Kraukšķīgu gatavošana ziemai: kā pareizi sālīt gurķus, labākās receptes

Pieredzējuši vasaras iedzīvotāji zina, ka ne visas gurķu šķirnes ir piemērotas ziemošanai kodināšanai. Lai aukstajā sezonā varētu baudīt kraukšķīgus dārzeņus, ir svarīgi izvēlēties pareizos augļus, pievienot noteiktas sastāvdaļas un nodrošināt optimālus ražas uzglabāšanas apstākļus. Mēs jums pateiksim, kā to izdarīt mūsu rakstā.

Kādi gurķi ir piemēroti kodināšanai

Parasti visas šķirnes iedala 3 galvenajos veidos:

• salāti;
• konservēšana un kodināšana;
• universāls.

Agrīnās šķirnes ir salātu zaļumi, ko stāda siltumnīcās vai zem plēves. Šiem gurķiem ir sulīga mīkstums, plāna āda, bet apmierinoša vai laba garša. Dārzeņu garums ir līdz 20 cm.

Universālās šķirnes vēlāk audzē siltumnīcā vai atklātā laukā. Šādi augļi aug mazi, līdz 10 cm.

Dārzeņu atlase un sagatavošana

Marinēšanai piemērotas šķirnes, kuru augļi ir pārklāti ar plānu ādu, mīkstums ir elastīgs, marinādē tas iegūst raksturīgu kraukšķīgumu un izteiktu garšu. Šādi dārzeņi parasti ir mazi, līdz 8 cm virsma ir pārklāta ar tuberkuliem un melniem ērkšķiem. Ja gurķi ir balti, tie nav piemēroti kodināšanai: tiem ir raupja un bieza miza.

Ziemas sagatavēm tiek stādītas īpašas šķirnes un hibrīdi:

• Ņižinskis;
• F1 debija;
• Muromskis 36;
• Paulīne F1;
• Pārkers F1.

Kādā traukā sālīt

Sālīšanai ne katrs konteiners ir piemērots. Galvenais nosacījums ir tāds, ka tam nevajadzētu rūsēt un oksidēties, pretējā gadījumā kaitīgās vielas nokļūst sālījumā, būs saindēšanās risks. Tāpēc nelietojiet alumīnija un cinkotus konteinerus.

Drošākie konteineri:

1. Plastmasas trauki. Tam ir piemērota tikai pārtikas klases plastmasa. Šādi dārzeņi tiek patērēti viena mēneša laikā, pretējā gadījumā traukā sāks veidoties kaitīgi mikroorganismi.
2. Stikls bankas... Tvertne ir piemērota ilgstošai pārtikas uzglabāšanai, taču tajā esošie dārzeņi bieži zaudē saraušanos. Kārbas tiek izgatavotas pilnībā aizzīmogotas, ripinot tās ar dzelzs vākiem.
3. Koka mucas. Marinādei, kas ievilkta koka traukā, un gurķiem ir bagāta koksnes garša, spēcīgs aromāts, nepievienojot īpašus komponentus. Koksne nodrošina dārzeņu ilgstošu uzglabāšanu.

Kā pareizi sālīt gurķus

Ir svarīgi ne tikai izvēlēties pareizo trauku, bet arī rūpīgi apsvērt saturu. No tā būs atkarīga gatavā produkta garša un uzglabāšanas ilgums.

Sastāvdaļas

Ieteicams lietot avota vai akas ūdeni. Ja jūs to nesaņemat vai neesat pārliecināts par kvalitāti, viņi ņem krāna ūdeni, rūpīgi filtrē un uzvāra.

Gurķus, kas nesen novākti no dārza, 2-3 stundas iemērc ūdenī, lai tie būtu elastīgāki un stiprāki.

Atkarībā no receptes pievienojiet sālījumā:

• dilles;
• sīpols;
• maisījums papriku;
• mārrutku lapas;
• jāņogu lapas;
• sinepes;
• piparmētra un citas garšvielas.

Labāk ir izmantot akmens sāli: tas piešķir bagātīgu un bagātīgu dārzeņu garšu. Jodētie mīkstina dārzeņus.

Trauku rūpīgi mazgā un apstrādā ar verdošu ūdeni, lai atbrīvotos no kaitīgiem mikroorganismiem.

Soli pa solim instrukcijas

Ir 2 galvenie gurķu sālīšanas veidi: karsts un auksts. Tie principā atšķiras viens no otra darbību secībā un turpmākā glabāšanā.

Karstā veidā:

1. Sāli izšķīdina verdošā ūdenī, sālījumā pievieno garšvielas: diļļu un mārrutku kātiņus, ozola lapas un citus komponentus pēc garšas.
2. Gurķi ir cieši izvietoti stikla traukos, vēlams, vertikālā stāvoklī.
3. Visi ir piepildīti ar sālījumu. Apmēram nedēļu bankas ievieto aukstā vietā.
4. Ja nepieciešams, pievienojiet vajadzīgo daudzumu sālījuma, sarullējiet kannas ar dzelzs vākiem.

Karstu vārītu sālīšanu var uzglabāt vairākus gadus, ja trauku necaurlaidība nav sabojāta un vāki nav uzbrukuši.

Aukstā veidā:

1. Dārzeņus uzreiz ievieto burkās vai citos traukos kopā ar garšvielām.
2. Maisiet sāli aukstā ūdenī, ielejiet dārzeņus ar šķīdumu.
3. Tvertnes ir aizvērtas, lai gaiss neieplūst.

Gurķus sālīs 3-4 dienu laikā, tie beidzot būs gatavi aptuveni mēneša laikā. Pirms tam tos tur vēsā, tumšā vietā: pagrabā vai ledusskapī. Ja atstāj siltā dzīvoklī, pastāv risks, ka kannas sprāgs.

Padome. Lai uzliktu plastmasas vāku, to iepriekš uzkarsē verdošā ūdenī. Materiāls kļūst mīkstāks, un, atdziestot, tas cieši atrodas uz kannas kakla.

Labākās receptes

Ir vairāki daudzpusīgi gurķu vārīšanas veidi, kas ir piemēroti kā atsevišķa uzkoda, marinēta sastāvdaļa vai salāti.

Klasiskie gurķi ar ķiplokiem

Gatavojot 1 kg dārzeņu, ņem:

• dilles - 1 ķekars;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls - 1 ēd.k. l;
• ūdens - 1 l.

Gurķi karstā veidā sālīti. Šiem dārzeņiem nav bez aromāta, tāpēc tos pievieno dažādiem ēdieniem.

Ar sinepju pulveri

Marinādi sagatavo karstu šādās proporcijās:

• ūdens - 1 l;
• sinepju pulveris - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• dilles - 1 ķekars.

Sinepes dārzeņiem piešķirs pikantu un īpašu garšu, bet, ja jūs to pievienojat daudz, produkts kļūs rūgts.

Ar degvīnu

Šie gurķi tiek pagatavoti aukstā veidā. Tajā pašā laikā tie saglabā savu kraukšķīgumu un bagātīgo garšu. Parasti tiek izmantotas trīs litru stikla burkas, kuras rūpīgi nomazgā un sterilizē virs tvaika vai krāsnī.

Sastāvdaļas:

• gurķi;
• mārrutku lapas, jāņogas;
• diļļu lietussargi;
• ķiploki;
• piparu graudiņi (balti, melni un pipari);
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• ūdens - 1,5 l;
• degvīns - 50 ml (trīs litru burkai).

Kraukšķīgi gurķi "Kā muca"

Garšīgi, aromātiski un kraukšķīgi dārzeņi, tāpat kā ciema vecmāmiņas, tiek gatavoti mājās, burkā. Viņi garšos gandrīz tāpat kā ozolkoka mucā. Tos sagatavo aukstā veidā. Gurķus iepriekš iemērc 3-4 stundas.

Sastāvs:

• 5 ķiploka daiviņas;
• 2-3 mārrutku lapas;
• zariņš dilles;
• 5 ķiršu, vīnogu un jāņogu lapas;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Ar "Aspirīnu"

Sālot, "Aspirīns" tiek izmantots kā mākslīgs konservants: tas novērš baktēriju attīstību burkā un piešķir augļiem tvirtumu. Šī recepte ir piemērota karstām un aukstām metodēm.

Starp citu. Gurķi ar "Aspirīnu" labi glabājas ne tikai ledusskapī un pagrabā, bet arī istabas temperatūrā.

Sastāvs:

• 1,5 kg gurķu;
• 1-2 tabletes "Aspirīns";
• 1 litrs ūdens;
• 1 lauru lapa;
• 4-5 zirņi melnie pipari;
• 10 g citronskābes;
• 25 g cukura;
• 50 g sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• pētersīļi;
• dilles;
• jāņogu un ķiršu lapas.

Kā uzglabāt

Sālītu dārzeņu glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem un iesaiņojuma.

Gurķi burkās ir piemēroti lietošanai līdz sešiem mēnešiem, kad tos pagatavo auksti, līdz vairākiem gadiem, kad karsti sālīti. Pēc trauka atvēršanas hermētiskums tiek salauzts, produkta paskābināšanās tiek paātrināta. Pēc brīža dārzeņi kļūst mīksti.

Gurķus mucās tur līdz 2-3 mēnešiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka trauks noplūst, fermentācija šādos apstākļos notiek ātri - dārzeņi tiek pārklāti ar nepatīkamām gļotām, pasliktinās to garša un parādās asa smarža. Lai palēninātu šo procesu, marinējumus atstāj aukstā vietā (temperatūra nav augstāka par 0 ... + 1 ° C).

Saldētus gurķus tur bez sālījuma plastmasas noslēgtā maisā, kur gaiss neieplūst. Maksimālais glabāšanas laiks ir 5-6 mēneši. Bet, sasaldēti, dārzeņi zaudē tvirtumu un gurkstē.

Kādas kļūdas izvairīties

Lai gurķi būtu garšīgi, kraukšķīgi un ilgi glabāti, tie ievēro vairākus noteikumus:

• nelietojiet dzeltējušus un nokaltušus augļus;
• nepievienojiet pārāk daudz garšvielu;
• pirms vārīšanas viss tiek rūpīgi mazgāts, trauku apstrādā ar verdošu ūdeni vai tvaiku;
• labākai uzglabāšanai tiek nogrieztas gurķu astes.

Marinētos augļos savlaicīgi noņem pelējumu un aplikumu, kas bieži rodas, dārzeņus uzglabājot koka mucās un izmantojot aukstu vārīšanas metodi.

Secinājums

Lai marinēti gurķi ilgstoši tiktu glabāti un nezaudētu garšu, dārzeņus izvēlas bez trūkumiem, traukus rūpīgi mazgā, sterilizē, ūdeni ņem filtrē un uzvāra. Produkta fermentācija tiek paātrināta augstā temperatūrā, tāpēc sagataves tiek turētas vēsā, tumšā vietā ar temperatūru -1 ... + 4 ° C un gaisa mitrumu 85–95%.