Vai ir iespējams raudzēt Savojas kāpostus ziemai, kā to izdarīt un kādas sastāvdaļas lietot?

Skābēti kāposti ir viens no tradicionālajiem krievu virtuves ēdieniem. Tas ir populārs arī citās tautās. Klasiskā recepte ietver ēdiena gatavošanu, pamatojoties uz baltajiem kāpostiem, bet marinēšanai tiek izmantoti arī citi veidi. Piemēram, Savoyard, ko sauc arī par itāļu. Tas atšķiras no baltajiem kāpostiem pēc izskata, sastāva un īpašībām, kā arī gatavošanas tehnoloģijas.

Vai ir iespējams raudzēt Savojas kāpostus ziemai

Savojas kāpostu lapas ir mīkstākas nekā balto kāpostu lapas, blīvas vēnas praktiski nav. Dārzenis ir piemērots pildītu kāpostu pagatavošanai, un tam ir maiga garša. Tas satur maz cukura, bet tas ir 2 reizes bagātāks ar olbaltumvielām un 1,5 reizes bagātāks ar šķiedrvielām, kas nepieciešams gremošanas normalizēšanai.

Šī sastāva un struktūras dēļ Savojas kāpostus ir grūti marinēt, marinēt un termiski apstrādāt. Salīdzinājumā ar baltajām šķirnēm Savoy ir mazāk kraukšķīgs un mīkstāks. Bet kopumā produkts ir piemērots sālīšanai.

Fermentācijai izvēlieties lielas kāpostu galviņas, kas sver vismaz 0,5 kg. Pievērsiet uzmanību celmam. Tam jābūt vienveidīgā baltā krāsā, bez plankumiem, svītrām un bojājuma pazīmēm.

Ja lapas šķiet gausa vai sausa, tad dārzenis nav pārāk svaigs, tāpēc nav piemērots raudzēšanai. Kvalitatīvs produkts izceļas ar vienmērīgu lapu tumši zaļu krāsu un gofrētu struktūru. Ja pamanāt aptumšošanos, zirnekļtīklus vai aplikumu, labāk atteikties no pirkuma.

Atsauce. Augstas kvalitātes Savojas kāposti ar regulāru un pat noapaļotu formu. Struktūra var būt vaļīga, jo lapas ir savstarpēji brīvi piestiprinātas. Ir vērts pievērst uzmanību arī šķirnei: vēlīnās satur lielāku barības vielu daudzumu nekā agrīnās.

Kā raudzēt savus kāpostus

Raudzējot, Savojas kāposti tiek papildināti ar dažādām sastāvdaļām, kas gatavajam ēdienam piešķir jaunu garšu.

Svarīgs! Lai atbrīvotos no rūgtuma, dārzeņu dažas minūtes blanšē. Raudzēšanai vai vārīšanai nelietojiet traukus, kas izgatavoti no alumīnija un tā sakausējumiem, jo ​​kāpostu krāsa var mainīties. Tas nenotiks emaljas katlā. Lai dārzeņi vārīšanas laikā nekļūtu pārāk mīksti, ūdenim pievienojiet nedaudz citronskābes.

Dilles kodināšanas recepte

Sastāvs:

• 1 kg želejas kāpostu;
• 1 mazs ķekis dilles (pēc garšas)
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 2-4 garšvielu zirņi.

Recepte:

1. No kāpostu galviņas noņem augšējās lapas un ar nazi, speciālu rīvi vai virtuves kombainu sasmalcina vajadzīgā lieluma gabaliņos.
2. Sasmalciniet dilles un pievienojiet to sagatavotajiem kāpostiem. Pievienojiet garšvielu zirņus.
3. Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai.
4. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, visu sāli izšķīdina verdošā ūdenī un šķīdumu atdzesē.
5. Ietilpībā Pievienojiet atdzesētu sāls šķīdumu ar sasmalcinātiem kāpostiem, pēc tam pārklājiet un 2 dienas istabas temperatūrā novietojiet nelielu apspiešanu.
6. Periodiski atbrīvojiet gāzes, caurdurot kāpostus ar mazu diametru koka nūju.
7. Pārvietot uz glabāšana vēsā vietā vai ledusskapī.

Ar dzērvenēm

Sastāvs:

• 5 kg želejas kāpostu;
• 500 g dzērvenes;
• 100 g dilles;
• 100 g sāls.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Sasmalciniet Savojas kāpostus, pievienojiet sāli un rūpīgi berziet ar rokām.
2. Ievietojiet dzērvenes sietā vai caurdurī un labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Iepriekš sasmalciniet dilles.
3. Pievienojiet dilles un dzērvenes sasmalcinātiem un sālītiem kāpostiem, samaisiet un pēc iespējas cieši ielieciet pannā ar emalju, plastmasas traukā vai stikla burkā.
4. Pārklājiet ar izskalotām vesela kāju kāpostu lapām, uzlieciet virsū šķīvi vai koka dēli un sveriet apmēram 0,5 kg.
5. Raudzē 2-3 dienas istabas temperatūrā... 4-5 dienas parādīsies sālījums - zīme par ēdiena gatavību.
6. Pārvietojiet uz ledusskapi vai pamatni turpmākai uzglabāšanai.

Ar ābolu sidra etiķi

Sastāvs:

• 1 litrs ūdens;
• 3 ēd.k. l. Sahara;
• 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 0,5 ēd.k. ābolu sidra etiķis;
• 10 melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 1 kg želejas kāpostu.

Soli pa solim gatavošana:

1. Kāpostus noņemiet no ārējām lapām, rupji sasmalciniet, pievienojiet ķiplokus un cieši salieciet stikla burkās.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru, augu eļļu un garšvielas.
3. Ielejiet burku saturu ar karstu marinādi, pēc tam satiniet ar steriliem vākiem.
4. Uzglabāt istabas temperatūrā, ievietot atvērtās burkas ledusskapī.

Tas ir interesanti:

Kā pareizi raudzēt kāpostus ar kāpostiem.

Kāpēc skābētu kāpostu sula ir noderīga sejai un kā ar to sagatavot dažādas maskas.

Secinājums

Savojas kāposti ir piemēroti kodināšanai un kodināšanai, lai arī izrādās, ka tie ir mazāk kraukšķīgi nekā baltie kāposti. Pērciet lielas vēlu šķirņu galvas bez sabojāšanās pazīmēm, izmantojiet emaljas traukus. Izvēlieties kādu no receptēm un pagatavojiet gardu, veselīgu un neparastu ēdienu, ko mīlēs visa ģimene.