Kā saprast, ka kukurūza ir nogatavojusies: mēs novācam laikā, atkarībā no tā turpmākās izmantošanas

Kukurūzu pirms daudziem tūkstošiem gadu pirmo reizi pieņēma mūsdienu meksikāņu senči. Eiropā šīs kultūras sēklas sāka audzēt 16. gadsimtā, Krievijā - tikai 18. gadsimtā. Kukurūzas patēriņa absolūtie līderi ir meksikāņi. Katrs pieaugušais Meksikā gadā apēd gandrīz 100 kg kukurūzas, bet krievi - mazāk par 1 kg.

Kukurūzas vitamīnu un minerālu sastāvs ir daudzveidīgs. Dārzenis satur B vitamīnus, C, E, PP, K vitamīnus, mikroelementus - kalciju, magniju, fosforu, kāliju, nātriju, dzelzi, jodu. Maksimālais uzturvielu daudzums ir atrodams nogatavojušos kukurūzas graudos. Tāpēc ir svarīgi zināt, kad sākt ražas novākšanu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā saprast, ka kukurūza ir nogatavojusies, un kā noteikt vālīšu gatavību.

Kukurūzas novākšanas laiks

Lai izlemtu, kad sākt marinēt saldās vālītes, jāvadās no šādiem faktoriem: noteiktas šķirnes nogatavošanās laiks, reģiona klimatiskās īpatnības un laika apstākļi, sēklu sēšanas laiks.

Nogatavošanās pakāpe atkarībā no sugas

Cik ilgi nogatavojas kukurūza? Atkarībā no veģetatīvā perioda ilguma hibrīdus un kukurūzas šķirnes iedala agrīnā, vidējā un vēlīnā nogatavināšanas posmā:

1. Agrīnās nogatavināšanas šķirnes. Agrīnā brieduma kukurūza tiek novākta 75–80 dienas pēc dīgtspējas. Šajā grupā ietilpst šķirne Lakomka, hibrīdi Dobrynya un Rannyaya Zolotaya.
2. Starpsezonas šķirnes. Starpsezonas šķirnes nogatavojas 90–100 dienu laikā no dzinumu parādīšanās brīža. Šo grupu pārstāv hibrīdi Pionieris, Ledus nektārs, gars.
3. Vēlu nogatavojušās šķirnes. Šo kukurūzu novāc 110–140 dienas pēc dīgtspējas. Vēlu šķirnes pārstāv hibrīdi Polaris, Bashkirovets, Rossiyskaya Lopayaschaya.

Nogatavošanās termiņi laukos un dārzos

Kurā mēnesī nogatavojas “lauku karaliene”? Ražas nogatavošanās laiks mainās ne tikai atkarībā no šķirnes un audzēšanas reģionu, kā arī dārzeņu mērķi. Dārzos un privātos zemes gabalos patēriņam kultivē galvenokārt agrīnas nogatavināšanas šķirnes - ražu novāc no jūlija beigām.

Lielajās saimniecībās ražas novākšanas kampaņas sākums ir atkarīgs no novāktās ražas mērķa... Kultūru skābbarībai novāc, kad beidzas piena vaska gatavības posms. Šajā laikā graudi satur maksimālo cukuru koncentrāciju. Vidēji nogatavojušos ausu novākšana sākas augusta vidū un turpinās līdz oktobrim.

Kā noteikt, vai kukurūza ir nogatavojusies

Papildus nogatavināšanas laikam, ko ražotājs norādījis uz sēklu iesaiņojuma, nosakot gatavības pakāpi, tās vadās pēc ausu izskata... Pirmkārt, tiek pārbaudītas kāta augšējās ausis: tās nogatavojas agrāk nekā pārējās.

Gatavības pazīmes

Kā noteikt saldo augļu gatavību? Noskrūvējiet kukurūzas malas malu un uzmanīgi pārbaudiet to. Šīs zīmes palīdzēs uzzināt par kukurūzas gatavību novākšanai.:

• pēc nogatavošanās perioda beigām ielej kukurūzas kauliņus un, ņemot vērā pašu svaru, novirzās uz sāniem, līdz tie nokrīt perpendikulāri kātam;
• nogatavojušies augļi izceļas ar apaļu formu, ausis ir pilnībā piepildītas ar graudiem;
• graudi vālītes iekšpusē ir vienmērīgi un gludi, bez grumbām un iespiedumiem;
• vīriešu ziedi uz kātu galiem nokalst un drūp;
• nogatavojušos kukurūzu no kātiņa atdala ar rokām, neizmantojot nazi vai šķēres.

Ražas novākšanas laiks atkarībā no audzēšanas mērķa

Nosakot tīrīšanas laiku svarīga nozīme ir turpmākai augļu izmantošanai.

Ja vālītes ir paredzētas popkorna ražošanai vai sēklu novākšanai, tad savākšanu veic bioloģiskā brieduma periodā.

Ja kukurūzu paredzēts ēst neapstrādātu, vārītu vai konservētu, tad vālītes noņem piena gatavības posmā.

Svaigam patēriņam

Jaunus kukurūzas vālītes izvēlas svaigam patēriņam., filmēts piena gatavības posmā. Šie graudi izceļas ar maigu saldu garšu. Vispirms novāc vālītes, kas atrodas tuvāk auga augšdaļai. Viņi nogatavojas ātrāk nekā citi.

Nosakiet, vai kukurūza ir sasniegusi piena pakāpi, tas ir iespējams šādu iemeslu dēļ:

• ausis atkāpās no kāta;
• panikuls ausu galā ir izžuvis (pankūka, kas ir pieskārienam mitra ar sarkanīgu nokrāsu, norāda, ka augļi vēl nav nogatavojušies);
• ausis ir pilnībā piepildītas ar graudiem (nogatavojušās auss gali ir blāvi un apaļi);
• graudi ir ieguvuši gaiši dzeltenu krāsu un, nospiežot, atbrīvo baltu šķidrumu (ja graudi ir balti un sula ir caurspīdīga, tad augļi vēl nav nogatavojušies);
• lai atdalītu vālīti no kātiņa, pietiek ar to, lai to saspiestu ar roku un pagrieztu ap savu asi.

Pēc tam, kad vālītes ir noņemtas no kātiņiem, cukuri tiek ātri pārveidoti par cieti... Tādēļ tos ēd pirmajā dienā pēc ražas novākšanas, saglabājot izcilo garšu.

Uzmanību! Nav ieteicams izlaist ražas novākšanas laiku vai pārāk agri novākt vālītes. Pārgatavojušies augļi zaudē sulīgumu un saldumu, graudi kļūst stingri.

Zemāka temperatūra palēnina pārvēršanas procesu cukuru ciete. Tāpēc kukurūzu labāk izvēlēties vēsās rīta stundās un uzglabāt ledusskapī, pārklājot ar mitru drānu. Tas saglabās to saldu veselu nedēļu.

Graudu žāvēšanai

Ja plānojat izmantot kukurūzu graudu žāvēšanaitad vālītes novāc pēc kātu un lapu pilnīgas nožūšanas. Šajā laikā viņi viegli nolauž kātu. Pēc ražas novākšanas lapas noņem no vālītēm un vienu mēnesi ievieto vēsā vietā, lai tās pilnībā nogatavotos.

Pēc tam, kad graudi ir izžuvuši, tos atdala un ievieto hermētiskā traukā. Uzglabājiet tos vēsā, tumšā vietā.

Nosēšanās

Stādīšanas materiāla iegādei kukurūzas kauliņus novāc bioloģiskās gatavības posmā. Šī fāze notiek, kad stublāji un lapas ir pilnīgi sausi un ausis viegli atdalās no kāta.

Novāktā kukurūza tiek atbrīvota no ārējām lapām un pārnes vēsā, sausā vietā 1-2 mēnešus, lai nožūtu. Pilnībā žāvētus graudus atdala no vālītes un uzglabā vēsā vietā, prom no saules gaismas.

Svarīgs! Pareizi žāvēti graudi ir piemēroti stādīšanai 5-10 gadus, bet tikai uzglabāšanas apstākļos.

Skābbarībai

Skābbarība ar visvērtīgākajām uzturvērtības īpašībām, ko iegūst, novākt ražu vaska gatavības posmā, vai piena vaska stadijas beigās. Kukurūzas graudu mitruma saturs šajā brīdī ir aptuveni 65–70%. Cukura saturs graudos joprojām ir augsts. Šādas skābbarības skābums ir mērens.

Ja ražu novāc agrāk, skābbarības uzturvērtība tiks ievērojami samazināta. Piena vaska stadijas sākumā, pateicoties graudu augstajam mitruma saturam un ievērojamam sausās masas zudumam, tas ir vairāk oksidēts.

Novāktās izejvielas ielej bedrē un cieši sablīvē... Lielajās saimniecībās tas tiek darīts ar traktoriem. Kad bedre ir pilna, tā ir pārklāta ar zemi, lai nebūtu gaisa piekļuves. Šādos apstākļos zaļā masa kūst un pārvēršas par skābbarību.

Popkorna pagatavošanai

Kad kukurūza ir nogatavojusies, lai padarītu iecienītāko cienastu? Paredzētie augļi popkorna pagatavošanai, izņemts no gultām pēdējaiskad graudi ir sasnieguši maksimumu. Šajā periodā kāts, pati auss un lapas iegūst brūnu krāsu.

Arī vālītes kodoliem jābūt sausiem. (ar mitruma saturu tikai 15-20%). Laika apstākļi ļauj ausis kaltēt tieši uz kātiem. Žāvēti augļi tiek novietoti mēnesi vēsā tumšā vietā (bēniņos vai skapī) un pēc tam salocīti veļas vai papīra maisiņos. Uzglabājiet šo kukurūzu vālītē.

Kukurūzas gatavība

Visgaršīgākā kukurūza ir tā, kas savlaicīgi tika noņemta no dārza... Tāpēc ir svarīgi zināt, kad vālītes ir sagatavotas ražas novākšanai. Ir 3 kukurūzas vālīšu gatavības pakāpes.

Piena gatavība

Šajā posmā lapas, kas apņem ausu, joprojām ir zaļas un ir grūti no tās atdalīties.... Nospiežot uz graudiem, izdalās balts šķidrums (piena sula), vītņveida kolonnas vēl nav izžuvušas. Kukurūzas kodoli ir gaiši dzeltenā krāsā un garša maiga un sulīga.

Vaska gatavība

Šajā posmā graudi iegūst raksturīgu spilgti dzeltenu krāsu. un vaska konsistence. Piena sula netiek atbrīvota, kad to nospiež. Vālīšu lapas sāk dzeltēt un izžūt.

Bioloģiskā (pilnīga) gatavība

Šādā briedumā lapas uz vālītēm pilnībā izžūst.... Ārēji tie atgādina pergamenta papīru. Birste augļa galā kļūst tumšāka un kļūst brūnā krāsā. Graudi kļūst grūti un blīvi pieskārienam. Piena sula graudu iekšpusē pārvēršas par cieti.

Gatavošanās laiks

Ēdienu gatavošanai izvēlieties kukurūzas vālītes ar pienaini baltas vai gaiši dzeltenas krāsas graudi.

Jums vajadzētu zināt. Jo bagātāka ir labība, jo vecāka un izturīgāka ir kukurūza.

Kodoliem, kas atrodas auss iekšpusē, ir cieši jāpieliek savās vietās un jābūt vienāda izmēra. Pareizā auss ir mīksta un stingra pieskārienam. Jaunā piena kukurūza, piespiežot graudiem, izdala baltu viskozu šķidrumu. Ja graudi atrodas vālītē ar dimples, tad šāds dārzenis nedarbosies vārīšanai.

Padome. Pirms vārīšanas kukurūzu vienu stundu iemērciet vēsā ūdenī, lai kukurūza būtu mīkstāka.

Jaunās ausis vāra 20-30 minūtes... Nobriedušu, sacietējušu augļu gatavošanas laiks ir līdz 40 minūtēm. Tos ēd karstā veidā tūlīt pēc vārīšanas beigām. Atdzesēti, tie ātri zaudē maigumu un sulīgumu.

Kukurūzas nogatavināšanas nianses dažādos reģionos

Kukurūzas nogatavošanās laiks atšķiras atkarībā no reģiona audzēšana. Pirmie kukurūza nogatavojas valsts dienvidu reģionos. Šeit jūlija beigās pārtikai tiek novāktas nogatavojušās vālītes.

Maskavas nomalē šis periods iekrīt augusta beigās un ilgst līdz septembra beigām.

Melnajā zemē agrīnās kultūru šķirnes ir gatavas novākšanai augusta sākumā. Starpsezonas šķirnes tiek noņemtas augusta beigās. Vēlu nogatavošanās - septembrī.

Krievijas ziemeļrietumos pirmo kukurūzas ražu novāc 20. augustā. Valsts ziemeļu reģionos kukurūzas vālītes nogatavojas tikai septembra sākumā.

Secinājums

"Lauku karalienes" novākšanas laiku nosaka, pamatojoties uz turpmāku ausu izmantošanu. Kukurūzu, kas paredzēta lietošanai pārtikā, novāc piena gatavības posmā, sēklu novākšanai vai popkorna gatavošanai bioloģiskās gatavības posmā.

Sēklu ražotāja norādītais laiks un ārējās zīmes palīdzēs izprast gatavības pakāpi.