Gurķu sālīšana ziemai burkās, lai tie nesprāgst: receptes, noteikumi dārzeņu pagatavošanai un sagatavju uzglabāšanai

Pat mājsaimnieces ar daudzu gadu pieredzi dārzeņu konservēšanā mājās dažreiz eksplodē līkločus. Kā pasargāt sevi no liekā darbaspēka un pārliecināties, ka nezaudē nevienu banku? Iemācieties ātri un pareizi pagatavot garšīgus gurķus.

Kāpēc eksplodē marinādes kārbas

Vienīgais cēlonis - mikrobu klātbūtne zem vāka. Viņi arī izraisa fermentācijas procesu ar gāzu izdalīšanos. Sākumā sālījums kļūst duļķains, tad vāks sāk uzbriest.

Ja kārba atrodas skapī vai uz mezzanine, kur saimniece bieži neskatās, galu galā notiek eksplozija. Vāks norauj kārbas kaklu: ir pārāk daudz gāzu, un tie atrod izeju vājākajā vietā.

Kā sālīt, lai novērstu kārbu eksplodēšanu

Mikroorganismi, kas izraisa fermentācijas procesu, neiztur augstu temperatūru, tāpēc, gatavojot konservus ziemai, mājsaimnieces rūpīgi mazgā traukus un vākus, pēc tam tos sterilizē. Arī dārzeņi tiek iepriekš apstrādāti, ieskaitot siltumu.

Gurķu sagatavošanas iezīmes

Augļus 2-6 stundas iemērc aukstā tīrā ūdenī. Ja gurķi tika ņemti no sava dārza un nekur nemetas, pietiek ar 2 stundām. Tirgū iegādātos augļus 6 stundas ievieto ūdenī - šajā gadījumā nav iespējams precīzi zināt, cik daudz laika pagājis kopš to novākšanas.

Pat svaigi gurķi mērcēšanas laikā absorbē mitrumu. Bet šāda sagatavošana ir nepieciešama ne tikai tāpēc, lai tie iegūtu elastību, bet arī, lai piepildītu iespējamos iekšējos dobumus (tukšumus) ar mitrumu.

Uz nots. Priekš marinēti gurķi un marinēti gurķi ņem sarežģītas gurķu šķirnes. Daudzas mājsaimnieces tos iemērc tūlīt, bez iepriekšējas apstrādes. Ideālā gadījumā pirms iegremdēšanas ūdenī augļus rūpīgi izskalo ar mīkstu suku, lai notīrītu netīrumus un putekļus starp pūtītēm, un pēc tam padomus sagrieztu abās pusēs.

Nogriežot malas, kļūst iespējams redzēt, vai gurķi no iekšpuses nav inficēti ar kādu slimību vai kaitēkli.

Sterilizācijas un vērpšanas procesa noteikumi

Pareizi sterilizējiet traukus un vākus, lai novērstu baktēriju izdzīvošanu sarullēto kārbu iekšpusē. Dezinficēšanai ir daudz veidu, taču neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, kannas iepriekš mazgā ar cepamā soda vai tīrīšanas līdzekli. Saimnieces ir pielāgojušās šīs procedūras veikšanai, izmantojot:

• mikroviļņu krāsnis;
• multicooker;
• tvaikonis;
• krāsnis.

Visas šīs sterilizācijas metodes savā veidā ir labas, taču visvienkāršākās un uzticamākās ir pāris, kā to darīja mūsu vecmāmiņas.

Neliels katliņš, 1/3 pilns ar ūdeni, tiek uzlikts uz uguns un pārklāts ar īpašu aizbāzni - ierīci ar apaļu caurumu, kura diametrs ir paredzēts jebkuras kannas standarta kaklam. Sterilizējiet ar tvaiku, novietojot traukus otrādi.

Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no konteinera tilpuma:

• puslitra kārbas 5-10 minūtes tur uz tvaika;
• litrs sterilizēts 15-20 minūtes;
• trīs litru - 25-30 minūtes.

Pēc sterilizētās kannas noņemšanas no aizbāžņa nelieciet to otrādi uz dvieļa. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka šādā veidā viņi pasargās traukus no baktērijām, taču tas ir nepareizs priekšstats.

Ne konteineriem, ne vākiem pēc sterilizācijas nevajadzētu neko saskarties. Īpaši tas attiecas uz vākiem. Sterilizēšanai nav nepieciešams ilgs laiks, tāpēc pirms pievilkšanas sāciet 5 minūtes.

Garšvielu un gurķu dēšanas laikā dažas baktērijas nokļūs burkā un kakla malā. Konservēšanas laikā viņi mirs, ja viss tiks izdarīts pareizi:

1. Burkā ar gurķiem un garšvielām ielej plānu verdoša ūdens straumi līdz pašai augšai un pārklāj ar vāku.
2. Ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes, pēc tam izlejiet ūdeni katliņā un vāriet to 3 minūtes.
3. Ielejiet etiķi burkā un ielejiet marinādi līdz acs āboliem.
4. Noņemiet katla vāku ar verdošu ūdeni un nekavējoties uzmanīgi novietojiet to uz burka kakla (liekā marināde izleks no zem vāka).
5. Noskrūvēto vāciņu pievelciet ar virtuves dvieli, un tas ir vienkāršs - satiniet to ar speciālu mašīnu.

Novietojiet aizvērtās burkas otrādi uz izklāta virtuves dvieļa un pārklājiet tos pakāpeniski atdzist. Apgrieziet šuves, lai pārliecinātos, ka tās ir noslēgtas.

Gurķu kodināšanas receptes, kas nesprāgs

Gurķu novākšanas metode sālot ir abpusēji izdevīga uzglabāšanas ziņā. Fermentācijas procesā tiek ražotas pienskābes baktērijas. Tie ražo pienskābi, kurai ir dezinficējošas īpašības un tāpēc iznīcina kaitīgās baktērijas.

Gurķi tiek sālīti aukstā un karstā veidā. Pirmajā gadījumā burkas būs jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī zem plastmasas vāka. Sālot ar karstu metodi, gurķu burkas aizver tāpat kā kodinot, un tās lieliski uzglabā dzīvokļa apstākļos.

Izmantojiet mūsu receptes gurķu kodināšanai ziemā burkās, lai tie nesprāgst un nav duļķaini.

Aukstā sālīšana

Ar šo metodi sākotnēji izmantots Krievijā. Sālīti gurķi tajās dienās ozolkoka kublos. Šī metode ir saglabājusies līdz mūsdienām ciematos, kuru iedzīvotājiem ir plaši pagrabi. Pilsētas mājsaimnieces izmantoja sālīšanas metodi 3 litru burkās. Lai gurķi stikla traukos būtu kraukšķīgi, sālījumā pievieno mārrutku, ozola un ķiršu lapas.

Karstā sālīšana

Sālīti gurķi arī - 3 litru burkās un ar tādu pašu garšvielu komplektu. Karstās sālīšanas metode atšķiras no aukstās metodes tikai ar to, ka aktīvās fermentācijas procesa beigās sālījumu no kannām ielej pannā, uzvāra un, ielejot atpakaļ, satin konteinerus ar alvas vākiem.

Neatkarīgi no tā, kādā veidā zelenti tika sālīti, karsti vai auksti, pašu sālīšanas metodi sauc arī par mucu, jo, ja tiek ievēroti visi noteikumi, gurķus iegūst tieši tāpat kā mucā.

Gurķi burkās "Tāpat kā mucā"

Marinēto gurķu recepte ir ārkārtīgi vienkārša: papildus augļiem jums ir nepieciešams tikai sāls, ūdens, ķiploki, diļļu lietussargi, mārrutku lapas, ozola un ķiršu lapas:

1. Burkas apakšā ievietojiet mārrutku lapu, dilles lietussargu un dažas ķiploka daiviņas.
2. Svaigus, pagatavotus gurķus sakārtojiet pēc iespējas ciešāk, ciktāl tas iederēsies burkā.
3. Dēšanas procesā pievienojiet 2-3 ķiršu un ozola lapas.
4. Virsū uzlieciet citu mārrutku lapu un dilles lietussargu.
5. Krūze ar tīru dzeramo ūdeni izšķīdina 100 g rupjā sāls un ielej gurķu burkā.
6. Uz augšu uz augšu ar vienkāršu dzeramo ūdeni, aizveriet plastmasas vāku un vairākas reizes pagrieziet burku rokās, lai saldūdens labi sajauktos ar sālsūdeni.
7. Noņemiet vāku un, apgriežot to, vienkārši novietojiet to uz kārbas kakla.
8. Ielieciet bļodā burku gurķu un inkubējiet istabas temperatūrā 72 stundas.

Fermentācijas laikā virspusē veidojas plēve. To noņem, malai pievieno ūdeni, burku noslēdz ar iesūkšanas plastmasas vāku un uzglabā ledusskapī.

Svarīgs. Nepiesaistītās bankas ar marinētiem gurķiem uzglabā vēsā, tumšā vietā, lai palēninātu fermentācijas procesu un novērstu peroksidāciju.

Marinēti gurķi "bulgāru gaumē"

Šī recepte ir īpaši populāra starp tiem, kas atceras padomju laikā pārdoto gurķu garšu. Par litru burku jums būs nepieciešams:

• 700 g kornišonu (ieteicams ņemt augļus ne garākus par 6 cm);
• 1 mazs sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 5 piparu zirņi;
• 3 lauru lapas;
• 4 tējk smalkais cukurs;
• 2 tējk rupja sāls;
• 4 ēd.k. l. alkoholiskais etiķis (9%);
• puslitrs ūdens.

Pagatavošana:

1. Sterilizētās burkas apakšā ievietojiet garšās un gredzenos sagrieztu sīpolu.
2. Augšpusē ir kompakts - kornišoni.
3. Pārlejiet verdošu ūdeni pār burka saturu, pārklājiet un atstājiet 10 minūtes.
4. Izlejiet ūdeni katliņā, pievienojiet sāli un cukuru, uzvāra un vāriet, līdz tie ir pilnībā izšķīduši.
5. Ielejiet etiķi gurķu burkā, pēc tam ielejiet marinādi uz augšu un pēc tam sarullējiet.

Citronskābes recepte

Dažreiz konservēšanai etiķa vietā izmanto citronskābi. Galvenais ir pareizi atšķaidīt pulveri tā, lai beigās iegūtu vēlamo koncentrāciju. Pilnvērtīgs parastā alkohola etiķa (9%) aizstājējs izrādīsies, ja 100 ml silta vārīta ūdens uzņemsit 2 ēd.k. l. kristāli. Jebkurā marinētu gurķu receptē izmantojiet šādu risinājumu etiķim norādītajos daudzumos.

Uzglabāšanas apstākļi

Rullīši, kas izgatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem, tiek glabāti mājās bez problēmām istabas temperatūrā. Lai mazinātu kārbu pietūkuma un plīšanas risku, neuzglabājiet tās apkures ierīču tuvumā.

Ideāls variants, lai ievietotu sagataves dzīvoklī, ir skapis vai noliktavas telpa gaitenī. Vieta ir prom no radiatoriem un aizsargāta no saules stariem, un šie ir vissvarīgākie apstākļi jebkuras mājas saglabāšanas ilgstošai un drošai glabāšanai.

Svarīgs! Neatkarīgi no tā, cik efektīvi un apzinīgi tiek veikta vērpšana, mājas apstākļi nebūt nav rūpnieciski, tāpēc gada laikā no novākšanas brīža ieteicams lietot marinētus vai marinētus gurķus.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Visbeidzot, daži padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm:

1. Lai novērstu šuvju eksplodēšanu, marinādei pievienojiet sinepju sēklas, kuras pārdod 20 g maisos.
2. Stādīšanai paredzētās sinepju sēklas nevar izmantot - tās tikai provocēs marinādes fermentāciju.
3. Lai uzlabotu marinētu gurķu garšu, 3 litru burkā pievieno 50 ml degvīna (lieto, karsējot sālot).
4. Degvīnu izmanto arī marinētiem gurķiem. Proporcijas ir tādas pašas kā sāļai - 50 ml uz 3 litru burkas.
5. Alkoholiskā etiķa vietā marinādei pievieno ābolu sidra etiķi (9%).
6. Sāls ir piemērota tikai rupjai un nav jodēta.
7. Marinādi sagatavo ar rezervi, jo vārīšanās un liešanas laikā daļa šķidruma tiek zaudēta.

Secinājums

Pretstatā rūpnieciskai konservēšanai mūsu pašu sagataves nesatur dažādas piedevas ar E-kodiem. Savos marinētajos gurķos neviena mājsaimniece neieliks cukura aizstājēju vai garšas un aromāta pastiprinātāju. Un lielāko daļu dārzeņu ziemāju novākšanai galvenokārt izmanto no sava dārza. Pēdējais arguments par labu jūsu pašu griezieniem ir ievērojams ģimenes budžeta ietaupījums.