Kā pagatavot karstu uzkodu ar savām rokām: receptes karstā skābo kāpostu ziemai

Kodināšana ir neparasts karsto papriku sagatavošanas veids ziemai. To lieto kā galveno ēdienu uzkodu, tas dod interesantu pieskārienu zupām un salātiem. Ēdienu gatavošanai ir daudz recepšu, mēs piedāvājam visvienkāršākās un interesantākās iespējas, kā raudzēt šo dārzeņu ziemai.

Marinētu karsto piparu receptes ziemai

Marinēti karsti pipari tiek izmantoti kā uzkoda gaļai, stipriem dzērieniem, atsevišķi vai papildus kartupeļiem... Ēdienu gatavošana prasa laiku un zināmas pūles.

Mērcēti karsti pipari

Sastāvdaļas:

• rūgtie pipari - 1 kg;
• selerijas sakne - 10 g;
• mārrutku sakne - 8 g;
• pētersīļi - 15 g;
• ķiršu lapa - 5 g;
• etiķis - 60 ml;
• galda sāls (nav jodēta) - 60 g;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošana:

1. Ūdeni vāra, pēc tam pievieno verdošu sāli un etiķi, atkal uzvāra un filtrē caur marli.
2. Pipari tiek mazgāti ar tekošu ūdeni un caurdurti pamatnē.
3. Selerijas sakni un mārrutkus nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
4. Ielieciet sagatavotos papriku dziļā bļodā, slāņos pievienojiet mārrutkus, selerijas, pētersīļus un ķiršu lapu.
5. Sagatavojumu ielej ar atdzesētu sālījumu un novieto zem preses siltā vietā.
6. Pēc 10-12 dienām uzkodu pārnes aukstumā, pievienojot aukstu sālījumu, jo tas iztvaiko.

Marinēti karsti pipari

Sastāvdaļas:

• karstie pipari - 2 kg;
• sāls - 160 g;
• cukurs - 60 g;
• ūdens - 2 l;
• sausās dilles - 3-4 lietussargi;
• ķiploki - 1 galva;
• melnie pipari - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Papriku mazgā, žāvē un atstāj vairākas stundas nožūt istabas temperatūrā.
2. Ūdeni vāra, pievieno sāli, cukuru un papriku, atkal uzvāra un atdzesē.
3. Nomizotas ķiploka daiviņas un piparus novieto dziļa trauka apakšā, pēc tam, kad to caurdurtu vairākās vietās, pārlej ar sālījumu, lai daļa piparu paliktu brīva.
4. Tvertni noslēdz ar mazāka diametra vāku, ievieto zem preses un atstāj siltā vietā 10–12 dienas, līdz pākstis mainās.
5. Gatavo uzkodu cieši izliek sterilās burkās un piepilda ar to pašu sālījumu.

Sautēti kāposti, pildīti ar kāpostiem

Sastāvdaļas:

• zaļie pipari - 1 kg;
• sīpoli - 2 lielas galvas;
• burkāni - 200 g;
• zaļā selerija, dilles, pētersīļi - katrs 1 liels ķekars;
• baltie kāposti - 800 g;
• sāls - 3 tējk;
• bez smaržas saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. l.
• ūdens - 3 l.

Sagatavošana:

1. Papriku mazgā, nomizo no sēklām un 1 minūti iegremdē verdošā ūdenī.
2. Kāpostus sasmalcina plānās garās sloksnēs, pievieno 1,5 tējk. sāli un maisa, līdz kāposti dod sulu.
3. Burkānus berzē uz smalkas rīves.
4. Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet sviestā līdz caurspīdīgai.
5. Vienu no paprikām sagriež kubiņos, pievieno sīpolu un vāra līdz maigai.
6. Pievienojiet pannā burkānus, samaisiet un vāriet līdz mīkstam.
7. Smalki sagrieziet zaļumus, sajauciet ar kāpostiem, pievienojiet apbrūninātus dārzeņus.
8. Ielejiet atlikušo sāli maltajā gaļā un kārtīgi samaisiet.
9. Papriku cieši piepilda ar gatavo pildījumu.
10. Pildītās sagataves ievieto plašā traukā vertikāli atvērtā galā.
11. 1/2 trauku ielej ar ūdeni, kurā vāra piparus, pārklāj ar vāku, ievieto zem preses un atstāj siltā vietā.
12. Pēc tam, kad pipari ir mainījuši krāsu uz dzeltenu, krava tiek noņemta, trauku pārvieto ledusskapī uzglabāšanai.

Pierakstiet:

Kā garšīgi sagatavot Tsitsak piparus ziemai

Kā sālīt tarkin piparus ar kāpostiem

Kā sālīt karstu papriku ziemai bez sterilizācijas

Armēņu tsitsak recepte

Sastāvdaļas:

• tsitsak pipari - 6 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• dilles - 1 ķekars;
• ūdens - 10 l;
• rupja akmens sāls - 2 ēd.k.

Sagatavošana:

1. Pākšņus žāvē 48 stundas.
2. Žāvētas pākstis mazgā ar tekošu ūdeni un caurdur caur dakšiņu 3-4 vietās.
3. Ķiplokus nomizo, dilles rupji sakapā.
4. Pākšņus sajauc ar ķiplokiem un zaļumiem.
5. Maisiet sāli aukstā ūdenī, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
6. Papriku ievieto dziļā traukā un ielej ar aukstu sālījumu, ievieto zem preses un atstāj istabas temperatūrā.
7. Pēc tam, kad pipari kļūst dzelteni, sālījumu notecina.
8. Sagatavojumu cieši saliek sterilās burkās, iepriekš izspiežot no sālījuma.
9. Burkas atkārtoti sterilizē verdošā ūdenī 10 minūtes un aizver ar steriliem vākiem.

Karsto čili piparu konservēšana ar tomātiem

Sastāvdaļas:

• karsto piparu pākstis - 1 kg;
• tomāti - 2 kg;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• mizotas ķiploku daiviņas - 100 g;
• cukurs - 200 g;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 200 g;
• sāls - 2 tējk;
• etiķis 9% - 50 ml.

Sagatavošana:

1. Tomātus mazgā un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Sasmalcinātus tomātus dziļā katliņā liek uz uguns, pievieno sāli un cukuru un pēc vārīšanas 10 minūtes vāra.
3. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
4. Piparu pākstis ir caurdurtas vairākās vietās.
5. Pētersīļus smalki sakapā.
6. Katliņā ar tomātiem pievienojiet ķiplokus, piparus, eļļu, etiķi un pētersīļus, vāriet 10-12 minūtes no vārīšanās brīža.
7. Pākšņus izliek sterilās burkās ½ daļa no tilpuma, tomātu mērci lej virsū zem vāka.
8. Burkas satin ar steriliem vākiem un atstāj atdzist.

Lasīt arī:

Auksti marinēti karstie pipari etiķī

Kā ziemai pagatavot marinētus karstos piparus

Mazi triki garšīgu kāpostu pagatavošanai

Pieredzējušās mājsaimnieces zina pikanta dārzeņa saglabāšanas trikus. Lai padarītu sagatavi pikantu, pievērsiet uzmanību šādām niansēm:

• pipari ilgstošai uzglabāšanai ir sarullēti burkās ar platu kaklu;
• caurdurt veselus pākstus tā, lai no tiem izplūst gaiss un fermentācijas laikā tiek aizstāts ar sālījumu;
• kāpostus vēlo šķirņu pildīšanai labāk ņemt - tie ir sulīgāki un cukurīgāki, kas paātrina dabiskās fermentācijas procesu;
• sagatavēm tiek izmantots rupjais akmens sāls;
• Pildījumam izvēlas nedaudz nenobriedušus augļus ar biezām gaļīgām sienām.

Uzglabāšana

Kad fermentācijas process ir pabeigts, sagataves uzglabā tajos pašos traukos vai pārnes sterilās burkās... Gatavās sagataves novieto aukstā vietā - pagrabā vai pagrabā, pretējā gadījumā produkts pasliktināsies un veidosies. Uzglabāšanas laiks - 3-4 mēneši, ar nosacījumu, ka bankas nav pakļautas tiešiem saules stariem. Lai nepieļautu sālījuma iztvaikošanu, uzglabāšanas konteineri ir cieši noslēgti ar neilona vai metāla vākiem.

Svarīgs! Uzglabāšanas laikā sagataves tiek uzraudzītas. Ja sālījums ir kļuvis duļķains un ieguvis baltu pārklājumu, ir parādījušās plēves vai pelējuma plankumi, šādu produktu nevajadzētu lietot.

Kā trauciņos lietot marinētu papriku

Visbiežāk marinētus karstos piparus pasniedz ar gaļas ēdieniem - kebabiem, steikiem... Atļauts to izmantot kā papildu uzkodu pelmeņiem.

Pildīti pipari var būt kā neatkarīgs ēdiens; vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni tiek izmantoti kā garnīrs. Dažas mājsaimnieces pievieno šo izstrādājumu zupām, mērcēm vai salātiem, kuriem dārzenis piešķir pikantu un vieglu pikanci.

Secinājums

Papriku konservēšana daudz neatšķiras no citu dārzeņu novākšanas. Pietiek ievērot vispārīgos noteikumus, lai fermentācijas un uzglabāšanas laikā gatavais produkts nepasliktinātos. Pareiza gatavošanas tehnoloģija nodrošinās ziemas galdu ar pikantu uzkodu vai papildinājumu gatavam ēdienam.