Hercules, auzu pārslas un auzas ir vienādas, vai ir atšķirība?
Auzu milti ir pazīstami ar savu labvēlīgo iedarbību uz ķermeni. Auzas tiek izmantotas ne tikai ēdiena, bet arī zāļu pagatavošanai. Veikalu plauktos ir daudz auzu pārslu šķirņu. Klients var izvēlēties savas iecienītākās brokastis pēc savas gaumes un budžeta. Dažām graudaugiem nepieciešama vārīšana, citi - tikai vārīt ar verdošu ūdeni, tāpēc jūs varat izvēlēties ne tikai savu iecienīto garšu, bet arī ietaupīt laiku brokastu pagatavošanai.
Pēc etiķetes izlasīšanas jūs pamanīsit, ka daži graudaugi tiek saukti par "veselu auzu pārslu", citi - par "auzu pārslu". Ir arī visiem pazīstams no bērnības "Hercules". Izdomāsim, kā atšķiras šie auzu veidi, no kā tiek pagatavota graudu auzu pārslu, un kas ir veselīgāks.
Raksta saturs
Auzu botāniskais apraksts un lietojums
Lauksaimniecībā audzē Sējas auzu sugas (Avena sativa) lopbarības graudaugus. Šis viengadīgais garšaugs izceļas ar nepretenciozitāti un izturību pret nelabvēlīgiem vides apstākļiem, dod bagātīgu ražu un tiek veiksmīgi audzēts visā Krievijā, arī ziemeļu platuma grādos.
Sēklu auzu pazīmes:
- Augs pieder pie vienšūnu klases, sēklai ir 1 dīgļlapu.
- Augšanas sezona ilgst 1 gadu.
- Sakņu sistēma ir šķiedraina.
- Auga augstums 50-170 cm, kāts - salmi ar mezgliem, diametrs 3-6 mm.
- Lapas uz kāta ir pārmaiņus sakārtotas, lapu forma ir lineāra ar paralēlu izvietojumu, 20-45 cm garas un 8-30 mm platas.
- Ziedi ir mazi, neuzkrītoši, asni, savākti 25 cm garā kambara ziedkopā.
- Augļu tips - caryopsis.
- Ziedoši augi mērenos platuma grādos - no jūnija līdz augustam, augļu nogatavošanās - no septembra līdz oktobrim.
Auzām ir 2 pasugas: krītainas un kailas. Pirmajam ir augstāka raža.
Auzas tiek izmantotas graudaugu, miltu un kafijas aizstājēja - kafijas dzēriena - ražošanai. Auzu produktus un veselus graudus izmanto dzīvnieku barības pagatavošanai. Farmācijas nozarē auzas tiek izmantotas, lai pagatavotu ārstniecisko tinktūru un zāles aknu ārstēšanai, piemēram, "Ovesol". Auzu olbaltumvielas tiek izmantotas kā sporta uztura sastāvdaļa aminoskābju sastāva dažādības dēļ.
Auzas nav auzu pārslas. Auzas ir veseli, nobrieduši tāda paša nosaukuma graudaugu graudi, kurus izmanto par izejvielām auzu ražošanai, ko parasti sauc par auzu pārslu. No sējamo auzu sēklām tiek sagatavoti vairāki graudaugu veidi: veselas auzu pārslas un auzu pārslas, patērētājiem pazīstamākas ar nosaukumu “auzu pārslas”.
Sīkāk apskatīsim, ar ko auzu pārslas atšķiras no auzu pārslām un kas vairāk sniedz ieguvumus veselībai.
Auzu un labības sastāvs, pamatojoties uz to
Lielāko daļu auzu ražas pārstrādā labībā un miltos tālākai izmantošanai kulinārijas vajadzībām.
Veselu auzu graudu ķīmiskais sastāvs, vitamīnu un minerālvielu saturs ir norādīts tabulā.
| Auzu pārslu sastāvdaļa | Daudzums 100 g sausu graudu | % no ieteicamās dienas devas |
|---|---|---|
| Olbaltumvielas | 10 g | 17 % |
| Tauki | 6,2 g | 9 % |
| Ogļhidrāti | 55,1 g | 19 % |
| Celuloze | 12 g | 60 % |
| Ūdens | 13,5 g | — |
| Beta karotīns | 20 mcg | — |
| A vitamīns | 2 μg | — |
| E vitamīns | 1,4 mg | 9 % |
| B1 vitamīns | 0,47 mg | 31 % |
| B2 vitamīns | 0,12 mg | 7 % |
| B5 vitamīns | 1 mg | 20 % |
| B6 vitamīns | 0,26 mg | 13 % |
| B9 vitamīns | 27 mcg | 7 % |
| H vitamīns | 15 mcg | 30 % |
| PP vitamīns | 5,5 mg | 28 % |
| B4 vitamīns (holīns) | 110 mg | 22 % |
| Kālijs | 421 mg | 17 % |
| Kalcijs | 117 mg | 12 % |
| Silīcijs | 1000 mg | 3333% |
| Magnijs | 135 mg | 34 % |
| Nātrijs | 37 mg | 3 % |
| Sērs | 96 mg | — |
| Fosfors | 361 mg | 45 % |
| Hlors | 119 mg | 5 % |
| Bora | 274 μg | — |
| Vanādijs | 200 mcg | — |
| Dzelzs | 5,5 mg | 31 % |
| Jods | 7,5 mcg | 5 % |
| Kobalts | 8 μg | 80 % |
| Mangāns | 5,25 mg | 263 % |
| Vara | 0,6 mg | 60 % |
| Molibdēns | 39 μg | 56 % |
| Selēns | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluors | 117 mcg | 3 % |
| Hroms | 12,8 mcg | 26 % |
| Cinks | 3,61 mg | 30 % |
Veselu auzu graudu kaloriju saturs ir 316 kcal.
Graudu apstrādes laikā mainās tā sastāvs. Veselu auzu un auzu uzturvērtības ir parādītas tabulā zemāk.
| Pārtikas sastāvdaļa | Daudzums uz 100g veselas auzu | Daudzums 100 g auzu pārslu |
|---|---|---|
| Olbaltumvielas | 12,3 g | 12,3 g |
| Tauki | 6,1 g | 6,2 g |
| Ogļhidrāti | 59,5 g | 61,8 g |
| Celuloze | 8 g | 6 g |
| Ūdens | 12 g | 12 g |
| Beta karotīns | — | — |
| A vitamīns | — | — |
| E vitamīns | 1,7 mg | 1,6 mg |
| B1 vitamīns | 0,49 mg | 0,45 mg |
| B2 vitamīns | 0,11 mg | 0,1 mg |
| B5 vitamīns | 0,9 mg | — |
| B6 vitamīns | 0,27 mg | 0,24 mg |
| B9 vitamīns | 29 μg | 23 μg |
| H vitamīns | 20 mcg | 20 mcg |
| PP vitamīns | 5,4 mg | 5,6 mg |
| B4 vitamīns (holīns) | 94 mg | — |
| Kālijs | 362 mg | 330 mg |
| Kalcijs | 64 mg | 52 mg |
| Silīcijs | 43 mg | — |
| Magnijs | 116 mg | 129 mg |
| Nātrijs | 35 mg | 20 mg |
| Sērs | 81 mg | 88 mg |
| Fosfors | 349 mg | 328 mg |
| Hlors | 70 mg | 73 mg |
| Bora | — | — |
| Vanādijs | — | — |
| Dzelzs | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Jods | 4,5 mcg | 6 μg |
| Kobalts | 6,7 mcg | 5 μg |
| Mangāns | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Vara | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molibdēns | 38,7 mcg | — |
| Selēns | — | — |
| Fluors | 84 μg | 45 mcg |
| Hroms | — | — |
| Cinks | 2,68 mg | 3,1 mg |
Veseli auzu pārslu kalorijas - 342 kcal, hercules - 352 kcal. Graudu malšana un termiskā apstrāde samazina vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Tajā pašā laikā samazinās šķiedrvielu daudzums, kas proporcionāli palielina ogļhidrātu daudzumu produktā.
Atšķirības starp auzām, auzu pārslām un auzu pārslām
Veseli graudi tiek saukti par auzām - graudaugu ražošanas izejvielu. Tīrā veidā tos neizmanto ēdiena gatavošanai. Veģetāriešu vidū sadīguši auzu graudi tiek vērtēti par bagātīgu minerālu sastāvu.
Patērētāji auzu pārslu sauc par labību un pārslām, no kurām var pagatavot tāda paša nosaukuma putru. Tomēr saskaņā ar lauksaimniecības nozares terminoloģiju auzu pārslu uzskata tikai par auzu veidu, kas izturējis ražošanas posmus:
- tīrīšana;
- tvaicē 1 minūti;
- šķirošana;
- žāvēšana;
- iesaiņošana.
Tādējādi tiek iegūta cieta putraimi, kas pēc formas un krāsas atgādina veselus graudus. Šādām auzu pārslām ir nepieciešama ilgstoša vārīšana, taču īslaicīgas tvaicēšanas dēļ tās ir daudz noderīgākas, jo tās saglabā lielāko daļu cilvēku veselībai nepieciešamo barības vielu.
Patērētāji sauc hercules par jebkuru auzu pārslu.... Šī nosaukuma izcelsme meklējama PSRS laikos, kad vienīgais auzu pārslu ražotājs tos ražoja ar sengrieķu varoņa vārdu. Laika gaitā pareizais nosaukums kļuva par mājsaimniecības vārdu, jo padomju patērētāju tirgū šim produktam nebija citu tirdzniecības nosaukumu. Arī citi ražotāji pēc ekonomikas "emancipācijas" Padomju Savienības sabrukuma rezultātā sāka saukt auzu pārslu.
Auzu pārslu gatavo no auzu pārslām, nevis no veseliem auzu graudiem. Ražošanā tas iziet tehnoloģiskos posmus:
- graudaugu šķirošana un sagatavošana;
- tvaicē 2-3 minūtes;
- drupināšana un drupināšana;
- iedarbība 25-30 minūtes. pie augsta mitruma;
- labības saplacināšana;
- sijāšana, dzesēšana un žāvēšana;
- iepakojums.
Auzu pārslas ražo vairākos veidos: auzu pārslu - augstākās šķiras, ziedlapiņu un "papildu", kuras iedala klasēs ar numuriem:
- Nr. 1 - izgatavots no veseliem graudiem, prasa gatavot līdz 10 minūtēm;
- Nr. 2 - no rupji maltām graudaugiem, vārīti līdz 5 minūtēm;
- Nr. 3 - no smalki samaltām labībām neprasa gatavot.
Auzu pārslas, atšķirībā no veselām auzu pārslām, ir saplacinātu plātņu formā. Ilgstoša termiskā apstrāde ar tvaiku atņem produktam dažus noderīgus vitamīnus un minerālvielas, bet paātrina gatavošanas procesu.
Derīgās auzu pārslu īpašības
Uzturvielām (derīgām vielām), kas ir daļa no auzu pārstrādes produktiem, ir daudzpusīga labvēlīga ietekme uz ķermeni:
- Nostiprina kaulu audus.
- Viņi normalizē asiņu veidošanos.
- Notīriet zarnas, uzlabo gremošanas trakta darbību.
- Viņi normalizē nervu un muskuļu audu funkcijas.
- Samaziniet "sliktā" holesterīna līmeni asinīs.
- Viņi atjauno aknu darbību, attīra žultsvadus.
- Nostiprina imūnsistēmu.
- Samazina asins recekļu veidošanās risku.
- Viņi stimulē epidermas atjaunošanās un atjaunošanas procesus, atjauno ķermeņa šūnas.
- Atbalsta funkcija aizkuņģa dziedzeris, normalizēt insulīna sintēzi.
- Jods novērš vairogdziedzera slimības.
- Sērs un fosfors stimulē matu un nagu augšanu.
- Fluors un kalcijs stiprina zobu emalju.
- Zems kaloriju saturs veicina svara zudumu.
Tā kā veselās auzu un auzu miltos tie glabā vairāk šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, tie svara zaudēšanai un veselības uzturēšanai ir daudz efektīvāki nekā auzu pārslu. Lai iegūtu maksimālu labumu no uztura, dietologi iesaka ēst diedzētas auzas neapstrādātas.
Auzu produktu patēriņa līmenis un ierobežojumi
Auzu pārslu produktus var patērēt katru dienu. Dietologi iesaka katru rītu sākt ar auzu pārslu. Veselīga pieauguša cilvēka patēriņš ir 50–100 g auzu dienā (sausu izejvielu vai pārslu izteiksmē).
Tāpat kā jebkuram produktam, auzu pārslām ir kontrindikācijas. Nav ieteicams to izmantot šādiem nolūkiem slimības:
- Celiakija. Auzas, tāpat kā visas labības, satur avenīnu - analogu glutēns.
- Ēdiens alerģijas graudaugu lipekļa proteīniem.
- Osteoporoze. Auzas un uz tās balstīti produkti satur fitīnskābi, kas saista kalciju un novērš tā uzsūkšanos kaulu audos.
- Hiperparatireoidisms. Paaugstināta epitēlijķermenīšu un fitīnskābes ražošana provocēs osteoporozes attīstību.
- Hipertireoze vai joda zāļu lietošana. Tā kā auzu pārslu satur šo mikroelementu, ārstēšanas laikā jāizvairās no auzu bāzes pārtikas produktiem, lai regulētu devas konsekvenci.
Citas brokastu sastāvdaļas ietekmē arī auzu "veselīgumu". Ar laktozes nepanesību putru vāriet ūdenī, nevis pienā. Cilvēki ar cukura diabētu Ārsti iesaka ierobežot auzu pārslu uzņemšanu līdz 30 gramiem dienā (attiecībā uz sausu graudaugu daudzumu). Tajā pašā laikā graudaugiem nepievieno cukuru, un, lai brokastis nebūtu mīlīgas, tās ir bagātinātas ar ogām un augļiem.
Secinājums
Lauksaimniecības terminoloģijā auzas un auzu pārslas un auzu pārslas nav tas pats. Auzas ir veseli graudi, kurus izmanto auzu izstrādājumu pagatavošanai. Auzu pārslas ir graudaugi, kurus ražošanas laikā termiski apstrādā 1 minūti, kā arī putra, kas pagatavota no auzu pārslām. Hercules ir auzu veida veids.
Veselu auzu pārslu satur vairāk barības vielu nekā auzu pārslu, tāpēc šāda veida graudaugus ir vēlams izvēlēties uztura uzturu un svara zaudēšanu, neskatoties uz ilgu gatavošanas laiku, salīdzinot ar auzu pārslu. No visiem pārtikas produktiem, kuru pamatā ir auzas, ir daudz ieguvumu veselībai sadīguši veseli auzu graudi.