Vienkāršas un garšīgas marinētu burkānu receptes

Marinēti (raudzēti) burkāni ir oriģināls, veselīgs un viegli pagatavojams ēdiens. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, papildina ziemas ēdienkarti un tiek izmantots kā sastāvdaļa daudzu ēdienu pagatavošanai. Ir desmitiem recepšu, saskaņā ar kurām jūs varat sagatavot dārzeņu turpmākai lietošanai.

No raksta jūs uzzināsit, kā raudzēt veselus burkānus ar bietēm, ķiplokiem, baklažāniem un pupiņām.

Kā raudzēt burkānus mājās

Marinēti burkāni saglabā visas derīgās īpašības, jo tie nav termiski apstrādāti. Lai pareizi sagatavotu sagatavi, ievērojiet šīs vadlīnijas:

1. Izmantojiet jebkuru galda burkānu ar sulīgiem, kraukšķīgiem, dinamiskiem sakņu dārzeņiem.
2. Ielejiet dārzeņus tikai ar karstu sālījumu, kas satur sāli, cukuru un garšvielas.
3. Fermentācijai izmantojiet rupju galda sāli.
4. Pievienojiet sīpolus, ķiplokus, mārrutkus, kāpostus, bietes, dilles vai ķimeņu sēklas.
5. Pārklājiet dārzeņus ar kāpostu lapām, lai tie atdzist.
6. Gatavošanas laikā periodiski caurduriet to ar koka nūju vai dakšiņu.
7. Vispirms sagatavi turiet siltā telpā, pēc tam ievietojiet vēsā vietā, lai ilgstoši uzglabātu.
8. Nesasaldējiet gatavo produktu.

Trauka un sastāvdaļu sagatavošana

Pirms vārīšanas dārzeņus rūpīgi nomazgā un to noņem ar asu nazi. Burkānus un citas sastāvdaļas sasmalcina pēc izvēlētās receptes.

Īpašu uzmanību pievērsiet iepakojuma izvēlei... Koka muca ir piemērota sālīšanai mājās, taču to ir grūti uzglabāt dzīvoklī. Tomēr privātmājai šī iespēja būtu vēlama. Fermentācijai tiek izmantotas mucas, kuru tilpums ir 25-200 litri un kas izgatavotas no ozola vai liepas. Tie ir izturīgi, labi neuzsūc smakas un kalpo ilgu laiku.

Pirms lietošanas mucu 10-15 dienas ielej ar aukstu ūdeni, pēc tam to notīra ar stīvu suku un mazgā ar kaustiskās soda vai balinātāja šķīdumu.

Uzmanību! Fermentācijai neizmanto traukus, kuros iepriekš tika glabāta gaļa, zivis vai tauki.

Burkānus var pagatavot lielā emaljas katlā. Ir svarīgi, lai uz tā virsmas nebūtu plaisu un mikroshēmu, kas sabojās ne tikai produkta izskatu, bet arī garšu.

Izvairieties no nerūsējošā tērauda vai alumīnija tvertnēm... Fermentācijas laikā iegūtā pienskābe reaģē ar metālu. Tā rezultātā produkts zaudē derīgās īpašības un pievilcīgo izskatu.

Sakņu kultūras novāc 3 litru burkās, stikla pudelēs vai plastmasas spaiņos, kas paredzēti pārtikai.

Svarīgs! Kausi, kas izgatavoti no krāsainas plastmasas, skābēšanai netiek izmantoti.

Pirms lietošanas traukus vairākas reizes mazgā un žāvē ārpus telpām.... Burkānus var ievietot plastmasas maisiņā vai plēves plēvē, kur tie paliek līdz pilnīgai vārīšanai. Tad to pārnes stikla burkās, piepilda ar sālījumu un noņem pastāvīgai uzglabāšanai vēsā vietā.

Garšīgu burkānu Sourdough receptes

Ir daudz vienkāršu burkānu kodināšanas recepšu mājās.

Veseli sakņu dārzeņi

Veselu burkānu novākšanai izmanto mazus sakņu dārzeņus, kuru garums ir 8-10 cm.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• pētersīļu zaļumi - 20 g;
• lauru lapa - 10 gab .;
• melnie pipari - 5 gab .;
• etiķa esence - 1 ēd.k. l .;
• sāls - 50 g;
• ūdens - 2 l.

Kā gatavot:

1. Nomizojiet un mazgājiet mazos burkānus.
2. Sakņu dārzeņus vertikāli ielieciet burkās, katru kārtu pārmaiņus pārliekot ar lauru lapām, pipariem un pētersīļiem.
3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno etiķi un sāli.
4. Ieliet sagatavi ar verdošu sālījumu. Atstājiet burkas siltā telpā 10-15 dienas, lai tās fermentētu.

Par citu dārzeņu novākšanu:

Apburoši marinēti saldie un skābie kāposti

20 labākās receptes konservētām sparģeļu pupiņām

Kā ziemai pagatavot marinētus karstos piparus

Ar bietēm

Šādi sagatavotiem dārzeņiem ir pievilcīgs izskats.

Sastāvdaļas:

• vidēja lieluma burkāni - 2 kg;
• mazas bietes - 3 kg;
• galda sāls - 300 g;
• ūdens - 7 litri.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet dārzeņus siltā ūdenī ar mīkstu suku un ievietojiet traukā.
2. Sālījumā vāra ūdeni un pievieno sāli.
3. Ielejiet dārzeņus ar sālījumu.
4. Atstājiet telpā istabas temperatūrā 15-20 dienas, periodiski noņemot putas no sālījuma virsmas.
5. Pārvietojiet sagatavi uz saldētavas vietu.

Ar ķiplokiem

Šādi raudzējot, burkāni iegūst asa pikanta garšu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• mazs ķiploks - 1 kg;
• lauru lapa - 5 gab .;
• melnie pipari - 10-12 gab .;
• sāls - 50 g;
• granulēts cukurs - 30 g;
• ābolu sidra etiķis - 3 ēd.k. l .;
• ūdens - 2 l.

Kā gatavot:

1. Burkānus nomizo, noskalo un sagriež gredzenos.
2. Ķiplokus noskalo un 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī.
3. Ievietojiet dārzeņus sagatavotajās burkās.
4. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru un garšvielas.
5. Nedaudz atdzesējiet sālījumu, pievienojiet etiķi un ielejiet burkās, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti.
6. Uzlieciet apspiešanu virsū un atstājiet siltu 7-10 dienas.
7. Tiklīdz sālījums kļūst duļķains, noņemiet 10-14 dienas vēsā vietā.
8. Ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu un uzglabājiet ledusskapī.

Korejiešu stila baklažāni

Sakņu dārzeņus bieži raudzē kopā ar citiem dārzeņiem. Marinēti burkāni ar baklažāniem kļūs par jebkura galda rotājumu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• lieli burkāni - 1 gab .;
• saldie pipari - 2 gab .;
• baklažāni - 8 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• pētersīļi - ķekars;
• garšvielu burkāni korejiešu valodā - 1 tējk;
• saulespuķu eļļa - 1 ēd.k. l .;
• etiķa esence - 50 ml;
• granulēts cukurs - 125 g;
• sāls - 1 tējk;
• ūdens - 1 ēd.k.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet baklažānus un pagatavojiet sālītā ūdenī līdz mīkstam. Ļaujiet ūdenim notecēt un sagriezt gabalos.
2. Noskalojiet burkānus, mizojiet un sasmalciniet vai sagrieziet sloksnēs.
3. Nomazgājiet papriku, noņemiet kātu un sēklas.
4. Smalki sasmalciniet pētersīļus un ķiplokus.
5. Atsevišķā traukā sajauciet burkānus, papriku, ķiplokus un pētersīļus.
6. Ielieciet baklažānu slāni burkās, uzlieciet dārzeņu maisījumu vienā kārtā virsū.
7. Verdošā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi.
8. Ielejiet dārzeņus, kas izklāti burkās ar sagatavoto maisījumu, pārklājiet ar nelielu plāksni un novietojiet apspiestībā.
9. Sagatavojiet izstrādājumu 24 stundas istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet ledusskapī.

Lasīt arī:

Labākās receptes brūno tomātu novākšanai ziemai

Kā pagatavot aromātiskus un kraukšķīgus gurķus ar sinepēm

Ar pupiņām

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• burkāni - 1,5 kg;
• zaļās pupiņas - 1 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• pētersīļi pēc garšas;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• granulēts cukurs - 40 g;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie pipari - 10 gab .;
  ūdens - 2 l.

Kā gatavot:

1. Burkānus nomizo, noskalo un sagriež nūjiņās.
2. Sagrieziet pupiņas 5 cm gabaliņos.
3. Blanšēt dārzeņus verdošā ūdenī 5-7 minūtes, pēc tam pārliet caurdurī un atdzesēt aukstā ūdenī.
4. Sasmalciniet ķiplokus un garšaugus.
5. Ielieciet dārzeņus iepriekš sagatavotās burkās, pārbīdot tos ar ķiploku un pētersīļu maisījumu.
6. Vāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un garšvielas.
7. Ielejiet dārzeņus ar iegūto sālījumu.
8. Ievietojiet traukus 5 dienas siltā telpā, pēc tam hermētiski aizveriet sagataves un novietojiet tos aukstumā uzglabāšanai.

Uzglabāšanas iespējas

Marinēti burkāni tiek glabāti 1 gaduvienlaikus saglabājot derīgās īpašības.

Kad tas ir pilnībā gatavs, tas tiek ievietots ledusskapī, pieliekamajā vai pagrabā. Lai saglabātu gatavo produktu, turiet temperatūru zem 4 ° C.

Produktu uzglabā tikai sālījumāpretējā gadījumā burkāni pēc nedēļas kļūs nelietojami.

Kādus ēdienus var pievienot

Marinēti burkāni ir universāls produkts, ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai: Korejiešu burkāni, pildīti kāposti, dārzeņu pankūkas, dārzeņu asorti. Tas lieliski papildina salātus ar aknām, liellopu gaļu un vistu.

Secinājums

Marinēti burkāni ir veselīgs un oriģināls ēdiens, ko var ātri pagatavot mājās. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Ievērojot uzglabāšanas noteikumus, produkts ilgu laiku saglabā savu garšu un labi der jebkuram ēdienam.