Galvenie padomi: kā pareizi nožūt sīpolus pēc ražas novākšanas no dārza

Sīpoli ir veselīgs dārzenis, ko ēd svaigi, ceptus, marinētus, pildītus vai ceptus, pievieno pirmajam un otrajam kursam un plaši izmanto tautas medicīnā. Nav pārsteidzoši, ka šo kultūru audzē gandrīz katrā dārzeņu dārzā.

Tomēr nepietiek ar rāceņa audzēšanu. Lai sīpolu ilgstoši noturētu un nesabojātu, pēc ražas novākšanas ir svarīgi to pareizi nožūt. Materiālā mēs runāsim par to, kā pareizi nožūt sīpolus pēc ražas novākšanas no dārza.

Laika noteikšanas un tīrīšanas tehnoloģija

Tikai sīpols, kas savlaicīgi tika noņemts glabāšanai, tiek glabāts ilgu laiku... Ja jūs to rakt agri, tad pārāk bieza un sulīga sīpola kakls ilgstoši izžūs, kas palielinās puves un sēnīšu slimību risku.

Ja pievelciet ar novākšanu, sīpoli pārgatavojas un augšējie svari saplaisā.... Tas savukārt novedīs pie strauja produkta nolietošanās uzglabāšanas laikā. Pārgatavojušies sīpoli izveido sekundāru sakņu sistēmu, kas pasliktina rāceņa garšu.

Kad to izrakt? Rāceni noņem no gultām pēc tam, kad spalvas novītas. Ja 60-80% lapu ir miruši, ir pienācis laiks sākt ražas novākšanu. Vidēji šis laiks iekrīt augusta otrajā pusē vai beigās.

Jāzina! Pēc spalvas nogulšanas priekšgala tiek noņemta. Šajā laikā galvu augšana apstājas, un tajās uzkrājas maksimālais barības vielu daudzums.

Vēl viena nogatavojušos dārzeņu pazīme - veidotas vienveidīgas lapas, kas ieguvušas šķirnei raksturīgu krāsu.

Laika novākšana ir veiksmīgas glabāšanas atslēga... Ja sākat novākt sīpolu agrāk, kad spalva vēl nav mirusi, sīpola kakls būs pārāk biezs un sulīgs - tas palielina sīpola puves risku.

Noderīgi padomi... Ja ražas novākšanas laiks jau ir pienācis, un spalva vēl nav mirusi, tad sīpolu nogatavošanos var paātrināt. Lai to izdarītu, pietiek ar to, lai saknes nogrieztu ar asu lāpstu apmēram 5 cm dziļumā.Tas samazinās augu uzturu un paātrinās nogatavošanos.

Raža

Rakšana tiek veikta sausā, saulainā laikā... Vēlams, lai 1-2 nedēļas pirms ražas novākšanas nebūtu lietus. Tad zeme izžūs, un samontētajām galvām ilgi nebūs jāžūst.

Ja augsne ir viegla un irdena, sīpolu vienkārši izrauj no zemes. Bet, ja augsne ir blīva un smaga, sīpoli tiek izrakti. Pretējā gadījumā vairums izvilkto galvu paliks bez dibeniem un puvi dažās nedēļās.

Ērtāk ir izrakt kultūras ar mazām dakšām... Tie ir iestrēguši ejās nelielā attālumā no sīpoliem, un zemes slānis ir nedaudz paaugstināts.

Sīpoliem pēc ražas novākšanas tika turēts vairākus mēnešus pirms uzglabāšanas žāvē.

Pakāpes ietekme uz ražas novākšanas laiku un turēšanas kvalitāti

Atkarībā no šķirnes un audzēšanas apstākļiem sīpolu augšanas sezona ilgst vidēji 65 līdz 85 dienas. Agrīnās šķirnes nogatavojas jūlija beigās, bet vēlākās ir novāktas ražas novākšanai augusta beigās - septembra sākumā.

Uzmanību! Ziemas uzglabāšanai ir piemērotas tikai vēlu un pikantas šķirnes. Pārējās šķirnes izmanto ražas novākšanai vai ēd tūlīt pēc savākšanas.

Pēc rāceņa tiek izrakti puravi... Ražas novākšana sākas septembra vidū - oktobra sākumā (izaudzētie puravi nebaidās no pirmajām salnām).Lai sīpolu padarītu baltāku, 10–14 dienas pirms izņemšanas no dārza, augu apakšējo daļu apkaisa ar zemi vai pārklāj ar necaurspīdīgu materiālu. Pēc rakšanas saknes un lapas tiek nogrieztas.

Šalotes tiek novāktas no jūlija beigām līdz augusta vidum... Tāpat kā rāceņa gadījumā, novākšanas laika nokavēšana noved pie sīpolu dīgšanas un jaunu sakņu parādīšanās. Šalotes ligzdas tiek izraktas, sadalītas sīpolos un žāvētas.

Sīpolu žāvēšanas pazīmes

Sīpolu izraka, notīra no zemes saknēm, sagriež saknes un spalvas... Pirms galvu uzlikšanas ziemas uzglabāšanai sīpolus žāvē.

Jāzina! Sīpolu žāvēšana pēc ražas novākšanas samazina sēnīšu slimību un dārzeņu sabojāšanas risku uzglabāšanas laikā.

Kā no dārza izžāvēt sīpolus? Parunāsim par katra žāvēšanas veida īpašībām.

Sīpols

Sīpolu žāvēšanai ir vairāki veidi.... Vienkāršākā un pieejamākā ir žāvēšana saulē tieši dārzā. Ja laika apstākļi atļauj, izraktos dārzeņus izklāj vienā slānī un žāvē saulē, periodiski apgriežot. Pēc 3-4 dienām sīpoli ir gatavi uzglabāšanai.

Ja laiks ir lietains, tad galvas pārvieto uz ventilējamu telpu. (zem nojumes, bēniņos utt.). Sīpoli tiek izklāti vienā slānī uz grīdas vai ielej tīklos un vertikāli karājas uz virves.

Jūs varat pīt sīpolus ķekaros vai bizēs un nosusināt, kā tie ir. Žāvēšana telpās ilgst vienu līdz divas nedēļas atkarībā no temperatūras un mitruma.

Ātrākā žāvēšanas metode ir krāsnī... Sīpolus vienā kārtā izklāj uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 30 ... + 35 ° С. Šajā gadījumā krāsns periodiski tiek izslēgta, lai galviņas nepārmērētu. Pārgatavoti sīpoli ar saplaisājušām necaurspīdīgām zvīņām ilgi neturēsies.

Sevok

Sīpolu komplektus žāvē arī pēc ražas novākšanas.... Sīpoli tiek izklāti plānā kārtā uz bieza auduma vai grīdas seguma un novietoti saulē. Galvas periodiski tiek apgrieztas. Brīvā dabā stādus žāvē vismaz trīs dienas.

Lietus sezonā komplektus žāvē zem nojumes. vai labi vēdināmā vietā. Žāvēšana notiek 1-2 nedēļas.

Nigella

Nigella ir melno sīpolu sēkla. Tos arī žāvē, lai izvairītos no sabojāšanas uzglabāšanas laikā. Sēklu žāvēšanu veic 3 posmos:

1. Pirmo 5-7 dienu laikā nigella tiek turēta telpā ar labu ventilāciju + 20 ° C temperatūrā.
2. Tad temperatūru telpā palielina līdz + 30 ° C un žāvē vēl nedēļu.
3. Pēdējā posmā gaisa temperatūra tiek paaugstināta līdz + 35 ° C, un sēklas žāvē vēl nedēļu.

Žāvēto nigella ielej lina maisiņā vai papīra maisiņā un nolikt sausā vietā.

Sīpolu žāvēšanas veidi ziemai

Ja nav piemērotu svaigu sīpolu uzglabāšanas vietas, tad dārzeņu var nožūt.... Šajā gadījumā no 1 kg svaiga produkta iegūs apmēram 100 g žāvēta produkta. Pirms žāvēšanas sīpolus mazgā, nomizo no augšējiem svariem un sagriež kubiņos vai gredzenos.

Apsveriet vairāki pieejamie veidi, kā padarīt veselīgu garšvielu.

Krāsnī

Krāsns piemērots sīpolu, puravu un zaļo sīpolu žāvēšanai.

Pirms žāvēšanas dārzeņus mazgā, nomizo un sagriež kubiņos vai gredzenos. Tad gabalus izklāj uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 40 ... + 50 ° С. Augstāka temperatūra sīpolus žāvē ātrāk, bet var sadedzināt.

Gabali tiek žāvēti apmēram 2-3 stundaslaiku pa laikam maisot.

Mikroviļņu krāsnī

Lai sīpolus žāvētu mikroviļņu krāsnī Ielieciet sagrieztus gabalus uz papīra salvetes, pārklājiet ar otro salveti un ielieciet cepeškrāsnī 3 minūtes... Ja ar to nebija pietiekami, laiks tiek pagarināts.

Mikroviļņu krāsns, kas piemērota dārzeņu žāvēšanai nelielos daudzumostomēr šī metode nav piemērota liela daudzuma garšvielu novākšanai - tiks tērēts pārāk daudz laika, pūļu un elektrības.

Lidmašīnā

Lidmašīnā žāvēšana notiek karstā gaisa plūsmas dēļ... Apsildāmais gaiss pastāvīgi cirkulē grila iekšpusē un vienmērīgi izžāvē sīpolu gredzenus.Kaltētu dārzeņu novākšana ar šīs modernās ierīces palīdzību saglabā skaistu izskatu, patīkamu garšu un noderīgas vielas.

Grilēšana aptuveni + 70 ° C temperatūrā prasa apmēram stundu... Vāku labāk turēt atvērtu.

Elektriskā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs der sasmalcinātu sīpolu žāvēšanai un sīpolu gabaliņi.

Zaļos sīpolus sagriež un ievieto žāvēšanas traukā... Rāceni sagriež gabaliņos un divas minūtes iepriekš blanšē verdošā ūdenī. Pirms ievietošanas žāvētājā gabaliņus atdzesē vēsā ūdenī un plānā kārtā izklāj uz paplātēm.

Sīpoli elektriskajā žāvētājā žāvē temperatūrā + 65 ... + 70 ° С... Paletes vairākas reizes apmaina, lai vienmērīgi izžāvētu.

Ārā

Ja nav īpašu ierīču, tad sīpolu gredzenus var žāvēt brīvā dabā.... Lai to izdarītu, sasmalcinātus dārzeņus izklāj uz režģiem un ievieto ēnotā, labi vēdināmā vietā.

Lai aizsargātu pret kukaiņiem, restes pārklāj ar marli... Tātad dārzeņus žāvē vairākas dienas, katru dienu maisot.

Kā noteikt gatavību

Sauss sīpoli ziemai mājās jūs varat izmantot jebkuru no iepriekšminētajām metodēm.Žāvētā veidā dārzenis saglabā savu baktericīdo iedarbību un derīgās vielas.

Kā jūs zināt, ka garšvielas ir pareizi žāvētas? Labi žāvēti sīpolu gredzeni kļūst trausli un kraukšķīgi. Gabalu krāsa ir gaiši dzeltena. Garšvielas garšo maigas, ar pikantu aromātu.

Slikti žāvētu sīpolu pazīmes

Slikti žāvēta garšviela ātri kļūs slikta, tāpēc, gatavojot žāvētu dārzeņu, ir svarīgi rūpīgi nožūt visas šķēles. Nepietiekami žāvēti gabali izceļas ar balto krāsu un saglabāto pikanto garšu. Nežāvēti sīpoli ir mitri pieskārienam un, saspiežot, nesasmalcina.

Uzglabāšanas noteikumi

Ir svarīgi zināt par dārzeņu svaiga un žāvēta turēšanas niansēm.

Kaltētu sīpolu uzglabāšana

Žāvēto garšvielu uzglabā traukos ar vākiem.... Priekšroka dodama perforētiem gaisa vāciņiem. Ja nav īpaša vāka, izmantojiet pergamenta papīru vai biezu audumu, nostiprinot to uz stikla trauka kakla.

Glabāšanai piemēroti ir arī lina maisi un papīra maisiņi.... Ir svarīgi, lai uzglabāšanas laikā tie netiktu mitri.

Svaigu sīpolu uzglabāšana

No dārza žāvētus sīpolus ir ērti uzglabāt kastēs vai kartona kastēs... Katrā kastē vienā kārtā 25-30 cm ielej nedaudz dārzeņu. Kārbas sānu sienās ir izveidotas atveres gaisa piekļuvei.

Arī sīpolu glabāšanai izmantojiet lina maisiņus, novietojiet tos sausā, vēdināmā vietā.

Vēl viena laika pārbaudīta uzglabāšanas metode ir galvu pīšana bizēs.... Pītas ķēdes ir ne tikai labi vēdinātas (un tāpēc tās ir mazāk pakļautas sīpolu pūšanai), bet arī var dekorēt virtuvi.

Sīpolus labāk uzglabāt temperatūrā no 0 līdz 5 ° C... Tomēr galvas paliks istabas temperatūrā 1-2 mēnešus.

Puravs uzglabā pagrabā vai pagrabā, pārkaisa ar smiltīm.

Uzglabāšanas periods

Žāvētus dārzeņus uzglabā tumšā, sausā vietā bez svešām smakām.... Žāvētu garšvielu glabāšanas laiks ir aptuveni viens gads.

No dārza žāvētām sīpoliem jābūt stingri pieskartiem un tām ir vairākas sausas, blīvas integrontālās skalas. Katras galvas kaklam jābūt cieši noslēgtam (griezumā nav tukšumu un sulīgu lapu).

Atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem (temperatūra no 0 līdz 5 ° C un mitrums 50-60%), veselas, žāvētas galvas glabā vairākus mēnešus.

Izplatītas žāvēšanas un uzglabāšanas problēmas

Ja vasara ir auksta un lietaina, sīpols nogatavojas ilgāk.... Šajā gadījumā nogatavošanos var paātrināt, nogriežot saknes vai noslaukot augsni no sīpoliem.

Ražas novākšanai izvēlieties sausu, saulainu dienu - sīpoliem, kas iegūti no mitras augsnes, būs nepieciešams ilgs žāvēšanas laiks, un tos labāk uzglabāt.

Ja jums ir jāizrok sīpols ar zaļu, svaigu spalvu, tad zaļumus tūlīt nenogriež... Sīpoli vēl nedēļu tiek žāvēti nojumē un pēc tam žāvētas spalvas tiek nogrieztas.

Pēc dārzeņu ievietošanas glabāšanai, tas tiek periodiski pārbaudīts. Tiek noņemti gadījumi, kuros ir puves vai kaitēkļu bojājumu pazīmes.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā pareizi un efektīvi izžūt sīpolus mājās. Nenovērtējiet par zemu žāvēšanas procesa nozīmi. Nepietiekami žāvētu galvu uzglabāšana novedīs pie sēnīšu slimību rašanās un produkta puves.

Jūs varat arī sagatavot veselīgu dārzeņu ziemai žāvētā veidā. Tajā pašā laikā tas nezaudēs derīgās īpašības.