Kā pagatavot žāvētus kāpostus un kur lietot šādu preparātu

Žāvēti kāposti nav vispazīstamākais veids sagataves saglabāšana ziemai, taču tā ir vienkārša un piemērota dažādām šķirnēm.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās nožūt kāpostus un kur tos vēlāk pielietot.

Vai ir iespējams žāvēt kāpostus?

Žāvēšanai ir atšķirīga ietekme uz dažādiem kāpostu veidiem. Zemāk mēs tos sīki analizēsim.

Balta galva

Balto un sarkano kāpostu žāvēšanai nav šķēršļu. Personai 100 g sasaldētu (tas ir, žāvētu) balto kāpostu ir līdzvērtīgs 1 kg svaigu ēšanai.

Sarkanie kāposti ir pārāki par baltajām šķirnēm C vitamīna un karotīna daudzumā, tāpēc tie sniedz daudz vairāk ieguvumu. Žāvētu dārzeņu var ēst atsevišķi vai izmantot kā sastāvdaļu ēdiena gatavošanā.

Krāsains

Žāvējot, ziedkāposti zaudē lielāko daļu barības vielu. Labākais veids viņai glabāšana nevis žāvējot, bet sasaldējot.

Tomēr, ja vēlaties, jūs varat nožūt un krāsot. Tajā pašā laikā tā garša pasliktināsies - bet ne tik daudz, lai tā kļūtu par būtisku problēmu.

Brokoļi

Ja jūs pareizi uzturat temperatūru, izvairoties no pārkaršanas virs + 50 ° C, žāvēti brokoļi izrādīsies pārsteidzoši garšīgs un veselīgs produkts.

Svarīgs! Pareizi žāvētam dārzeņam nav derīguma termiņa. Pēc mitruma sublimācijas žāvētas sagataves var ēst ne tikai pēc gada, bet arī 5-10 gadus pēc žāvēšanas.

Jūras

No bioloģiskā viedokļa jūraszāles vai brūnaļģes aļģes nav jebkura dārza kāpostu radinieks. Tomēr žāvēšana viņai der.

Žāvētas jūras aļģes ar kimchi mērci vai jebkuru citu garšvielu ir viens no tradicionālajiem Japānas un Korejas virtuves ēdieniem. Žāvētas pikantas brūnaļģes ar zīmolu 緑 - "Midori" (tulkojumā no japāņu valodas - "gaiši zaļa, pirmo pavasara zaļumu krāsa") ir viens no populārākajiem produktiem Krievijas veikalos, lieliska uzkoda pirms pamatēdieniem.

Šīs iepirkuma metodes priekšrocības un trūkumi

Žāvēšanas priekšrocības:

1. Gandrīz neierobežots sagataves glabāšanas laiks. Ja dārzenis nav pieaudzis sapelējis un no tā ir noņemts viss mitrums, to var uzglabāt gadiem ilgi.
2. Nav problēmu ar slimību. Visas skartās kāpostu galviņas tiek atlasītas un iznīcinātas sagatavošanas posmā. Nākotnē nav nepieciešams uzraudzīt sagataves - vienkārši ievērojiet temperatūras un mitruma režīmu.

Tomēr ir arī problēmas:

• žāvētam produktam sagatavošanai nepieciešamas īpašas tehniskas ierīces;
• žāvēšanu pirms lietošanas nepieciešams iemērc;
• ir zaudējumi dārzeņu minerālu un vitamīnu sastāvā.

Derīgo īpašību saglabāšana

Žāvējot, kāposti pilnībā saglabā kaloriju saturu. Tomēr ķīmiskajā sastāvā ir zaudējumi: pārmērīgi karsējot, daži olbaltumvielas un vitamīni sadalās. Tāpēc žāvēts dārzenis kā avitaminozes apkarošanas līdzeklis nav piemērots: neatkarīgi no tā, kāda šķirne tiek izmantota, zaudējumi ir pārāk lieli.

Turklāt ievērojams ir garšas un tekstūras zaudējums. Arī žāvēti neapstrādātie kāposti pēc mērcēšanas nav piemēroti salātiem un tos var izmantot tikai kāpostu kāpostu zupai vai borščam.

Padome. Kaltēti kāposti ir ideāls sagatavojums kāpostu skaidiņām. Ja plānojat gatavot šo ēdienu, tad izejvielas netiek iemērc, bet lapu gabalus nekavējoties apcep verdošā eļļā.

Žāvēšanas metodes

Tagad apskatīsim kāpostu žāvēšanas veidus.

Jebkura veida kultūraugi satur daudz mitruma. Tāpēc pēc žāvēšanas gatavās izejvielas izlaide būs ne vairāk kā 1 līdz 10 no kopējās kāpostu masas. Pareizi izžāvējot, bioloģiski aktīvo vielu zudumi būs minimāli.

Krāsnī

Vienkāršākais veids, kā kaltēt kāpostus ilgstošai uzglabāšanai, ir cepeškrāsns lietošana.

Tehnoloģija ir šāda:

1. Kāpostu galvu mazgā un izjauc lapās ar inficētu, sapuvušu un bojātu lapu noraidīšanu.
2. Cepšanas lapu, uz kuras tiks žāvētas izejvielas, ieeļļo ar augu (olīvu, saulespuķu, ārkārtējos gadījumos linsēklu) vai dzīvnieku (sviesta) eļļu. Sviesta vietā varat izmantot cepamo papīru vai silikona veidnes.
3. Smalki sagrieztu dārzeņu ievieto vienmērīgā slānī uz cepešpannas.
4. Žāvēšana tiek veikta 1,5-2 stundas. Temperatūra - apmēram 80 ° C.
5. Tiek pārbaudīta lapu gatavība. Pilnīgi žāvēti tiek nosūtīti uzglabāšanai, nedaudz žāvēti tiek pilnībā žāvēti.

Gatavības pazīmes:

• ziedkopas ir samazinājušās gandrīz trīs reizes;
• saspiežot ar pirkstiem, sula netiek izlaista.

Gatavās brokoļu ziedkopas iegūst dzeltenīgu nokrāsu.

Uzmanību! Ja, nospiežot, izejviela saplīst un sagrūst pulverī, ir notikusi pārmērīga žāvēšana. Nav jēgas uzglabāt šādu dārzeņu: tajā nav noderīgu elementu, un laika gaitā pulveris uzņems svešas smakas.

Mikroviļņu krāsnī

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī ir gandrīz tāda pati kā žāvēšana krāsnī. Atšķirība ir tāda, ka nepieciešams nožūt 3-4 devās, regulāri sajaucot izejvielas un pagriežot kausu, kurā tiek ievietots sagrieztais dārzenis, žāvēšanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka mikroviļņu krāsns magnetrons nevar vienmērīgi sasildīt visu sagatavi: pat vislabākajām mikroviļņu krāsnīm ir “mirušās zonas”, kurās starojums praktiski nedarbojas.

Tāpēc kāpostus žāvē mikroviļņu krāsnī, regulāri maisot, vai izmantojot modeļus ar īpašu žāvēšanas režīmu, kur paplāte griežas un nodrošina vienmērīgu apstarošanu.

Elektriskā žāvētājā

Elektrisko žāvēšanas ierīču izmantošana daudz neatšķiras no žāvēšanas krāsnī.

Mūsdienu elektrisko žāvētāju modeļi ir noregulēti maksimālai izejvielu kvalitātes drošībai. Tomēr tas neatspēko nepieciešamību manuāli noregulēt elektrisko žāvētāju: temperatūra tiek iestatīta līdz 55 ° C, un izejvielas tiek žāvētas no 2 līdz 6 stundām.

Lidmašīnā

Gaisa kondicionierā kāpostus sagatavo šādi:

1. Izejvielas tiek sakārtotas un sagrieztas mazos gabaliņos. Jo lielāka slīpēšanas pakāpe, jo labāk.
2. Gatavo masu ielej ar verdošu ūdeni, lai iznīcinātu pūdošās baktērijas.
3. Masu izklāj uz gaisa kondicioniera grila un ierīci ieslēdz. Neliela daļa tiek žāvēta 15-20 minūtes, liela daļa - 1,5-2 stundas.

Kā pārbaudīt gatavību

Žāvētiem kāpostiem ir šādas īpašības:

• kļūst bāls fermenta šķelšanās dēļ - tas ir īpaši pamanāms sarkanās šķirnēs;
• tas kļūst mēreni sauss pieskārienam, bet elastīgs - ja kāposti drupinās putekļos, tie ir pārmērīgi izžuvuši un ir zaudējuši derīgās īpašības.

Kā uzglabāt

Žāvētus kāpostus uzglabā, ievērojot šādus nosacījumus:

• izolēšana no svešām smakām.
• izolācija no mitruma.
• izolācija no citiem produktiem.

Labākais risinājums ir ievietot žāvētus dārzeņus stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku un šādi uzglabāt. Piemēroti ir arī biezie kokvilnas maisiņi un plastmasas trauki. Žāvētiem kāpostiem nav nepieciešama sterilizācija un aizzīmogošana. Ja žāvēšana tiek veikta pareizi, pietiek ar to, lai to izolētu no mitruma un smakām.

Interesanti! Daži šefpavāri īpaši mēģina aromatizēt žāvētas izejvielas ar lauru lapām, pipariem un citiem ar piedevām ar aromatizētāju.

Kur un kā pieteikties

Sausos kāpostus var izmantot tāpat kā svaigus, izņemot salātu pagatavošanai. Vairumā gadījumu pietiek ar to, ka žāvētam produktam absorbē pietiekami daudz ūdens, un to var izmantot tāpat kā neapstrādātus kāpostus.

Bet paturiet prātā:

1. Žāvētas jūraszāles nav iemērc. To ēd sausu kā čipsus.Šī ir uzkoda, nevis sastāvdaļa cita ēdiena pagatavošanai. Izņēmums ir situācijas, kad brūnaļģes žāvē, nepievienojot garšvielas: tad tā ir kulinārijas izejviela.
2. Gatavojot kāpostu zupu vai boršču, žāvētu kāpostu porcijai pievieno papildu 150-200 ml šķidruma (ūdens vai buljona). Pretējā gadījumā pastāv risks, ka zupas vietā jūs iegūstat biezu putru.
3. Citiem ēdieniem žāvētas kāpostus 1-2 stundas iemērciet tīrā dzeramajā ūdenī.

Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no izejvielu sausuma. Jo rūpīgāk kāposti tiek žāvēti, jo labāk tie tiek glabāti, bet arī ilgāk pirms mērcēšanas tos vajadzētu iemērc.

Atsauksmes

Lūk, ko pieredzējuši dārznieki un mājsaimnieces raksta par žāvētiem kāpostiem.

Anna, Berezova: «Es mēģināju kaltēt kāpostus. Daudz strādā, bet efekts ir niecīgs. Kāpostu galviņas, kā parasti, ir vieglāk novietot glabāšanai - tad vismaz jūs saņemat parastos kāpostus, nevis žāvējot, ar kuriem jūs nezināt, ko darīt. "

Igors, Tula: “Es žāvēju kāpostus. Tas ir ērtāk uzglabāt nekā svaigas kāpostu galviņas - jo īpaši tāpēc, ka krāsaini kāposti un brokoļi vispār netiek turēti svaigi. Ērts, bet tad jums jāizmanto citas receptes - jo īpaši pievienojiet vairāk ūdens. Bet tas pats - līdz pavasarim mēs ēdām garšīgus kāpostu ēdienus ”.

Gulnara, Kislovodska: “Mēs mēģinājām kāpostus nožūt ziemai. Varbūt labāk būtu, ja mēs to iesaldētu. Tas ir ērtāk uzglabāt, bet darba intensitāte ir vairākas reizes lielāka - lai arī atkritumu nemaz nav, jo pirms ražas novākšanas viss tika rūpīgi sakārtots. Zupā nav atšķirības, bet mēs nemēģinājām sautēt vai apcept ”.

Tas ir interesanti:

Kā mājās pagatavot labākās kāpostu sagataves.

Cik garšīgi un vienkārši ziemai ir skābēti kāposti ar ceturtdaļu kāpostu.

Kā pagatavot kāpostus ar mārrutkiem un burkāniem, ir garšīgi un vienkārši.

Secinājums

Žāvēti kāposti nav visizplatītākais konservēšanas veids, taču tas palīdz saglabāt pat tos dārzeņu veidus, kas līdz pavasarim ātri bojājas kopumā. Ja tehnoloģija tiek piemērota pareizi, tad kāpostu žāvēšana ir ērta kulinārijas izejviela.