Garšīgākās receptes gurķu konservēšanai ziemai

Jūlija beigās sākas laiks, ko iemīļojušas daudzas mājsaimnieces un vasaras iemītnieki - ražas novākšanas sezona, kad nepārtraukts darbs rit pilnā sparā: izaudzētus dārzeņus un augļus konservē ziemai. Tiek uzskatīts, ka visgardākie gurķu izstrādājumi tiek iegūti no 20. jūlija līdz 6. augustam. Šajā laikā aukstā rasa vēl nav sākusies, un gultās aug kraukšķīgi elastīgi dārzeņi.

Gurķu konservēšanas pazīmes

Konservējot lielu nozīmi iegūst dārzeņu daudzveidību.: salātu šķirnes un hibrīdi nav piemēroti sagatavēm. Šādu gurķu virsma ir pārklāta ar baltiem ērkšķiem, āda gandrīz neļauj sāls šķīdumam iziet cauri, kā rezultātā augļos veidojas tukšumi.

Saglabāšanas metodes

Kā saglabāt gurķus? Tie ir sālīti, marinēti, satīti ar sāli vai kopā ar citiem dārzeņiem, tos izmanto salātu un uzkodu pagatavošanai. Ir simtiem konservēšanas recepšu kornišoni, vidēji un lieli gurķi. Dārzeņus apvieno ar tomātiem, papriku, redīsiem un citiem augļiem.

Ziemā organisms no šādiem preparātiem saņem papildu vitamīnus un minerālvielas, kuru tik ļoti trūkst. Konservēti dārzeņi ir lielisks veids, kā dažādot uzturu aukstajā sezonā.

Sagatavošana saglabāšanai

Lai sagataves būtu labi saglabājušās, tās rūpīgi apstrādā izstrādājumu pārstrādi... Higiēnas faktori ir kritiski, tāpat kā dārzeņu sastāvdaļu un trauku izvēle.

Konteineru izvēle un sagatavošana

Lielākā daļa mājsaimnieču sagatavēm izmanto dažāda lieluma stikla traukus. Gludā forma ap kaklu un bundžu kaklu samazina stresu karsēšanas un dzesēšanas laikā - šādi trauki ir izturīgi pret pēkšņām temperatūras izmaiņām.

Stingrība ir vēl viens svarīgs nosacījums... Pat mazākais caurums burkā vai vākā sabojās jūsu dārzeņus. Pa kreisi caur konteineru nonāk patogēnās baktērijas un sēnītes - zarnu infekciju patogēni.

Svarīgs! Lai pārbaudītu trauka integritāti, viņi to klauvē ar nūju vai zīmuli. Ja tas ir bojāts, skaņa būs blāva un graboša.

Aizsardzības noslēgšanai ir pieejami dažāda veida vāciņikam ir savas priekšrocības un trūkumi:

1. Alva, aizvērti ar īpašu šuvju mašīnu, ir viegli darbināmi, tiem ir zema cena, konservēšana ar tiem tiek glabāta ilgu laiku. Var būt grūti apkopot kannas ar šādiem vākiem, un, ja tās ir aizvērtas nepareizi, pastāv visas partijas sabojāšanas risks.
2. Savukrt - vieglāk aizverams nekā citi, atkārtoti lietojams. Var būt grūtāk tos atvērt, cena ir augstāka nekā metāla opcijām.
3. Stikls - videi draudzīgs, bet reti nopērkams.
4. Plastmasas - lēti, ērti. Tos neizmanto visām sagatavēm, un tie nodrošina izstrādājumu drošību tikai noteiktu laika periodu.
5. Atkārtoti izmantojams vakuums - tie kalpo daudz ilgāk, salīdzinot ar citiem veidiem, ir izgatavoti no drošiem materiāliem, ir ērti lietojami. Tomēr ir gadījumi, kad priekšlaicīgi sabojājas dārzeņi un mainās to garša.

Pirms lietošanas burkas un vākus rūpīgi apstrādā cepamais sodas vai sodas pelnu šķīdums (1 tējk uz 1 litra ūdens). Atkarībā no netīrības pakāpes traukus iemērc līdz 30 minūtēm. Pēc tam mazgā ar mazgāšanas lupatiņu un suku, noskalo ar tīru karstu ūdeni, žāvē ar kaklu uz leju. Pirms pildīšanas ar dārzeņiem trauku sterilizē cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Gurķu izlase

Ražas novākšanai izmanto tikai svaigi novāktus dārzeņus ar mazām sēklu kamerām. Pat neliela dārzeņu uzglabāšana pirms konservēšanas pasliktina to kvalitāti.

Lielākie gurķi ir:

• marinēti gurķi - 3-5 cm;
• kornišoni - 5–7 un 7–9 cm;
• zelentsy - ne vairāk kā 12 cm.

Jo mazāki augļi, jo vērtīgāki tie ir. apstrādājot.

Sastāvdaļu sagatavošana

Sakārtotos augļus iemērc aukstā ūdenī, periodiski to aizvietojot, ne vairāk kā 6 stundas... Tas atjauno dārzeņu turgoru un samazina tajos rūgtumu. Pēc tam, kad gurķus maigi mazgā ar mīkstu suku. Augļus, kas garāki par 11 cm, sagriež 2-3 cm šķēlēs.

Svarīgs! Vienā konteinerā konservē tāda paša izmēra un viena veida dārzeņus.

Mazgāti zaļumi tiek sagriezti ar nerūsējošā tērauda nazi gabaliņos 3-5 cm garumā, ja vien receptē nav norādīts citādi. Nomizotus ķiplokus sasmalcina ar nazi vai sablendē.

Labākās receptes

Mēs iesakām pievienot jaunus un interesantus plaša sortimenta gurķu konservēšanas receptēm.

Korejiešu valodā

Sagatavošana ir īsa, un rezultāts ir lielisks.

Sastāvdaļas:

• 4 kg gurķu;
• 1 kg mazgātu un nomizotu burkānu;
• 200 g granulēta cukura;
• 200 ml saulespuķu eļļas, 9% etiķa;
• 1 ēd.k. l. malti sarkanie pipari;
• 2 ēd.k. l. sagrieztas ķiploku daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet sagatavotos gurķus 8 gabaliņos.
2. Sasmalciniet burkānus korejiešu salātiem, sajauciet ar garšvielām.
3. Turiet dārzeņus auksti apmēram 4 stundas.
4. Iesaiņojiet, ievietojiet burkas sterilizēšanai 10 minūtes.
5. Satiniet trauku, pārklājiet ar segu vai segu, līdz tas atdziest.

Skujkoki

Tiem, kas rūpējas par savu veselību un nelieto etiķi, patiks “skuju koku” recepte.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 3 jauni priežu zari, sagriezti līdz 7-10 cm;
• 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 1,3 litri ābolu sulas bez cukura.

Sagatavošana:

1. No izmērcētiem gurķiem noņemiet astes.
2. Pārlejiet verdošu ūdeni virs augļiem, pēc tam strauji atdzesējiet ar ledus ūdeni.
3. Liek burkā, pārmaiņus ar sasmalcinātiem skujkoku zariem.
4. Vāra ābolu sulu ar sāli un cukuru.
5. Kārbu saturam pievieno verdošu pildījumu, ļauj nostāvēties 10 minūtes un notecina.
6. Procedūru atkārtojiet divreiz.
7. Korķējiet burkas un atstājiet siltu atdzist.

Citu dārzeņu novākšana:

Kā pagatavot garšīgus konservētus tomātus ziemai

Kā pagatavot konservētu cukini ziemai

Konservētu zaļo pupiņu recepšu izlase

Ar ķirbi

Oriģināls gurķu un ķirbju maisījums patiks visiem asortimenta cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• 3-4 svaigi tāda paša izmēra gurķi;
• 100-150 g mizota ķirbja;
• 1/2 tējk. diļļu un sinepju sēklas;
• 1-2 lauru lapas;
• 3 citrona vai laima šķēles;
• zariņš pētersīļu;
• 2 tējk smalkais cukurs;
• 1 tējk sāls;
• 1 ēd.k. l. 6% vīna etiķis;
• 220 ml ūdens.

Kā gatavot:

1. Apgrieziet sagatavoto gurķu astes. Katru augli vertikāli sagriež 4 gabaliņos.
2. Sadaliet nomizotu ķirbi vienādos gabalos.
3. Iesaiņojiet dārzeņus burkās.
4. Pievienojiet viņiem garšvielas.
5. Sagrieziet citronu vai laimu mazās šķēlēs trijstūra formā, kārtojiet burkās ar pētersīļiem.
6. Vāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru.
7. Piepildiet sagataves ar sālījumu un vīna etiķi.
8. Sterilizējiet burkas ar vākiem 20-30 minūtes.
9. Atstājiet visu siltu līdz atdzist.

Poļu valodā

Sīpoli un burkāni kompozīcijā lieliski papildina gurķu garšu.

Tas prasīs:

• 10 kg mazu gurķu;
• 10 gab. burkāni;
• 50-60 g mazu sīpolu;
• 4 galvas ķiploku;
• 10 litri ūdens;
• 0,5 l 9% etiķa;
• 0,6-1 kg sāls;
• 25–30 melnie pipari;
• 15–20 lauru lapu gabalu.

Sagatavošana:

1. Ielejiet verdošu ūdeni virs gurķiem bez astes un nekavējoties nolaidiet tos ledus ūdenī.
2. Pēc vairāku punkciju veikšanas ar nazi vai adatu, sarullē sāli.
3. Ielieciet emaljas traukā ledusskapī uz 12 stundām, nospiežot ar apspiešanu.
4. Sagrieziet burkānus tāda paša izmēra gabaliņos, dažas minūtes blanšējiet ar sīpoliem.
5. Sagatavoto burku apakšā ievietojiet ķiplokus, gurķus, pievienojiet sīpolus un burkānus, dažus zirņus piparus un lauru lapas.
6. Vāra ūdeni un sāli. Pievienojiet etiķi.
7. Ielejiet karstu sālījumu burkās.
8. Pasterizēt 1 litra traukus + 90 ° C temperatūrā 20–30 minūtes, 3 litru traukus 30–40 minūtes.
9. Aptiniet sagataves, atstājiet atdzist.

Ukraiņu valodā

Vienkārša tūlītēju gurķu recepte, kas īpaši patiks vīriešiem.

Sastāvdaļas:

• 4 kg gurķu;
• 1 ēd.k. l. granulēts cukurs, sāls, 9% etiķis, augu eļļa;
• 2 ēd.k. l. malti melnie pipari, sinepju pulveris, sasmalcināti ķiploki.

Sālījums:

• 3 litri ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1,5 tējk citronskābe.

Kā gatavot:

1. Gurķus vertikāli sagriež četrās daļās, ielieciet emaljas traukā, sezonu ar garšvielām, samaisiet un nostādiet 3 stundas.
2. Kad dārzeņi sāk ražot sulu, iesaiņojiet tos 1 litra burkās.
3. Ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, citronskābi. Visu uzvāra.
4. Piepildiet trauku ar sagatavotu sālījumu, 20 minūtes sterilizējiet un aizzīmogojiet.

"Piedzēries" gurķi

Pievienojot nelielu daudzumu alkohola, šādi preparāti ilgu laiku paliks caurspīdīgi, un gurķi paliks kraukšķīgi.

Aizpildīšanai jums būs nepieciešams:

• 1,5 litri ūdens;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahara;
• 1 tējk 9% etiķis;
• 2 ēd.k. l. degvīns.

Gatavošanas metode:

1. Vāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli un cukuru.
2. Katrā burkā pirms sālījuma ielešanas pievienojiet degvīnu un etiķi.

Grāmatzīmi bankā ņem:

• 2 kg mazu zaļo gurķu;
• mārrutku sakne;
• diļļu lietussargi;
• jāņogu lapas;
• 4-5 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Kārbu apakšā ievietojiet sasmalcinātu mārrutku sakni, dilles, jāņogu lapas, ķiplokus.
2. Pievienojiet gurķus bez astes, ielejiet verdošā sālījumā.
3. Sterilizējiet burkas 15 minūtes.

Lasīt arī:

Kā mājās saglabāt kukurūzu ziemai

Ķiploku saglabāšana ziemai ir garšīga un vienkārša

Labākie veidi, kā novākt karstu papriku ziemai

Ar čili mērci

Īpaši kraukšķīgi ir dārzeņi karstā mērcē.

Sastāvs:

• 6 ēd.k. ūdens;
• 2 kg gurķu;
• 1 ēd.k. cukurs un 9% etiķis;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 6 ēd.k. l. Čili mērce;
• dilles ar saulessargiem;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• mārrutki;
• piparu zirņi;
• ķiploki.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet ķiplokus vairākās šķēlēs vertikāli.
2. Kārbu apakšā novietojiet mazgātas garšvielas, virsū gurķus.
3. Ielejiet verdošā ūdenī un atstājiet burkas pārklātas 5 minūtes.
4. Ielejiet šķidrumu katliņā un vāriet ar 1/2 ēd.k. Sahara.
5. Uzpildiet burkas 5 minūtes.
6. Pasākums 6 ēd.k. lejot, vāra to ar garšvielām un čili mērci.
7. Kad marināde tiek noņemta no plīts, pievienojiet etiķi.
8. Sterilizējiet burkas ar pildījumu ar vākiem, kas pārklāti 10 minūtes.
9. Pēc vāku nomaiņas cieši noslēgiet traukus, apgrieziet un pārklājiet ar siltu drānu, līdz tas atdziest.

Konservētu gurķu salāti "Ziema"

Neregulāras formas un liela izmēra gurķi ir piemēroti ražas novākšanai, jo tie ir sasmalcināti.

Sastāvdaļas:

• 5 kg gurķu;
• 1 kg sīpolu;
• 300 g dilles;
• 0,5 ēd.k. 9% etiķis;
• 5 ēd.k. l. Sahara;
• 2 ēd.k. l sāls;
• piparu grauzdiņi pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Gurķus sagriež gredzenos, sīpolus sagriež pusgredzenos.
2. Ievietojiet dārzeņus emaljas traukā, pievienojiet sāli un atlieciet uz 30 minūtēm, līdz ir pietiekami daudz sulas.
3. Sasmalciniet mazgātās dilles.
4. Samaisiet cukuru un sāli ar etiķi, gurķiem un dillēm.
5. Rūpīgi sajaukto maisījumu uzvāra, nepārtraukti maisot.
6. Ja gurķu krāsa mainās, noņemiet pannu no plīts un salātus iesaiņojiet sagatavotajās burkās.
7. Uzpildiet traukus līdz pašai augšai, lai saturs būtu pārklāts ar pildījumu.
8. Aptiniet burkas, līdz tās atdziest.

Konservē vēsā sālījumā

Šādu sagatavi visu ziemu uzglabā dzīvoklī, nezaudējot kvalitāti un garšu.

Tas prasīs:

• 2 litri ūdens;
• 2 kg gurķu;
• 200 g sāls;
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 tējk 70% etiķa esence;
• mārrutku sakne un lapas;
• ķiršu un upeņu lapas.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet sagatavotos gurķus un garšvielas stikla, keramikas vai emaljas traukos.
2. Ielejiet sālījumā no atdzesēta vārīta ūdens un sāls tā, lai tas pārklātu dārzeņus, atstājiet 3 dienas.
3. Noskalojiet gurķus ar tekošu ūdeni, ievietojiet burkās, piepildiet tos ar verdošu ūdeni 10 minūtes.
4. Izlejiet šķidrumu, atkārtojiet procedūru.
5. Pievienojiet etiķi verdošā ūdenī. Korķējiet burkas, novietojiet siltumā, lai atdzist.

Ar pipariem

Gurķu un paprikas kombinācija ir droša likme tiem, kam patīk jaukti konservi.

Paņemiet 1 litra kārbu:

• 1-2 paprikas;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1-2 lietussargi dilles;
• 2-3 melnie pipari;
• 1 tējk 70% etiķa esence.

Marinējums tiek gatavots no plkst:

• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2-2,5 st. l. Sahara;
• 1 litrs ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Sterilo burku apakšā ievieto garšvielas un saldos piparus, sasmalcinātus aprindās vai gar.
2. Pievienojiet gurķus bez astes virsū.
3. Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni, atlieciet 25-30 minūtes.
4. Ielejiet ūdeni un piepildiet burkas ar gatavu ielejot no ūdens, cukura, sāls.
5. Pagaidiet 30 minūtes, visu izlejiet, uzvāra.
6. Atgrieziet atpakaļ traukos, pievienojiet etiķa esenci.
7. Aizveriet gurķus, atdzesējiet tos silti.

Ar ērkšķogu

Oriģinālā ērkšķogu un gurķu kombinācija priecēs gardēžus.

Sastāvdaļas:

• 4 kg gurķu;
• 0,5 kg sarkanu vai dzeltenu nogatavojušos ērkšķogu;
• 1 ķiploku galva;
• 10 ķiršu lapas;
• 5 jāņogu lapas;
• mārrutku lapa;
• 2 diļļu lietussargi;
• 10 zirņi melnā vai garšviela;
• 10 neļķu pumpuri.

Par sālījumu:

• 3,5 litri ūdens;
• 6 ēd.k. l. sāls;
• 9 Art. l. Sahara;
• 80 ml 70% etiķa esences.

Kā gatavot:

1. Emaljas traukā kārtīgi samaisiet sasmalcinātus gurķus, ķiplokus un zaļumus.
2. Piepildiet sterilās burkas ar iegūtajiem salātiem.
3. Ielejiet verdošu ūdeni traukos, pagaidiet 15 minūtes.
4. Iztukšojiet šķidrumu, visu atkārtojiet divreiz.
5. Sālījumā pievieno garšvielas, uzvāra.
6. Kad ieleju noņem no uguns, pievieno etiķa esenci.
7. Piepildiet burkas tā, lai šķidrums nedaudz izkristu pāri malai.
8. Nosedziet sagataves ar vākiem, ļaujiet atdzist siltumam, novietojot tos ar kaklu uz leju.

Gatavošanas padomi

Konservētu gurķu sagatavošanai ziemai izmantojiet tikai parasto (rupjo) sāli... Bagātināts ar jodu nav piemērots, jo tas mīkstina dārzeņus.

Starp citu! Lauru lapas tiek izmantotas saprātīgā daudzumā, lai izvairītos no rūgtuma.

Lai gurķi būtu kraukšķīgi, pirms konservēšanas tos iemērc 4-6 stundas.

Uzglabāšanas padomi

Pēc sagatavotajām receptēm sagatavotās sagataves tiek glabātas mājās.

Konservēti gurķi ar pasterizāciju, 2 gadus glabā temperatūrā, kas nepārsniedz + 15 ° C, un relatīvo mitrumu 75%.

Sautē bez pasterizācijas - 6-10 mēnešus temperatūrā, kas nav augstāka par + 2 ° С.

Istaba ir izvēlēta tumša un sausa.: tam ir piemērots izolēts balkons vai noliktavas telpa.

Secinājums

Lai gurķi būtu garšīgi un kvalitatīvi ziemas sagatavošanā, tos un pašu trauku rūpīgi pārbauda, ​​vai nav bojājumu, burkas un vākus sterilizē. Izmanto tikai svaigus dārzeņus, parasti tāda paša izmēra.

Soli pa solim un pareiza sagatavošana ļaus pilsētas dzīvoklī uzglabāt sagataves līdz 12 mēnešiem vai ilgāk. Lai izvēlētos garšīgāko gurķu recepti ziemai, viņi izvēlas gan pazīstamas, gan jau pārbaudītas iespējas, gan jaunas.