Garšīga recepte ziemai: kraukšķīgi marinēti kornišoni kā veikalā 1 litra burkā

Rudens ir ne tikai ražas novākšanas laiks, bet arī karstā sezona mājsaimniecēm, kuras nodarbojas ar ražas novākšanu. Ievārījumi, marinēti gurķi, dārzeņi, salāti - visi šie labumi ikdienas uzturā pievienos vitamīnus un citus noderīgus savienojumus, kuru tik ļoti trūkst ziemā.

Kraukšķīgi marinēti gurķi ir viens no vienkāršākajiem un iecienītākajiem sagatavošanās darbiem ziemai. Katra mājsaimniece izvēlas savu papildu sastāvdaļu sastāvu un to sālīšanas metodi. Mēs jums pateiksim, kā marinēt kornišonus, un apskatīsim vairākas receptes, kas saglabās dārzeņu derīgās īpašības un dažādos ģimenes ziemas ēdienus.

Piparkūku novākšanas īpatnības ziemai

Piparkūni ir mazi gurķi, ko iegūst no jebkuras šķirnes, vienkārši novākt dārzeņu agrīnā nogatavināšanas posmā... Bet ir arī īpašas "kornišonu" šķirnes, kuru augļi nepārsniedz 10 cm garumā, tiem ir blīva un elastīga struktūra un tie satur paaugstinātu vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Mājsaimnieces ļoti iecienījuši arī ļoti mazus gurķus, kuru garums nesasniedz pat 5 cm.

Piparkūku galvenā iezīme ir tā, ka ražas novākšanai nepieciešams mazāk sāls. un vairākas citas piedevas. Produkta garša ir patīkama, maiga un salda, un pipargurķos noderīgo sastāvdaļu daudzums ir daudz lielāks nekā to lielākajiem kolēģiem.

Atsauce. Piparkūkas ir mazkaloriju ēdiens, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Šķiedra, kālijs, jods un daudzi citi svarīgi elementi tiek glabāti ne tikai pašos augļos, bet arī sālījumā.

Vispārīgi gatavošanas principi

Marinētu gurķu sagatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem.

Gurķu sagatavošana

Marinēti kornišoni:

• labi mazgā;
• noņemiet bojātos augļus tā, lai tie nesabojātu sālījuma garšu;
• veselus augļus ievieto emaljas traukā un ielej ar atdzesētu ūdeni 4-6 stundas vai labāk uz nakti;
• ik pēc 1-1,5 stundām ūdeni maina uz svaigu atdzesētu;
• vēlreiz mazgā pirms sālīšanas.

Veido kannas

Piparkūkas un citas sastāvdaļas, kas nepieciešamas receptē ielieciet tīrā sterilizētā traukā šādā secībā:

1. Gandrīz visi augi, garšvielas un garšvielas atrodas burkas apakšā.
2. Nākamais - gurķi un citi dārzeņi.
3. Visi ir cieši sablīvēti.
4. Burkas kaklā parasti novieto dilles lietussargu, nedaudz ķiploku un nelielu daudzumu citu sastāvdaļu.

Sālījums

Karstu sālījumu (marinādi) ielej dārzeņu burkās gandrīz zem kakla, atstājot ne vairāk kā 1-2 cm no malas.

Klasiskā sālījumu recepte:

1. Vāra 450-500 ml ūdens un noņem no uguns.
2. Iegūtajā verdošajā ūdenī izšķīdina 40 g sāls un 40 ml 9% etiķa.
3. Visu sajauc un uzreiz ielej burkās.

Bieži vien ir receptes, kurās sālījumā jāpievieno cukurs un citas sastāvdaļas, kas piešķir sagatavei atšķirīgu garšu un ļauj dažādot marinējumus.

Atsauce. Jodētais sāls nav piemērots sagatavēm, jo ​​tas dārzeņiem piešķir rūgtu garšu un samazina sagatavju uzglabāšanas laiku.

Uzglabāšana

Tvertnes, kas piepildītas ar karstu sālījumu, nekavējoties satina vai aizver ar vītņotiem vākiem un apgriež, līdz tie pilnībā atdziest... Lai pagarinātu sālīšanas procesu un aizkavētu priekšlaicīgu atdzesēšanu, dažās receptēs burkas jāiesaiņo ar kaut ko siltu: segu, dūnu jaku utt.

Gandrīz visas gurķu sagataves ir gatavas lietošanai tūlīt pēc tam, kad burka ir pilnībā atdzisusi.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Ne katrs gurķis ir piemērots konservēšanai. Sālītajām šķirnēm ir šādas īpašības:

• daudzi izciļņi, kuru klātbūtne gurķiem piešķir raksturīgu "kraukšķīgumu" un blīvumu;
• daudzi mazi melni ērkšķi, kas nodrošina gurķu kraukšķīgumu, blīvumu un nav ūdeņaini, bet baltie ērkšķi norāda uz dārzeņu plānu ādu un ūdens pārpalikumu tajā;
• mazs augļa izmērs;
• stingra, bet ne raupja āda;
• neliels skaits mazu sēklu;
• blīvs augļu mīkstums.

Par sagatavēm vēlams, lai atlasītie augļi būtu vienāda lieluma.

Svarīgs! Marinēšanai nevajadzētu izvēlēties gludus gurķus: tie ir pārāk mīksti un ūdeņaini.

Trauku sagatavošana sālīšanai

Tradicionāli dārzeņi tiek marinēti un sālīti ziemai dažāda lieluma stikla burkās, aizvērti ar dzelzi (vēlams) vai skrūvējamiem vākiem.

Atlasīts bankas tiek rūpīgi pārbaudītas, vai nav bojājumu šķembu, plaisu, burbuļu veidākas burku padara nepiemērotu konservēšanai. Izvēlēto trauku rūpīgi mazgā ar soda un sterilizē.

Lielākā daļa ir populāras šādas kannu sterilizācijas mājas konservēšanai metodes:

• tējkannā (vai ūdens katlā): burka tiek apgriezta otrādi uz tējkannas kakla ar verdošu ūdeni (vai uz speciāla vāka uz podu ar kannu caurumu) un sterilizē 15-20 minūtes;
• dubultā katlā: uz 10 minūtēm ielieciet burku otrādi uz darba ierīces grila;
• mikroviļņu krāsnī (ar ūdeni): apmēram 2 cm ūdens ielej burkā un liek mikroviļņu krāsnī uz 2-4 minūtēm ar jaudas līmeni 0,75 kW;
• mikroviļņu krāsnī (sausā metode): kannas mazgā, labi žāvē un novieto otrādi mikroviļņu trauciņā, kura centrā tiek ievietots stikls, uz pusi piepildīts ar ūdeni, šādā veidā trauku sterilizē 4 līdz 5 minūtes ar 0,75 kW jaudu;
• elektriskā cepeškrāsnī: burkas mazgā ar cepamo soda, mitru ievieto aukstā cepeškrāsnī un 15 minūtes sterilizē 120 ° C temperatūrā;
• trauku mazgājamajā mašīnā: kannas mazgā ar cepamo sodu un ievieto trauku mazgājamajā mašīnā karstākā cikla laikā (parasti 70 ° C) bez mazgāšanas līdzekļa.

Sterilizētās burkas nekavējoties piepilda ar dārzeņiem un piepilda ar sālījumu.

Soli pa solim receptes kraukšķīgiem marinētiem kornišoniem ziemai, 1 litrs

Papildus klasiskajai ķiršu kodināšanas receptei ir arī citas marinēšanas iespējas.

Ar karstajiem pipariem

Kraukšķīgi pikanti gurķu mazuļi ir ideāli piemēroti kā neatkarīga uzkoda, taču, lietojot tos salātos, jums jābūt īpaši uzmanīgiem.

Sastāvdaļas:

• tāda paša izmēra kornišoni - 2 kg;
• karstie sarkanie pipari - 3 pākstis.

Garšaugi, garšvielas un garšvielas:

• melnie pipari - 3 zirņi;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• estragonu un baziliku - pa 1 filiālei;
• dilles - 3 lietussargi;
• koriandrs - 10 zirņi;
• ķiršu un upeņu lapas - 2 gab.
• lauru lapa - 2-3 lapas.

Sālījums:

• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 120 ml;
• cukurs - 150 g;
• sāls - 70 g.

Sālīšanas procedūra:

1. Gurķus mazgā, sabojātos augļus noņem un 5-7 stundas ielej ar atdzesētu ūdeni, periodiski mainot to uz svaigu.
2. Sālīšanas traukus mazgā ar soda un sterilizē.
3. Garšaugus, garšvielas un piedevas mazgā, notīra un vajadzības gadījumā sagriež.
4. Sālījumā vāra ūdeni, pievieno tam nepieciešamās sastāvdaļas, samaisa un noņem no uguns.
5. Tvertni piepilda šādā secībā:
   • garšaugi un garšvielas - pašā kannas apakšā;
   • kornišonus un piparu pākstis pusītes cieši samaisa līdz trauka augšdaļai;
   • zem kakla tiek novietotas dilles (1 lietussargs).
6. Ielejiet sālījumu, pārklājiet un apgāziet.

Pierakstiet:

Tūlīt marinēts arbūzs dažādos veidos

Apburoši marinēti saldie un skābie kāposti

Labākās receptes: kā marinēt sarkanos sīpolus

Pikants

Kā neatkarīgs ēdiens ir ieteicams arī viegli pagatavojami marinēti kornišoni ar izteiktu pikantu krustnagliņu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• kornišoni - 1,5-2 kg;
• karsti pipari - 2 pākstis;
• krustnagliņas - 2 zari;
• melnie pipari - 3 zirņi.

Sālījums:

• ūdens - 400 ml;
• etiķis 9% - 20 ml;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 40 g

Gatavošanas procedūra:

1. Piparkūki tiek sakārtoti, sabojātie augļi tiek noņemti, mazgāti un 4-5 stundas piepildīti ar atdzesētu ūdeni, šajā laikā divas reizes mainot ūdeni.
2. Sālīšanas traukus mazgā ar soda. Tas nav nepieciešams iepriekš sterilizēt.
3. Sālījumā vāriet ūdeni, pievienojiet tam nepieciešamās sastāvdaļas, samaisiet un noņemiet no uguns.
4. Piepildiet trauku ar sastāvdaļām līdz kaklam, cieši sablīvējiet dārzeņus un piepildiet tos ar sālījumu.
5. Ielieciet iepildīto burku katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85 ° C), pārklājiet to brīvi un sterilizējiet 5-6 minūtes.
6. Sterilizēto dārzeņu burku sarullē, uzliek vāku un iesaiņo kaut ko siltu.

Ar ozola lapām

Recepte, kas pazīstama mūsu vecmāmiņām. Ozola lapas ir labs pretstats standarta ķiršu un upeņu lapām.

Galvenā sastāvdaļa - 6 kg kornišonu.

Garšaugi un garšvielas:

• ozola lapas - 6 gab .;
• dilles - ķekars;
• sinepju sēklas - 40 g;
• upeņu lapas - 2-3 gab .;
• ķiploki - 2 galvas;
• melnie pipari - 10 zirņi.

Sālījums:

• ūdens - 3 l;
• etiķskābe - 160 ml;
• sāls - 4 ēd.k. l .;
• cukurs - 60 g.

Gatavošanas procedūra:

1. Piparkūki tiek sakārtoti, sabojātie augļi tiek noņemti, mazgāti un 3-5 stundas piepildīti ar atdzesētu ūdeni, pēc 1-1,5 stundām to mainot uz svaigu ūdeni.
2. Sālīšanas traukus mazgā ar soda. Tas nav nepieciešams iepriekš sterilizēt.
3. Sālījumā vāra ūdeni, pievieno tam nepieciešamās sastāvdaļas, samaisa un noņem no uguns.
4. Piepildiet trauku ar sastāvdaļām šādā secībā:
   • ozola lapas, pipari, ķiploku puses - līdz apakšai;
   • kornišoni - uz augšu (tamps);
   • sinepju graudi, dilles, upeņu lapas - augšā, zem kakla.
5. Ielieciet iepildīto burku katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85 ° C), uzlieciet vāku (brīvi) un sterilizējiet 10 minūtes.
6. Sterilizēto dārzeņu burku sarullē un noliek ar vāku uz leju.

Ungāru

Piparkūku uzkodu klasiskās receptes variants, kura neparasto garšu piešķir marinēti burkāni.

Sastāvdaļas:

• kornišoni - 1 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• burkāni - 1 gab .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• melnie un garšvielu pipari - 5 zirņi katrā.

Sālījums:

• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 250 g;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 6 ēd.k. l.

Gatavošanas procedūra:

1. Augļi tiek sakārtoti, sabojātie tiek noņemti, mazgāti un ielej ar atdzesētu ūdeni 4-6 stundas, pēc 2-3 stundām tos mainot uz svaigu ūdeni.
2. Sālīšanas traukus mazgā ar soda. Tas nav nepieciešams iepriekš sterilizēt.
3. Sālījumā vāra ūdeni, verdošā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, ielej etiķi, samaisa un noņem no uguns.
4. Cieši piepildiet trauku ar sastāvdaļām zem kakla un ielejiet sālījumu.
5. Ielieciet iepildīto burku katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85 ° C), uzlieciet vāku uz kakla (brīvi) un sterilizējiet 10-15 minūtes.
6. Sterilizēto dārzeņu burku sarullē, uzliek uz vāka un silti iesaiņo.

Ar sīpoliem un burkāniem

Cietie klasiskie gurķi ar izcilu kraukšķīgumu būs labs pamats dārzeņu salātiem un zupām.

Sastāvdaļas:

• kornišoni - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• rāceņu sīpoli - 5-6 mazas galvas;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas.
• melnie pipari - 3-4 zirņi.

Sālījums:

• ūdens - 1 l;
• etiķis - 50 ml;
• lauru lapa - 1-2 gab .;
• sāls - 80 g.

Gatavošanas procedūra:

1. Gērķus sakārto, noņem sabojātos, mazgā.
2. Atlasītos augļus 2 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pārlej ar ledus ūdeni, berzē ar sāli, pārlej ar atdzesētu ūdeni un visu nakti pakļauj apspiešanai.
3. Sālīšanas traukus mazgā ar soda. Tas nav nepieciešams iepriekš sterilizēt.
4. Sīpolus un burkānus 2 minūtes blanšē verdošā ūdenī, izņem un sagriež vajadzīgā lieluma gabaliņos.
5. Sālījumā lauru lapas pievieno aukstam ūdenim, vāriet 1-2 minūtes, izslēdziet siltumu, verdošā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno etiķi un samaisa.
6. Cieši piepildiet trauku ar sastāvdaļām līdz kaklam un ielejiet sālījumu.
7. Ielieciet iepildīto burku katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85 ° C), uzlieciet vāku uz kakla (brīvi) un sterilizējiet 15-20 minūtes.
8. Sterilizēto dārzeņu burku sarullē un uzliek uz vāka.

Lasīt arī:

Auksti marinēti karstie pipari etiķī

Labākās receptes marinētu burkānu pagatavošanai

Ar citronskābi

Šādu gurķu pagatavošanai etiķis nav vajadzīgs, tomēr gandrīz neiespējami tos atšķirt pēc garšas no standarta, kas pagatavots ar etiķi.

Sastāvdaļas:

• kornišoni - 1 kg;
• dilles - 1-2 lietussargi;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• garšviela - 7 zirņi;
• sinepju sēklas - 1 šķipsniņa.

Marināde:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• citronskābe - ½ tējk.

Gatavošanas procedūra:

1. Augļi tiek sakārtoti, sabojāti tiek noņemti, mazgāti un ielej ar atdzesētu ūdeni 4-6 stundas, mainot to pēc 1,5-2 stundām.
2. Sālīšanas traukus mazgā ar soda un sterilizē.
3. Marinādei sāli un cukuru izšķīdina verdošā ūdenī.
4. Cieši piepildiet trauku ar sastāvdaļām šādā secībā: garšvielas - apakšā, gurķi - augšpusē, 1 diļļu lietussargs - zem burka kakla.
5. 10 minūtes ielej verdošu ūdeni pār burciņām, pēc tam ūdeni notecina.
6. Marinādi 10 minūtes ielej pār burciņām, pēc tam to ielej katliņā un atkal uzvāra.
7. Katrai burkai virsū ielej ½ tējk. citronskābes un ielej "otro" (atkārtoti vārītu) marinādi.
8. Satiniet burku un uzlieciet to uz vāka.

Ar ērkšķogu

Šāda sālīšana pati par sevi ir ne tikai garšīga kā neatkarīga uzkoda, bet arī skaisti izskatās uz trauka un dekorēs svētku galdu.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 600 g;
• ērkšķogas - 400 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• dilles - 3 lietussargi;

Sālījums:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas procedūra:

1. Augļi tiek sakārtoti, sabojātie tiek noņemti, mazgāti un 2 stundas ielej ar atdzesētu ūdeni.
2. Tad gurķus mazgā un abas astes nogriež.
3. Sālīšanas traukus mazgā ar soda un sterilizē.
4. Sālījumā pievienojiet sāli, etiķi verdošā ūdenī un samaisiet.
5. Tvertni piepilda šādā secībā: visas sastāvdaļas, izņemot ērkšķogu, burkas apakšā sajauc kopā par 2/3 no tās tilpuma un labi sablīvē, ērkšķogas paziņo burkas augšpusē.
6. Ielejiet verdošu ūdeni 10-15 minūtes un izlejiet ūdeni.
7. Piepildiet burku ar sālījumu.
8. Aizveriet to, ielieciet to uz vāka un aptiniet to ar siltu segu.

Kanēlis

Uzkodai ir izteikta pikanta garša. To novērtēs gardēži un pikanto konservu cienītāji. Piemērots kā neatkarīgs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• kornišoni - apmēram 1-1,5 kg, lai piepildītu burku līdz augšai;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• rūgtie pipari - ½ pāksts.

Sālījums:

• ūdens - 0,5 l;
• cukurs un sāls - 1/3 ēd.k. l .;
• etiķis 70% - 1/3 ēd.k. l .;
• zemes kanēlis - 1/3 tējk;
• lauru - 2-3 lapas;
• melnie pipari - 3-5 zirņi;
• krustnagliņas - 4-5 pumpuri.

Gatavošanas procedūra:

1. Augļi tiek sakārtoti, sabojāti tiek noņemti, mazgāti un ielej ar atdzesētu ūdeni 4-6 stundas, mainot ūdeni pāris reizes.
2. Sālīšanas traukus mazgā ar soda un sterilizē.
3. Gurķus mazgā un astes nogriež abās pusēs.
4. Sālījumā ūdeni ar kanēli, lauru lapu, pipariem un krustnagliņām vāra 1-2 minūtes, pievieno atlikušās sastāvdaļas, samaisa un noņem no uguns.
5. Ielieciet kornišonus cieši burkā līdz pašai augšai. Uz tiem - pipari un ķiploki.
6. Divas reizes 20 minūtes ielej verdošu ūdeni virs burkas, katru reizi izlejot verdošu ūdeni.
7. Ielejiet dārzeņus ar sālījumu.
8. Aizveriet burku, ielieciet to uz vāka un aptiniet to ar siltu segu.

Noteikumi un noteikumi uzglabāšanas uzglabāšanai

Marinēti gurķi, produkti un marinēti gurķīši uzglabā pagrabā vai citā vēsā vietā temperatūrā aptuveni 0 ° C vai nedaudz zemākā... Tos var uzglabāt ledusskapī.

Gurķu marinētu gurķu derīguma termiņš ir:

• līdz 6-8 mēnešiem - kodināšanai bez etiķa;
• līdz 1-3 gadiem - ja sālīšanai izmantoja etiķi;
• līdz 24 mēnešiem - rūpnieciskai saglabāšanai.

Pēc derīguma termiņa beigām gurķi kļūst nelietojami ne tikai ēšanai, bet arī izmantošanai zupās un citos termiski apstrādātos ēdienos.

Secinājums

Saglabāšana ir lielisks veids, kā ne tikai saglabāt bagātīgu kornišonu ražu, bet arī dažādot ģimenes uzturu ziemā, piepildot to ar nepieciešamajiem mikroelementiem un vitamīniem. Tā kā gurķu kodināšana nav īpaši grūts process, pat nepieredzējusi mājsaimniece dažādiem gadījumiem varēs sagatavot vairākas iespējas marinētiem gurķiem.

Gurķi ar burkāniem un sīpoliem ir piemēroti kā pamats zupām un salātiem, ar citronskābi - bērniem un tiem, kam nepatīk etiķa konservēšana, ar ērkšķogām vai ungāru valodā - svētku galda papildu dekorēšanai.