Vienkāršas, bet garšīgas kāpostu receptes bez etiķa

Skābēti kāposti ir vērtīgs vitamīnu un minerālvielu avots. Bez etiķa tas izrādās veselīgāks un maigāks pēc garšas. Šādu ēdienu ir viegli pagatavot - vienkārši ievērojiet visus smalkumus un ieteikumus. Apsveriet, kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas, raudzēt un uzglabā galaproduktu.

Kāpostu izvēle

Viens no galvenajiem garšīgas uzkodas nosacījumiem ir pareiza produktu izvēle. Šim nolūkam ir piemērotas vidēja un vēlīna dārzeņu šķirnes un hibrīdi (piemēram, Moskovskaya, grāfiene, Valentina). Šo šķirņu kāpostu galviņas ir sulīgas un saldas; raudzējot tās nezaudē kraukšķīgumu. Lapas tiek ņemtas bez rūgta garšaizdalot daudz sulas.

Pērkot, kāpostu galviņu pārbauda no visām pusēm, pārbauda, ​​vai nav bojājumu un kaitēkļu pēdas. Piemēroti ir mazi dārzeņi (apmēram 1 kg) ar baltām un cietām lapām.

Konteiners

Otrs svarīgais nosacījums augstas kvalitātes iesācēju kultūrai ir konteinera izvēle: no tā ir atkarīga ne tikai produkta garša, bet arī glabāšanas laiks.

Koka

Vislabākie konteineri ir koka mucas un toveri. Pirms lietošanas tos ielej ar verdošu ūdeni un atstāj zem vāka 10 minūtes. Ūdeni aizstāj ar jaunu (aukstu un attīrītu), atstāj uz 20 dienām, mainot ik pēc 3-4 dienām. Pēc šķidruma iztukšošanas un trauku žāvē, fumigē ar sēru un rūpīgi mazgā.

Uzmanību! Kāpostu kodināšanai labāk izmantot ozolkoka bumbuļus: tie aizsargā produktu no pelējuma un mitruma.

Emaljēts

Arvien vairāk mājsaimnieces fermentācijai izmanto emaljētus traukus. Izvēloties šādu trauku, ir svarīgi, lai uz tā nebūtu bojājumu vai mikroshēmu. Pretējā gadījumā metāls sāks izdalīt toksiskas vielas, kas sabojās produkta garšu un kaitēs jūsu veselībai.

Plastmasas

Izmantojot šādu trauku, pievērsiet uzmanību tā marķējumam.

Piemērota ir tikai plastmasa, uz kuras ir zīme trīs bultu trīsstūra formā ar ciparu 5 iekšpusē un burtiem PP apakšā. Tādējādi viņi marķē drošus un videi draudzīgus traukus no polipropilēna, kas paredzēti lietošanai pārtikā.

Stikls

Ja kāpostu nav daudz, labāk tos raudzēt stikla burkās (trīs vai piecu litru). Konteiners tiek ņemts bez šķembām un nesabojājot.

Svarīgs! Nelietojiet traukus, kas izgatavoti no metāla vai nerūsējošā tērauda: fermentācijas laikā skābe reaģē ar metālu un dārzeņi zaudē savas derīgās īpašības.

Kāpostu gatavošana

Pirms dārzeņu raudzēšanas to notīra no liekās lapotnes un rūpīgi nomazgā vēsā tekošā ūdenī.

Kāpostu galvu sagriež uz pusēm un sasmalcina ar nazi vai sasmalcina uz īpašas rīves, ne pārāk plāni, pretējā gadījumā uzkoda kļūs mīksta. Kātiņu noņem vai sagriež atsevišķi un pievieno pārējiem kāpostiem. Dažreiz viņi atstāj pusītes, veselas kāpostu galviņas vai sagriež kvadrātā. Slīpēšanas iespēja ir atkarīga no recepte vai personīgās izvēles.

Skābēti kāposti bez etiķa

Šī klasiskā ziemas recepte ir viena no visbiežāk sastopamajām.

Sastāvs:

• 3 litri attīrīta ūdens;
• 3 kg kāpostu;
• 1 kg burkānu;
• 150 g rupja akmens sāls.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Kāpostu galva ir sasmalcināta.
2. Burkānus mazgā, nomizo un berzē.
3. Apkaisa dārzeņus nedaudz sāls un kārtīgi samaisa.
4. Kāpostu lapas ievieto izvēlētajā traukā un izklāj sasmalcinātus dārzeņus.
5. Ēdienu gatavošanai sālījumā sajauciet ūdeni ar sāli, pilnībā piepildiet trauku ar to.
6. Pārklājiet dārzeņus ar lapām un uzlieciet kravu uz augšu.
7. Starteri novieto siltā vietā (optimālā temperatūra ir + 19 ... + 22 ° C) 3-5 dienas. Pēc dienas uz virsmas veidojas putas, kuras tiek savāktas.

Kāposti ir gatavi, kad putas pārstāj veidoties un sālījums kļūst dzidrs.

Recepšu variācijas

Uzkodai pievieno papriku, dzērvenes vai brūklenes, ābolus, garšvielas pēc garšas.

Kāposti "Pikanti"

Recepte tiem, kas mīl asākus. Pipari ēdienam pievienos īpašu pikanci.

Sastāvs:

• 1 kg kāpostu;
• 200 g burkānu;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1 karsti pipari;
• 5 g sāls;
• 15 g cukura;
• 30 ml augu eļļas;
• 500 ml attīrīta ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galviņu sasmalcina, burkānus sarīvē, ķiplokus smalki sakapā, piparus nomizo un sasmalcina.
2. Ielieciet dārzeņus dziļā bļodā un samaisiet.
3. Lai pagatavotu sālījumu, pievienojiet cukuru, sāli, eļļu katlā ūdens. Maisījumu uzvāra.
4. Karsto marinādi ielej dārzeņos.
5. Ielieciet startera kultūru zem slodzes siltā vietā 5-6 stundas.
6. Pārnes kāpostus stikla traukā un ievieto ledusskapī.

Kāposti "Vitamīns"

Šis vitamīnu salāti stiprina imūnsistēmu un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg balto kāpostu;
• 2 burkāni;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sarkanie paprika - pēc garšas;
• 250 ml ūdens;
• 15 g sāls;
• dzērvenes vai brūklenes - pēc izvēles;
• 30 g granulēta cukura;
• 15 ml augu eļļas.

Pagatavošana:

1. Kāpostus sagriež sloksnēs, burkānus noberzē, papriku nomizo un sasmalcina, ķiplokus sasmalcina.
2. Sajauciet dārzeņus ar ogām. Ielejiet augu eļļu, atstājiet iegūto masu 10 minūtes.
3. Pievienojiet cukuru un sāli katlā ūdens. Maisījumu uzliek uz neliela uguns un uzvāra.
4. Uzkodu ielej ar karstu marinādi, visu kārtīgi samaisa.
5. Sagatavojumu pārklāj ar marli vai salīmējošu plēvi un atstāj ledusskapī uz 10–12 stundām.

Jo ilgāk trauks paliks ledusskapī, jo bagātāka būs tā garša.

Ar burkāniem un āboliem

Āboli palielina ēdiena vitamīnu vērtību un uzlabo tā garšu. Tiek izmantotas gan saldas, gan skābas šķirnes.

Sastāvdaļu saraksts:

• 500 g kāpostu;
• 200 g burkānu;
• 1 vidējs ābols;
• 1 citrons;
• 5 g sāls;
• Mērcei 15 ml augu eļļas.

Pagatavošana:

1. Kāpostu galviņu sasmalcina, burkānus rupji berzē.
2. Kodolu izņem no ābola. Augļus berzē vai sagriež plānās sloksnēs.
3. No citrona pusēm izspiež sulu.
4. Ielieciet kāpostus dziļā traukā, apkaisa to ar sāli un uzmanīgi salieciet to ar rokām.
5. Pievienojiet burkānus, ābolu, citronu sulu, eļļu un visu atkal samaisiet.
6. Gatavo ēdienu pasniedz pie galda.

Sālījumā

Ļoti populāra ir recepte ar sālījumu: šie kāposti izrādās kraukšķīgāki un sulīgāki, un garšvielas tam piešķir īpašu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg kāpostu;
• 400 g burkānu;
• 3 lauru lapas;
• 2-3 zirņi melnie pipari;
• 1 litrs ūdens;
• 30 g sāls;
• 15 g cukura.

Kā gatavot:

1. Dārzeņus sasmalcina, sajauc.
2. Pārnes maisījumu izvēlētajā traukā, starp dārzeņu kārtām izklāj lauru lapu un piparus.
3. Sāli un cukuru izšķīdina siltā vārītā ūdenī.
4. Ielejiet marinētu uzkodu tā, lai tas to pilnībā pārklātu.
5. Trauku siltā vietā 3-4 dienas atstāj zem marles vai vāka.

Gatavo trauku uzglabā ledusskapī.

5 minūtes

Tūlītēja recepte tiem, kuri nevēlas pavadīt daudz laika virtuvē. Šādus kāpostus ir viegli raudzēt, taču viņi to izmēģina jau nākamajā dienā.

Sastāvs:

• 2 kg kāpostu;
• 3 burkāni;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 litrs ūdens;
• 30 g sāls;
• 50 g cukura;
• 100 ml augu eļļas;
• garšvielas - pēc izvēles.

Kā ātri raudzēt:

1. Kāpostu galviņu sagriež strēmelītēs vai sasmalcina, burkānus noberzē, ķiplokus sasmalcina.
2. Ielieciet visas sastāvdaļas dziļā bļodā un sajauciet ar rokām tā, lai dārzeņi izdalītu sulu.
3. Katliņā ielej ūdeni un uzkarsē, pievieno cukuru, sāli, eļļu.
4. Dārzeņu maisījumu ielej ar karstu sālījumu, pievieno garšvielām un atstāj zem vāka uz dienu istabas temperatūrā.

Kā un ar ko pasniegt

Uzkodu pievieno dažādiem salātiem vai pasniedz kā galveno ēdienu (piemēram, pieliek ar eļļu un sajauc ar sīpoliem). Trauks vislabāk der gaļai un kartupeļiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Trauka glabāšanas laiks ir atkarīgs no trauka, vietas un uzglabāšanas apstākļiem:

• kāposti tiek turēti pagrabā no 2 līdz 3 mēnešiem;
• uz stiklota balkona - no 4 līdz 5 mēnešiem temperatūrā 0 ... + 5 ° C;
• ledusskapī, noslēgtā traukā - līdz 3 mēnešiem (atvērtā traukā - no 7 līdz 10 dienām);
• dzīvoklī - 2-3 dienas + 10 ° C un augstākā temperatūrā.

Ilgākai uzglabāšanai (7-8 mēneši) kāposti tiek sasaldēti.

Uzmanību! Iekštelpu mitrumam jābūt no 85 līdz 90%.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Noderīgi padomi:

• pēc sagriešanas vai sasmalcināšanas dārzeņu sautē ar mērenu spēku, lai tas būtu kraukšķīgāks;
• ja burkānus sagriež sloksnēs, kāposti saglabās savu balto krāsu;
• sīpolus ēstgribai nepievieno: tas samazina derīguma termiņu;
• daudzveidīgai gaumei tiek izmantotas dažādas garšvielas: pipari, ķimenes, koriandrs, lauru lapa;
• fermentācijas laikā uzkodas tiek caurdurtas ar koka nūju, lai izdalītos liekā gāze;
• izmantojiet tikai rupjo akmens sāli, jo tas ir jodēts kāposti padara mīkstu;
• lai aizsargātu sagatavi no pelējuma, pievienojiet tam skābas ogas (dzērvenes, brūklenes) vai rīvētu mārrutku sakni;
• labāk ir ievietot trauku ar marinētiem dārzeņiem dziļā bļodā, jo fermentācijas laikā izdalās daudz sulas;
• ja kāposti ir pārāk sāļš, pirms pasniegšanas tos mazgā ar ūdeni.

Secinājums

Ir viegli pagatavot garšīgus un kraukšķīgus kāpostus, galvenais ir ievērot vienkāršus ieteikumus, izvēlēties piemērotus dārzeņus un konteinerus. Uzkodai tiek pievienotas papildu sastāvdaļas atkarībā no garšas vēlmēm. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī, pagrabā, uz stiklota balkona.