Kraukšķīgi gurķi ziemai burkās: sezonu ar karstu sāli

Ir ēdieni, kurus nevar iedomāties, nepievienojot kraukšķīgus sālījumus. Tātad, karstu sāli kraukšķīgos gurķus ielieciet burkās ziemai. Lai nesabojātu garšu un ziemā nesaņemtu mīkstus un ļenganus augļus, mēs jums pastāstīsim par šīs metodes priekšrocībām, iemācīsim, kā marinēt gurķus bez etiķa ar aspirīnu un kā tos aizvērt zem neilona vāka.

Vispārīgi ieteikumi gurķu kodināšanai

Ražas novākšana sākas ar pareizu augļu izvēli. Ja jūs audzējat gurķus savā dārzā, izvēlieties šķirnes Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Pērkot tirgū, izvēlieties augļus:

• mazs izmērs - līdz 8 cm;
• bumbuļveida, pārklāts ar melniem ērkšķiem;
• ar plānu, porainu ādu;
• nav bojāts, taisns, nav pārgatavojies.

Gurķi ar baltiem ērkšķiem un biezu rupju mizu nav piemēroti kodināšanai - sāls šādos augļos labi neieplūst.

Sākot gurķu novākšanu ziemai, izlemiet, kādā veidā jūs to klājat - karstu vai aukstu.

Gurķu kodināšanas vispārīgie noteikumi:

• izmantojiet tāda paša izmēra augļus;
• cieši iesaiņojiet bankās;
• pieturēties pie proporcijām garšvielās un sālī;
• sāliet svaigi novāktās ražas;
• sterilizējiet burkas un vākus.

Garšvielām ir liela nozīme saglabāšanā. Sālīšanai parasti izmanto "klasisko" sastāvu (proporcijas trīs litru burkai):

• lapas, mārrutku sakne - 1 gab .;
• diļļu ziedkopas - 1 gab .;
• upeņu lapas - 4 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• sāls - 3 ēd.k. l.

Dažas mājsaimnieces pievieno ķiršu, ozola, lauru lapas. Stingrībai izmanto karstos piparus, aromātam - garšvielu.

Karsto metožu funkcijas

Karstajai gurķu kodināšanai burkās ziemai ir savas īpatnības. Sāls divos veidos: ielejot verdošu ūdeni 2-3 reizes vai izmantojot sterilizāciju.

Uzmanību! Divreiz ielejot, kannas uzmanīgi iesaiņo labākai karsēšanai. Pēc sterilizācijas ātri atdzesē, bez iesaiņojuma.

Gurķu un trauku pagatavošana

Karstā sālīšana ziemai sākas ar trauka sagatavošanu. Bankas mazgā ar cepamais sodas un cep cepeškrāsnī:

• 1 litrs - 10 minūtes;
• 3 litri - 15 minūtes.

Vākus vākus ūdenī 3–5 minūtes.

Padome. Ja izmantojat sterilizācijas metodi, vāki un burkas nav jāvāra, vienkārši rūpīgi jānomazgā. Gatavošanas laikā tie tiek sterilizēti kopā ar gurķiem.

Augļu pagatavošana:

1. Tiek izvēlēti mazi, pat gurķi - 5-8 cm.
2. Rūpīgi notīriet no netīrumiem un mazgājiet.
3. Glabā aukstā ūdenī 4-6 stundas.

Dažas mājsaimnieces nogriezuši augļu padomus, lai paātrinātu sālīšanu, kad nepieciešams ātri sasniegt rezultātu. Tas neietekmē gurķu garšu.

Kā karstu marinētu gurķi

Ir daudz receptes marinētiem dārzeņiem ziemai karstā veidā. Katram no viņiem ir savas garšvielas un proporcijas. Mēs piedāvājam veiksmīgākās receptes gurķu kodināšanai ziemai trīs litru burkā.

Ar etiķi

Pikanti cienītāji var sevi palutināt konservēšana ar etiķi. Šāds produkts tiek glabāts mājas plauktos, neuztraucoties par kārbu eksplodēšanu vai kodināšanas sabojāšanu.

Gurķu kodināšanu ar etiķi veic, ielejot divreiz.

Garšvielas ievieto sagatavotajā traukā:

• mārrutku lapa - 1 gab .;
• diļļu ziedkopa - 1 gab .;
• upeņu lapa - 4 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• sāls - 2 ēd.k. l. bez slaida;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• rūgtie piparu graudiņi, garšviela - pēc izvēles.

Sagatavotos augļus liek virsū blīvā kārtā. Pārlej verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj tvaicēties 15-20 minūtes. Tad ūdeni ielej katliņā. Ielejiet sāli un cukuru un vāriet sālījumu 3-5 minūtes. Gatavošanas laikā putas tiek pastāvīgi noņemtas. Gatavajā sālījumā pievieno etiķi, šķidrumu ielej burkā un sarullē. Burku ievieto dziļā baseinā, iesaiņo dvielī un atstāj atdzist.

Svarīgs! Gatavošanas beigās pievieno etiķi - 75 g.

Sterilizācijas metode paredz, ka sālījumu sagatavo atsevišķi.

Sālījuma sagatavošana:

1. Lapas, mārrutku sakni un dilles sasmalcina.
2. Garšvielas ievieto katliņā.
3. Ielejiet ūdeni un vāriet 3-5 minūtes.
4. Šajā laikā gurķus ievieto burkā.

Pēc sālījuma vārīšanas no tā izņem garšaugus un garšvielas un novieto uz gurķiem.

Sālījumu ielej burkā, pārklāj ar vāku un burku ievieto karstā ūdens katlā. Ūdenim katlā nevajadzētu sasniegt trīs pirkstus līdz burka malai. Sterilizē 20 minūtes un nekavējoties sarullē.

Uzmanību! Sterilizācijas laiks sāk samazināties, kad katlā vārās ūdens.

Bez etiķa

Marināžu ar etiķi receptes nav piemērotas visiem. Tos nevar ēst cilvēki, kas ievēro diētu, cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, diabētiķiem. Šajā gadījumā derēs recepte kraukšķīgiem marinējumiem bez etiķa. Viņi garšos kā mucas. Gatavošanas noslēpums ir tāds, ka gurķi vispirms ir skābi un pēc tam sterilizēti. Šāda konservēšana perfekti tiek glabāta mājās plauktos.

Sālīšanas process:

1. Garšvielas ievieto burkā (tradicionālais komplekts).
2. Ielieciet gurķus virsū.
3. Ielej 3 ēd.k. l. rupja sāls bez slaida. Sāls nedrīkst jodēt.
4. Ielejiet aukstu attīrītu vai nostāvējušos ūdeni.
5. Nedaudz sakratiet burku, lai izšķīdinātu sāli.
6. Atstāj trīs dienas fermentācijai.

Fermentācijas laikā burku ievieto dziļā plāksnē, lai sālījums neizplatītos.

Sterilizācijas procedūra:

1. Pēc trim dienām sālījumu iztukšo un vāra 3–5 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
2. Burkā esošos gurķus mazgā ar siltu ūdeni, lai nomazgātu parādījušos pelējumu.
3. Ielejiet verdošu sālījumu atpakaļ burkā un uz 10 minūtēm ievietojiet sterilizācijā.
4. Kārbas tiek salocītas un, apgrieztas otrādi, ātri atdzesētas. Lai to izdarītu, vispirms dzirdina ar siltu, pēc tam ar aukstu ūdeni.

Zem neilona pārsega

Karstā gurķu kodināšana zem neilona pārsega pieņemams, ja marinēti gurķi tiek glabāti pagrabā vai ledusskapī. To var izdarīt vienā no diviem veidiem:

1. Gurķi vispirms kļūst skābi, pēc tam konservēti.
2. Tiek izmantots divreiz verdošs ūdens.

Pirmais veids:

1. Gurķus un garšvielas ievieto burkās, ielej 3 ēd.k. l. sāli, ielej aukstu ūdeni un raudzē trīs dienas.
2. Pēc tam sālījumu nokāš un liek uz uguns. Vāra 3–5 minūtes, noņemot putas, lai atbrīvotos no baltas ziedēšanas.
3. Kamēr sālījums vārās, burkās ielej aukstu ūdeni un saturu mazgā 2-3 reizes.
4. Sālījumu ielej atpakaļ burkās un aizver ar neilona vāciņiem. Konservējumu atdzesē un ievieto pagrabā. Paši gurķi šajā receptē nav karsti apstrādāti. Marinējumi garšo kā muca.

Otrais veids:

1. Gurķus un garšvielas ievieto burkās.
2. Pārlejiet verdošu ūdeni 15 minūtes.
3. Ūdeni notecina un burkās ielej verdošu sālījumu.
4. Pārklāj ar vākiem, kas tvaicēti verdošā ūdenī, un ļauj atdzist.

Konservēšanai tiek izmantoti stingri vāki. Pirms aizsērēšanas tos vāra, pēc tam burkas tūlīt aizver.

Padome. Lai atbrīvotos no pelējuma, noslaukiet vākus ar etiķi.

Ātra sālīšana bez sterilizācijas

Marinēti gurķi tiek ātri pagatavoti bez sterilizācijas un nav laikietilpīgi.

Procedūra:

1. Pagatavojiet sālījumu: 70 g sāls vāriet 1 litrā ūdens.
2. Bankas tiek garšotas ar zaļumiem un gurķiem.
3. Ielej karstu sālījumu un trīs dienas atstāj kodināšanai.
4. Pēc trim dienām sālījumu iztukšo. Gurķus un zaļumus mazgā 2-3 reizes tekošā ūdenī, nenoņemot tos no burciņām.
5. Ielejiet jaunu sālījumu, kas pagatavots no auksta vārīta ūdens proporcijā 1 tējk. sāls uz 1 litru ūdens.

Slēgts ar dzelzs vākiem un glabāts plauktos.

Ar aspirīnu

Viegli sālītu gurķu cienītāji novērtēs sālīšanu ar aspirīnu. Šī recepte ir piemērota tiem, kuri nevar ēst ēdienus ar etiķi. Aspirīns ir konservants ar antibakteriālām īpašībām.

Svarīgs! Pirms lietošanas aspirīnu samaļ.

Sastāvs:

• gurķi - 2-2,5 kg;
• piparu graudiņi - 3 gab .;
• diļļu zaļumi - pēc garšas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sīpoli - 1-2 gab .;
• aspirīna tablete - 2 gab .;
• mārrutku sakne - 1 gab .;
• lauru lapa - 3-4 gab .;
• sāls - 45 g;
• jāņogu lapas - 3 gab .;
• ūdens - 1,5 l.

Iepirkuma process:

1. Garšvielas un garšaugus ievieto sterilās burkās.
2. Virsū liek sīpolu un gredzenos sagrieztus gurķus.
3. Pievieno sasmalcinātu aspirīnu.
4. Izšķīdiniet sāli ūdenī un vāriet 3 minūtes.
5. Ielejiet gurķus ar sālījumu un satiniet vākus.
6. Bankas tiek pārklātas siltas, līdz tās atdziest.

Saglabāšana tiek glabāta mājās, tā neizgulsnējas un mākoņains.

Padome. Kopā ar aspirīnu jūs varat pievienot 1 tējk. citronskābe, lai iegūtu nelielu skābumu.

Gatavošanas padomi

Katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi par karsto gurķu kodināšanu. Daži no tiem:

1. Lai karstu sālījumu būtu viegli iztukšot no kārbām, izmantojiet īpašu vāku ar caurumiem.
2. Pirms velmēšanas pievienojiet dažas sinepju sēklas vai 1 ēd.k. l. degvīns. Tad bankas nesprāgs.
3. Neliels mārrutku gabals burkas augšpusē palīdzēs novērst pelējuma veidošanos.
4. Ozola miza palīdzēs iegūt kraukšķīgus gurķus.
5. Ātrai kodināšanai piespraudiet augļus ar dakšiņu.

Uzglabāšanas padomi

Ir svarīgi ne tikai garšīgi gatavot marinējumus, bet arī tos saglabāt. Pareizi saglabājot, jūs varat ēst gurķus līdz 3 gadiem:

1. Sterilizētus gurķus uzglabā plauktos apsildāmās, sausās telpās.
2. Saglabāšana, kas slēgta, divreiz ielejot bez sterilizācijas, karstā laikā var "aizlidot". Šādas sagataves ieteicams uzglabāt vēsās telpās.
3. Marinādes zem neilona vāka glabā tikai ledusskapī vai pagrabā.
4. Etiķa vai aspirīna lietošana pagarina glabāšanas laiku līdz 3 gadiem.

Lasīt arī:

Garšīgi kraukšķīgi viegli sālīti gurķi: kā pagatavot ar aukstu sālījumu.

Labākās receptes gurķu kodināšanai aukstā veidā uzglabāšanai dzīvoklī ziemā.

Kā aukstā veidā marinēt gurķus spainī ziemai.

Secinājums

Jūs varat karstu sālījumu gurķus ziemā burkās, izmantojot sterilizāciju vai lejot verdošu ūdeni. Burkām tiek pievienots "klasisks" konservantu garšvielu komplekts vai jaunas sastāvdaļas, piemēram, aspirīns. Ja ledusskapī ir pietiekami daudz vietas, marinētie gurķi tiek pārklāti ar neilona vākiem un tiek turēti tur.