Vienkārši un garšīgi marinētu gurķu žāvēšanas veidi burkā, maisā un mucā

Marinēti gurķi daudzās ģimenēs ir bijuši un joprojām ir iecienīts ēdiens. Tomēr ne visiem ir iespējas un vēlme pavadīt daudz laika konservēšanai un sālījuma gatavošanai. Alternatīva parastajai augļu novākšanas metodei ir sausa sālīšana.

Kas ir gurķu sausa kodināšana

Sausā sālīšana ir konservēšanas metode, kurā produktu berzē vai dāsni pārkaisa ar sāli.

Visbiežāk zivis, gaļu, speķi un kāpostus gatavo šādā veidā, bet šādā veidā jūs varat sāls un gurķi.

Priekšrocības un trūkumi

Sausās sālīšanas priekšrocības:

• ātri un viegli - nav nepieciešams vārīt sālījumu;
• sālīšanas laika samazināšana - marinēti gurķi tiek ēst pēc pusstundas, maksimāli pēc 2-3 dienām;
• dārzeņi saglabā sākotnējo zaļo krāsu.

Šīs metodes trūkumi:

1. Ir vajadzīgs ievērojami vairāk sāls nekā sālījumā. Ja sālījuma pagatavošanai 1 kg gurķu nepieciešams tikai 60 g sāls, tad ar sausu sālīšanu - 250-300 g par tādu pašu augļu daudzumu.
2. Izmantojot sausu metodi, vienmēr pastāv risks, ka augļi pārmērīgi sālīs. Pirms lietošanas tie būs iemērc ūdenī, pastāvīgi degustējot sāli. Tās pārmērīgums ir kaitīgs cilvēkiem ar hipertensiju.
3. Sausa sālīšana neizraisa pienskābes veidošanos, kas saglabā produktu un ir labs ķermenim. Sausos sālītos gurķus uzglabā ne vairāk kā mēnesi.

Sausas gurķu kodināšanas receptes burkā ziemai

Sausiem kodināšanas gurķiem izmantojiet tās pašas garšvielas, garšvielas un garšaugus kā ar kodināšanas metodi. Sāls no šiem produktiem iegūst aromātu, gurķi to absorbē, bagātinot garšu ar jaunām notīm.

Uzmanību! Sāli lieto tikai rupji un bez joda pievienošanas. Pretējā gadījumā gurķi mīkstinās un iegūs nepatīkamu pēcgaršu.

Klasisks ātrs veids ar zaļumiem un garšvielām

Par 2 kg gurķu jums nepieciešams:

• liels ķekars diļļu zaļumu;
• 600 g sāls;
• 10 melnie pipari;
• 5 lauru lapas.

Soli pa solim gatavošanas rokasgrāmata:

1. Sagrieziet dārzeņus abās pusēs un caurduriet ar dakšiņu vairākās vietās.
2. Smalki sasmalciniet dilles, sadaliet lauru lapu mazos gabaliņos. Sajauciet sāli ar dillēm, pipariem un lauru lapām.
3. Uz leju bankas cieši iesaiņojiet augļus un apkaisa tos ar sāli un garšvielām, viegli sakratot burku, lai ēdiens vienmērīgi sadalītos un aizpildītu tukšo vietu.
4. Atstājiet istabas temperatūrā vairākas stundas, lai sāls nostāvētos. Pēc tam tukšumus aizpildiet ar pārējo sāli. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un novietojiet vēsā vietā.
5. Vienu dienu pirms ēšanas iemērciet gurķus vēsā ūdenī. Mainiet ūdeni vairākas reizes.

Tarragon un ķiploku recepte

Produkti trīs litru kannai:

• 1,5 kg augļu;
• 300 g sāls;
• estragona zariņš;
• 5 ķiploka daiviņas;
• citas garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Nogrieziet gurķus un caurdurt ar dakšiņu.
2. Sasmalciniet ķiplokus, noņemiet lapas no estragona, sajauciet ar sāli.
3. Ielieciet ēdienu burkā šādi: dārzeņu slānis, sāls un garšvielu slānis, dārzeņu slānis. Atkārtojiet uz augšu konteineri... Ja paliek sāls, apkaisa virsū.
4. Enerģiski, bet maigi sakratiet burku. Ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas istabas temperatūrā un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā.

Gurķi ar koriandru un sausajām sinepēm

Sastāvdaļas 1 kg augļu:

• 5 ēd.k. l. sāls bez slaida;
• 2-3 ķiploku daiviņas;
• Katrā 2 tējk sausas sinepes un koriandrs;
• 1 ķekars dilles un pētersīļi;
• malti melnie pipari vai papriku maisījums.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet augļus batoniņos vai apļos.
2. Sasmalciniet ķiplokus un garšaugus.
3. Sajauciet sāli ar garšvielām.
4. Ielieciet dārzeņus un pikanto sāli burkās, aizveriet vākus, krata.
5. Uzglabāt ledusskapī.

Recepte ar jāņogu un ķiršu lapām

Sagatavojiet sastāvdaļas:

• 1 kg mazu gurķu;
• 7,5 ēd.k. l. sāls;
• 7,5 ēd.k. l. Sahara;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 5-10 jāņogu un ķiršu lapas;
• pēc vēlēšanās pievienojiet dažas mārrutku lapas.

Vienāds sāls un cukura daudzums šajā receptē paātrinās gurķu kodināšanu.

Apstrādājiet soli pa solim:

1. Nomazgājiet gurķus, iemērciet, sagrieziet un caurdurt vairākās vietās.
2. Nomazgājiet un nosusiniet augļu koku un mārrutku lapas.
3. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs. Sajauc cukuru un sāli.
4. Burkas dibenu pārklāj ar daļu lapu, virsū liek gurķus. Ielejiet ķiplokus un sāls un cukura maisījumu, pēc tam augļus, atkal apkaisa ar maisījumu. Turpiniet uz kārbas augšpusi.
5. Aizveriet trauku, ielieciet aukstā vietā. Gurķi ir gatavi 2-3 dienu laikā.

Kā nožūt viegli sālītus gurķus

Lai sālītu 2 kg dārzeņu, jums būs nepieciešams:

• 4 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahara;
• 2 ķiploku galvas;
• 4 lavrushka lapas;
• žāvētas dilles pēc garšas;
• pēc vēlēšanās pievienojiet svaigu koriandru vai fenheli.

Gatavošanas darbības:

1. Ja izmantojat garšaugus, smalki sasmalciniet. Pievienojiet sāļus zaļumus, cukuru un garšvielas, samaisiet.
2. Nomazgājiet gurķus, bet neslaukiet, sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs.
3. Iemērciet dārzeņus sāls maisījumā un ievietojiet traukā. Sakarā ar to, ka gurķi ir mitri, sāls tiem labāk pieķersies. Virsū liek ķiplokus, lauru lapu un žāvētas dilles. Tāpēc piepildiet visus konteinerus.
4. Virsū varat ievietot cilantro un fenheļa zaļumus. Tas gurķu augšējiem slāņiem piešķirs aromātu.
5. Aizveriet trauku un ielieciet ledusskapī uz 2-3 stundām. Viegli sālīti gurķi ir gatavi.

Gurķu sausa kodināšana maisā

Šī metode ir ērta ar to, ka jums nav nepieciešams mazgāt un sterilizēt dārzeņu traukus, un pats iepakojums ledusskapī neaizņem daudz vietas. Izmantojiet stipru plastmasas maisiņu vai vairākus plānus vienreizlietojamus maisiņus, salieciet viens otram virsū.

Produkti gurķu kodināšanai iepakojumā:

• 1 kg dārzeņu;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahara;
• 3 ķiploku daiviņas;
• jebkādu apstādījumu ķekars.

Pagatavošana:

1. Smalki sasmalciniet ķiplokus un garšaugus, sajauciet ar sāli un cukuru.
2. Ielieciet gurķus maisiņā, ielejiet sāls maisījumā. Piesiet somu un apgrieziet to rokās, lai sausais sālījums vienmērīgi pārklātu visus dārzeņus.
3. Atstājiet iepakojumu ledusskapī 12 stundas.

Gurķus uzglabājiet ledusskapī tajā pašā maisiņā. Jo ilgāk tie atrodas sausā sālījumā, jo vairāk sālīti.

Sausā sālīšana mucā

Piemērots sālīšanai koka muca no liepas vai ozola. Plastmasa var dot ēdienam nepatīkamu pēcgaršu, un metāls var pārnest kaitīgās vielas uz sagatavi.

Mucas sastāvdaļas:

• 10 kg gurķu;
• 3 kg sāls;
• ja vēlaties, varat pievienot garšvielas un garšaugus 5% no augļu svara.

Sālīšanas process:

1. Nomazgājiet gurķus, sagrieziet abos galos un caurdurt vairākas vietas. Ievietojiet tos mucā blīvās vertikālās rindās. Virsū ielej sāli un garšvielas.
2. Atkārtojiet to līdz mucas malai. Augšējam slānim jābūt sāls.
3. Novietojiet mucu vēsā, tumšā vietā 3-4 dienas.

Noderīgi padomi par tēmu

Ir daži triki, kurus varat izmantot, lai marinēti gurķi būtu labāk garšojoši:

1. Sausai kodināšanai izvēlieties īpašas kodināšanas gurķu šķirnes. UN viegli sālīti var pagatavot no jauniem gurķiem vai kornišoniem.
2. Pirms sālīšanas dārzeņus ieteicams mērcēt ūdenī, periodiski mainot. Tas atsvaidzinās augļus un saglabās kraukšķīgumu.
3. Sālim var pievienot sulu un mizu citronu vai kaļķi. Viņi piešķirs augļiem pikantu garšu.
4. Sālīšanas laikā maisu vai trauku periodiski krata, lai augļi būtu vienmērīgi sālīti.
5. Smalki sasmalciniet garšaugus, ko izmanto sālīšanai, un pēc tam ar javu izspiediet kādu sulu. Tātad augļi labāk absorbēs garšaugu aromātu.
6. Lietojiet mērenībā ar ķiplokiem, jo ​​pārāk daudz samazinās augļu gurkstēšanu.
7. Lai iegūtu pikantus gurķus, pietiek ar tiem sālīt kopā ar sarkano piparu pāksti. Vispirms noņemiet sēklas un sagriež to vairākos gabalos.

Secinājums

Sausie marinētie gurķi ir nedaudz zemāki par marinētiem gurķiem. Tomēr sausā sālīšana ietaupa laiku, kas tagad ir vērtīgs resurss. Sālīšanas ātrums ļauj jums iegūt garšīgas uzkodas jau pusdienās vai vakariņās.

Jums nav jāizmanto īpašs trauks, dažreiz pietiek ar to, lai paņemtu plastmasas maisiņu. Sausā sālīšanas metode daudz neatšķiras no sālījuma metodes, kā arī ļauj bagātināt recepti ar zaļumiem un garšvielām.