Kā pareizi pagatavot kāpostus ar rudzu miltiem

Šķiet, ka kāpostus ir vieglāk pagatavot: sasmalciniet dārzeņus, ielieciet burkā un pēc kāda laika baudiet gardu uzkodu. Bet, lai produkts būtu patiešām kraukšķīgs un ass, kāposti tiek raudzēti īpašā veidā receptepievienojot slepeno sastāvdaļu - rudzu miltus.

Galveno sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Lai iegūtu garšīgu un veselīgu kāpostu kāpostu, jums jāuzņemas atbildība par galveno sastāvdaļu izvēli un sagatavošanu. Daudzas mājsaimnieces iesaka izvēlēties starpsezonu kāpostus ar baltām lapām un lielu sulas saturu, kā arī saharozi, fruktozi, glikozi. Fermentācijas procesu sāk pietiekama daudzuma cukuru klātbūtne un tas pozitīvi ietekmē sagataves garšu.

Uzmanību! Nav piemērots klasiskām receptēm agrīnās šķirnes ar zaļām augšējām lapām, kā arī vēlīnām, kam raksturīga lapu asmeņu raksturīga rūgtums un cietība.

Tiek atlasītas augstas kvalitātes kāpostu galviņas bez puves pēdām, lapu krāsas maiņas, redzamiem bojājumiem un nepatīkamas smakas. Pirms griešanas tos mazgā zem tekoša ūdens, kādu laiku atstāj uz galda, lai stikls būtu šķidrs, pēc tam sasmalcina. Nomizotus un mazgātus burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Fermentācijas traukiem tiek izvēlēts stikls, emaljēts, koka. Jebkurš tilpums ir piemērots - galvenais ir ievērot produktu proporcijas un ievērot ēdiena gatavošanas ieteikumus.

Kāpēc receptē ir rudzu milti, ko tas dod

Vecajās dienās, lai paātrinātu fermentācijas procesu, rudzu maizes gabaliņus ievietoja kublos ar sasmalcinātiem kāpostiem. Pašlaik mājsaimnieces liek rudzu miltus, un pēc 6-7 dienām viņi saņem gatavo produktu. Šī piedeva padara kāpostus pikantus, skarbus pēc garšas ar neuzkrītošām skābām notīm.

Kā pagatavot kāpostus ar rudzu miltiem - klasiska recepte

Kodināšanai viņi ņem iepriekš novāktus pašu ražas kāpostus vai veikalā (tirgū) nopirktas dakšas vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirņu.

Receptes galvenās sastāvdaļas daudzumu maina pēc jūsu ieskatiem, saglabājot attiecību ar citiem produktiem, lai netraucētu sabalansētai gaumei.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• kāposti - 5 kg;
• burkāni - 280-300 g;
• sāls - 100-120 g;
• rudzu milti - 4-5 ēd.k. l.

Daudzas mājsaimnieces dalās ar skābētu kāpostu receptēm, kurās nav norādīts precīzs sāls daudzums, un viņi iesaka sāli "ar aci". Lai nesabojātu marinētu dārzeņu garšu.

Uzmanību! Ir vispārpieņemts, ka optimālais sāls daudzums ir attiecība 20 g uz 1 kg sasmalcinātu kāpostu.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Augšējās zaļās lapas tiek noņemtas no kāpostiem, galvu mazgā, sasmalcina un ievieto dziļā, platā traukā.
2. Apkaisa ar sāli, berzē ar rokām, līdz sula izdalās.
3. Burkānus nomizo, mazgā, sasmalcina uz rupjas rīves, nosūta bļodā un sajauc ar kāpostiem.
4. Apkaisa trauka dibenu ar 2 ēd.k. l. rudzu milti.
5. Virsū tiek novietotas vairākas veselas kāpostu lapas, kas pasargās kāpostu masu no peroksidācijas un gļotu veidošanās un citiem nepatīkamiem pārsteigumiem.
6. Piepildiet trauku ar sasmalcinātiem kāpostiem, cieši to saspiežot. Sasniedzot vidu, uz sasmalcinātu dārzeņu virsmas izkaisiet vēl 1-2 ēd.k. l. milti.
7. Ievietojiet atlikušos dārzeņus traukā, dažus centimetrus neaizpildot līdz augšai. Vietu atstāj sulai, kas izdalās fermentācijas laikā.
8. Virsū apkaisa ar rudzu miltiem, pārklāj ar vairākām veselām kāpostu lapām.
9. Kāposti tiek pārklāti ar marli, tiek iestatīta apspiešana un atstāti fermentācijai istabas temperatūrā.
10. Zem traukiem ievieto trauku, lai iegūtā sula neizplatītos.
11. Pēc apmēram dienas uz virsmas parādās putas - tas norāda uz fermentācijas procesa sākumu. Kopš šī brīža un līdz putas sakārtojas, kāposti vairākās vietās divreiz dienā tiek caurdurti ar koka nūju, lai atbrīvotu iegūto gāzi. Tādējādi atbrīvotā sula tiks vienmērīgi sadalīta pa trauku, un dārzeņi tiks sālīti.
12. Pēc trim dienām no fermentācijas sākuma kāpostos ielej sulu, kas fermentācijas procesa laikā izplūda, uzkodas tiek nogādātas aukstā vietā.
13. Pēc 2-3 dienām kraukšķīgie, "bargie" kāposti ir gatavi lietošanai.

Recepšu variācijas

Ir daudz recepšu variantu, kas nodrošina lielisku uzkodu ar pikantu garšu, kas ir piemērota gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā sastāvdaļa salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam.

Kraukšķīgi kāposti ar miltiem

Lai kāposti būtu patiešām kraukšķīgi, ir viens pārbaudīts veids - pievienojiet uzkodai sinepes.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 120-140 g;
• sāls - 50 g;
• sinepju pulveris - 50 g;
• rudzu milti - 2-3 ēd.k. l.

Pagatavošanas metode:

1. Sasmalcinātus kāpostus ievieto lielā dziļā bļodā, sajauc ar sāli un mīca ar rokām.
2. Kamēr kāpostu masa izlaižas sulā, berzējiet burkānus uz rupjās rīves un nosūtiet tos bļodā uz kāpostiem.
3. Trauku apakšdaļu plānā kārtā pārkaisa ar sinepju pulveri, pēc tam trauku piepilda ar kāpostiem, labi sablīvējot.
4. Sasniedzot vidusdaļu, apkaisa kāpostus ar miltu slāni, pēc tam trauku uzliek uz augšu.
5. Apkaisīt ar rudzu miltiem virsū, pārklāt ar audumu, kas iemērc ūdenī ar sinepēm, iestatīt apspiešanu.
6. Atstājiet trauku ar dārzeņiem istabas temperatūrā 2-3 dienas, kura laikā kāpostu masu caurdurt ar koka nūju.
7. Kad putošanās ir samazinājusies, uzkodu uzglabā aukstuma glabāšanas vietā.

Sinepes novērsīs pūdošu baktēriju uzkrāšanos un padarīs uzkodu garšīgu un kraukšķīgu.

Ar ķimeņu sēklām un burkāniem

Burkāni padara ēstgribu skaistu, spilgtu, un ķimenes piešķir īpašu aromātu.

• baltie kāposti - 3-4 kg;
• ķimeņu sēklas - 5-10 g;
• burkāni - 2-3 gab .;
• sāls - 2,5-3 ēdamk. l .;
• cukurs - 50-60 g;
• rudzu milti - 2-3 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Nomazgāto nomizoto kāpostu galviņu sagriež un liek bļodā.
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un liek bļodā ar kāpostu masu.
3. Apkaisiet maisījumu ar cukuru, sāli, mīciet ar rokām, līdz kāposti kļūst mīkstāki un neizlaiž sulu.
4. Apkaisiet dārzeņus ar ķimeņu sēklām, labi samaisiet.
5. Trauka apakšā izklāj vairākas veselas kāpostu lapas, kāpostu masu sablīvē, pa vidu apkaisa ar miltiem.
6. Uzlieciet apspiešanu virsū, trauku pārklāj ar marli, ielieciet bļodā, ja veidojas liekā sula, atstājiet fermentācijai istabas temperatūrā.
7. Dienu pēc fermentācijas sākuma sagatavi caurdurt ar nūju, lai atbrīvotos gāze. Procedūru atkārtojiet 3-4 dienas, līdz fermentācija palēninās.
8. Kad fermentācijas process apstājas, atbrīvoto sulu pievieno traukā un nosūta uzglabāšanai aukstā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi

Kāposti tiek uzskatīti par gataviem ēst vidēji pēc sešām dienām, atkarībā no temperatūras, kurā tie tiek raudzēti. Uzkodu uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz 5 ° C, tumšā vietā.

Jēdziens glabāšana ir līdz astoņiem mēnešiem. Pilsētas dzīvokļu iemītniekiem ir ērti uzglabāt uzkodas uz balkona no rudens līdz spēcīgu salnu sākumam. Pat ja kāposti sasalst, tas nepasliktina tā garšu un nesamazina tā derīgās īpašības.

Ērtai glabāšanai sagatavi iesaiņo iepakojumos un uzglabā spainī vai kastrolis.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Izmantojiet pieredzējušo mājsaimnieču ieteikumus, lai nesabojātu kāpostu garšu:

1. Neuzpildiet trauku līdz pašai augšai - atstājiet 5-10 cm atbrīvotajai sulai. Ja kāposti izrādījās pārāk sulīgi traukā, ievietojiet paliktni. Fermentācijas laikā noplūdušo sulu pirms ievešanas aukstā vietā ielej uzkodu burkā.
2. Lai labi sablīvētu kāpostu masu, izmantojiet kartupeļu smalcinātāju vai nelielu ūdens pudeli. Kāpostus novietojiet pēc iespējas cieši, jo ražas gaiss pasliktinās fermentācijas kvalitāti un padarīs produktu mīkstu.
3. Fermentācijas laikā veidojas putas - tas ir normāls process. Visu fermentācijas laiku noņemiet putas ar tīru karoti, pretējā gadījumā produkts kļūs rūgts.
4. Uz sālījuma virsmas izveidoto pelējumu noņem, un apspiešanu, audumu un vāku mazgā ar verdošu ūdeni.
5. Ēdienu gatavošanai kāpostu galviņas izvēlas ar saplacinātu formu, šādas lapas ir plānas, sulīgas un vispiemērotākās ražas novākšanai turpmākai lietošanai.
6. Veselas kāpostu lapas, kas novietotas uz sasmalcinātām, palīdz noteikt, cik labi norit fermentācijas process, un brūnināšanas gadījumā ļauj ietaupīt visu uzkodu.

Atsauksmes

Pieredzējušās mājsaimnieces un saimnieces dalās iespaidos par skābo kāpostu vārīšanu ar rudzu miltiem.

Svetlana, Perma: «Mana vecmāmiņa man iemācīja pievienot rudzu miltus, raudzējot kāpostus, es daudzus gadus gatavoju šādā veidā un iesaku visiem. Kāposti izrādās patiešām kraukšķīgi, saldi skābi un aromātiski. Tas tiek ātri apēsts, es to pievienoju vinaigrette, salātiem, kāpostu zupai, un es to vienkārši pasniedzu ar kartupeļiem un sēnēm. "

Nikolajs, Sergijevs Posads: “Skābie kāposti, pievienojot rudzu miltus un ķimeņu sēklas. Šī uzkoda nevienu nav atstājusi vienaldzīgu. Gatavošana prasa mazu laiku, bet ledusskapī vienmēr ir garšīgi, pikanti, aromātiski kāposti. "

Andželina, Krima: “Sākumā es neticēju, ka milti kāpostiem var dot kraukšķīgas īpašības, līdz es to izmēģināju. Tagad es raudzēju tikai saskaņā ar šo recepti. "

Secinājums

Kāposti tiek raudzēti gan stikla burkās, gan koka kublos. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvus produktus un piemērotu šķirni. Ja fermentācija tika veikta saskaņā ar visiem noteikumiem, tikai pēc nedēļas uz galda parādās garšīgi, asi un kraukšķīgi kāposti.