju, dārzeņu ēdienu un mērču gatavošanai.

Malti pipari tiek pakļauti minimālai termiskai apstrādei, lai saglabātu aromātu un aromātu. Viņi ir pieraduši gatavās maltītes sezonai. Gatavošanas sākumā pievieno baltos piparu graudus, un beigās tos izņem.

atsauce... Pieredzējuši pavāri iesaka zirņus pirms lietošanas sasmalcināt, jo produkts ilgstoši uzglabājot zaudē savu aromātu.

Zemes garšviela bagātina teļa un liellopa, balto zivju un dārzeņu aromātu. Zupas, sautējumus, zivju zupu, gulašu un pikanto pīrāgu pildījumu pieliek pipariem. Spēcīgā aromāta dēļ garšviela nav piemērota kā saldo ēdienu un dzērienu sastāvdaļa.

Tautas medicīnā

Kopš seno indiāņu laikiem baltie pipari tika izmantoti kā ārstniecības līdzekļi. Garšvielu izmantoja augšējo elpceļu ārstēšanai.

Mūsdienās garšvielu izmanto farmakoloģijā. Ekstraktu un pulveri pievieno ziežu sastāvam ar sasilšanas efektu, antiseptiskiem un pretiekaisuma līdzekļiem.

Ziedes ar baltajiem pipariem ir efektīvas muskuļu un skeleta sistēmas patoloģiju ārstēšanā: artrīts, radikulīts, osteohondroze. Berzēšana palīdz mazināt vasospasmu un uzlabot asinsriti ARVI.

Tautas medicīnā balto piparu uzlējumus aktīvi izmanto, lai atbrīvotos no urolitiāzes, faringīta, bronhīta. Tinktūra ar medu sašķidrina flegmu, veicina tā izdalīšanos un tai ir dezinficējoša iedarbība.

Alkohola tinktūras palīdz izārstēt iekaisis kakls, noņem gļotas no elpošanas trakta. Kompreses, kuru pamatā ir infūzijas, palīdz sastiepumiem.

Kosmetoloģijā

Baltie pipari ir iekļauti sejas masku sastāvā, kuru darbība ir vērsta uz ādas tonusa un reģenerācijas palielināšanu. Sakarā ar vazodilatējošo īpašību, garšvielu pievieno pretcelulīta līdzekļiem, maskām, lai paātrinātu matu augšanu un stiprinātu sīpolus.

Kā izvēlēties

Izvēloties baltos piparus, vispirms pievērsiet uzmanību garšvielu krāsai un aromātam. Zirņu krāsai jābūt krēmīgi smilškrāsai. Malti, pipari iegūst brūnganu nokrāsu.

Dažreiz pārdošanā ir balināti pipari, un zirņi atgādina mazas pērles. Lai sasniegtu šo efektu, daži ražotāji balināšanai izmanto ūdeņraža peroksīdu vai kaļķu šķīdumu. Šīs apstrādes rezultātā tiek zaudētas ēteriskās eļļas, aromāts un garša.

Izteikts pelēks nokrāsa norāda, ka piparu novākšanas tehnoloģija iepriekš tika pārkāpta vai arī tās derīguma termiņš ir beidzies.

Lai noteiktu garšvielu svaigumu, mēģiniet sasmalcināt zirņu ar pirkstiem. Augstas kvalitātes produkts sadalīsies vairākās frakcijās (vai sākumā tas saplacinās un pēc tam pārvērtīsies drupatās), bet vecās sēklas pārvērtīsies pulverī.

Zemes piparus vēlams pagatavot mājās, izmantojot dzirnavas. Bet veikalos viņi pārdod arī gatavu garšvielu maisos. Pārbaudiet iesaiņojuma integritāti, jūtiet to, lai redzētu, vai tā iekšpusē nav gabaliņu, kas norāda, ka izstrādājums ir izcepts.

Kā uzglabāt

Balto piparu gaumi un aromāts saglabājas divus gadus. Garšvielu glabā aizzīmogotās burkās un novieto tumšā, sausā vietā, saules staru nepieejamā vietā.

Kontrindikācijas

Balto piparu graudus nav ieteicams lietot pārtikā, ja:

• kuņģa-zarnu trakta slimības (gastrīts, čūla);
• pankreatīts;
• nieru patoloģijas;
• iekaisuma procesi urīnpūslī;
• depresija un citi nervu sistēmas traucējumi;
• anēmija;
• alerģijas;
• grūtniecība un zīdīšana.

Baltais paprika

Baltā paprika nav atsevišķa suga, bet gan šķirņu un hibrīdu grupa. Augļu baltā krāsa norāda uz tehnisko (nepilnīgo) gatavību. Līdz pilnīgai nogatavošanās brīdim augļi atkarībā no šķirnes iegūst krēmīgu, dzeltenu vai sarkanu nokrāsu.

Balto papriku atšķirīga iezīme ir tā, ka tas satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu nenogatavinātā formā. No visām šķirnēm holandiešu selekcionāru produkts ar nosaukumu Baltais zvans tiek uzskatīts par patiesi baltu. Nogatavojušies augļi iegūst ziloņkaula nokrāsu.

Šķirnes

Populārās balto papriku šķirnes un hibrīdi:

1. Balts zvans... Holandiešu hibrīds. Sākumā augļi ir balti, un, nogatavojoties, tie kļūst ziloņu krāsā. Vidēja raža, lieli pipari. Garša ir vidēja, kā tas ir daudzās holandiešu šķirnēs.
2. Belozerka... Starpsezonas šķirne, nogatavojas 115. dienā. Krāsa tehniskajā briedumā ir krēmkrāsā, bioloģiskajā - tumši sarkanā krāsā. Produktivitāte - 1,5-2 kg / m². Garša ir patīkama un atsvaidzinoša.
3. Sniegbaltīte... Augļi nogatavojas agri, 110 dienas pēc stādīšanas. Augļu krāsa tehniskā gatavībā ir balti zaļa, bioloģiskā krāsa ir sarkana, piesātināta. Garša ir patīkama, aromāts nav izteikts. Produktivitāte - 3-4 kg / m².
4. Austrumu zvaigzne ir balta. Agri nogatavojies hibrīds ar lieliem augļiem. Krāsa ir no balti zaļas līdz bagātīgi dzeltenai. No 1 m² tiek savākti līdz 7 kg.
5. Ivanhoe... Viena no jaunajām agrīnās nogatavināšanas šķirnēm. Augļi parādās 103-110 dienā. Negatavojušies pipari ir krēmīgi balti un nogatavojoties kļūst oranži vai sarkani. No viena kvadrātmetra tiek savākti līdz 7 kg.
6. Lumina... Diezgan populāra, bez kaprīza šķirne audzēšanā un kopšanā. Augļi ir vidēja lieluma, sver 110 g. Krāsa mainās no balti zaļas līdz sārti zeltainai. Garša ir patīkama, mīkstums ir sulīgs.
7. Zibens ir balts. Starpsezonas šķirne. Augļi ir mazi, sver līdz 60 g. Papriku krāsa mainās no balti zaļas līdz tumši sarkanai. Garša ir lieliska, atsvaidzinoša, aromāts nav pārāk intensīvs. No viena kvadrātmetra tiek savākti līdz 7 kg.

Pieaugošās īpašības

Balto piparu šķirņu audzēšanas noteikumu ievērošana ļauj iegūt bagātīgu ražu:

1. Sēklu sagatavošana stādiem ir obligāts solis. Lai to izdarītu, tos karsē cepeškrāsnī 60 ° C temperatūrā un tur kālija permanganāta šķīdumā.
2. Pirms sēšanas sēklas līdz septiņām dienām tur mitrā kokvilnas audumā.
3. Stādu augsnei jābūt barojošai ar norādi "tomātiem un paprikai".
4. Krūzes novieto pietiekami apgaismotā vietā, bet ne tiešos saules staros. Tā kā pipari ir kaprīza kultūra, tas nepieļauj apstākļu izmaiņas, nav ieteicams stādus pārvietot no vietas uz vietu.
5. Laistīšana ir regulāra un mērena, jo augsne izžūst, vēlams no rīta.
6. Nepieciešama periodiska barošana.
7. Transplantācija tiek veikta pēc trīs īstu lapu parādīšanās. Stādus nav ieteicams aprakt, bet atstāt tos sakņu līmenī.
8. Izkāpšana sākas jūnija sākumā. Attālums starp rindām ir pusmetrs, starp krūmiem - līdz 25 cm.
9. Liela loma ir vietas izvēlei. Kultūra mīl sauli un siltumu, baidās no caurvēja un ēnas.
10. Pēc stādīšanas augsni dzirdina un mulčē ar kūdru vai zāģu skaidām, lai novērstu izžūšanu.

Atsauce. Hibrīdu sēklām nav nepieciešama dezinfekcija un mērcēšana. Šī procedūra ir paredzēta rokām novāktām sēklām.

Balto papriku īpašības

Baltajiem saldajiem pipariem ir tādas pašas derīgās īpašības kā citu nokrāsu augļiem:

• imūnstimulējoša darbība;
• vitamīnu un minerālvielu deficīta papildināšana;
• gremošanas sistēmas optimizācija;
• metabolisma paātrināšana;
• asinsvadu tīrīšana un asiņu retināšana;
• antioksidanta darbība;
• holesterīna līmeņa samazināšana;
• ķermeņa svara regulēšana un ķermeņa tauku samazināšana;
• endokrīnās sistēmas normalizēšana;
• zarnu infekciju un caurejas profilakse.

Pieteikums

Balto papriku augļi ir piemēroti svaigam un konservētam patēriņam. No tiem tiek gatavoti dārzeņu salāti, sautējumi, mērces, lecho. Pipari tiek cepti virs uguns, marinēti, pildīti, sautēti, žāvēti.

Tautas medicīnā tiek izmantota svaigi spiesta sula, kurai ir pretiekaisuma iedarbība. Gargling ar atšķaidītu perorālo sulu var palīdzēt mazināt stomatītu un gingivītu. Glāze sulas ar ēdamkaroti medus novērsīs vēdera maisiņa iekaisumu.

Regulārs saldo piparu sulas patēriņš palīdzēs atjaunot vairogdziedzera darbību tā lielā joda satura dēļ.

Glāze sulas trīs reizes dienā palīdzēs saglabāt aizkuņģa dziedzera darbību un pazemināt cukura līmeni asinīs.

Atsauksmes

Cilvēku iespaidi par balto piparu graudiņu un balto šķirņu saldo papriku lietošanu ir pozitīvi.

Marija, Muroma: «Man patīk saviem ēdieniem pievienot dažādas garšvielas un garšvielas. Ne tik sen es atklāju balto piparu brīnišķīgo garšu. Es vienmēr to pērku zirņu veidā un pirms trauciņa pievienošanas to sasmalcina dzirnaviņās. Garšviela labvēlīgi izceļ manas iecienītās bechamel mērces garšu. Lai saprastu, kas tas ir, jums vajadzētu vismaz vienu reizi izmēģināt. "

Vladimirs, Volgograda: "Man ir liela pieredze dārzeņu audzēšanā siltumnīcā. Laiku pa laikam izmēģinu jaunas šķirnes. Pagājušajā gadā izvēle krita uz balto papriku ar nosaukumu Lumina. Tagad es to iesaku visiem pazīstamajiem dārzniekiem. Šķirne ir nepretenciozi rūpēties, paprikai ir skaista krāsa. Sākumā tie ir balti ar zaļganu krāsu, un, nobriestot, tie kļūst dzelteni ar zeltaini rozā nokrāsu. "

Lasīt arī:

Kāds ir labākais paprikas stādīšanas veids siltumnīcā: veiksmīgas apkārtnes noteikumi labai ražai.

Pipari "Lidojums", ideāli pēc izskata un pārsteidzoši pēc garšas.

Kur un kā saglabāt papriku ziemai.

Secinājums

Balto piparu pieminēšanas brīdī tūlīt ienāk prātā labi zināma garšviela, un tikai daži cilvēki zina par balto piparu esamību. Abiem šiem produktiem ir daudz labvēlīgu īpašību, un tos bieži izmanto ēdiena gatavošanā un tradicionālajā medicīnā. Malti baltie pipari tiek pievienoti pat kosmētikas un farmācijas produktu sastāvam.

Audzē hibrīdu šķirnes paprika - nav viegla nodarbošanās, bet ar pareizo pieeju ļauj iegūt bagātīgu ražu.