Kāda veida griķi ir lielākie - sīks apraksts

Lai uzturs būtu sabalansēts un cilvēks saņemtu visus organismam svarīgos elementus, ēdienkartē jāiekļauj labība. Tas ir bagāts minerālu un vitamīnu avots. Griķi ir viena no populārākajām labībām Krievijā. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts, nepretenciozs augt un viegli sagatavojams.

Kā sauc lielāko griķu šķirni

Izvēloties griķus, viņi vadās pēc “lielums = kvalitāte” standarta. Lieli griķi ir veseli graudi un tiek saukti "Slīpēts"... Ražošanas laikā augļu plēve tiek atdalīta un veseli graudi tiek sašķiroti. Viss, kas pēc tam paliek sietā, ir kodols.

Izšķir griķus (tautas vārds - karbonāde). Tie ir kodoli, sasmalcināti mazos gabaliņos.

Atsauce! Griķi cilvēkiem ir zināmi vairāk nekā 5 tūkstošus gadu. Indija un Nepāla tiek uzskatītas par tās parādīšanās vietām. Attīstoties tirdzniecībai un navigācijai 15. gadsimtā, kultūru sāka audzēt Japānā un Ķīnā. Vēlāk tas parādījās Kaukāzā un tikai tad to sāka popularizēt Eiropā.

Augam ir balti (retāk rozā) ziedi, kas sastāv no 5 ziedlapiņām, ar spilgtu aromātu, kas piesaista bites. Griķi zied jūnijā, raža - septembrī. Augļiem ir interesanta trīsstūra forma, kuras izmērs ir 6 * 7 mm. Pupiņu krāsa ir kafijas zaļa, pēc grauzdēšanas tās kļūst brūnas. Zaļš nemalts visnoderīgākā, jo tajā ir maksimālais vērtīgo komponentu skaits un tā saglabā spēju dīgt.

Griķu sastāvs:

• olbaltumvielas (līdz 13% no kopējā tilpuma);
• B vitamīni;
• barības šķiedra;
• vitamīni PP, E, K;
• organiskās skābes (skābeņskābe, ābolskābe, citronskābe un citas);
• makroelementi: kālijs, silīcijs, magnijs, sērs, fosfors;
• mikroelementi: dzelzs, kobalts, mangāns, varš, molibdēns, selēns, cinks, hroms.

Labvēlīgās īpašības:

• stiprina imūnsistēmu;
• uzlabo aknu, gremošanas trakta, asinsrites sistēmu;
• pazemina paaugstinātu asinsspiedienu;
• stabilizē cukura un holesterīna līmeni asinīs;
• noņem toksīnus un radionuklīdus;
• piemērots celiakijas slimniekiem, jo ​​nesatur lipekli.

100 g kodola satur:

• 12,6 g olbaltumvielu;
• 2,7 g tauku;
• 68 g ogļhidrātu.

Enerģētiskā vērtība - 329 kcal, savukārt zems glikēmiskais indekss - 60 vienības. Griķus ir atļauts lietot diabēta slimniekiem.

Nemaltas šķirnes un veidi

Produkta kvalitātes prasības nosaka GOST R 55290-2012 “Griķu putraimi. Vispārīgās specifikācijas (ar grozījumiem) ". Saskaņā ar šo dokumentu griķi atkarībā no pārstrādes metodes un galaprodukta kvalitātes tiek sadalīti 4 veidos:

• nemalts (bez tvaika);
• darīts (nav tvaicēts);
• tvaicēti malti (ātri pagatavojami);
• pagatavots tvaicēts (ātri pagatavojams).

Tie nav sadalīti šķirnēs, bet starp kodolu tos izšķir 4 šķirnes:

• augstāk;
• pirmais;
• otrais;
• trešais.

GOST nosaka produkta organoleptisko īpašību standartus. Tātad visām 4 tvaicētā kodola šķirnēm jābūt krēmkrāsas krāsā ar zaļganu vai dzeltenīgu nokrāsu. Tvaicēti griķi ir visos brūnos toņos. Produkta smaržai un gaumei jābūt raksturīgai, tai nedrīkst būt svešu piemaisījumu, tā nedrīkst būt skāba, rūgta, pūtīga vai sapelējusi.

Prasības ātri sagremojama kodola fizikāli ķīmiskajiem parametriem:

1. Augstākā pakāpe. Vismaz 99,35% no izstrādājuma kopējās masas jābūt veselai. Maksimālā pieļaujamā sadalīto kodolu daļa nepārsniedz 2%, nemizoti kodoli - 0,15%, miskaste - 0,3%. Organisko piemaisījumu izmantošana nav atļauta.
2. Pirmā klase.98,9% graudaugu ir labas kvalitātes izejvielas, ne vairāk kā 3% sadalīto kodolu, 0,3% neizlobīto, 0,4% atkritumu piemaisījumu (ieskaitot organiskos piemaisījumus, bet ne vairāk kā 0,05%).
3. Otrā klase. 98,5% produkta ir labdabīgi. Šajā masā ir pieļaujama sašķeltu graudu klātbūtne ne vairāk kā 4%, mizoti graudi - 0,4%, miskaste - 0,5%, organiski - 0,05%.
4. Trešā klase. Labas kvalitātes graudiem jābūt vismaz 97,2%. Krekinga griķu klātbūtne ir atļauta - ne vairāk kā 5%, nemizotu - 0,7%, miskastes - 0,6%, ieskaitot organisko - 0,1%.

Šādas labības mitruma saturam pašreizējam patēriņam nevajadzētu pārsniegt 14%, ilgstošai uzglabāšanai - 13%. Kodoliem, kas nav tvaicēti, šis indikators tiek iestatīts līmenī: pašreizējais patēriņš - 15%, ilgstoša uzglabāšana - 14%.

Svarīgs! Visu šķirņu vārīšanas laiks ir ne vairāk kā 25 minūtes.

Produkta invāzija un piesārņošana ar kaitēkļiem ir nepieņemama. Šādas labības tiek uzskatītas par nelikvīdu.

Tvaicēts kodola augstākais un pirmais šķirnes izmanto zīdaiņu ēdiena pagatavošanai, un tam ir paaugstinātas kvalitātes prasības. Tas nepieļauj bojātu kodolu klātbūtni, pesticīdu lietošana ir aizliegta visos audzēšanas posmos.

Ja kodolā ir vairāk nekā pieļaujamais sadalīto kodolu daudzums, graudaugu klasificē kā miskasti.

GOST piemaisījumus raksturo šādi:

1. Sadalīti kodoli - graudi iziet caur sietu, kura caurumi ir 1,6 * 20 mm, bet neslīd caur sietu Nr. 08 caurumiem.
2. Nelobīti graudi - nemalts, kas nav mizots no augļu čaumalas.
3. Nezāļu piejaukums ir minerāls (piemēram, zeme, smiltis vai oļi) un organiskās (lapu, nezāļu, stublāju, griķu čaumalu daļas), satur citu augu sēklas.
4. Salauzti kodoli - daļēji vai pilnīgi sapuvis, pārklāts ar pelējumu, atkarsēts vesels un griķu kodolu gabaliņi.

Katrai graudu partijai, kas nonāk ražošanā, ir pievienots noteikts sertifikāts un dokuments, kas apliecina produktu drošību un kvalitāti.

Ražotājam ir pienākums uz iepakojuma izvietot kvalitatīvu informāciju, uzrādot labības nosaukumu, veidu un šķirni, audzēšanas datumu, ražotāja datus, uzturvērtību un glabāšanas laiku.

Secinājums

Gardas biezputras, ieskaitot griķus, noslēpums ir ne tikai pareizā tās pagatavošanā. Pirmkārt, tas viss ir atkarīgs no izmantotās labības kvalitātes, tās svaiguma un kompozīcijas tīrības. Ja prece ir visaugstākā kvalitāte, pircējam nav jāpavada papildu laiks šķirošanai. Šim kodolam ir standarta graudu lielums, kas tiek vārīts vienlaikus.