Ļoti garšīgs un vienkāršs skābēti kāposti pēc vecmāmiņas receptes, kas tika izmantots vecos laikos

Gadsimtiem ilgi mūsu senči ziemai gatavoja skābētos kāpostus pēc receptēm, kas nodotas no paaudzes paaudzē. Šis preparāts atrisināja vitamīnu deficīta problēmu un dekorēja galdu svētku dienās un darba dienās. Garšīgi, aromātiski, sulīgi, kraukšķīgi - tieši tā šķiet kāposti, kas gatavoti pēc klasiskās vecmāmiņas receptes. Lai ēdiens izrādītos pareizs, jums jāievēro tehnoloģija un jāzina ēdiena gatavošanas noslēpumi.

Mēs jums pateiksim par to, cik garšīgi kāposti tiek raudzēti saskaņā ar vecmāmiņas recepti rakstā.

Kāpostu atlase un pagatavošana skābajai

Kodināšana sākas ar šķirnes izvēli. Tam vajadzētu būt vēlu kāpostiem. Sezonas sākumā un vidū pēc vārīšanas kļūst mīksts un nemaz nesasmalcina.

Populārākās fermentācijas šķirnes:

• Slava;
• Klāt;
• Maskava vēlu;
• Akmens galva.

Ja dārzeņus audzē savā vietā, ar šķirni un kvalitāti nav problēmu. Bet, pērkot kāpostu galviņas tirgū vai lielveikalā, jums jāpievērš uzmanība šādām detaļām:

• ņem nevis tumši zaļus, bet baltas kāpostu galviņas;
• kāpostu galviņas ir vajadzīgas blīvas - kad tās šķiet mazas, bet smagas;
• izmērs ir ērtāks nekā vidējais - celmu ir vieglāk sagriezt un izmantot smalcinātājā (ļoti lielie būs jāsagriež vairākās daļās);

Viņi raudzē dārzeņus uzreiz, negaidot, kamēr tie augs. Pirms fermentācijas kāpostu galviņas notīra no augšējām lapām tā, lai tās paliek tīras. Jūs tos nevarat mazgāt. Tad dakšiņas sagriež, celmu noņem.

Konteiners

Tvertne tiek sagatavota iepriekš... Ja tā ir koka muca, tad to divreiz ielej ar verdošu ūdeni, tvaicē 20 minūtes, ielej ar ūdeni un atstāj 2-3 dienas. Koku nepieciešams iemērc, lai sālījums vēlāk neizplūst no mucas.

Ja fermentācijai tiek izmantotas plastmasas mucas vai emaljētas spaiņi, viss ir daudz vienkāršāk. Tos mazgā ar soda, noskalo un noslauka sausā veidā. Dariet to pašu ar nerūsējošo tēraudu.

Uzmanību! Ja ir čipsi, jūs nevarat raudzēt kāpostus alumīnija un emaljētos traukos. Tas ne tikai sabojās garšu, bet arī kaitēs jūsu veselībai.

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces raudzē trīs litru kannās. Tas ir ērti mazām sagatavēm. Bet mūsu vecmāmiņas kāpostus ievietoja kublos 20 litru vai vairāk. Lielos traukos tas iegūst ārkārtēju garšu un sulīgumu.

Ozolkoka mucās koks piedalās fermentācijā, piešķir tai īpašu garšu un aromātu. Tomēr sālījuma daudzums ietekmē arī garšu. Kāposti dod sulu zem sava svara svara. Fermentācija ir intensīvāka, izdalās vairāk fermentu.

Vecais kāpostu sālīšanas veids

Konsekvenci vecmāmiņas receptē nevajadzētu sagraut. Jebkura maza lieta var sabojāt produktu.

Produkta attiecības klasiskā versija pēc vecmāmiņas receptes 10 kg kāpostu:

• sāls - 250 g;
• burkāni - 350 g;
• ķimenes - 5 g;
• dzērvene - 300 g;
• āboli (skābs) - 1 kg.

Visas proporcijas ir relatīvas: dārzeņi ir dažādu šķirņu, visiem ir atšķirīgas gaumes. Āboli nav obligāti.

Gatavošanas process:

1. Kāpostu galviņas sasmalcina, ievieto baseinā kopā ar burkāniem, sarīvē uz rupjās rīves. Pievienojiet sāli.
2. Dārzeņus sablenderē, berzē, līdz izdalās sula. Labāk to darīt ar savām rokām.
3. Sarīvētus dārzeņus izklāj fermentācijas traukā. Apakšdaļu iepriekš ielieciet tīras, veselas lapas.
4. Tamp un viegli sasmalciniet, lai izdalītā sula pārklātu kāpostus.
5. Apkaisīt virsū ar ķimenēm, dzērvenēm, ielieciet ābolipēc serdes izgriešanas.
6. Nākamo porciju sasmalcina, apvieno ar burkāniem, sasmalcina, sablīvē, saspiež, apkaisa ar ķimeņu sēklām un dzērvenēm. Un tā tālāk, līdz kāpostu galviņas izsīkst.
7. Pēdējais slānis ir saburzīts, pārliecinieties, ka sula pārklāj dārzeņus par 2 cm.
8. Izlīdziniet virsmu ar marli vai kokvilnas audumu.
9. Viņi liek apspiestību, kas iepriekš tiek applaucēta un noslauka.
10. Pēc 2-3 dienām viņi sāk caurdurt dārzeņu masu. Tas ir nepieciešams, lai fermentācijas laikā izveidotās gāzes izdalītos. Ja jums tas nav, kāposti garšos rūgti.
11. Kad sālījums kļūst dzidrs un kāposti garšo skābi un sāļi, mucu pārvieto uz aukstu vietu. Ja šādā veidā nav iespējams uzglabāt, tos pārliek burkās, hermētiski noslēdz un tur ledusskapī.

Recepšu variācijas

Klasiska tukša pēc vecmāmiņas recepte salikt lielos traukos. Mūsdienu mājsaimnieces bieži tam izmanto trīs litru burkas un izmanto dažādas gatavošanas iespējas.

Savā sulā

Kā nobaudīt garšīgu sāli savā sulā? Gatavošanai ņem 3,5 kg kāpostu, 1 vidēju burkānu, 1 ēd.k. l. rupja akmens sāls, 1 tējk. Sahara.

Svarīgs! Jodēts un smalks sāls nav piemērots fermentācijai.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galviņas sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves.
2. Ielej sajaukto sāli un cukuru.
3. Sasmalcina, līdz parādās sula.
4. Atstājiet dārzeņus 20 minūtes, lai iegūtu vairāk sulas.
5. Viņi pamazām ievietoja burkā, cieši sablīvējot.
6. Grāmatzīme tiek apturēta 2-3 cm pirms kakla malas.
7. Pārklājiet ar marli. Ievietojiet trauku šķīvī tā, lai fermentācijas laikā sula neizplūst uz galda.
8. Viņi nostājas trīs dienas, caururbjot dārzeņu masu vairākas reizes un katru dienu - tie izdala gāzi.
9. Ielieciet ledusskapī, aizverot ar neilona vāku.

Sulai jāaptver kāposti visā gatavošanas periodā. Lai to izdarītu, viņa periodiski tiek saspiesta. Apspiešanas vietā burkas iekšpusē šķērsām var ievietot divus bambusa nūjas. Viņi saglabās kāpostus vienā līmenī un neļaus sulai izliet.

Sālījumā

Šie kāposti ir ātri un viegli pagatavojami. Lai to izdarītu, jums vajag kāpostu galvu 2-2,3 kg, 1 lielu burkānu, lauru lapu, piparu graudiņus. Sālījumam: 1,5 litri ūdens, 2 ēd.k. l. sāls un cukurs.

Pagatavošana:

1. Pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli un cukuru verdošā ūdenī.
2. Kāpostu galviņas sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves.
3. Dārzeņus sajauciet bez slīpēšanas.
4. Ievieto trīs litru burkā, nedaudz sablīvējot.
5. Starp slāņiem - lauru lapu, piparus.
6. Ielej atdzesētu sālījumu.
7. Pārklājiet ar marli, ielieciet uz šķīvja.
8. Iztur 2-3 dienas. Periodiski caurdurt un sasmalcināt.
9. Kad kāposti iegūst raksturīgo garšu, tos ievieto ledusskapī.

Kā un ar ko pasniegt šādus kāpostus

Rudens-ziemas periodā skābēti kāposti ir neaizvietojami. To izmanto kā salātus un kā daļu no citiem ēdieniem - pirmo un otro.

Visvairāk vitamīnu ir kāposti ar sīpoliem, garšvielām ar saulespuķu eļļu un pārkaisa ar zaļumiem. Tas ir tieši tas, ko mūsu vecmāmiņas pasniedza uz galda. Tas labi der jebkurai gaļai, kartupeļu biezenim, un veselīga dzīvesveida cienītāji labprāt to ēdīs vakariņās.

Grūti iedomāties vinaigrette, skābo kāpostu zupu un boršču bez kāpostiem. Sautēti kāposti kāposti ar gaļu ir sirsnīgs un veselīgs ēdiens. Kāpostus sautē ar sēnēm, desām un pat zivīm.

Uzglabāšanas noteikumi

Ja kāposti atrodas mucā un pārklāti ar sulu, un istabas temperatūra ir aptuveni 0 ° C, tie tiks saglabāti un nezaudēs kvalitāti apmēram 8-9 mēnešus.

Stikla burkā raudzētie kāposti istabas temperatūrā ilgi nenotiek. Šāda tukša forma nepasliktinās 2-3 nedēļas. Ja virsū ielejat augu eļļu, tā stāvēs nedēļu ilgāk. Pozitīvā temperatūrā produkts ir ēdams 5 dienas. Visbiežāk produktu pārnes mazākās burkās un uzglabā ledusskapī.

Vislabākie uzglabāšanas apstākļi ir 0 ° C un stiklota lodžija. Viņi no konteinera paņem tik daudz produktu, cik nepieciešams vienā reizē, kāposti netiek atgriezti traukā.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Pat pieredzējusi mājsaimniece katru gadu kāpostus gatavo atšķirīgi. Lai pirmo reizi iegūtu garšīgu kāpostu, izmantojiet ieteikumus:

1. Rūpīgi izvēlieties šķirni. Ja jūs pērkat agri vai starpsezonā, jūs saņemat mīkstus kāpostus bez gurkstēšanas.
2. Izvēlieties vidējas vai lielas kāpostu galviņas - būs mazāk atkritumu.
3. Trauka skaistums ir atkarīgs no burkānu daudzuma: jo vairāk, jo spilgtāks.
4. Ja pievienojat cukuru - tikai nedaudz, pretējā gadījumā sagatave būs slidena.
5. Pārliecinieties, ka sula pārklāj kāpostus, un pēc iespējas biežāk caurduriet to - tā ir garantija, ka nav rūgtuma.
6. Novietojiet produktu raudzēšanai uz vaskojošā mēness.

Secinājums

Skābēti kāposti ir galvenais vitamīnu un minerālvielu piegādātājs ziemā. Kāpostu pilnīga raudzēšana un kodināšana notiek, ja ēdiena gatavošanai tiek izmantoti lielapjoma konteineri un daudz dārzeņu. Šāds produkts tiek glabāts ilgāk un nezaudē garšu un derīgās īpašības visu ziemu.