Kāpēc uz marinātiem parādās balts zieds un vai tos var ēst?

Balta pārklājuma parādīšanās uz marinētiem gurķiem ne vienmēr norāda uz to pelējumu. Šo krāsu provocē pienskābes baktēriju fermentācija un augšana. Par putrefaktīvo mikroorganismu klātbūtni liecina nepatīkama dārzeņu smarža un maigums.

Rakstā jums pastāstīs, kāpēc uz marinētiem gurķiem parādās balts pārklājums un vai tos var ēst.

Balta ziedēšana gurķiem - kas tas ir

Šādai plāksnei ir atšķirīga izcelsme atkarībā no sagatavošanas tehnoloģijas un sagataves sastāva.

Kā veidojas

Pareizi vārot, plāksne ir droša veselībai un rodas pienskābes baktēriju darbības rezultātā... Tas veidojas, ja apstrādājamai detaļai nav pievienots etiķis, dārzeņi bija pilnībā pārklāti ar sālījumu un nav nonākuši saskarē ar gaisu.

Rauga vai citu kaitīgu baktēriju izraisīta balta plāksne ir bīstama. Šāda pelējuma draud ar saindēšanos. Ja augļi ir inficēti ar baktēriju Clostridium botulinum, to lietošana novedīs pie nopietnas slimības - botulisma.

Pelēkos sāļos dārzeņus nosaka ne tikai baltais zieds, bet arī citas pazīmes:

• nepatīkama smaka;
• augļu maigums.

Atlika marinēti un viegli sālīti gurķi rodas pelējuma bojājumu dēļ. Pienskābi ražo tikai sālītos dārzeņos.

Pelējuma sagataves tiek iznīcinātas. Mēģināt nomazgāt sēnīti ir bezjēdzīgi: dārzeņus tā ietekmē ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē.

Svarīgs! Pirms sālīšanas dārzeņus rūpīgi izšķir un mazgā ar tekošu ūdeni. Viens sabojāts auglis draud sabojāt visu burkas saturu.

Iemesli

Marinētu gurķu baltā ziedēšana notiek šādu iemeslu dēļ:

• dabiskais fermentācijas process;
• putrefaktīvu baktēriju, rauga bojājumi nepareizas produkta sagatavošanas vai uzglabāšanas dēļ.

Bankā

Pelējuma gurķus burkā izraisa ēdiena gatavošanas pārkāpumi:

• Stikla trauku un vāku analfabēta sterilizācija;
• sālījuma trūkums, kurā tas pilnībā neaptver gurķus;
• slikti mazgāti dārzeņi;
• Neatbilstošas ​​sastāvdaļas vai nepareiza recepte
• nokļūšana gaisa kannā;
• tādu šķirņu izmantošana, kuras audzē tikai svaigam patēriņam.

Vēl viens iemesls ir sagataves uzglabāšanas nosacījumu neievērošana.

Mucā

Uz mucā marinētiem gurķiem plāksne veidojas sakarā ar:

• neatbilstība receptei;
• nepietiekams sālījuma daudzums;
• glabāšana bez apspiešanas vai nepiemērotos apstākļos;
• asas temperatūras svārstības.

Vai ir iespējams ēst šādus gurķus?

Dārzeņu ar baltu pārklājumu drošība ir atkarīga no to izcelsmes rakstura.

Vai reids ir bīstams

Pienskābes slāņa veidošanās, ievērojot sālīšanas noteikumus, ir dabiska parādība, ko izraisa fermentācija. Fermentēts produkts ir labs veselībai: dabiskās probiotikas kavē zarnu patogēnās mikrofloras attīstību.

Šādām baktērijām ir vairākas vērtīgas īpašības:

• izveido normālu zarnu darbību;
• stimulē kuņģa sulas sekrēciju;
• novērstu aizcietējumus un caureju;
• palīdz stiprināt imūnsistēmu;
• palielināt zarnu gļotādas izturību pret dažādiem kairinātājiem;
• samazināt alerģiskas reakcijas attīstības risku.

Balta ziedēšana dārzeņiem nepareizas produkta sagatavošanas vai uzglabāšanas dēļ ir bīstama veselībai.

Svarīgs! Pietūkušas kārbas vāks ir vēl viena bojāta sagataves pazīme.

Lietojot gurķus ar pelējuma kārtu, patogēnie mikroorganismi iekļūst ķermenī, kas izraisa saindēšanos vai botulismu.

Kad var saglabāt gurķus?

Lai atbrīvotos no pienskābes slāņa, dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens, ievieto tīrā stikla traukā un piepilda ar svaigi pagatavotu sālījumu. Tas pagarinās produkta glabāšanas laiku.

Atsauce! Ja gurķus uzglabā mucā, vienkārši noņemiet augšējo rindu.

Jau atvērtā burkā augļus ielej ar svaigu sālījumu, pievienojot sinepju pulveri vai graudus sinepes... Tas ne tikai pasargās no pelējuma veidošanās, bet arī padarīs gurķus vairāk kraukšķīgs... Sinepju vietā ir piemērota mārrutku sakne, kas tiek ievietota burkā. No augšas trauka saturs ir pārklāts ar mārrutku lapām.

Kad jāizmet sagatave

Atbrīvojieties no pelējuma skartajiem marinētajiem augļiem, kuriem rokās sabrūk duļķains un nepatīkami smaržojošs sālījums un mīkstie augļi.

Pērkot blanku veikalā, pievērsiet uzmanību ražošanas datumam un glabāšanas laikam. Produkts, kam beidzies derīguma termiņš, nav piemērots patēriņam.

Kā pareizi sālīt

Lai gurķi netiktu pārklāti ar baltu pārklājumu, īpaša uzmanība tiek pievērsta burka sterilizēšanai ar vāku un nebojātu augļu izvēlei.

Kārbu un vāku sterilizācija

Lai konservi nepasliktinātos uzglabāšanas laikā un dārzeņi, kas nav pārklāti ar baltu pārklājumu, ir svarīgi pareizi sterilizēt traukus.

Viņi to dara ar:

• pāris;
• vārot;
• elektriskās krāsnis;
• mikroviļņu krāsnis;
• kālija permanganāts.

Tiek pārbaudīta konservu kārbu un vāku integritāte. Tvertnēm jābūt bez šķembām, un vāki nedrīkst būt deformēti.

Svarīgs! Trauku rūpīgi mazgā ar cepamo sodu vai veļas ziepēm.

Sterilizācijai ar tvaiku ņem katliņu ar verdošu ūdeni un speciālu burku režģi, kas uzstādīts virs pannas. Tvertni ievieto ierīcē ar kaklu uz leju un tur, līdz parādās lieli mitruma pilieni. Vākus šuvju ievietošanai verdošā ūdenī. Ielieciet dārzeņus burkā tikai pēc tam, kad tie ir pilnīgi sausi.

Vārot, trauku ievieto lielā traukā, lai auksts ūdens to pilnībā pārklātu. Šķidrumu uzkarsē pakāpeniski, lai kannas neizplīst no straujās temperatūras pazemināšanās. Traukus sterilizē 5 minūtes pēc verdoša ūdens.

Cepeškrāsnī (elektriskā cepeškrāsnī) vienlaikus ievieto vairākas kannas. Viņi tiek novietoti ar rīkli uz 12 minūtēm uz leju + 120 ° C temperatūrā.

Mikroviļņu krāsnī sterilizējiet 1 trīs litru burku vai vairākus puslitrus. Katrā ielej nelielu daudzumu ūdens (1,5–2 cm). Jauda ir iestatīta uz 800 kW. Sterilizācija ilgst 3 minūtes.

Vienkāršākā versijā tīra stikla trauku izskalo ar kālija permanganāta rozā šķīdumu dezinfekcijai no iekšpuses.

Uzglabāšana

Optimāli apstākļi sagatavēm: temperatūra - ne augstāka par + 4 ° С, gaisa mitrums - 80–90%. Pagrabs labi der.

Atsauce! Marinētas marinādes tiek glabātas arī cieši noslēgtās burciņās dzīvoklī.

No sālījuma burkas izņemtos dārzeņus tur saldētavā. Pārmērīgs mitrums tiek provizoriski noņemts, augļus mazās porcijās iesaiņo plastmasas maisiņos. Šādus gurķus pirms lietošanas novāra. Izmantojiet tos marinēšanai, picai.

Lai palielinātu glabāšanas laiku, mucā augļus glabā pagrabā. Viņiem ideālais temperatūras režīms ir 0 ... -1 ° С.

Uzglabāšanas nianses:

• sālījumā ielejiet pietiekami, lai tas pilnībā pārklātu augļus;
• gurķi tiek apspiesti;
• nepieļauj temperatūras pazemināšanos telpā.

Noderīgi padomi

Lai novērstu dārzeņu pelējumu, tiek ievēroti daži smalkumi:

• burkā ielej ne tikai sinepju pulveri, bet tajā iemērc arī sinepju apmetumu;
• sālījumā pievieno melnos piparu graudus.

Temperatūrā virs + 1 ° C baktēriju attīstība paātrinās, un paši augļi pasliktinās ātrāk.

Lai pagarinātu mucas gurķu glabāšanas laiku dzīvoklī, tos mazgā, žāvē, ievieto pārtikas traukā, katru kārtu apkaisot ar sinepju pulveri.

Secinājums

Baltā ziedēšana uz marinētiem gurķiem ne vienmēr ir sabojāšanās pazīme. Produkta nepiemērotību patēriņam nosaka nepatīkama smaka, duļķains sālījums un augļu maigums. Pelējuma mazgāšana no dārzeņiem nav iespējama, jo augļos nonāk mikroorganismi.

Ja tiek ievērota gatavošanas tehnoloģija, produktā attīstās pienskābes baktērijas, kas ir ne tikai drošas, bet pat labvēlīgas veselībai.