Receptes ziemai gardāko gurķu bez etiķa pagatavošanai

Grūtības, gatavojot jūrmalniekus ziemai, ir tas, ka jums ne tikai jānovērtē pašreizējā garša, bet arī jāparedz tā izmaiņas. Kļūdas gurķu sālīšanā tiks saprastas tikai pēc dažiem mēnešiem, kad tiks pasniegta uzkoda. Ja tiek pārkāptas proporcijas vai šuves tehnoloģija, produkts tiks sabojāts. Mēs ierosinām izpētīt pamatnoteikumus, kas ļaus jums izvairīties no kļūdām sālīšanas procesā, kā arī izmēģināt zelta receptes gardākajiem gurķu preparātiem ziemai bez etiķa.

Kā marinēt gurķus bez etiķa

Bieži etiķis dod produktiem nepatīkamu pēcgaršu, tāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku marinētu gurķu bez tā pagatavošanai. Bet šim saglabāšanas veidam ir savi īpaši noteikumi.

Pamatnoteikumi

Ražas novākšanai tiek izvēlēti pareiza lieluma gurķi, nevajadzētu ņemt garus un pārāk lielus. Marinēšanai ir lieliski piemēroti augļi, kas nav garāki par 15 cm. Labākais variants ir gurķi no sava dārza. Tomēr ne visiem ir iespēja audzēt dārzeņus, un tādā gadījumā darbosies arī gurķi no tirgus. Glabāšanai gurķus izvēlas bez redzamiem defektiem, tos, kuriem vēl nav bijis laika kļūt dzelteniem, izžūt, nesasaldēt.

Uzmanību! Vēlams, lai visi augļi būtu vienāda lieluma, pretējā gadījumā sāļuma pakāpe būs atšķirīga.

Burka tiek izvēlēta ar platu kaklu - šādā veidā gurķus būs ērtāk sakraut un iegūt.

Kāpēc sālīšana zem dzelzs vākiem

Sagatavošanai tiek izmantoti dažādi pārsegi - neilons, stikls, plastmasa, dzelzs. Pēdējiem ir vairākas priekšrocības:

• cieši aizveriet, cik vien iespējams cieši;
• vairākus gadus glabājiet produktu sākotnējā formā (ar pienācīgu uzglabāšanu);
• ir lēti salīdzinājumā ar citām iespējām;
• vienreizējās lietošanas, novērš nepieciešamību tos apstrādāt atkārtotai izmantošanai.

Bet dzelzs pārsegiem ir dažas negatīvās puses:

• grūtības šūt;
• iepirkums lielos apjomos prasa ilgu laiku;
• vīšana ir nepieciešama īpaša uzgriežņu atslēga.

Šim pārsega veidam ir vairāk priekšrocību, tāpēc mājsaimnieces tos visbiežāk izmanto ziemai paredzētām tvertnēm.

Sālīšanas posmi

Garšīgus un kraukšķīgus gurķus iegūsit, novērojot sālīšanas posmus. Pretējā gadījumā produkts kļūst skābs 2-3 nedēļu laikā, eksplodē ziemas vidū vai iegūst nepatīkamu pēcgaršu.

Gurķu sagatavošana

Gurķus mazgā, astes nogriež. Griezuma zona ir vismaz 0,5 cm.Lai no augļiem noņemtu cucurbitacin, kas piešķir īpašu rūgtumu, atstājiet tos 2-3 stundas aukstā ūdenī.

Garšviela

Garšvielas ir svarīga marinēšanas sastāvdaļa. Kodināšanas un kodināšanas maisījuma procentuālais sastāvs un sastāvs dažās ģimenēs ir iedzimts.

Galvenās garšvielas ir svaigi ķiploki, zaļās dilles (kātiņi, lietussargi vai zariņi), paprika vai zirņi un sāls. Jodēts, smalki samalts sāls netiek izmantots, rupjais akmeņsāls ir ideāls.

Papildu sastāvdaļas: ozola vai bērza miza, selerijas kātiņi, ķiršu lapa ar zariņa augšdaļu, piparmētra, jāņogu lapas, estragonu, timiānu un oregano.

Atsauce. Kraukšķīgumu nodrošinās 2-3 amarīna lapas, specifisks aromāts - pētersīļi (sēklas) un putnu ķiršu pumpuri.

Iespējas

Sterilitāte ir viens no ilgtermiņa uzglabāšanas nosacījumiem. Bankas tiek sterilizētas ūdens vannā. Lai apstrādātu vākus, būs nepieciešams atsevišķs konteiners. Tos mazgā un applaucē, lai novērstu baktēriju un pelējuma sporas iekļūšanu burkā. Jāpievērš uzmanība pat skrūvju vītņu malām un virsmām. Sālījuma katlu apstrādā arī ar mazgāšanas līdzekli.

Gurķu sakraušana traukā

Burkas apakšā ielieciet zaļumu "spilvenu". Augļus kārto ar ķiploku daiviņām, podu piparu, dillēm un izvēlētām garšvielām. Gurķi nav sakrauti pārāk stingri - ir nepieciešams, lai sālījums tos mazgātu no visām pusēm un vienmērīgi iemērc.

Sālījuma sagatavošana

Gurķu galīgā garša ir atkarīga no sālījuma. Gurķiem, kas tiks uzglabāti + 20 ... + 25 ° C temperatūrā, un gurķiem, kuriem ir atvēlēta vieta pagrabā, sagatavo dažādus sālījumus.

Kā sterilizēt šuvju vāciņus

Sterilizācijas laikā visas bīstamās baktērijas tiek iznīcinātas temperatūrā no + 100 ° C un augstāk. Šīs procedūras veikšanai ir divi veidi - tvaiks un verdošs ūdens. Vāra vākus bez gumijas.

Tvaika sterilizācija:

1. Pannā ielej ūdeni līdz apmēram vidum.
2. Caurduris ir novietots tā, lai tas nepieskartos ūdenim.
3. Pēc ūdens vārīšanas vākus ievieto caurdurī tā, lai iekšpuse nonāktu zem izejošā tvaika.
4. Trauku aizver ar vāku un atstāj 12-15 minūtes.
5. Vāki ir gatavi lietošanai.

Sterilizācija ar verdošu ūdeni:

1. Tvertnē ielej ūdeni un pagaidiet, līdz tas vārās.
2. Ievietojiet vākus verdošā ūdenī un aizveriet.
3. Pēc atkārtotas vārīšanas pagaidiet 7-10 minūtes.
4. Vāki ir gatavi lietošanai.

Konservēšanas receptes bez etiķa

Etiķis - izvēles tukšā sastāvdaļa... To aizstāj ar jāņogu un dzērveņu sulu vai citronu. Pateicoties viņiem, gatavais produkts iegūst ne tikai izsmalcinātu garšu, bet arī oriģinālu krāsu.

Aukstais ceļš: klasiskā recepte

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• gurķi (iepriekš sagatavoti) - 1,5 kg;
• ūdens (vārīts, atdzesēts) - 1,5 l;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• granulēts cukurs - 1,5 tējk;
• melnie pipari (zirņi) - 7-10 gab .;
• dilles (zariņš, lietussargs, stublāji) - 4-5 gab .;

Sastāvdaļas uz 1 L var:

• sagatavoti augļi - 0,5 kg;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 35 g (1 ēd.k. l.);
• granulēts cukurs - 0,5 ēd.k. l .;
• melnie pipari - 1-2 gab .;
• dilles, selerijas kātiņi, mārrutku lapas - 1-2 gab.

Iepriekš mazgāti un sasmalcināti augļi tiek ievietoti burkās slāņos ar zaļumiem un garšvielām. Blīvs iesaiņojums nodrošina sālījuma gala piesātinājumu - kodināšanas procesa laikā gurķi sniegs vairāk sulas. Pēc dēšanas sālījumu ielej.

Burku ievieto tumšā vietā. Lai stari nejauši nenokļūtu, tie aptin konteineru ar audumu. Pirmajā posmā tos uzglabā istabas temperatūrā. Bankas atstāj trīs dienas, šajā laikā sālījums fermentējas. Vēlāk pagaidu vāku maina uz pastāvīgu, un burku pārnes uz aukstu vietu.

Svarīgs! Slāpekļa oksīda veidošanās laikā regulāri ielejiet ūdeni burkā.

Kraukšķīgi, ar mārrutkiem un ķiplokiem

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• mizoti augļi - 2 kg;
• dilles, pētersīļi, mārrutki - 3-5 kātiņi;
• mizoti ķiploki - 0,5 galvas;
• sāls - 35 g;

Sastāvdaļas uz 1 L var:

• mazgāti un sagriezti augļi - 0,8 kg;
• dilles, selerijas, mārrutki - 1 gab .;
• sasmalcināti ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• sāls - 0,5 ēd.k. l.

Gurķus mazgā 2-3 reizes ūdenī vai zem krāna. Astes sagriež 0,5 cm biezumā, mārrutkus, dilles, selerijas mazgā un sagriež. Ķiplokus nav nepieciešams mizot, vienkārši sasmalciniet to ar nazi. Augļus un garšvielas pārmaiņus burkā. Pirmais, kas jānovieto apakšā, ir apstādījumu "spilvens".

Sālījumu sagatavo atsevišķā tīrā traukā un atdzesē līdz + 20 ° C. Sālījumu ielej burkā, pārklāj ar pagaidu neilona vāku un trauku sakrata. Ja gurķi ir sablīvēti, ielej sālījuma paliekas. Pēc 5 stundām pasniedziet uz galda.

Ar ogu lapām

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• pārstrādāti augļi - 2 kg;
• ērkšķogu ogas - 0,5 ēd.k .;
• ķiploki - 1 galva;
• ķiršu un jāņogu lapas - 6 un 3 gab .;
• mārrutki, dilles - pēc garšas;
• pipari, krustnagliņas - 9 gab .;
• mārrutku sakne - 1 gab .;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 150 g;
• granulēts cukurs - 6 ēd.k. l.

Sastāvdaļas uz 1 L var:

• mizoti, sagriezti augļi - 1 kg;
• ērkšķogas - 100 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• ķirsis, jāņogas, ābolu lapa - pēc garšas;
• mārrutki (sakne) - 3-5 cm;
• dilles - 3-4 kātiņi;
• pipari un krustnagliņas - 4 zirņi katrā;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 3 ēd.k. l.

Mārrutkus notīra, mazgā un sagriež mazos gareniskos stieņos. Tvertne ir sterilizēta, apakšā ir ievietots zaļumu "spilvens". Gurķus iespiež virsū, izvairoties no ādas bojājumiem - tas viņiem liegs gurkstēšanu.

Garšvielas, sāli un cukuru izšķīdina verdošā ūdenī. Sagatavojumu ielej ar verdošu ūdeni un atstāj 1-2 stundas. Bankas tiek satītas un atstātas otrādi 2-3 dienas. Lai sagataves lēnāk izdalītu siltumu, tās pārklāj ar segu. Tas arī neļaus saules gaismai iekļūt. Pirms ilgstošas ​​uzglabāšanas burkas sakrata un apgriež normālā stāvoklī. Ceturtajā dienā produkts ir gatavs, bet to var uzglabāt līdz pavasarim.

Lasīt arī:

Garšīgi konservēti tomāti: labākās receptes

Kā pagatavot konservētu cukini ziemai

Ar sinepēm aukstā veidā

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• mazgāti un izmērcēti augļi - 2 kg;
• mārrutku un ķiršu zaļumi - pa 2 loksnēm;
• jāņogu lapas vai jaunie dzinumi - 1 gab .;
• dilles lietussargs - 4 ziedkopas;
• sālījums - 1,5 litri ūdens un 1 ēd.k. l. sāls;
• sausās sinepes - 2 ēd.k. l. bez slaida;

Sastāvdaļas uz 1 L var:

• iemērc gurķi - 0,5 kg;
• mārrutki, ķirsis, upenes - katra 1 lapa;
• dilles (ziedkopas) - 2 gab .;
• sālījums - 0,5 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens.
• sausās sinepes - 1 ēd.k. l.

Viss, kas sagatavots sālīšanai, tiek izskalots un sagriezts. Gurķus tampē pēc garšaugu un zaru "spilvena". Pēc sālījuma ielejšanas burku atstāj 2 dienas istabas temperatūrā. Pārklāšana ar segu paātrinās fermentācijas procesu. Pēc tam sālījumu aizstāj ar ūdeni + 25 ... + 30 ° C, kuram pievieno tikai sinepju pulveri. Glabājiet sagatavi vēsā, tumšā vietā.

Vienkārša degvīna recepte

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• mizoti sasmalcināti augļi - 2 kg;
• dilles - 3 ziedkopas;
• jāņogas (svaigas lapas) - 3 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas (iepriekš sasmalcina);
• melnie pipari - pēc garšas;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• degvīns - 50 g.

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• mērcēti sagriezti gurķi - 0,5 kg;
• dilles - 1 ziedkopa;
• jāņoga (svaiga lapa) - 1 gab .;
• ķiploki - 1 krustnagliņa (sasmalciniet ar nazi);
• melnie pipari - pēc garšas;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• degvīns - 20 g.

Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar nazi. Augļu koku (plūmju, ābolu, ķiršu) un diļļu lietussargu lapas noskalo un žāvē. Garšvielas, lapas un gurķus sakrauj kārtās. Pirmais slānis ir garšvielas. Izšķīdiniet sāli un degvīnu ūdenī, ielejiet konservus un aizveriet to ar neilona vāku. Uzglabāt vēsā vietā. Pēc 3-4 dienām tos var patērēt.

Karstā veidā

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• mazgāti iemērc augļi - 2 kg;
• dilles - 2 ziedkopas vai kāti;
• ķiploki - 0,5 galvas;
• mārrutku sakne - 5 cm;
• pipari - 8-10 zirņi;
• ķiršu lapas - 5 gab .;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• citronskābe - 1 tējk.

Sastāvdaļas uz 1 L var:

• gurķi - 0,5 kg;
• dilles - 1 ziedkopa;
• ķiploki - 2 krustnagliņas (iepriekš sasmalcina);
• mārrutki (sakne) - 1-2 cm;
• pipari - 3 zirņi;
• ķiršu lapas - 2 gab .;
• sāls - 0,5 ēd.k. l .;
• cukurs - 0,5 ēd.k. l .;
• citronskābe - 0,5 tējk.

Burkas apakšā ievieto garšvielas, garšvielas un garšvielas, bet virsū - gurķus. Ielejiet augļus ar verdošu ūdeni, pēc tam cieši aizveriet vāku un ļaujiet tam brūvēt 15 minūtes. Šajā laikā sagatavo sālījumu: verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru, citronskābi. Kārbas tiek iztukšotas un aizstātas ar karstu sālījumu. Cik ātri vien iespējams aizveriet vākus, lai dārzeņi neatdzistu.

Ātrs veids

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• sāls - 3 ēd.k. l .;
• granulēts cukurs - 2 ēd.k. l .;
• gurķi - 2 kg;
• dilles (ar kātiem un graudiem) - 1 ķekars;
• ķiploki - 3 krustnagliņas (iepriekš sasmalcina).

Sastāvdaļas uz 1 L var:

• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 0,5 ēd.k. l .;
• iemērc un sagriezti gurķi - 0,5 kg;
• dilles - 2 zari ar saulessargiem;
• ķiploki - 1 krustnagliņa.

Gurķus mazgā un astes nogriež, zaļumus izskalo. Dilles un ķiplokus smalki sakapā un saspiež, lai garšvielas ātri izdalītu sulu. Gurķus ievieto burkās, izklāta ar ķiplokiem un dillēm. Pārlej verdošu ūdeni un satin. Pēc atdzesēšanas burkas novieto aukstā vietā 2–4 dienas.

Viegli sālīti gurķi bez etiķa

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• sāls - 3 ēd.k. l .;
• granulēts cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sagatavoti gurķi - 2 kg;
• dilles - 1 ķekars (zari, ziedkopas);
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• lapas un mazi ķiršu zari - 3 gab.

Sastāvdaļas uz 1 L var:

• sāls - 1 ēd.k. l .;
• granulēts cukurs - 0,5 ēd.k. l .;
• gurķi - 0,5 kg;
• dilles - 2 kāti;
• ķiploki - 1 krustnagliņa (mizu un sasmalciniet);
• ķiršu vai putnu ķiršu lapas - 1 gab.

Mērcētus un sagrieztus augļus kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem un citām sastāvdaļām ievieto traukā. Tā kā sālītos gurķus ilgstoši neuzglabā, viņi ņem plastmasas vai keramikas kastīti. Trauks ir cieši noslēgts un ievietots aukstā vietā uz 9–12 stundām. Pēc šī perioda uzkoda ir gatava ēst.

Skābie gurķi ziemai bez etiķa

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• gurķi bez padomiem - 2 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• dilles - 2 kāti ar ziedkopām;
• ķiršu zaļumi, ābeles, mārrutku jāņogas - 2 gab .;
• mārrutki (sakne) - 1 gabals 2-3 cm.

Sastāvdaļas uz 1 L var:

• sagriezti un izmērcēti augļi - 0,5 kg;
• sāls - 35 g;
• augļu koku lapas, dzinumi - 5-6 gab. Kopā;
• mārrutku sakne - 5-6 cm.

Garšvielas ievieto burka apakšā, gurķus izklāj uz "spilvena", nesaspiežot. Ūdeni vāra un ielej burkā virs augļiem. Sālījumu uzstāj ne vairāk kā 3 stundas. Tad burkas silda, ievietojot tās ūdens vannā. Šķidrumam pievieno garšvielas, saknes un garšvielas. Neļaujot atdzist, kārbas tiek sarullētas un 2 dienas atstātas otrādi. Zem segas vai cita bieza auduma ir mazāks gaismas iekļūšanas risks, kas var izraisīt skābumu. Trešajā dienā vīles tiek apgrieztas un ļauj tām brūvēt vēl 2-3 dienas.

Ar aspirīnu bez etiķa

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• mazgāti, sagriezti augļi - 2 kg;
• dilles (ziedkopas vai zari) - 1 gab .;
• aspirīns (standarta, bez apvalka) - 1,5 tabletes;
• mārrutki (svaiga sakne) - bārs 2-3 cm;
• ķiploki - 4 sasmalcinātas krustnagliņas;
• sāls - 1 ēd.k. l.

Sastāvdaļas uz 1 L var:

• sagatavoti augļi - 0,8 kg;
• dilles - maza filiāle vai lietussargs;
• mārrutki - sakņu stienis 1-2 cm;
• aspirīns - 0,5 tabletes;
• ķiploki - 1,5 krustnagliņas (sasmalcināt);
• sāls - 0,5 ēd.k. l.

Mārrutku un diļļu lapas sagriež un izspiež tā, lai sula ātrāk iznāktu. Jums nav nepieciešams mizot ķiplokus, vienkārši to viegli sasmalciniet ar naža plakni. Gurķus, garšaugus un garšvielas izkārto kārtās. Tas sākas ar garšvielu un zaļumu spilvenu.

Sālījuma proporcijas: uz 1 litru ūdens - 1 ēd.k. l. bez slaida slaida. Starp augļiem vertikāli novieto dilles un augļu kultūru zariņu. Sasmalcinātu aspirīnu izšķīdina sālījumā, gurķus ielej un sarullē ar siltu metāla vāku. Pēc 3 dienām produkts ir gatavs patēriņam.

Svarīgs! Konservēšanai ņemiet aspirīnu, kas nesatur aromatizētājus, nav mirdzošs. Uzkodas saskaņā ar šo recepti nav ieteicamas kuņģa un zarnu trakta problēmām un individuālai zāļu nepanesībai.

Ar citronskābi

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• mazgāti gurķi bez padomiem - 2 kg;
• dilles (zari vai ziedkopas) - 2 gab .;
• ķiploki (nemizoti) - 4 krustnagliņas;
• pipari (melnie, garšviela) - 8 zirņi;
• ķiršu lapas (jūs varat ņemt ābolu, putnu ķiršu, plūmju) - 5 gab .;
• sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• citronskābe (sausa, kristāli) - 1 tējk.

Sastāvdaļas uz 1 L var:

• mazgāti gurķi bez padomiem - 2 kg;
• dilles (lietussargi un kāti) - 1 gab .;
• ķiploki - 2 gab. (netīrīt, nesasmalcināt);
• piparu graudiņi - 3 gab .;
• ķiršu vai plūmju lapas - 2 gab .;
• sāls, cukurs - katrs 0,5 ēd.k. l .;
• citronskābe (sausa) - 0,5 tējk.

Apakšā ir ievietots garšvielu un garšaugu "spilvens", bet virsū - gurķi. Augļus ielej sasmalcinātus piedevas. Cieši iesaiņotus gurķus ielej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar pagaidu vāku. Uzstāt 15 minūtes.

Sālījumā sāls, cukura un citronskābes kristālus izšķīdina verdošā ūdenī. Pirmais šķidrums no burkas tiek iztukšots, nepieskaroties komponentiem, un aizstāts ar sālījumu. Bankas nekavējoties tiek aizvērtas ar apsildāmiem vākiem un satītas glabāšanai.

Lasīt arī:

Kā katliņā atdzesēt sālītus gurķus.

Garšīgi kraukšķīgi viegli sālīti gurķi: kā pagatavot ar aukstu sālījumu.

Svarīgi ieteikumi

Ir daudz recepšu, taču sagatavēm ir vispārīgas prasības:

1. Burkas un vāki ir jāsterilizē, un strādājiet tikai ar tīrām rokām.
2. Bundža var pārsprāgt no galējas temperatūras un paskābināšanās. Jāveic piesardzības pasākumi.
3. Aspirīna recepte nav piemērota cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.
4. Nelietojiet šādus sagataves ar paaugstinātu jutību pret sāļo un pikanto.

Secinājums

Sālīti gurķi bez etiķa ir mazāk agresīvi pret gremošanas traktu. Nelielos daudzumos šādas uzkodas tiek patērētas pat ar gastrītu un grēmas ārpus saasināšanās periodiem. Pašuvējot, tiek ievērotas sastāvdaļu proporcijas un trauks tiek sterilizēts. Lai izvēlētos veiksmīgāko konservēšanas metodi, gurķus sālīt mazās burciņās, katru parakstot. Un līdz nākamajai sezonai viņi ziemai izvēlas konkrētu gurķu bez etiķa recepti.