Aunazirņu apraksts un īpašības

Aunazirņi jeb jēra aunazirņi cilvēcei ir zināmi jau sen. Šī pākšaugu kultūra, kas agrāk bija pazīstama tikai Āzijas un Āfrikas valstīs, tagad Krievijā gūst arvien lielāku popularitāti. Aunazirņi un milti tiek aktīvi izmantoti veģetārajā virtuvē, un to zemā glikēmiskā indeksa dēļ aunazirņi ir neaizstājami diabēta slimniekiem. Rakstā mēs jums pateiksim, kas tas ir - aunazirņi: pākšaugi vai graudaugi, kāds tas izskatās fotoattēlā, kur tas aug.

Kas ir aunazirnis

Aunazirnis ir liela augu ģints pākšaugu ģimenē... Tas apvieno zālaugu un krūmu augus. Visslavenākais no tiem ir aitas aunazirņi jeb aunazirņi, kuru sēklas izmanto ēdiena gatavošanai.

Aunazirņus sauc arī par aunazirņu sēklām, no kurām gatavo graudaugus un miltus.... Tos plaši izmanto ēdiena gatavošanā, vārītus, ceptus vai ceptus. Lielā olbaltumvielu satura dēļ aunazirņi ir iecienīti vegānu un veģetāro diētu laikā. Aunazirņu ēdieni ir atrodami daudzu pasaules tautu virtuvēs.

Svarīgs! Starp uzbeku, turku un jēra aunazirēm nav atšķirību - tie ir viens un tas pats augs. Citādi aunazirņu nosaukumi ir valrieksti un nohuts.

Kā izskatās augs

Aunazirnis ir viengadīgs augs ar stāvu, retāk slīpošu kātu, pārklātu ar īsiem dziedzeru matiem. Augs sasniedz 20 līdz 70 cm augstumu.Lapas ir gludas, ar iegarenām ovālajām lapām. Vienā loksnē ir no 11 līdz 17 lapām.

Ziedi ir pašapputes, vienreizēji, raksturīgi pākšaugiem, ar maziem zobainiem stienīšiem. Ir 5 ziedlapiņas: augšējā jeb bura, divas sānu - airi, un divas apakšējās, saplūdušas kopā, sauktas par laivu. Ziedlapiņas, atkarībā no šķirnes, ir dzeltenas vai dažādu rozā nokrāsu - no gaiši līdz purpursarkanai. Stamens 10, pistil 1. Fotoattēlā - aunazirņu zieds.

Augļi - pupiņu rombi, retāk ovāli, dzelteni vai purpursarkani... Pupiņās ir 1-3 apaļas formas sēklas, kas atgādina auna vai pūces galvu. Sēklas atkarībā no šķirnes no gaiši dzeltenas līdz tumšas, gandrīz melnas, ar diametru no 5 līdz 15 mm. 1000 sēklu masa svārstās no 150-300 g.

Aunazirņu šķirņu izskats nedaudz atšķiras:

• brūns - 45-70 cm augsts, ar sarkanīgi purpursarkaniem ziediem un brūnām sēklām leņķveida pupiņās;
• dzeltens - uzcelts, 30-50 cm augsts, ar dzelteniem ziediem un dzeltenīgi smilškrāsas sēklām;
• sarkans - spēcīgi kompakti augi līdz 30 cm augsti, izturīgi pret sausumu un augstu mitrumu, sarkanbrūni un terakota sēklas;
• balta - līdz 45 cm augsta, ar spēcīgiem dzinumiem, gaiši rozā ziediem, sēklām apaļās pupiņās, balta;
• melni - 30–60 cm augsti, sārti ziedi, sēklas ar bagātīgu tumšu krāsu ar spilgtu pikantu smaržu un izteiktu garšu.

Arī aunazirņu šķirnes ārēji atšķiras.... Krievijā saskaņā ar selekcijas sasniegumu valsts reģistru audzēšanai ir atļautas 25 aunazirņu šķirnes, no kurām 2 izmanto kā lopbarības bāzi lauksaimniecības dzīvniekiem.

Tie ir pākšaugi vai graudi

Botāniski aunazirņi ir pākšaugi. Tomēr no lauksaimniecības viedokļa tā ir gan graudu, gan pākšaugu ražakas pieder atsevišķai pākšaugu grupai. Šo augu augļus novāc lietošanai tikai ar sausām sēklām. Šajā grupā ietilpst arī baložu zirņi, ēdamās lēcas un govju zirņi.

Atsauce. Pēc visu tīrīšanas posmu iegūto sēklu klasificē kā labību. Aunazirņu miltus iegūst arī no aunazirņu sēklām, sasmalcinot.

Kur un kā tas aug dabā

Aitas gaļa aunazirņi aug siltos reģionos ar sausu klimatu... Turcija un Sīrija tiek uzskatītas par dzimteni (tātad aunazirņu parastais nosaukums). Tas neaug savvaļā, tas ir vienīgi kultivēts augs, kuru audzē ar tīklā aunazirņa (lat.Cicer reticulatum) selekcijas metodēm. Audzēts daudzās pasaules valstīs, lielākais īpatsvars ir Dienvidu un Priekšējā Āzijā.

Aunazirņu kompozīcija

Aunazirņu sēklas ir pārtika ar augstu uzturvērtību... Tas ir veselīgu ogļhidrātu, cinka, folijskābes, polinepiesātināto tauku avots. Tas satur vairāk nekā 80 noderīgus mikro un makro elementus.

Ķīmiskais sastāvs un BZHU svārstās atkarībā no aunazirņu šķirnes un veida. Kopumā tas ir ļoti bagāts ar vitamīniem un ķīmiskajiem elementiem, kas nepieciešami ķermenim. Kopējā sastāva ziņā aunazirņi pārspēj daudzus graudaugus un pākšaugus.

Svarīgs! Aunazirņu sēklas satur lizīnu - neaizvietojamu aminoskābi, kas nepieciešama ķermeņa pareizai darbībai.

Kaloriju saturs un BZHU

Uz 100 g žāvētu sēklu ir 364 kcal... 100 g vārītu produktu - 127 kcal.

100 g sausu aunazirņu sēklu:

• olbaltumvielas - 19-30 g;
• tauki - 6-7 g;
• ogļhidrāti - 50-60 g.

Par 100 g vārītas graudaugu:

• olbaltumvielas - 8-9 g;
• tauki - 1-2 g;
• ogļhidrāti - 18-27 g.

Interesanti vietnē:

Aunazirņi ēdiena gatavošanā, kosmetoloģijā un tautas medicīnā

Populārākās aunazirņu šķirnes - apraksts un īpašības

Vitamīni un citas vielas

No taukos šķīstošajiem vitamīniem satur vārītas aunazirņi A, beta-karotīns, E un K. Ūdenī šķīstošajiem C un B grupas vitamīniem:

• A vitamīns - 1 μg;
• beta-karotīns - 16 mikrog;
• E vitamīns - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Vārītu aunazirņu minerālu sastāvs ir šāds:

• kālijs - 291 mg;
• fosfors - 168 mg;
• kalcijs - 49 mg;
• magnijs - 48 mg;
• nātrijs - 7 mg;
• dzelzs - 2,9 mg;
• cinks - 1,5 mg;
• mangāns - 1 mg;
• varš - 0,4 mg;
• selēns - 3,7 mcg.

Aminoskābes:

• metionīns - 3,11 g;
• triptofāns - 1,10 g;
• lizīns - 7,65 g;
• izoleicīns - 6,81 g

Secinājums

Aunazirnis ir pākšaugu kultūra, ko plaši kultivē Āzijas valstīs. Tas tiek novērtēts ar bagātīgo vitamīnu un minerālu sastāvu. Pārtikas aunazirnes ķermenim ir vieglāk sagremot nekā citas labības, un tām ir zems kaloriju saturs, tāpēc tās pieder pie diētiskajiem produktiem.