Kāpēc Romanesco kāposti ir noderīgi, kā tas izskatās fotoattēlā, vai ir grūti tos audzēt un kā tos pagatavot

Romanovs, romiešu, romiešu, koraļļu kāposti - tie visi ir vienas kultūras nosaukumi. Celulozes struktūra pēc vārīšanas ir pārsteidzoši maiga, ar patīkamu riekstu-krēmīgu pēcgaršu. Tas pilnīgi neliecina par rūgtumu, kas raksturīgs brokoļiem.

Šajā rakstā mēs runāsim par romāniešu kāpostu izcelsmes teorijām, ieguvumiem un kaitējumu cilvēka ķermenim, tā audzēšanas iezīmēm un sagatavošanas metodēm.

Kas ir romanesco kāposti

Biologi vēl nav panākuši vienprātību par romanesko kāpostu izcelsmi. Viņu ierosinātā teorija par attiecībām ar ziedkāpostiem un brokoļiem nav apstiprināta.

Matemātiķi ir iesaistīti arī kultūras izcelsmes izpētē. Viņi izvirzīja teoriju, ka kultūra parādījās 90. gados. XX gadsimts. Spirālveida ziedkopas pakļaujas logaritmiskajiem vienādojumiem, un selekcionāri piedalījās kāpostu veidošanā kopā ar 3D dizaineriem.

Pirmo un otro teoriju sagrauj vēsturnieki, kuri apgalvo, ka etruski zināja par Romanesco. Tieši viņi augu atveda uz Toskānu. Citi pētnieki uzskata, ka kāposti parādījās 16. gadsimtā, un slavu ieguva 20. gadsimta sākumā.

Pats nosaukums liecina par kultūras itāļu izcelsmi - romanesco itāļu valodā nozīmē “romiešu”. Ir arī citi nosaukumi - Romano, Romanov, Roman, koraļļu kāposti.

Apraksts un raksturlielumi

Romanesco pieder pie krustziežu dzimtas, kāpostu ģints un kāpostu sugām. Nosaukums latīņu valodā - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Kāpostu forma atgādina piramīdas vai čaumalas. Fraktāļu raksts ir uzbudinošs - gaiši zaļi ziedi tiek salocīti regulāras formas figūrās un salikti stingrās spirālēs. Ziedkopas ir blīvi iesaiņotas un robežojas ar tumši zaļām lapām.

Ikviens, kurš ir nobaudījis romenesco, raksturo tā garšu kā delikātu, garšīgu, saldu, riekstu, bez rūgtuma un spēcīga aromāta. Stublāji ir mīkstāki nekā ziedkāposti un brokoļi. Masa reti pārsniedz 0,5 kg.

Fotoattēlā - Romanesco kāposti.

Ieguvums un kaitējums

Romanesco priekšrocības:

• nagu, matu, kaulu un zobu nostiprināšana;
• ādas stāvokļa uzlabošana;
• paaugstināta izturība pret stresu un ķermeņa aizsargspējas;
• samazinot SARS un sirds un asinsvadu slimību risku;
• asinsvadu stiprināšana;
• uzlabota asinsrite;
• holesterīna līmeņa normalizēšana;
• palīdzība alerģiju ārstēšanā;
• brūču un griezumu sadzīšanas paātrināšana.

Produkts ir kontrindicēts individuālas nepanesības gadījumā. Pārmērīgs neapstrādātu kāpostu patēriņš izraisa vēdera uzpūšanos un caureju.

Labākās šķirnes un hibrīdi

Krievijas Federācijas valsts reģistrā Romanesco kāposti tika ievietoti sadaļā "Ziedkāpostu šķirnes", jo joprojām nav skaidrs kultūras bioloģiskais raksturs.

Tabulā parādītas slavenāko šķirņu un hibrīdu īpašības.

Audzē Romanesco kāpostus

Audzēšanas paņēmiens ir sarežģīts, salīdzinot ar baltajiem kāpostiem vai ziedkāpostiem. Iekārta ir picky, un pat nelielas kļūdas lauksaimniecības tehnoloģijās noved pie neveiksmes. Optimālā temperatūra galviņu sasiešanai ir + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco audzē stādos. Dienvidu reģionos ir atļauta tieša sēšana zemē.

Augšanas apstākļi un augsnes prasības

Izvēloties vietni, tiek ievēroti augsekas noteikumi... Atkārtota stādīšana tajā pašā vietā tiek veikta pēc 4 gadiem.

Labākā vieta kāpostu stādīšanai ir pēc kartupeļa. Pēc ražas novākšanas augsne paliek brīva un barojoša. Romanesco stāda arī pēc burkāniem, sīpoliem, gurķiem, tomātiem, bietēm, pupiņām.

Kāposti neaug labi smagā, mālainā un barības vielu trūkuma augsnēs. Ideāls variants ir neitrāls vai nedaudz sārmains smilšmāls, mīksta augsne, mēslota ar organiskām vielām.

Skābā augsne nav piemērota kultūrai. Deoksidēšanai tiek izmantoti dolomīta milti vai slīpēti kaļķi - 400-500 g uz 1 m². Vislabākos kāpostu augšanas apstākļus rada melnā augsne.

Rudenī vieta tiek izrakta un mēslota ar minerālu savienojumiem ar kāliju un fosforu, bet bez molibdēna un vara.

Pavasarī augsnē ievada koksnes pelnus - 400 g uz 1 m² - un 20 litrus kūtsmēslu vai komposta.

Sēj sēklas stādiem

Olnīcu veidošanai pavasarī tiek radīti ideāli apstākļi. Stādi ir gatavi stādīšanai 1,5-2 mēnešu vecumā... Sēklu sēšana vasaras novākšanai tiek veikta aprīļa sākumā.

Romanesco stādus audzē siltumnīcā vai dzīvoklī. Iepriekš tiek sagatavots barības vielu substrāts - vienādās proporcijās tiek sajaukti kūdra, upju smiltis, humuss un kūdra. Tad dezinfekciju veic, karsējot krāsnī vai karsējot ar tvaiku. Šim nolūkam ir piemērots arī 1% kālija permanganāta šķīdums.

Pamatne tiek izlikta atsevišķos traukos - augstās plastmasas glāzēs vai kūdras podos. Pirms tam drenāža tiek novietota apakšā.

Sēklas nav jāapstrādā, jo tās to nodod ražošanā. Sēklas tiek apraktas augsnē par 0,5-1 cm, pa vienai katrā traukā. Virsū ielej 0,5 cm augsnes, viegli to nospiež ar roku un pārlej ar siltu, nostādinātu ūdeni.

Tvertnes atstāj istabas temperatūrā, līdz parādās pirmie dzinumi. Tad gaisa temperatūra 7 dienas tiek samazināta līdz + 8 ... + 10 ° С. Pēc tam, kad stādi tiek novietoti telpā ar dienas temperatūru + 16 ... + 18 ° C un nakts temperatūru + 10 ° C.

Svarīgs! Stādi, kas audzēti augstā gaisa temperatūrā, galvu neliek.

Romanesco stādiem nepieciešams pietiekams apgaismojums, tāpēc trauku novieto uz saulainas palodzes. Asni ir samitrināti, jo substrāta augšējais slānis izžūst.

Stādīšana brīvā dabā

Stādu pārvietošana tiek veikta ne agrāk kā aprīļa pēdējās dienās reģionos ar mērenu klimatu. Dienvidos stādīšanas darbi tiek veikti martā - aprīļa sākumā. Kāposti nebaidās no saaukstēšanās un salnām līdz -5 ° C, taču, neskatoties uz to, labāk ir atlikt transplantātu līdz karstuma sākumam.

Vietnē tiek marķēti caurumi proporcionāli kūdras vai plastmasas traukiem, ievērojot 0,5 m atstarpi. Katrā no tiem pievieno 200 g koksnes pelnu, samaisa ar zemi un dzirdina.

Stādus uzmanīgi noņem, cenšoties saglabāt zemes bumbiņu, un ievieto caurumā. Dīgļlapu lapas atstāj virs augsnes virsmas. Pēc stādīšanas gultas tiek bagātīgi padzirdītas.

Turpmāka aprūpe

Romanesco aprūpes noteikumi satur vairākus svarīgus aspektus:

1. Laistīšana. Kultūra pieprasa apūdeņošanas režīmu, bet nepieļauj augsnes aizsērēšanu. Krūmus dzirdina zem saknes ar siltu, nostādinātu ūdeni. Laistīšana tiek veikta regulāri: augšanas sākumā - 2 reizes nedēļā, pēc tam - katru nedēļu. Lietainā laikā laistīšanas daudzums tiek samazināts līdz minimumam, karstā laikā tas tiek palielināts. Ūdens patēriņš uz 1 m² - 10 litri augšanas sākumā. Kāpostiem augot, to daudzums tiek dubultots.
2. Atslābšana. Procedūra tiek veikta pēc katras laistīšanas un tiek kombinēta ar ravēšanu.
3. Hilling. Regulāra krūmu izmešana paātrina sānu sakņu augšanu.Kā augšējo mērci ieteicams saknēm pievienot pelnus.
4. Virsējā mērce. Augšanas periodā kāposti tiek baroti trīs reizes. Vislabākais mēslojums ir deviņvīru spēka infūzija (1:10) vai putnu mēslu infūzija (1:15). Pirmā barošana tiek veikta 15 dienas pēc stādīšanas. Viena auga patēriņš - 0,5 l. Pēc 10 dienām deva tiek dubultota. Pēc 14 dienām infūzijā sajauc 15 g superfosfāta, 20 g "Azofoski", 2 g amonija molibdāta un borskābes. Ar molibdēna trūkumu galvas kļūst rupjas un kļūst izbalējušas. Bors paātrina augšanu un aizsargā pret slimībām.
5. Apgaismojums. Augs ir prasīgs pret saules gaismu: tas aug slikti ēnā, bet zem apdeguma saules galviņas kavē attīstību un kļūst tumšākas. Pēc galviņu veidošanās, kas ir vistas olu lielumā, tās kļūst tumšākas ar šķeltām augšējām lapām.

Ražas novākšana

Ražas novākšanu veic, pirms galvas sāk sadalīties - šajā laikā vitamīnu un mikroelementu saturs tajās samazinās, mīkstums kļūst grūts. Galvas tiek nogrieztas ar asu nazi ar kātiem.

Gatavošanas receptes

Ēdienu gatavošanai tiek izmantoti romiešu kāposti salāti, zupas, sautējumi. Ziedkopas apcep, tvaicē, marinē etiķī. Produkts labi der citiem dārzeņiem, sēnēm, krēmīgām mērcēm un cieto sieru.

Salāti ar prosciutto un saulē kaltētiem tomātiem

Interesanti salāti ar pikantu citronu-sinepju mērci aizstās pilnas vakariņas vai pusdienas.

Sastāvs:

• Romanesco - 500 g;
• Pilngraudu maize - 2 šķēles
• pētersīļi, zaļie sīpoli - pēc garšas;
• saulē kaltēti tomāti - 5 gab .;
• prosciutto vai kūpināts šķiņķis - 100 g.

Par mērci:

• citrons - 1 gab .;
• sinepes - 1 tējk;
• niedru cukurs - ½ tējk;
• olīveļļa - 3 ēd.k. l .;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Bļodā apvienojiet citrona sulu, sinepes, cukuru, sāli, piparus. Pievienojiet eļļu un saputojiet, līdz mērce kļūst balta.
2. Noskalojiet Romanesco zem tekoša ūdens un izjauciet ziedkopās. Nelielā katliņā uzvāra 0,5 litrus ūdens, sāls un tajā 5 minūtes blanšējiet kāpostus. Pēc tam ziedkopas jāizmet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Nomazgājiet pētersīļus un sīpolus, nosusiniet uz vafeļu dvieļa, smalki sagrieziet.
4. Sagrieziet šķiņķi (prosciutto) un tomātus sloksnēs.
5. Sagrieziet maizi kubiņos un apcepiet olīveļļā līdz kraukšķīgai.
6. Pievienojiet visas sastāvdaļas salātu traukā, samaisiet un pārlejiet ar citronu sinepju mērci. Dekorē ar pētersīļiem un pasniedz.

Cepts ar sēnēm krēmīgā mērcē

Šis garšīgais un apmierinošais ēdiens ir lieliska alternatīva graudaugu un makaronu sānu ēdieniem. Kastrolis ir labs karsts un auksts.

Sastāvs:

• Romano kāposti - 500 g;
• šampinjoni - 300 g;
• cietais siers - 170 g;
• olas - 5 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• krējums 10% - 150 ml;
• dilles, zaļie sīpoli - pēc garšas;
• sāls, melnie pipari, muskatrieksts - pēc garšas;
• olīveļļa - 3 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet kāpostus ar tekošu ūdeni un izjauciet tos ziedkopās.
2. Blanšējiet 8–10 minūtes sālītā ūdenī un pārlejiet uz ledus trauku.
3. Noskalojiet šampinjonus un nosusiniet uz papīra vai vafeļu dvieļa. Tad sagriež 4 daļās un apcep karstā katliņā līdz zeltaini brūnai, pēc garšas pievieno sāli un piparus.
4. Apcep sīpolus kubiņos atsevišķi no sēnēm.
5. Kāpostus, sīpolus un sēnes izklājiet keramikas traukā.
6. Sakuliet olas ar sāli, ielejiet krējumu, pievienojiet šķipsniņu muskatriekstu un melnos piparus. Saputojiet mērci līdz gludai un pārlejiet dārzeņus.
7. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un izklāj uz pildījuma.
8. Trauku ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 180 ° C, un cep 30–40 minūtes.

Cepts mīklā

Šī recepte ir vēl viena kāpostu variācija mīklā, bet ziedkāposta vietā izmanto Romanesco.

Sastāvs:

• romiešu kāposti - 500-700 g;
• olas - 2-3 gab .;
• kviešu vai rīsu milti - 150 g;
• rafinēta augu eļļa - 250 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Par mērci:

• skābs krējums 20% - 150 ml;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• sulas puse citrona.

Pagatavošana:

1. Noskalojiet kāpostus ar tekošu ūdeni un izjauciet tos ziedkopās.
2. Blanšējiet 3-4 minūtes sālītā ūdenī un pārnesiet ledus ūdenī.
3. Sakuļ olas ar sāli. Pakāpeniski pievienojiet miltus un samaisiet līdz gludai, lai nebūtu gabaliņu. Tas ir ērti to izdarīt ar spirālveida slotiņu.
4. Ielejiet eļļu dziļā katliņā vai katliņā un uzkarsējiet. Ielejiet tajā nedaudz mīklas - kad tas sāk burbuļot, jūs varat apcept kāpostus.
5. Iemērciet Romanesco gabaliņus mīklā un iemērciet karstā eļļā. Apcep līdz zeltaini brūnai un liek uz papīra dvieļa ar rotātu karoti, lai noņemtu lieko smērvielu.
6. Pagatavojiet mērci: sajauciet skābo krējumu ar sasmalcinātu ķiploku un citrona sulu, pipariem.
7. Pasniedziet pēc vēlēšanās siltu vai atdzesētu.

Gatavošanās ziemai

Pēc ražas novākšanas Romanesco kāposti netiek ilgi glabāti un nobriest, tāpēc viņi mēģina tos nekavējoties izmantot vai sagatavot ziemai.

Lai saglabātu pilnu vitamīnu klāstu, kāposti tiek sasaldēti. Kāpostu galviņas izjauc ziedkopās, mazgā, žāvē uz vafeles vai papīra dvielīša un iesaiņo ciešos plastmasas maisiņos sasaldēšanai.

Romanesco kāpostus var konservēt tāpat kā ziedkāpostus, Briseles kāpostus un brokoļus. Mēs iesakām ņemt vērā vienkāršu skābētu kāpostu recepti. Uzkoda izrādās mēreni pikanta, nedaudz pikanta, ar patīkamu skābumu.

Sastāvs:

• Romanesco - 0,5 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• paprika - 2 gab .;
• karstie pipari - 1 gab .;
• melnie pipari un saldie zirņi - ½ tējk katra;
• lauru lapu pēc garšas.

Marināde:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 25 g;
• cukurs - 50 g;
• sausi pētersīļi, oregano - pēc garšas;
• etiķis 9% - 50 ml;
• augu eļļa - 50 ml.

Pagatavošana:

1. Pagatavojiet marinādi. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas, etiķi un eļļu, beigās ielej, vāra 10 minūtes un izslēdz.
2. Noskalojiet Romanesco un izjauciet ziedkopās. Centieties saglabāt galotnes.
3. Burkānus nomizojiet un sagrieziet gredzenos vai sloksnēs.
4. Sagrieziet papriku kubiņos vai sloksnēs, smalki sasmalciniet karstos piparus kopā ar sēklām.
5. Ielejiet karstu šķidrumu virs dārzeņiem, pārklājiet ar skārda vākiem virsū un pasterizējiet 10 minūtes.
6. Aizveriet un apgāziet.

Ja vēlaties saglabāt kāpostu cietību, izslēdziet pasterizācijas soli un nekavējoties satiniet burkas ar vākiem.

Tas ir interesanti:

Mēs ilgstoši glabājam sagataves: vai ir iespējams iesaldēt kāpostus.

Soli pa solim, kā pareizi audzēt brokoļus mājās.

Labākie veidi, kā ziedkāpostu ziemai turēt mājās.

Secinājums

Fraktāļu kāposti jeb Romanesco piesaista uzmanību ar savu neparasto izskatu un maigo zaļo krāsu. Ziedkopas piramīdu formā atkārto to pašu kāpostu modeli - fraktāļu. Garša ir daudz labāka nekā brokoļi un ziedkāposti. Mīkstumā nav rūgtuma, tā ir maiga, riekstu, salda.

Kultūras agrotehnoloģijai nepieciešama īpaša pieeja. Ir svarīgi pievērst pienācīgu uzmanību spēcīgu stādu audzēšanai un nodrošināt pietiekamu laistīšanu, augsnes atslābināšanu, urbšanas galviņas un papildu mēslošanu pēc stādu nodošanas zemē.