Kā sālīt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi: receptes burkās un katliņā

Ne katra mājsaimniece ziemai var pagatavot garšīgus un kraukšķīgus kāpostus. Lai galaprodukts būtu kvalitatīvs, ir svarīgi zināt un ievērot procesa sarežģītību, ievērot ieteiktās sastāvdaļu normas un sagatavošanas posmus, kā arī izvēlēties pareizās kodināšanas galviņas.

Kā sālīt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi

Ieteicams sālīt tikai vidēji vēlu un vēlu kāpostu šķirnes... Šiem dārzeņiem ir blīva struktūra, sulīgas un baltas dakšiņas, kas satur daudz barības vielu un cukuru, kas nepieciešami fermentācijas procesam.

Svarīgs! Kāpostu galvas ir vidēja izmēra, saplacinātas. Sālīšanai sevi labi pierādījušas šķirnes Slava, Gift, Valentina.

Izvēlieties svaigas un nobriedušas dakšiņas, kuras nedaudz nospiež, kad tās nospiež.... Produkts ar plaisām, bojājumiem, slimības pazīmēm un sabrukšanu nav piemērots sālīšanai.

Pastāv vairāki skābētu kāpostu pagatavošanas noteikumi, kuriem jums jāpievērš uzmanība:

1. Plastmasa ir piemērota raudzēšanai, stikla vai emaljas trauki bez bojājumiem. Labākais variants ir ozolkoka muca.
2. Izmantojiet tikai tīrus instrumentus un tvertnes.
3. Nepievienojiet jodētu sāli kāpostiem. Paņemiet parasto akmens sāli ar ātrumu 1 ēd.k. l. par 1 kg produkta.
4. Kāpostus sasmalcina vienāda izmēra šķēlēs. Optimālais sloksnes platums ir 0,5 cm.
5. Ar sausu fermentāciju sagatavoto produktu viegli sasmalcina, lai tas izlaistu sulu.
6. Kāpostus cieši iespiež traukā, lai sula to pilnībā pārklātu.
7. Fermentācijas laikā dārzeņu šķēles regulāri (2–4 reizes dienā) caurdurt ar nazi, adāmadatu vai koka nūju līdz pašai pamatnei, lai izdalītos oglekļa dioksīds, kas veidojas fermentācijas laikā. Ja tas nav izdarīts, kāposti izrādīsies rūgti un nepatīkami pēc garšas.

Sāls kāposti istabas temperatūrā 3-5 dienas... Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no sastāvdaļu sastāva, gaisa temperatūras telpā un saimnieces vēlmēm. Tad produkts tiek pārvietots uz aukstu vietu ilgstošai uzglabāšanai.

Garšīgu kraukšķīgu kāpostu sālīšanas receptes

Kā marinēt kāpostu galviņas? Pastāv tradicionālā sausā metode, izmantojot speciāli sagatavotu sālījumu.

Mēs piedāvājam receptes kraukšķīgajiem marinējumiem ziemai burkās un katliņā.

Bankās ziemai

Lai pagatavotu garšīgu un kraukšķīgu sālītu kāpostu bundžā 3 l, ņem šādas sastāvdaļas:

• kāpostu galva - 2-2,2 kg;
• burkāni - 2 vidēji sakņu dārzeņi;
• lauru lapa, garšviela, diļļu sēklas - pēc garšas.

Par sālījumu, kas jums būs nepieciešams:

• auksts ūdens - 1 litrs;
• sāls - 3 ēd.k. l. bez augšdaļas;
• cukurs - 2 ēd.k. l.

Sagatavots vairākos posmos:

1. Kāpostus sasmalciniet un sarīvējiet burkānus. Sajauciet sastāvdaļas un pievienojiet lauru lapu.
2. Iegūto dārzeņu maisījumu pārnes trīs litru burkā, kurā tas raudzēsies.
3. Sālījumu sagatavo atsevišķi: sāli un cukuru izšķīdina ūdenī un šķīdumu ielej tā, lai tas pilnībā pārklātu produktu.
4. Burku ievieto lielā traukā, jo fermentācijas procesa laikā daļa šķidruma izlīsies.

Kad otrajā dienā sāk izdalīties oglekļa dioksīds, kāposti 2-3 reizes dienā ar nazi vai citu priekšmetu tiek caurdurti līdz pašai pamatnei, lai garša nepasliktinātos.

Ja gaisa temperatūra telpā ir virs + 19 ° C, fermentācijas process beidzas trīs dienu laikā. Zemākā temperatūrā tas var ilgt līdz piecām dienām.Gatavo produktu pārvieto uz saldētavu.

Garšīgi un kraukšķīgi kāposti var pagatavot kārbās un citā veidā.

Par 3 litriem ņem šādas sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 250 g;
• lauru lapa - 4-5 gab .;
• brūklenes - 2-3 saujas;
• dilles un ķimeņu sēklas - pēc garšas;
• skābie āboli - 4-5 gab .;
• sāls - 75 g;
• ūdens - 1 l.

Pagatavojiet šādā veidā:

1. Sagrieziet dakšiņas lielos gabalos.
2. Burkānus sarīvē.
3. Dziļā, tīrā emaljas traukā sajauciet sagatavotās sastāvdaļas un sasmalciniet tās ar rokām, lai atbrīvotos sula.
4. Burkas apakšā ievieto ābolu gabaliņus un nedaudz garšvielu, pēc tam dārzeņu maisījumu, ko pārkaisa ar brūklenēm. Pārmaiņus kārtojiet, līdz burka ir pilna.

Tvertni ar produktu ievieto lielā baseinā, pārklāj ar tīru drānu un atstāj raudzēties 3-4 dienas. Sagatavojumu regulāri caurdurt, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu. Pēc fermentācijas procesa beigām burku ievieto aukstā vietā.

Vienkāršākā recepte katliņā

Par 2 kg kāpostu jums būs nepieciešams:

• burkāni - 1 gab .;
• sāls - 45 g;
• cukurs - 1 tējk.

Sālīšanai izmanto vidējas un vēlīnas šķirnes ar saplacinātu galviņu formu, kuras ir vispiemērotākās fermentēta produkta sagatavošanai ziemai.

Pagatavo šādi:

1. Dakšas tiek sagrieztas, izmantojot smalcinātāju, kuru var iegādāties veikalā. Šķēles ir plānas un vienmērīgas. Ja nav smalcinātāja, izmantojiet nazi.
2. Berzējiet burkānus uz rupjās rīves un vienmērīgi samaisiet tos ar kāpostiem. Pievieno sāli un cukuru.
3. Sastāvdaļas tiek labi mīcītas, un iegūto maisījumu pārnes uz emaljas pannu, blietējot slāņos.
4. Tad vēlreiz sasmalciniet kāpostus ar simpātiju.
5. Pārklājiet dārzeņu maisījumu ar šķīvi un kā apspiešanu virsū ielieciet trīs litru burku ūdens.

Ja sula nākamajā dienā neizceļas, pievienojiet 0,5 ēd.k. vārīts sālīts ūdens. Raudzēts trīs dienas. Zemākā temperatūrā fermentācijas process var ilgt 1-2 dienas.

Divas vai trīs reizes dienā noņemiet plāksni un ar nazi vai adāmadatu caururbiet kāpostus līdz pašai apakšai, lai noņemtu izdalīto oglekļa dioksīdu. Gatavo produktu pārvieto ledusskapī uzglabāšanai.

Svarīgs! Ja ir nodomāts skābētos kāpostus uzglabāt ilgāk, tie jāpārvieto sterilās burkās, jāslēdz ar plastmasas vākiem un jānovieto vēsā vietā, kur temperatūra nepaaugstinās virs + 5 ° C.

Kā sālīt kāpostus, lai tie būtu balti

Tumši sālīti kāposti uz pusdienu galda izskatās ļoti nepievilcīgi un nepanesoši. Lai skābēti kāposti būtu viegli, jums jāievēro šādi ieteikumi:

1. Sālīšanai izvēlieties kāpostu galviņas, kurām ir balta serde.
2. Izvairieties no augšējo zaļo lapu nokļūšanas griezumā.
3. Ielieciet mazāk burkānu vai pievienojiet tos produktam, kad tas jau ir sālīts.
4. Gatavojot, kāpostus stipri nesasmalcina.

Produkts vienmēr kļūst tumšāks, ja tas ir traukā maz sulas... Ja sula fermentācijas laikā atstāj, varat pievienot sālītu vārītu ūdeni un virsū likt apspiešanu.

Secinājums

Sālītos kāpostus sagatavo daudzas mājsaimnieces. Šis ir ļoti veselīgs ēdiens, kas aukstajā sezonā palīdzēs bagātināt organismu ar vērtīgiem minerāliem un vitamīniem. Mūsu vecmāmiņas vienmēr to gatavoja ziemai. Pastāv pat uzskats, ka kāposti tiek skābēti tikai uz augošā mēness, lai tie izrādītos garšīgi un kraukšķīgi.