Kā marinēt lielus gurķus: visgaršīgākās receptes pagatavošanai no pieredzējušām mājsaimniecēm

Mājsaimnieces dod priekšroku sāļiem kornišoniem vai vidēja lieluma gurķiem, tomēr no lieliem augļiem jūs varat arī pagatavot garšīgu ziemas ražu.

Kā marinēt lielus gurķus, kā sagatavot marinējumu un izvēlēties pareizās sastāvdaļas, mēs jums pateiksim rakstā.

Lielu gurķu sālīšanas iezīmes

Galvenā sagatavju sagatavošana no šādiem dārzeņiem ir to sagriešana mazos gabaliņos, kurus ir ērti ievietot stikla traukā.

Saglabāšanas metode ir atkarīga no personīgās izvēles: auksta vai karsta. Pirmais ietver dārzeņu ielešanu ar aukstu marinādi, bet otrais - ar vārošu sālījumu, kas tikko noņemts no karstuma.

Sagataves aprindās / gabalos

Lai augļi ietilptu burkā, tos rūpīgi nomazgā un sagriež aprindās vai gabaliņos.

Sagriešana gabalos ir piemērota ļoti lieliem dārzeņiem, kas tiek ievietoti lielā traukā. Apļus izmanto pārtikas sālīšanai mazos traukos.

Vienā burkā nav vēlams apvienot šķēles un apļus.

Gurķu izvēle

Izvēloties gurķus kodināšanai, pievērsiet uzmanību dārzeņa svaigumam un tā gatavības pakāpei - augļi nedrīkst būt pārgatavojušies.

Svarīgs! Saglabāšanai optimāli ir izvēlēties augļus ar mazām sēkliņām, bez rūgtas garšas un tukšumiem iekšpusē.

Pamata atlases noteikumi:

• mizai jābūt blīvai, ar apjomīgiem pūtītēm;
• paši augļi ir elastīgi un blīvi, bez grumbām, pietūkuma vai letarģijas;
• dārzeņiem visā garumā jābūt bagātīgai un vienveidīgai krāsai, augļiem ar dzeltenīgiem plankumiem, nav vēlams lietot pārāk tumšu vai gaišu krāsu.

Smarža tiek ņemta vērā arī, izvēloties galveno produktu. Piemērots paraugs izstaros raksturīgo gurķu aromātu, savukārt ūdeņainiem un ķīmiski apstrādātiem augļiem nebūs šīs smakas.

Svarīgs! Sālīšanai ieteicams izmantot dārzeņus, kas audzēti, neizmantojot ķīmiskas vielas, un nav apstrādāti ar pesticīdiem.

Receptes lielu gurķu novākšanai ziemai

Sagatavojot sagataves ar lieliem augļiem, ir desmitiem variāciju. Kā papildinājumus izmantojiet jāņogu, ķiršu vai aveņu lapas, mārrutkus, sinepes, dažādi garšaugi un garšvielas, kā arī degvīns.

Atsauce. Alkoholiskā tinktūra vai degvīns kodināšanas procesu paātrinās līdz 5 dienām - degvīna tukša būs gatava mazāk nekā 1 nedēļas.

Klasiska recepte ar jāņogu lapām, ķiršiem un mārrutkiem

Klasiskā recepte ar ogu lapām un mārrutkiem tai ir bagātīga garša ar nelielu asumu, kas patiks pikantu ēdienu cienītājiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gurķi - 1 kg;
• pāris ķiploka daiviņas;
• ūdens - 3 l;
• jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas - 2 gab .;
• sāls - 3-4 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet dārzeņus un sautējiet sagriež mazos ķīļos.
2. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
3. Izšķīdiniet sāli ūdenī.
4. Burkas apakšā ielieciet 1 mārrutku lapu, pēc tam ķiplokus.
5. Augšā ar sagrieztiem gurķiem.
6. Burkā pievienojiet visus atlikušos zaļumus - jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas.
7. Visu pārklāj ar sālsūdeni.
8. Aizveriet vāku un uzglabājiet vēsā vietā.

Sālījums var būt karsts vai auksts.

Marinēti gurķi ar mārrutkiem, ķiplokiem un pipariem

Produkts saskaņā ar šo recepti izceļas ar īpašu piesātinājumu un dedzīgumu ķiploku un piparu klātbūtnes dēļ.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 3 kg;
• ūdens - 2,5-3 litri;
• mārrutku lapas - 4-5 gab .;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• melnie pipari - 30–40 g;
• sarkanie pipari - 1 pāksts;
• lauru lapa - 3-4 gab .;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 5-6 ēdamk. l .;
• dilles un pētersīļi - pa 2 zariņiem.

Pagatavošana:

1. Stikla trauka apakšā pārmaiņus liec dilles, mārrutku lapas un lauru lapu, mizotos ķiplokus, piparus un 1-2 gabaliņus smalki sagrieztu sarkano piparu.
2. Ielieciet dārzeņus burkā, sagriež aprindās vai šķēlēs.
3. Tvertnē ielej verdošu ūdeni un aizveriet vāku.
4. Pēc 5-10 minūtēm ielej ūdeni katliņā un liek uz uguns.
5. Kad ūdens vārās, ielejiet to burkā un pēc 7 minūtēm atkal ielejiet katliņā.
6. Atkal vāriet šķidrumu, sezonu ar sāli, pievienojiet cukuru un etiķskābi.
7. Ielejiet sālījumu pudelē un aizveriet. Aptiniet ar dvieli, atdzesējiet un novietojiet glabāšanā.

Kopā ar mārrutku lapām šajā receptē varat to iztīrīt un sagriezt 100 g mārrutku saknes.

Gurķu šķēles ar zaļumiem

Garšaugiem ir pikanta zāļu garša, kas labi der ar karstiem gaļas, zivju vai dārzeņu ēdieniem.

Sastāvs:

• gurķi - 2 kg;
• ūdens - 2,5-3 litri;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• pētersīļi - 2 zari;
• aveņu, ķiršu, jāņogu lapas, kā arī ozola miza - 2 gab .;
• melnie pipari - 5 gab .;
• krustnagliņas - garša;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 4-5 ēdamk. l .;
• etiķskābe - 1,5 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Ielieciet pusi no visiem zaļumiem stikla traukā, pēc tam, blietējot, ievietojiet gurķus.
2. Virsū liek pārējos garšaugus un garšvielas.
3. Ielejiet verdošu ūdeni burkā un atstājiet 15-20 minūtes.
4. Tad izlejiet ūdeni katliņā un uzlieciet uguni.
5. Kad šķidrums vārās, pievienojiet cukuru un sāli. Maisīt.
6. Pārlejiet verdošu marinādi pār dārzeņiem un atstājiet 10 minūtes.
7. Atkal izlej sālījumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Ielejiet etiķskābi burkā, pēc tam karstu marinādi.
9. Satiniet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Šajā receptē bieži tiek izmantoti āboli, kas tiek ievietoti burkā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Āboli sālīšanai piešķir patīkamu saldeno garšu.

Pikanti gurķu salāti ziemai

Pikanti dārzeņu salāti būs lielisks svētku galda papildinājums. Šādu sagatavi var izmantot kā neatkarīgu trauku vai kā garnīru.

Sastāvdaļu saraksts:

• lieli gurķi - 5 gab .;
• cukurs - 0,5 tases;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• galda etiķis 9% - 5-6 ēdamk. l .;
• augu eļļa - 5-6 ēdamk. l .;
• sinepju pulveris - 2 ēd.k. l .;
• pētersīļi - 2 zari;
• karsti malti pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Gurķus sagriež šķēlēs un pārnes dziļā bļodā.
2. Sasmalcinātiem dārzeņiem pievienojiet sāli, cukuru, sinepes, piparus, saulespuķu eļļu un etiķi.
3. Sasmalciniet ķiplokus ķiploku presē un pievienojiet dārzeņiem.
4. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz brīdi. Periodiski samaisiet trauku.
5. Sakārtojiet salātus traukā, izlejiet sulu, kurai vajadzētu izcelties no dārzeņu maisījuma.
6. Sterilizējiet salātu trauku, iegremdējot to verdošā ūdenī ceturtdaļas stundas laikā. Pārliecinieties, ka burka nesprāgst un ka ūdens neizšļakstās traukā ar sagatavi.
7. Aptiniet ar mīkstu neilona vāku, atdzesējiet. Pēc tam pārvietojieties uz krātuvi.

Kad sterilizācija ūdenim vajadzētu vārīties uz lēnas uguns.

Sarīvēti marinēti gurķi uz hodgepodge un marinēti gurķi

Marinēti rīvēti dārzeņi tiek izmantoti ātram vistas vai marinējumam.

Nepieciešamie produkti:

• lieli gurķi - 3-4 gab .;
• jāņogu, vīnogu, aveņu vai ķiršu lapas - 5 gab .;
• galda sāls - 1 ēd.k. l .;
• baziliks - 1 zariņš;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• garšvielas pēc garšas - oregano, estragonu, salviju.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet ķiplokus. Pusi lielu gurķi sagriež šķēlēs, bet pārējo sasmalcina blenderī, smalki sakapā vai sarīvē.
2. Iegūtajā gurķu masā ielej sāli, pārklāj un kādu laiku pagaidiet. Masai jābūt labi uzpūstamai, un no tās jāizceļas sula.
3. Ielieciet pusi no visiem pieejamajiem augiem un garšvielām stikla traukā.
4. Tad ielieciet dārzeņus, kas sagriezti gabalos, un virsū pievienojiet rīvētu masu kopā ar sulu.
5. Atkārtojiet lapu un garšvielu slāni, tos visus ievietojot traukā.
6. Pārklājiet trauku ar mīkstu neilona vāku.

Šajā receptē izmantotajiem garšaugiem pievieno arī vairākus lielu zaļo vīnogu gabaliņus vai vienu mazu burkānu, kas pagatavošanai piešķirs izsmalcinātu un neparastu garšu.

Lieli sālījumi savā sulā

Pēc šīs receptes pagatavotā sagatave izrādās mēreni asa un ar patīkamu vieglu skābumu.

Nepieciešamie produkti:

• gurķi - 1-2 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• ķiploki - 5 gab .;
• dilles, ozola vai vīnogu lapas.

Kā gatavot:

1. Pāris stundas ielejiet dārzeņus ar aukstu ūdeni.
2. Sarīvē pusi gurķu, lai iegūtu sulu. Sāliet sarīvēto masu.
3. Atlikušo pusi sagriež šķēlēs vai šķēlēs.
4. Nomizojiet ķiplokus, bet nesasmalciniet to.
5. Pudeles apakšā vispirms ielieciet garšaugus, tad ķiplokus, pēc tam pusi no rīvētas gurķu masas kopā ar iznākušo sulu.
6. Tad sakārtojiet dārzeņus, sagrieztus apļos vai gabaliņos.
7. Pārējos rīvētos dārzeņus novietojiet virsū un aizveriet vāku.

Sagatave būs gatava lietošanai 2-3 nedēļu laikā.

Degvīna recepte

Sālīšana ar degvīnu ļaus jums uzglabāt produktu pat istabas temperatūrā, un jūs varat izmantot šādu preparātu 4-7 dienu laikā.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg;
• ūdens - 2 l;
• degvīns - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• ķiploki - pāris krustnagliņas;
• jāņogu, aveņu, ķiršu, lauru un mārrutku lapas - 1 gab .;
• dilles - 1-2 lietussargi;
• melnie pipari - 5 zirņi.

Pagatavošana:

1. Ielejiet gurķus ar ūdeni un atstājiet pāris stundas.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
3. Nomazgājiet un nosusiniet zaļumus.
4. Gurķus sagriež šķēlēs.
5. Trauka apakšā ielieciet zaļumus, ķiplokus un dārzeņus.
6. Pievienojiet dažus piparu graudiņus.
7. Pagatavojiet sālījumu. Vāra katliņā un atdzesē ūdeni. Tajā izšķīdiniet sāli. Pagaidiet, līdz marināde pilnībā atdziest.
8. Ielejiet degvīnu pudelē, pēc tam sālījumā.
9. Satiniet un uzglabājiet tumšā vietā.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Lai pagatavošana būtu garšīgāka un veselīgāka, izmantojiet pieredzējušo mājsaimnieču padomus:

1. Tīra negāzēta minerālūdens izmantošana piešķirs preparātam īpaši patīkamu garšu. Ja nevarat atrast minerālūdeni, izmantojiet parasto krāna ūdeni, noteikti to filtrējiet.
2. Lielākos gabalus ieteicams ievietot trauka apakšā, un mazākie gabali jānovieto tuvāk vākam.
3. Gatavojot, ieteicams lietot parasto rupjo sāli. Nav jūras un nav jodēts.
4. Lai izvairītos no priekšlaicīgas marinādes sabojāšanas, visus dārzeņus pārklājiet ar sālījumu, šķidrumu ielejot līdz pašai augšai.
5. Pāris lapu ozola mizas saglabās dārzeņus svaigus. Turklāt ozola mizas lapas padarīs sagatavi kraukšķīgāku.
6. Lai paātrinātu sālīšanas procesu, gurķu gabalus vairākās vietās var caurdurt ar dakšiņu pirms nosūtīšanas uz trauku.

Uzglabājiet sālīšanu vēsā, tumšā vietā.

Atsauce. Jo zemāki dārzeņi atrodas stikla burkā, jo vairāk sāls un garšviela tos piesātinās.

Secinājums

Gatavojot garšīgus un aromātiskus pikantus sālījumus ziemai no lieliem augļiem, ir vairākas atšķirības no tradicionālās dārzeņu konservēšanas. Liels produkts jāsakapā un jāievieto burkā, mēģinot sabērt sastāvdaļas. Sālīšanas metodi izmanto karstu vai aukstu.

Atkarībā no garšvielām un piedevām pagatavojuma garša būs maiga, nedaudz skāba vai asa.